Перейти к содержанию
Клуб помидороводов - tomat-pomidor.com
№ 0-9 А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш, Щ Э Ю Я a b c D e F G h i j k L m N o p Q R S t U V, W X, Y, Z

Новое в блогах

HIDROX

Пользователь
 Профиль  Обзор контента

  • Публикаций

    532

  • Зарегистрирован

  • Посещение

 Тип контента 

Весь контент HIDROX

  1. HIDROX
    По малине Джевел, может в р9 соберём. Очень хочу из европейских питомников саженцы, поэтому готов к любым предложениям)
  2. HIDROX
    Класссс))) У меня дача в 100 км на север от Москвы, большая часть вашего расти не будет, к сожалению.((Завидую белой завистью климату. Буду надеется на глобальное потепление По поводу " Голубика ещё Великан и Дочь Великана" - может это жимолость? Таких сортов не слышал. А тема для общения, даже не подумаю что то стирать)))) Спасибо большое за лестные отзывы, если советом в чем помочь, чем смогу как говорится помогу. Я не профи, с появлением дачи все реже готовить начинаю)
  3. HIDROX
    Состав хорошего фабричного шоколада : Состав: какао тертое, сахар, какао масло, эмульгатор (соевый лецитин) и натуральная ваниль. Ремесленный шоколад: какао масса+ сахар.
  4. HIDROX
    С добрым утром! Спасибо больше если встречу в продаже попробую, врать не буду специально искать не буду. Я нашел "свой шоколад", покупаю его мешками по 2.5 или 20 кг выходит по 85 рублей за 100 грамм. Я не хочу наговаривать на данную фабрику (боже упаси), обязательно куплю и вафли и шоколадку, но у нас в России есть свои подобные аналоги например О,*зера. Состав конфеты данной фабрики (с сайта фабрики "Рахат"): Состав: сахар, какао масло, какао тёртое, жиры растительные (пальмовое масло, рапсовое масло), молоко цельное сухое, сыворотка молочная сухая, криспи крем-карамель, эмульгато
  5. HIDROX
    Желетельно с градусами, но если нет ничего страшно ( главное, нагрев не более 50 градусов обеспечить).
  6. HIDROX
    Ну если так все серьезно и желание в последствии не угаснет, то есть вариант с термочашами ( у "Китченэйд" или Кенвуда быть должны). Или более продвинутый вариант: https://shokolana.com/shokovanna4l https://shokolana.com/shokocomby-4l Типа таких для дома. Сейчас лучше о них не думать, для 1-2 раз точно нет смысла.
  7. HIDROX
    Ну ложками есть чисто гранатовый соус тяжко Наршаб то точно. Если оочень любите гранаты, то смешайте 200 грамм гранатового соуса (но тут от производителя и концентрации сильно зависит, поэтому может и немного больше и меньше понадобится, в процессе приготовления соуса пологайтесь на свой вкус ) + грамм 100 воды и мед поставьте на огонь и прокипятите до средней густоты. Им и мазать будет удобно и кусочки мяса макать.
  8. HIDROX
    Будем пробовать, участок пустой. Кроме большущей ели, березы и дуба нет деревьев( Надеюсь на будущий год заколосится моя плантация))))
  9. HIDROX
    Мне кажется , если будете заниматься шоколадными изделиями ...вы тайком купите микроволновку
  10. HIDROX
    Честно соус из граната с медом на ходу тогда придумал, другого не было в шкафу у меня))) Какой бы вы не сделали( купили) кисло-сладкий соус просто обмажьте им утку и поставьте в духовку))) думаю сильно будете удивлены качеством полученного блюда)
  11. HIDROX
    Я о Я в СП заказал кизил, буду растить его))) Поделитесь впечатлением как Вам янтарный? именно его я и заказал.
  12. HIDROX
    Честно? от сотового телефона проблем больше , не говоря про вышки. А по шоколаду и растопке , включите духовку на 40-50 градусов и поставьте шоколад в пластиковой миске ( он потихоньку растопится, долго, нудно, зато красивым останется). При добавление паров воды на шоколаде ржавые разводы останутся((((
  13. HIDROX
    Если вам не нравится гранатовый соус, другой возьмите (это не принципиально), просто мне нравится утка кисло-сладкой. Можете взять брусничный, клюквенный, малиновый соус ( я к сожалению не знаю какие у вас есть), главное тут это принцип приготовления (температурный режим и маринование). Птица вообще ягоды и фрукты любит)))
  14. HIDROX
    ))) удачи Вам! Если, что спрашивайте. Белый в каллетах возьмите "Каргила" или "Колебаута" достаточно будет, а вот с горьким самое лучшее надо, только растапливайте аккуратнее, как написал. Некоторые советуют на водяной бане....но есть большая вероятность попадания капелек воды в шоколад и потом в лучшем случае разводы, в худшем свернется , превратившись в "плотнющий недоганаш".
  15. HIDROX
    Я утку делал, сейчас вспомню рецептик...... Утку так же замочил в соленом растворе, но потом Взял гранатового соуса "Наршаб" грамм 300, 4 столовые ложки меда и немного воды и обмазал им утку. Температурный режим такой же 95 градусов, держал в духов ке 4 часа ( смазывая остатками соуса каждые 40 минут). Потом вынул утку, дал ей отдохнуть 40 минут, потом разогрел духовку до 250 град. и положил уточку на 12 минут в духовку. Все)))) П.С. Хестон на своем примере доказал, что главное понимать процессы , а приготовить можно)))) Он химик по образованию, и его телепередачи "Кухонная химия" -нечт
  16. HIDROX
    Опечатался, жЕлтый пектин ( необратимый), в кондитерском спросите для мармелада))) За не именеем желтого делал с применением "NH" пектина. Вот тут рассказ о загустителях: https://andychef.ru/thickener/
  17. HIDROX
    Сироп кондитерской глюкозы, впрочем как и инвертного сахара по консистенции близок к жидкому меду. Мерить нужно на весах ( смачиваете столовую ложку водой и накладывает в миску). Вам тоже удачи в начинаниях)))))) если будет желание могу потяжелее рецепты выложить, но там без примочек никак. Если что спрашивайте!)
  18. HIDROX
    Наверняка все покупают сухофрукты, вкуснее всего они на рынке или в палатках..... И вот увидев ажиотаж людей связанный с покупкой саженцев кизила, решил почитать о кизиле. Я сильно удивился наличию только одной косточки в кизиле, тогда как засахаренный кизил (как его называют) продающийся в палатках имеет множество семечек, продавцы мне "по - секрету" рассказали , что это ...помидоры черри. Нас дурят часто и много то, что с курагой мероприятия по осветлению производят я был в курсе, но засахаренный помидор.....уже перебор. Дабы знать как сделать любимый засахаренный продукт выкладываю рецепт:
  19. HIDROX
    Наверняка все ели мармелад, все помнят различные фигурки обсыпанные сахаром, так попробуем сделать его дома?))) 280 г - пюре черники 50 г - голубики (целой) 225 г - сахарная пудра ( лучше смолоть самому в кофемолке, в магазинной присутствует крахмал, из за этого наш мармелад может выйти мутным) 95 г глюкозы ( инвертного сахара, кукурузного сиропа, патоки) 15 г. жултого пектина 3 мл. лимонного сока. 1. Смешать черничное пюре + голубику +глюкозу и довести до кипения 2. Тщательнейшим образом перемешать остатки сахарной пудры (75 г) и пектин! и добавить в ч
  20. HIDROX
  21. HIDROX
    Все наверное любят известный кокосовый батончик, вот и попробуем воспроизвести улучшенный домашний вариант для начинающих. Сразу отдаю себе отчет, что надо обливать его темперированным шоколадом, соблюдая температурный режим и т.д., но не у каждого есть пирометр от этого и будем отталкиваться. Рецепт: 265 мл несладкого кокосового молока или кокосового пюре 60 г глюкозы или инвертного сахара 450 г белого шоколада без добавок (ну вот желательно профессиональный, но за неименеем большего возьмите Линдт или Риттер, ниже уровнем не советую по одной простой причине, не знаю
  22. HIDROX
    Кстати, как вариант пару раз в год можно ингредиенты из той же Москвы выписать ( переплата за доставку конечно штука неприятная). Глюкоза - это заменяемый продукт, можно и самому сделать. Другое дело шоколад.....
  23. HIDROX
    Ну Калебаут не плохой шоколад, просто он обычный без изюминки. В МETRO есть еще Sicao от концерна "Калебаут", вот его точно брать не стоит. Дорогое удовольствие -это действительно так, но вы и на выходе продукт другого уровня. Просто когда делаешь торт и кладешь настоящие стручки ванили ( а не ванилин), когда ты ешь конфеты с настоящим марципаном ( по сути это смесь из дробленого миндаля (горького и обычного) и сахарного сиропа), а не довольствуешься марципановым батончиком в котором орехов процентов 10-15 (остальное не пойми что), когда можешь позволить себе сделать баунти таким, какой он и д
  24. HIDROX
    Конечно можно. Да одно и тоже, это от производителя по-сути зависит. Если интересуют сахара лучше чем тут не распишешь: https://www.niksya.ru/теория-и-практика-сахарные-сиропы/ Кстати рецепт инертного сахара (сиропа) там есть, пару раз делал сам, но обычно покупал ( стоит копейки и мороки никакой)).
  25. HIDROX
    Рецепт курицы от мастера молекулярной кухни Хестона Блюменталя (видео): От себя добавлю такой курицы вы наверняка не ели. Низкотемпературная обработка продуктов набирает обороты, позже выложу этот рецепт из книги. По курице, утке, индюшке ( из личного опыта), делал 10% солевой раствор (на 1л воды 100 гр соли) и в нем мариновал курицу 12 часов. После этого клал в разогретую до 95 градусов духовку на 3-4 часа ( в случае с индюшкой может и дольше, температура в тоще мяса должна быть 60-65 градусов) . По прошествии данного времени нужно вытащить курицу из духовки и дать отдох
×
×
  • Создать...