Ачучук, заготовка из помидоров(входит в ТОП-10 форумских рецептов)

Благодаря девочкам со старого форума узнала о великолепной заготовке томатов на зиму!

Вот ссылка на рецепт:

http://forum.say7.info/topic19125.html

На старом форуме  этот рецепт подсказала Любушка из Волгограда, за что ей огромное спасибо! :thx:

Ссылка на старый форум:

//www.tomat-pomidor.com/forum/cooking/%d0%b7%d0%b8%d0%bc%d0%bd%d0%b8%d0%b5-%d0%b7%d0%b0%d0%b3%d0%be%d1%82%d0%be%d0%b2%d0%ba%d0%b8-%d0%b8%d0%b7-%d0%bd%d0%b0%d1%88%d0%b8%d1%85-%d0%bb%d1%8e%d0%b1%d0%b8%d0%bc%d1%8b%d1%85-%d1%82%d0%be%d0%bc/page-7/

Девочки, попробовала сделать Ачучук в прошлом году. Это что-то!!! Полный восторг! Открываешь баночку, оттуда свежими помидорками пахнет :yep: В салатник перекладываю, туда лук кольцами, свежемолотый перчик и масло, мы любим с запахом. А если зеленью посыпать - вообще полный отвал мозга  :- За уши оттянуть невозможно, особенно зимой, когда уже и вкус свежих хороших помидоров забыли.

Реально получается салат из свежих помидоров, просто немного постоявший, напитавшийся ароматами, красивый и вкусный. Надо не бояться делать строго по рецепту, т.е. не класть соль! Иначе действительно теряется вкус и аромат свежих помидоров. Я, фома неверующая, проверила... ;D С солью нет эффекта свежего томата.

В готовку не кладу, не успеваю, домашние вырывают из рук, требуют не переводить ценный продухт понапрасну! 

В общем, очень советую, спасибо, Любушка, что натолкнула меня на эту идею! Буду делать много, понравилось простотой и вкуснотой. В пользу этого рецепта сокращу соление и маринование. Удачи всем!

Танюш  , а где ты осенью - зимой Ачучук хранила? В квартире, думаешь, будет храниться?

Тоже пробовала сделать. У меня почему-то получился жидкий, помидорные дольки развалились  в клочья.  А хранится всю зиму у меня на зстекленном балконе, там всю зиму дверь открыта. Так что меньше  +16 не бывает..

Цитата Sha_iri

Тоже пробовала сделать. У меня почему-то получился жидкий, помидорные дольки развалились  в клочья.  А хранится всю зиму у меня на зстекленном балконе, там всю зиму дверь открыта. Так что меньше  +16 не бывает..

Ириш, я сейчас прочитала, сходив по Танюшиной ссылке на старый форум, что ты закрыла 4 баночки и переживала, что уксуса мало вместилось. Не взорвались они?

А еще, Ирочка (Sha_iri), может, помидорки получились жидковатыми из-за того, что ты положила туда соль и сахар?

Цитата ЕленаN

Танюш  , а где ты осенью - зимой Ачучук хранила? В квартире, думаешь, будет храниться?

Стоят ещё несколько банок, без соли и сахара. Стоят в квартире в кладовке, при довольно высокой температуре, у меня жарко. Ни одна банка не взлетела. Делайте спокойно!

Цитата Sha_iri

Тоже пробовала сделать. У меня почему-то получился жидкий, помидорные дольки развалились  в клочья.  А хранится всю зиму у меня на зстекленном балконе, там всю зиму дверь открыта. Так что меньше  +16 не бывает..

Здесь такой тонкий момент: нельзя недогреть, но и нельзя дать развариться долькам. По опыту, лучше резать помидоры одного сорта, легче контролировать процесс. Да, водички получается много, но она вкусная, с маслицем, специями, луком. И не берите, как я, 10-литровую кастрюлю, :P  лучше делать в 2-х 5-литровых. Быстрее прогреваются, не подгорают и в кашу переварить томатики сложнее. Я в банки раскладываю просто зачерпнув массу ковшиком, быстро получается и не остывает.

Да, категорически не кладите соль! Меняется вкус начисто. Проверено и продегустировано.

Ещё, банки для такой горячей раскладки должны быть не менее 1 литра, чтобы шёл процесс самостерилизации. Я банки после укупорки переворачиваю и под старую цигейку часов на 4-5 ставлю. Все такие заготовки стоят, как оловянные солдатики!

Цитата Галина П.

Ириш, я сейчас прочитала, сходив по Танюшиной ссылке на старый форум, что ты закрыла 4 баночки и переживала, что уксуса мало вместилось. Не взорвались они?

Нет-нет,  то что  с сахаром и уксусом, это не ачучук. Это другой рецепт!  -  "Помидоры в собственном соку(без кожуры и маринада)"  Вот они  получились просто объедение,  мы их очень быстро съели.  И то, что туда не влезло столько уксуса, сколько надо по рецепту - получилось во благо. Они не взорвались, и были очень  и очень вкусные. 

АЧУЧУК -  это то, что делается вообще без ничего, одни помидоры. И вот они у меня получились жидкие. Но это, скорей всего,  просто сами помидоры были такие жидкие, слишком сочные,  не сильно мясистые.

Для подобных заготовок в этом году буду сажать суперплотные сорта помидоров.

Помидоры у меня никогда не взрываются,  они же сами с кислотой,  их можно вообще без уксуса закрывать.

Цитата Sha_iri

 

 

АЧУЧУК -  это то, что делается вообще без ничего, одни помидоры. И вот они у меня получились жидкие. Но это, скорей всего,  просто сами помидоры были такие жидкие, слишком сочные,  не сильно мясистые.

Для подобных заготовок в этом году буду сажать суперплотные сорта помидоров.

 

 

Да, помидорки, действительно, надо брать поплотнее! Хотя, я делала и из крупных, типа Бычьего сердца. Если не перегревать и аккуратно помешивать, тоже, вроде, ничего вышло. Думаю, просто нужен опыт. В следующем сезоне уже учту все свои косяки, а уж дальше будем делать с закрытыми глазами! :D

Цитата Krasata

Да, помидорки, действительно, надо брать поплотнее! Хотя, я делала из крупных, типа Бычьего сердца. Если не перегревать и аккуратно помешивать, тоже, вроде, ничего вышло. Думаю, просто нужен опыт. В следующем сезоне уже учту все свои косяки, а уж дальше будем делать с закрытыми глазами! :D

Просто так получилось, что  у меня плотных сортов помидоров в прошлом сезоне не было..  Каспар на корню очень рано умер от фиты,  в теплице плотных сортов было мало,  и ачучук делала из всяких мятых и некондиционных помидорок.  Так что выборка плотных, мясистых  малосочных сортов -  одна из важных задач для меня на предстоящий сезон.

А как их можно не перегревать, если написано что надо довести до кипения? 

Что касается банок -  у меня еще до сих пор есть несколько,  и делала ачучук в поллитровках.  Просто укрывала теплым одеялом до полного остывания.  Ничего не испортилось,  все хорошо стоит.

До кипения мало, надо перемешивать, чтобы прогрелась вся масса. Я пальцем трогала, сначала, минут 5 были сверху места вообще холодные, а вокруг вроде кипело.  :o Раскладывать надо по банкам быстро, последние баночки были более раскисшие, дольше кипели. Поэтому вот и собираюсь в следующем сезоне брать кастрюли поменьше, чтобы грелись побыстрее. Реально вкусно!

Таньь... а если по твоему способу - разложить без шкурки по банкам и в микроволновку до закипания? и тревожить не нужно и прогрев равномерный...

я пожалуй попробую..

(в этом сезоне так делала .. но клала на 1 литр 1 ст л сахара 1 ч.л. соли и 2 ст.л. уксуса  перед закрытием банки- очень вкусно)

Вот уже несколько лет делаю подобие ачучука,но проще.

В мытые банки нарезаю дольки помидоров чуть крупнее,чем на обычный салат.Затем заливаю обычной холодной водой и на стерилизацию минут на 15-20,закатать.

Зимой открываю банку,переворачиваю пока вода не сольётся,посолить в салатнице, с зелёным луком и солёными огурцами,заправка любая.Идёт на ура.Делаю по нескольку десятков банок.

Согласна, оо-чень вкусно - прямо вкус свежих помидор, я балдею от него. У меня тоже все дольки развалились, но ничего страшного, всё равно вкусно! Буду делать обязательно.

А если сделать ачучук с помидорами "Столыпин"от Аэлиты, точно ничего не развалится. О-очень плотные помидоры)).

Девы, а вы помидоры чистите на ачучук?

Девочки, а вот еще на форуме http://forum.say7.info/topic19125-250.html?sid=293653119e15f611c4dbca2fa24ced05 нашла вариант приготовления ачучука.

Девочки, делайте такие помидорки, не бойтесь! Я их уже лет двадцать делаю, отзыв я уже писала в 2013 году. Очень вкусное и удобное блюдо!

Я добавлю, как я его делаю? Нарезаю помидоры в посуду. Прогреваю в глубокой сковороде, первую порцию кладу на холодную сковороду, чтобы не пригорели, (кладу примерно на одну баночку), накрываю крышкой, смотрю - чуть вскипнут - сложить в стер. баночку, закатать. И так далее, след. порции класть сразу, как разложили предыдущую, уже не подгорят, так как в сковороде остаётся водичка. Если с порцией не угадываю, и остаётся ещё помидора на сковороде, складываю в след. баночку, прикрываю крышкой, и жду след. порцию, добавляю и всё. Вообщем, делаю порционно. Пока готовится порция, нарезаю помидоры для следующей. Может по-вашему и лучше, но я так привыкла. Делаю в 0,5л баночках, так удобнее, на раз применения. Хранятся дома. Про "Ачучук" не знала, называла "живые помидоры".

Попробовала сделать, мне понравилось, помидорки практически не разваливаются из-за малого количества. Помидоры брала разные и крупные и средние.

Цитата irina4

Девы, а вы помидоры чистите на ачучук?

Я не чистила.

Девочки у меня в одну банкку не под горлышко хватило томатов , см 4 не хватило :( . Испортится мой ачучук? Делаю первый раз

А у меня вобще кисель получился  ;D

Цитата TatianKa

Вот уже несколько лет делаю подобие ачучука,но проще.

 

В мытые банки нарезаю дольки помидоров чуть крупнее,чем на обычный салат.Затем заливаю обычной холодной водой и на стерилизацию минут на 15-20,закатать.

 

Зимой открываю банку,переворачиваю пока вода не сольётся,посолить в салатнице, с зелёным луком и солёными огурцами,заправка любая.Идёт на ура.Делаю по нескольку десятков банок.

Я тоже делаю как Татьяна,только я нарезаю дольки помидор  прямо в банку ложкой чуть тромбую,воду не долеваю-сок сам появится--стерелизую укутываю,,делаю в литровые баночки и 0,7,а зимой откроеш со сметанкой или масломс лучком,,,семья обожает такой салатик :niam: :niam:

Цитата Волжанка

А у меня вобще кисель получился  ;D

У меня то же жидкко вышло, ну и что, ложкой схлебаю ;D

Сделала две поллитровки - каша получилась  :( надо и впрямь твердые томаты . По мне лучше нарезать , можно вместе с перцем и простерилизовать , давно как-то делала , нормально.

А я чищу на Ачучук томаты - не люблю потом шкурки выплевывать, не жуются они у меня почему-то.

Зы: и в собственном соку больше понравились очищенные томаты, без шкурок.

А чтобы салатные сорта не разваливались в Ачучуке, можно их брать чуть-чуть недозрелыми, не доводить до размягчения на кусту.