brilliant
-
Публикаций
16331 -
Зарегистрирован
-
Посещение
-
Победитель дней
12
Тип контента
Статьи
Каталог питомников
Ярмарка
Форумы
Блоги
Календарь
Галерея
Весь контент brilliant
-
пАпрАшу не обобщать.
-
Продолжение дневника из Мещёрского края озёр и болот ("Желтки, белки и яйки")
brilliant ответил(а) Лидия топик в разделе Дачные дневники 2023
Лида поправляйся! У меня дочка с зятем тоже заболели с высокой температурой. Вчера врача вызывали. Так часто стали болеть( Вирусы не дремлют. Младшая тоже на справке сидит. Она правда не с такой высокой температурой. Все вокруг болеют. -
"Активация ферментов. В солоде содержатся ферменты, которые помогают расщеплять клетчатку, крахмал и белки в зерне. При заваривании солода, эти ферменты становятся активными и повышают усвояемость питательных веществ. Во время заваривания солода выделяются различные ароматические вещества. Заваренный солод содержит природные смазочные вещества. Они помогают удерживать влагу, предотвращают образование крупных пустот и делают хлеб более мягким и нежным. Солод содержит природные консерванты, которые способствуют увеличению срока хранения хлеба."
-
Ира, еще тебе такая рекомендация = сделай эмульсию. Очень ей удобно пользоваться для форм. Я когда раньше часто пекла в них, всегда банка в холодильнике стояла. Сейчас я в основном подовый хлеб пеку. Редко использую формы. Берем в равных количествах Жир (вытопленное сало, или топленое масло), растительное масло без запаха и муку. Взбить все блендером до однородной эмульсии. Хранить в холодильнике. Перед выпечкой хлеба смазываем формы этой эмульсией. И хлебушек легко из нее выскакивает.
-
О. У меня в морозильнике три штуки лежат. Хорошо, ты, Таня, напомнила. Надо разморозить. Муж купил. Они по форме как Королек, а оказались другие. И рот вяжут. Я в морозилку такие отправляю. Тогда они перестают вязать. Так мы еще в старые бедные времена делала, когда доставали все по блату. И хурма редко попадалась не вяжущая. У всех в морозилках запасы лежали )
-
Ира, только обязательно надо их подготовить перед использованием! А то хлеб прилипнет в нем намертво)
-
Хорошее дело! Надо тоже сварганить на днях или раньше. А то лежит две "кареты" вот и думаю -не толи на бал рвануть, не толи супа наварить. Бал оно конечно приятнее (хотя малость с запозданием)), а супец оно в любом возрасте хорошо,с Всем привет!
-
Спасибо Танюша! Взаимно!
-
Спасибо Ириша. Рисунок это отдельный вид творчества. И без него хлеб хорош, а с рисунком глазу приятно. Чтобы рисунок был хорошо виден, перед выпечкой хлеб густо присыпают мукой, это и дает эффект, когда хлеб раскрывается по надрезам. Формы хлебные. Для кекса есть, но они не очень подходят, т.к тонкостенные. У меня такие Большие чаще в ходу. Вроде Л7, маленькие специально покупала для бородинского хлеба - Л11. Их нужно хорошо смазывать перед использованием. А перед первым их прокаливают.
-
Сейчас сравнила два хлеба. С разной расстойкой. Кто спрашивал меня -как отличается хлеб на холодной расстойке. Отвечаю - этот хлеб намного вкуснее с более яркой ароматикой.
-
ссылка отправляет на первую страницу почему то у меня. Пост надо смотреть от 14 сентября
-
Оля, а это я была? что то не припомню такой пирог Может ты про торт спрашиваешь? То вот
-
Физкульт привет!
-
Рассказываю. Закваска у меня пшеничная. Утром достала из холодильника. Подкормила 100 гр стартера+100 гр воды теплой+ 100 гр ржаной муки. Запарила солод. Просто залила кипятком 30 гр солода, 200 гр кипятка+ 30 гр меда+0,5 ч.л молотого кориандра Когда закваска увеличилась в два раза. Добавила к ней 260 гр воды 20 гр соли 300 гр пшеничной муки 1 сорта (у меня Шугуровская) 360 гр ржаной муки (Сокольническая) Замесила тесто. Дважды делала обминку через 1 час. Потом выложила на стол смоченный водой (тесто липкое, удобно работать скребком). Поделила на две п
- 1703 ответа
-
- 17
-
-
Из альбома: Кулинарный-5
-
Из альбома: Кулинарный-5
-
"Мороз и солнце; день чудесный! Еще ты дремлешь, друг прелестный - Пора, красавица, проснись: Открой сомкнуты негой взоры..."
- 1703 ответа
-
- 11
-
-
Продолжение дневника из Мещёрского края озёр и болот ("Желтки, белки и яйки")
brilliant ответил(а) Лидия топик в разделе Дачные дневники 2023
Красотища какаяяяя! Привет Лидушка! Рады видеть тебя в здравии! -
думаешь блистю?
-
Глянула скока я здесь пылюсь) Мамадарагая ДЕСЯТЬ лет как вышла из кустов
-
кто признался, тот и...
-
вот ты красивая! особенно кошка!) Галя тутА!
-
этот хлеб без солода на пшеничной закваске. Давно не пекла с солодом. Раньше всяко -разные пробовала. Что только не пекла. А теперь держу пшеничную закваску. Пеку хлеб пшеничный или смешанный. Вот ты мне напомнила про солод. Утром достала из закромов. Подкормила свою пшеничную закваску ржаной мукой. Подойдет. Буду делать. Потом расскажу. Спасибо Оля! Мне так приятно!
- 1703 ответа
-
- 11
-
