Домашний хлеб/рецепты для хлебопечки

Пользуюсь рецептами из книги, прилагаемой к хлебопечке. Постоянно хлеб не пеку, но уже есть несколько проверенных рецептов.

Вот один из самых простых (по ингредиентам), но хорош :yep: .

Постный хлеб

Вода - 400 мл

Масло растительное - 2 ст. л.

Сахар - 1 ст. л.

Соль - 0,5 ч. л.

Мука пшеничная - 600 г

Дрожжи - 1,5 ч. л.

Вес - 1000 г.

А по этому рецепту хлеб - и не хлеб! Просто так ходишь и ешь :niam: :- :-

Хлеб с семечками и орехами

Молоко кислое - 350 мл

Семечки подсолнечника - 6 ст. л.

Грецкие орехи - 50 г

Сахар - 1,5 ст. л.

Соль - 1,5 ч. л.

Мука пшеничная - 500 г

Дрожжи - 1,5 ч. л.

Вес - 750 г

Пекла и без семечек - не всегда в наличии. Зато орехов много (нашла им применение), и кладу их горАздо больше. Прямо в руке ножом "строгаю" в ведёрко (не нужно слишком мелко).

Пеку вот такой ржаной хлеб в хлебопечке:

дрожжи - 1,5ч.л.

мука ржаная - 250г.

мука пшеничная - 170г.

соль - 1,75 ч. л.

сахар - 1,5 ст. л.

яблочный уксус - 7мл.

масло горчичное -20г.

концентрат квасного сусла -25г.

вода - 290мл. (вместе с квасным суслом)

кориандр - 0,75ст.л.

Ой,печь хлеб это моя любимая тема.

Нам всем нравится Дарницкий хлеб вот по этому рецепту с  форума хлебопечка.ру

Вода комн. темп. 300 мл( нужно всего 270 мл,иначе добавлять муку)

Масло оливковое 2 ст.л.

Меда гречишного (можно заменить сахаром) 1 ст.л.

Мелкой соли 1,5 ч.л.

Мука пшеничная 325 г

Мука ржаная 150 г

Сухие дрожжи 1,5 ч.л.

Можно добавить тмин и кориандр.Это уже по мотивам Бородинского.

Режим 2- из непросеянной муки или ржаной.

И для летнего салата с брынзой(с форума"Едим дома")

315 г пшеничной муки +30 гр иначе крыша проваливается

15 г свежих дрожжей или 1.5 чайных ложки сухих

125 мл молока

1 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. сахара

пол чайной ложки соли

2 яйца комнатной температуры

2 ч.л. свежего розмарина, измельчить (можно заменить сушеным – 1 ч.л.) или орегано

3 ст.л. пармезана (2 ст.л. для теста и 1 ст.л. для посыпки)

2 зубчика чеснока, измельчить

семена мака или кунжута для посыпки

Режим 1.

Единственный минус последнего-он быстро становится черствым.

Цитата тося

яблочный уксус - 7мл.

А что дает уксус?

Цитата gggalina

А что дает уксус?

Я тоже не поняла,зачем уксус.И еще,на каком режиме выпекать?Для ржаного хлеба или основной?

Девочки,а у кого какая печка,режимы ведь разные по номерам.У меня Панасоник,А у вас?

Уксус дает кислинку,присущую ржаному хлебу.Я использую добавку-Аграм.

Цитата Эльфия

Я тоже не поняла,зачем уксус.И еще,на каком режиме выпекать?Для ржаного хлеба или основной?

Девочки,а у кого какая печка,режимы ведь разные по номерам.У меня Панасоник,А у вас?

Обычно,если в составе есть ржаная мука,то выпекают на ржаном или из непросеянной муки.

У меня 1 режим-основной. Хлебопечка Bork.

Чесночный хлеб с зеленью

Масло сливочное - 35 г

Кефир - 200 мл

Вода - 100 мл

Масло оливковое/растительное - 1 ст.л.

Сахар - 2 ст.л.

Соль - 1,5 ч.л.

Чеснок - 8 г

Укроп свежий - 3 г

Мука пшеничная - 500 г

Дрожжи - 2 ч.л.

Вес - 1000 г.  "Основная программа".

Укропа не было. Чеснока практически не положила (чего-то передумала).

Очень вкусный хлеб получился.

Дорогие мои, хорошие!  :-*

Не ленитесь и постарайтесь уйти от дрожжей! Однажды сделайте закваску, а я вам расскажу какие чудесные хлеба можно делать БЕЗ ДРОЖЖЕЙ!

Я давно этим увлекаюсь и вывела чудесные рецепты методом проб и ошибок....

Закваску один раз сделала год назад... и теперь каждые выходные кормлю ее к новому хлебу.... потому она вечной называется.... каждую субботу пеку один огромный ржаной хлебушек. Поскольку он без дрожжей, то срок хранения у него большой... я и трехнедельный ела даже...

Пеку в хлебопечи!

Рецепт (все в граммах):

Закваска ржаная 400

Мука ржаная         80

Мука пшеничная 480

Солод                 80

Кипяток для солода 160

Сахар                 20

Соль                         10

Масло раст.              20

ВОДА:                 343

Итого масса:         1592

1. Солод (ферментированный) заливаем кипятком в отдельной емкости, у меня это литровая стеклянная баночка, перемешиваем и оставляем на два часа, если есть возможность... если нет, то просто залили, перемешали и поставили в сторонку, пока все остальное закладываете.

В эту же баночку, с солодом вместе, я засыпаю кориандр и тмин (если добавляете их).

2. В ведерко ХП кладем:

Закваска + вода теплая + мука ржаная + мука пшеничная (у меня 50/50 высшего сорта и цельнозерновая) + сахар + соль + масло растительное + заваренный солод

3. Ставим на вымешивание 15-25 мин.... помогаем лопаткой замесу... тесто - паста... никакого колобка!

4. Достаем лопатку хлебопечи, что бы потом не выковыривать ее....

5. Ставим на расстойку 2-2,5 часа.....

6. Выпечка 1 час 10 мин.... 142 градуса...

И конечно же я всегда не выдерживаю и кусочек горячей краюшки отрезаю и пробую.

Фото завтра покажу!!!!

Хлебушек безумно вкусный!!! Похож на бородинский, но не настолько темненький... мягкий... пористый... просто прелесть!!!!  :-*

Ксюша, напиши рецепт закваски, пожалуйста. И как и сколько её кормить, чтобы обновить. И где солод продаётся.

Я похожим образом бородинский делаю, с заваркой солода на 20мин, только с дрожжами. Очень вкусно и пряно. Вот по моему мнению, бездрожжевой хлеб немного клеклый получается, не такой пышный....хотя есть можно. Я люблю в хлеб овсянку добавлять с отрубями...где-то третью часть на всю сухую смесь(мука, сахар,соль,дрожжи). Пеку ,как обычно, на основном режиме...у меня panasonik.

Ирина,если закваска сильная,то хлеб получается пышным.И вкус у него другой,и не черствеет дольше. Я пеку на ржаной закваске. Вернее пекла.Были в отпуске закваску кормить было не кому.Нужно новую делать.

Цитата GalinaD

...если закваска сильная,то хлеб получается пышным.И вкус у него другой,и не черствеет дольше.

Не черствеет долго? ;D ;D ;D Я не пеку часто (и тем более постоянно), потому что мой хлеб съедается иногда за пол дня. И это при том, что не особо мы и увлекаемся жратвой едой - просто очень вкусный, и можем есть вместо выпечки!

Цитата

Достаем лопатку хлебопечи, что бы потом не выковыривать ее....

А как это - лезть в это месиво липучее? :o Мне проще (и приятней) выковырнуть вынуть специальным приспособлением лопатку (практически чистая выходит). ;)

Наташа,ну если дня 3-4,то я думаю что это долго.У нас хлеб только муж ест.Я утром с сыром тоненький кусочек.В магазине мы не покупаем.Обычно пеку раз в 3 дня.Быстро съедается если муж себе колбасу купит.Я ему запрещаю,вот бывает и залежится хлеб.

И в хлебопечке я в основном только  делаю замес и расстойку(если дома прохладно).А выпечка в духовке.

Пекла в среду вечером.Сейчас поставила опару.Утром буду печь.Люблю заморочистые рецепты.

Девочки, напишите рецепт закваски, если не очень заморочистая.  :thx:

Рецепт закваски "не заморочистый" :

Берем 2х литровую емкость (желательно стекло)... просто банку, например....

1 день: 100 гр теплой воды (комнатной, не горячей!) + 100 гр ржаной муки, смешали, обернули полотенцем, в теплое место на сутки.

2 день: достаем банку и в тесто снова 100 гр теплой воды + 100 гр муки.... перемешали, обернули полотенцем, в теплое место на сутки.

3 день: достаем банку и в тесто снова 100 гр теплой воды + 100 гр муки.... перемешали, обернули полотенцем, в теплое место на сутки.

4 день: достаем банку и в тесто снова 100 гр теплой воды + 100 гр муки.... перемешали, обернули полотенцем, в теплое место на сутки.

5 день: достаем банку и используем закваску в рецепт. 50-100 грамм откладываем в баночку и в холодильник где потеплее (у меня просто на полу стоит, например возле балкона можно на пол)

ВОТ с картинками: http://vegan-meal.com/recipe/17183-zakvaska-na-osnove-rzhanoj-muki-vechnaya-

P.S.:

1. Мука всегда и каждый день ржаная! (потом можно перекормить в пшеничную)

2. Вода тепленькая еще раз повторюсь! и сначала добавьте воду, перемешайте и пусть постоит мин 5, а потом добавляйте муку.

3. 100гр воды = 100мл воды... на всякий случай...т.е. две по 50  ;)

4. 100гр ржаной муки = 4 столовых ложки с горкой

А вообще специально для этого дела я купила весы, что очень кстати при возне с удобрениями )))

СОЛОД ферментированный я раньше ездила покупать в специальный магазин на другой конец Москвы.... а теперь он продается в маркете поблизости... смотрите в отделе с мукой, сахаром, все для выпечки.

И у меня по такому же рецепту.Только с Хлебопечки.ру.Там называется "Закваска вечная"

Не всегда закваска готова на 5 день Это зависит от муки и от температуры в помещении. В первые выпечки можно добавлять  чуть дрожжей 14 ч.л.. Закваска молодая и она может не поднять тесто.

Ну вот сделали за 5 дней закваску. А сколько ее получается?

Отложили 50-100 г, а дальше что делать?

Ею нужно каждый день заниматься? :-\

ПРИМЕР ПРОБУЖДЕНИЯ ЗАКВАСКИ:

Итак... наступил 5й день и закваска готова для выпечки!

--- 300 грамм закваски ушло в рецепт...

--- где-то около 500 осталось....большую половину просто выбросьте... или сделайте большой-прибольшой хлебушек... или два... но впервый раз не рекомендовала бы...

--- значит, около 50-100 грамм оставили в пол литровой баночке (достаточно и 30 грамм). У меня сейчас это все происходит на глаз - просто немного оставляю (1-3 столовых ложек)... спящая закваска готова.

--- первый хлебушек испекли... хороший... красивый... всем понравился... слопали за 2 дня... просят еще!

--- Берем нашу баночку пол литровую....из нее нашу спящую красавицу перекладываем в емкость побольше...

--- Добавляем к ней 100 грамм теплой воды + 100 грамм муки... ставим в теплое место.

Сейчас у меня процесс просыпания закваски занимает около 2-3 часов, но сначала может быть 6 - 8... Т.е. мы ждем пока она запузырится и поднимется в 2 раза...

--- Поднялась в 2 раза...! Идем по рецепту! И снова немножко откладываем спать!

P.S.: Если спать уложили грамм 100-150, то для просыпания используйте больше муки и воды, например 150+150....

Цитата GalinaD

И у меня по такому же рецепту.Только с Хлебопечки.ру.Там называется "Закваска вечная"

Не всегда закваска готова на 5 день Это зависит от муки и от температуры в помещении. В первые выпечки можно добавлять  чуть дрожжей 14 ч.л.. Закваска молодая и она может не поднять тесто.

 

Да, первый раз закваска может быть слабовата. Но я все равно не добавляю дрожжи(это уж дело моего принципа) 

Главное, ни в коем случае не добавлять дрожжи в саму закваску!

ЗАКВАСКА - это ТОЛЬКО мука и вода!!!!

Я тоже свой путь с хлебопечки.ру начинала....

А потом основы поняла и как-то сама сама.....

Наташа,вначале получается много закваски.Я даже выкидывала часть.А потом оставляешь грамм 20,кормишь 50 воды +50 муки. 20 грамм закваски -это 10 гр воды и 10 гр муки.Кормить нужно большим количеством.Можно по 30 грамм.И в холодильник,там где 12гр. Я градусником меряла,нашла в старом холодильнике такую температуру. Если печешь каждый день или через день,то можно и при комнатной температ хранить.Но кормить нужно каждый день.

Все не объяснишь.Почитай

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=41.0

Нееее, я на такое не способна (хоть и понимаю, что это лучше). Дома пеку даже не каждую неделю. Вот когда на даче - где-то 1 раз в неделю

Цитата Natsha/Наталия

Ну вот сделали за 5 дней закваску. А сколько ее получается?

Отложили 50-100 г, а дальше что делать?

Ею нужно каждый день заниматься? :-

У меня на полу 18-20 градусов... под столом в дальнем углу стоит моя спящая закваска неделю... две... но больше - вредно....

У меня два режима времени и подготовки:

Более тщательный:

1. Перед сном достала баночку и подкормила 100+100 (или 150+150/200+200)смотря сколько нужно... но если 30 грамм спало, то 100+100 самое то!

2. Утром еще раз 100+100... и у же через 2 часа закваска готова к бою... (момент увеличения в 2 раза определяет готовность)

3. Сразу же замесила рецепт.... 2 часа расстойки... час выпечки.... час остывания.... и вуаля!!!!

Менее тщательный:

1. Достала закваску когда вздумалось, покормила 150+150, например.... через 2 часа она у меня готова....

2. Пошел рецепт....замесили, расстояли, выпекли, укутали....

3. Кушаем!