Анина

Добавлю про хлеб. Если в хлеб добавляется заварка, то я, после замешивания, ставлю ее в мультиварку на 35-40’ примерно на 12-14 часов. Также, заварку можно заготовить на много раз выпекания хлеба. Она прекрасно стоит в закрытой банке в холодильнике. Перед использованием ее надо заранее достать, чтобы ее t стала комнатной.

Да, лучше и быстрее перекормить. либо вести пшеничную в пшеничной ц/з. я сегодня тоже хлеб пеку, досиала высушенную с осени закваску (уезжала на месяц), два раза ее подкормила и сегодня пеку. Вроде все норм, но - кажется - поднялся меньше, чем обычно. Да еще разрез забыла сделать, немного подорвался сбоку. Еще полчаса стоять в духовке, но аромат уже вкусный на всю квартиру. Все таки дрожжевой не так пахнет

Люда, советов нет от меня особых, сама стараюсь у тебя чему то научиться. Закваску скоро я опять поставлю, дело к лету (ттт), а я квас варю белый летом, из рж муки, люблю и в окрошке и пить его. вот, кстати, вспомнила что. У тебя мука вся была ржаная? Или только в закваске? Просто ржаную так долго не месят, в ней нет глютена и клейковина не образуется, потому и складываний мало.

Люда, а какая у тебя духовка? Я в смысле - держит t? Чтобы корочка была не толстая и жесткая, надо сначала минут 15-20 печь с паром (или под крышкой) при t 240-250. Потом снять крышку и минут 30-40 при t200’. Корочка будет хрустящая и тонкая. но если у тебя газовая духовка, то сложно будет t выставить и контролировать. на даче у меня газовая духовка. И мне пришлось на wb купить пекарский камень. Иначе и пироги плохо румянились.

Люда, я пекла подобный хлеб. Что я отметила в твоем процессе. 1. для аутолиза достаточно 25-30 минут. 2. складывания двух достаточно 3. ты под крышкой пекла? Если бы под крышкой и форму (кастрюлю) надо нагревать с духовкой. Потом в горячую закладывают поднявшийся хлеб. Если ты пекла без крышки, тогда надо или из опрыскивателя побрызгать внутри духовки или там на дне духовки должна стоять какая нибудь чугунная сковородка и как хлеб поставишь вливаешь в нее мл 100 кипятка. Т. е. нужен пар в момент закладки. и еще много нюансов. Муку всю ц/з лучше не брать, а добавлять цз не более 1

Люда, я тоже как то пекла хлеб с рисовой мукой - суховат. Остатки муки оспользовала чтобы обвалять перед жаркой рыбу, котлеты. Она как раз очень подходит, т. к. тонким слоем лежит, лишнего нет. С тех пор для этих целей ее покупаю.

Бор помогает, да. потому что бор - «транспортный агент», именно с его помощью полезные вещества усваиваются растением. НО. есть одно НО. Бор очень строго по норме надо вносить и не использовать его везде и всюду. Переизбыток может провоцировать онкологию. Не знаю, как сейчас, но до недавнего времени бор был запрещен к применению в ЛПХ в Европе, например.

Тоже пеку хлеб сама, покупной нам не вкусно уже. Лет 15 пеку и пшеничный и ржаной. Точнее не ржаной, а ржано-пшеничный. Люда, раньше я тоже в формы вкладывала бумагу, теперь смазываю сливочным маслом. Буквально чайную ложку сл масла в форму, и минут через 30 кисточкой подтаявшее масло по стенкам/углам формы размазать. Очень удобно, меньше волокиты. Формы у меня перкарские, я их не мою после выпечки. Как остынет, внутри салфеткой протерла и до следующего раза. Смазывать растительным тоже пробовала, но это хуже, то уголок пристанет, то еще что. Растительное впитывается в тесто, поэтому. А слив м

Люда, очень рада тебе! в прошлом году не хватало тебя))