Средиземноморские рецепты с томатами и без

Объять необьятное..задача не из легких..но постараюсь немножко рассказать что да как и с чем все это едят.. :thx: :thx: :thx: :mail: :mail: :mail:

:yep: :yep: :yep:Классно. Это будет очень интересно.

"Заготовки на зиму" такого понятия здесь не существует...зато греческие хозяйки готовят из невкусного вкусное..консервацию, ну и чтоб в жару не испортилось..например варенье из апельсиновых корок, варенье из молюсеньких инжирчиков,мое любимое виноградное варенье, баклажанное и многое, многое другое, это "глику ту куталью" или на русский лад "у сладкой ложки" :niam: .. овощи,рыбу тоже засаливают или маринуют ,получается "турси"..

огромное количество закусок , салатов, супов, пирогов,морепродукты, мясные блюда... с чего бы начать,в этот дождливый день...????? начну пожалуй с того что все знают..."греческий салат" ну или по здешнему "хорьятики"(деревенский)...девочки, то что вам приносят в маленькой тарелочке в ресторане...это не греческий салат!!!!..он должен быть в огромной бадье, крупно порезанный, обильно политый оливковым маслом и сверху посыпанный орегано!!

СОСТАВ:

1 крупная луковица

1 красный, 1 зеленый перец

1-2 сладких помидорины

1 огурчик

оливки штучек 6-8

грам 100 сыра фета(бараний,козьий сыр)

ол.масло

орегано.

 

продолжу тем , что готовила вчера, благо заранее сделала фото..этооооо суп, по нашему УХА, по греч. КАКАВЬЯ или рыбацкая похлебка.
Вообще в орегенале она готовтся так: в кострюлю закладывают овощи, сверху кладут рыбу и заливают все это дело морской водой, варят на медленном огне.
НО, хозяйки пошли дальше...ведь не всегда приятно давиться кослявой рыбой..вот покажу как делаем мы..
СОСТАВ:
-рыба 500гр, живущая между камней(она жирная), в России есть в любом магазине морской окунь, берите с головой. навар будет лутше, но смотрите что-б рыбка была без пятен, она должна быть чисто розового цвета
-морковь грамм 500
-картофель 500
-лук порей пару корешков хватит
-лук репка 2 крупных , в моем вареанте много мелкого лука
-сельдерей зелень, пучек
-соль, перец
-оливковое масло.
ГОТОВКА:
1. чистим рыбу
2. закладываем в кострюлю с холодной водой,  убовляем огонь,варим мин 10, достаем рыбу очещаем от костей
3. в кипящий бульен закладываем крупно порезанные овощи, сельдерей целым пучком, так его легче будет потом достать,соль,перец
4.!!! в сито выкладываем кости, головы рыбы, вместе с ситом ложим в бульен(если нет подходящего сита кости ложим в марлю)!!!
5. варим медленно но верно..пару часиков
6. в конце дабавляем оливковое масло

продолжение фоток по ухе..

да, забыла..необходим еще полосатый помошник по кухне.. ;D ;D ;D

продолжение фоток по ухе..

Сегодня собираюсь приготовить "КАЛЬМАРЫ С МАКАРОНАМИ". Сразу вспомнила исторю: пригласили меня подруги в гости, решили удивить, нажарить мне кальмаров...удивили....они их пожарили не чищеными, замороженными. ;D ;D ;D Так ни в коем случае делать нельзя!!!
Иструкция по чистке кальмаров + фото:
1. размараживаем кальмары
2.чистим их изнутри, достаем косточку, глазик
3.убираем зубик-клювиk

то что внутри..убираем, между глаз делаем надрез..глаза тоже убираем

фото с клювиком и без него

"КАЛЬМАРЫ С МАКАРОНАМИ".

Варю макарошки, у меня черные с меланином от карокатицы(можно взять любые) до готовности.Жарю кальмарчики нарезанные кольцами на олив. масле,добавляю туда томаты черри, несколько листков базелика и вываливаю сверху макарошки, хорошо перемешать...и всеее...Время приготовлени всего 15 мин !!  :thx: :thx: :thx:

Цитата shtipa

"КАЛЬМАРЫ С МАКАРОНАМИ".
Варю макарошки, у меня черные с меланином от карокатицы(можно взять любые) до готовности.Жарю кальмарчики нарезанные кольцами на олив. масле,добавляю туда томаты черри, несколько листков базелика и вываливаю сверху макарошки, хорошо перемешать...и всеее...Время приготовлени всего 15 мин !!  :thx: :thx: :thx:

вот такие получились макарошки...

ВАРЕНЬЕ ТЫКВЕННОЕ
Состав:
-1 кг очищенной тыквы,нарезанной на завитки спец. ножом, для картофеля
-1.5 кг. сахара
-5 ст. воды
-1 чай.чашка меда
-2 струч.ванили или 2 пак. ванильного сахара
-сок 1-го лимона
-1 ч. ложка лим. кислоты
-1 чай. чашка гашенной извести(так уж перевела..скорей всего это сода...)

в кастрюле кипитим воду, ложим туда известь, убераем с огня..ложим туда тыкву , оставляем на 2 часа..
хорошо промываем прохладной водой, чтоб вымыть всю известь , до прозрачной воды. Опять заливаем кипятком оставляем на 10 мин.Через 10 мин, достаем ложим в ледянную воду на 1 час.
в кастрюле кипятим воду с сахором и медом 5 мин. Ложим кусочки тыквы в сироп и убовляем огонь.Через полчаса выключаем огонь..ждем сутки..на след. день опять варим полчаса. Перед тем как снять с огня, выливаем лимонный сок и ложим ваниль. Все можно васскладывать по банкам или тут же кушать.
маленький секрет..чтоб сироп был густой гречанки в конце добавляют пару ложек сиропа глюкозы.

Про известь ,пожалуйста,напиши лучше на английском,а то отравимся на фиг... :o

ууу на английском.. :o :o :oнезнаю...по греч вот так...λυωμένη ασβέστη..пойду в магазин куплю эту штуку,а то дома нет, на упоковке посмотрю..может там перевод есть..в интернете не нашла..

А если русскими буквами написать по гречески?,т.е.как оно звучит?

И вообще еще для чего его применяют? То,что ты известь перевела?Вот если б ты на родине была,чего купила вместо этого?

льомени асвести (жен.род)... (подтаявшая известь-дословно), по нашему звучит как гашеная известь..это только для приготовления пищи..Есть еще асвестиС (муж.род) - это уже удобрение..

НАДО НА УПОКОВКЕ ПОСМОТРЕТЬ..так что-то я запууууталась...

Ну вот ты ей еще что-нибудь делаешь?

нут в ней вымачиваю...

Овощи? В Греции? А если в России в чем вымачиваешь? (Если уже достала я,так и скажи...мне просто интересно стало,что ж это такое может быть,неужели и впрямь гашеная известь?)А в карбиде у вас случаем ничего не вымачивают?  ;D ;D ;D

Ну и ржака тут ;D ;D ;D. А известь энта скорее всего питьевая сода. Кажется натрия гидрокарбонат