Томатный сок

С тех пор, когда стали появляться излишки помидоров, стала искать пути - что из них приготовить. Решила попробовать приготовить томатный сок. Пересмотрела кучу рецептов, пока не нашла свой.

                              Сок томатный

Из 1,2 кг томатов - выход 0,9-1 литра сока.

На 2 минуты зрелые помидоры с вырезанной предварительно плодоножкой  (можно некондицию, но без всяких бяк) , опускаю в кипяток. Потом снимаю кожицу.

  Пропускаю через электрическую соковыжималку. Если не снимать кожицу-соковыжималка быстро засоряется. Затем "отходы" повторно пропускаю через соковыжималку, чтобы потери были минимальны. Получившуюся массу протираю через дуршлаг. очень быстро получается с помощью толкушки для картофельного пюре.

  Довожу до кипения. Добавляю соль (на 1 литр - 1 чайную ложку без горки, излишки срезаю ножом), сахар (1,3 -1,5 чайные ложки, в зависимости от сладости помидоров, тоже излишки срезаю ножом).  Пена сначала должна подняться (её снимаю), затем осесть на дно. На это уходит примерно 20 минут.

  Добавляю 1-2 веточки листового или черешкового сельдерея на 3 литровую банку, можно добавить душистый перец, болгарский перец, или вместо сельдерея - веточку петрушки.

  Заливаю в простерилизованные банки, на обратную сторону железных крышек лью столовый уксус. Банки закатываю и укутываю.

  Сок прекрасно хранится в комнатных условиях, сколько бы его ни сделала, до Нового года весь выпивается.  Сначала вкус домашнего сока казался очень непривычным, теперь магазинный пить совсем не могу. Главное - не переборщить с солью - вкуснее получается, если её добавлять уже в стаканчик с соком.

  В этом году вычитала. что вкусный сок получается с базиликом, хочу попробовать.

Важно: готовить сок нельзя в аллюминиевой посуде. Надо в эмалированной и тефлоновой.

Я томатный сок делаю совсем просто. Прогоняю томаты через соковыжималку, довожу до кипения и добавляю на 3 литра сока 1 ст. ложку соли и 2 ст. ложки сахара. Разливаю в стерилизованные банки - все. Тоже прекрасно хранится в комнатных условиях. Не понимаю зачем так долго кипятить - витамины же разрушаются.

Галь, я кипячу так долго - 20 минут, чтобы пена образовываться перестала, боюсь, что микробины останутся - и сок в комнатных условиях не сохранится. Перестраховываюсь!

Гала, а шкурки и семечки убираешь?

Леночка, я еще делаю из помидор пятиминутку и , ничего,  стоят при комн. температуре.

Ой, Галочка, невнимательно прочитала, ты же поидоры через соковыжималку а я подумала через мясорубку.

Иришка, а что такое пятиминутка из помидор? Я о такой даже не слышала. Знаю только пятиминутку из ягод.

Ирина, у меня шкурки и семечки сами в отходы уходят. После моей соковыжималки сок чистый получается. Редко когда какое-нибудь семечко проскочит.

Лена, я по этой методе уже не помню сколько лет сок делаю. Пену тоже снимаю. Но она еще до кипячения начинает образовываться. Пока все нормально было ттт.

Галин, а у тебя какая соковыжималка, что семечки и шкурки сразу в отходы?  Засоряется или нет?  Болезненная тема. Хочется сократить время на приготовление любимого сока!

Лена, соковыжималка Камерон.  Ей года три, а до этого тоже приходилось дополнительно процеживать. Она забивается, конечно, но не сильно, успеваю накрутить на порцию сока - литров 7-10. У нее другой минус - хоть и написано в инструкции, что все подряд можно крутить, яблоки, например, не берет (пюре получается).

Леночка, режешь помидоры, я со шкуркой, мама моя снимает, произвольно, в кастрюлю складываешь, соль по вкусу, можно зеленушки какая нравится, до кипения довести, ну и еще минут3-4-5 в зависимости от объема массы провариваешь. Разложить горячим по банкам и фсе. Я делаю в небольшие банки - 0,5л или 0,8 л. Зимой добавляю при готовке, даже в яичницу, омлет. А то и так могу съесть.

Цитата Galla

Лена, соковыжималка Камерон.  Ей года три, а до этого тоже приходилось дополнительно процеживать. Она забивается, конечно, но не сильно, успеваю накрутить на порцию сока - литров 7-10. У нее другой минус - хоть и написано в инструкции, что все подряд можно крутить, яблоки, например, не берет (пюре получается).

Галь, у меня Панасоник 171-какой-то номер. Специально выбирала для томатного сока. чтобы поменьше засорялась и легко мылась (моется 3 приема) . Я ею была довольна. Но 7-10 литров она точно не осиливает! Надо присмотреться к Камерону. Но, с другой стороны, моя яблоки и морковь в легкую берет.  Бабушка нас часто "мучает" суперполезным соком из тыквы. моркови и яблок!

Цитата irina58

Леночка, режешь помидоры, я со шкуркой, мама моя снимает, произвольно, в кастрюлю складываешь, соль по вкусу, можно зеленушки какая нравится, до кипения довести, ну и еще минут3-4-5 в зависимости от объема массы провариваешь. Разложить горячим по банкам и фсе. Я делаю в небольшие банки - 0,5л или 0,8 л. Зимой добавляю при готовке, даже в яичницу, омлет. А то и так могу съесть.

Ириш, а сколько соли мама добавляет?  а сахара совсем нет?

Решусь попробовать в этот год поменьше поварить (боюсь, однако, как в комнате он переживет, у нас температура примерно +24 - +26)

А я в сок ничего не кладу ,ни соль, ни сахар. Солю когда откроем пить..Мне кажется так пахнет свежими помидорами,а когда сразу солишь,маринованными. :-[

Верочка, а варишь сколько времени?

Когда закипит хорошо ну минут пять- десять ,разливаю по банкам и всё.

Девчушки! Вам сахара не надо, потому что у вас помидоры слатюнные, а у меня в моем ОГ с вечными дождями они, как писала ранее, чаще "никакие", за некоторым исключением.  В предшествующие два года были сладкие, а в  2012 - плохие, я на них обиделась! Где найти "обиженный" смайлик?

Девочки, а я вообще не варю томат, закрываю свежим, а потом достаешь туда чесночек, перчик и :niam: аджичка.Может кому не понравиться или не подойдет, но я закрываю с солицилкой.

Я для аджики такой варю с семенами, так же как без семян. А зимой туда чеснок и хрен сушёный и перец всё есть. к мясу отлично.

Верочка, а я забыла дописать, что помидорки порезать, перекрутить, будет с семечками и шкурками, добавляю солицилку, когда ещё и соль, перемешиваю, даю постоять 30 минут и по стерильным банкам :-[

Верочка, а я забыла дописать, что помидорки порезать, перекрутить, будет с семечками и шкурками, добавляю солицилку, когда ещё и соль, перемешиваю, даю постоять 30 минут и по стерильным банкам :-[

Цитата

Оль, а Солицилка- это ацетилсолициновая кислота (Аспирин)?

Лена, соли немного, ну вот как в сок, который пьешь.

Цитата ЕленаN

Оль, а Солицилка- это ацетилсолициновая кислота (Аспирин)?

Лена она продаётся в аптеке, специально для закруток, она в пакетиках на застежке, только разные производители, есть кристаликами, а есть порошок, нужно брать первое, а у нас еще продают на рынке в приправах :thx:

Цитата ЕленаN

Оль, а Солицилка- это ацетилсолициновая кислота (Аспирин)?

Девочки, солнышки, а зачем вам нужен аспирин.

Лидочка, это я закрываю томат с солицилкой :-[, он остается свежим :thx:

Лидочка, это я закрываю томат с солицилкой :-[

Цитата

, он остается свежим :thx:

Это наверное добавляют, кто хранит в квартире. В погребе он и так свежий.

Цитата Ольга26rus

Лена она продаётся в аптеке, специально для закруток, она в пакетиках на застежке, только разные производители, есть кристаликами, а есть порошок, нужно брать первое, а у нас еще продают на рынке в приправах :thx:

Оленька! Искала слово салицийка в Гугле и в Яндексе - не нашла! Что это такое по составу? Заинтриговала!