Упаси боже меня советовать что-то такому кулинару, как топикстартер, но по моему скромному опыту самый смак и вкус копченое приобретает на второй день, как соки разойдутся в тканях мяса или рыбы.
Сколько всегоооо! Вы любители вкусно покушать, хотя - не любители уже, а профессионалы! :D
Стружку или щепу нужно замочить перед копчением ненадолго, минут на 20, а потом тщательно слить воду. Но это теория. На практике так неудобно. Я приноровилась в мокрой льняной холстине размачивать ольховую щепу. Хорошенько смочить кусок полотна, на него выложить необходимое количество щепы, разровнять тонким слоем и прикрыть второй половиной холста сверху. Минут через 30 готово, можно в коптильню высыпать.
Таня, не беспокойтесь! Я поделюсь с землячкой, тем более что мы в другой темке договорились, что встретимся и обменяемся)))
А у вас, в питерских условиях, он как себя проявил? Устойчив к болячкам?
Вот это розово-фиолетовое нечто: Светка, спасибооооооо!!! Это он. Теперь я все понимаю - и почему они без этикетки у меня, тоже ясно. Я с первой помидорины семена давно уже взяла, этикетку из земли вытащила, поэтому эти и не подписывала! А они повисели без полива две недельки и такие стали - ум отъешь!!! Мисс Марпл, мой Вам нижайший поклон!
Вот не думала, что придется искать имя, но все же... Собрала я "богатый" урожай после двухнедельного отсутствия, практически не глядя на бирки, и уже дома при готовке обнаружила то, что вроде и не сажала. Некрупные сливки с острым носиком, розовые с синим штрихованием у плодоножки. Вкуснейшие!!! Мармеладная мякоть, мало семечек. Кто бы это был - ума не приложу. Думала на Фиолетовую гордость Весселя или Реторту, но непохожи.
А я что-то перешла на другое, и от коллекции остался только один сорт Pele. Причем не случайно остался, а я его специально потом восстанавливала, до того хорош!!! Полюбуйтесь!
Галь, требую доказательств - рентгеновского снимка берцовой кости!)))
Не наговаривай на свою * опу, есть сорта с малой кислотностью мезги, и у них иногда семена прорастают прямо в помидоре на кусте. Снимаешь, разрезал - а там проростки, хоть за горшками беги рассаду сажать!