Шаг первый.

На кусок сала размером 25-30х12-20 см., толщиной 4-5 см.,с мясным покровом сверху нужно высыпать одну чайную ложку сахара песка, равномерно распределить по поверхности слегка прихлопывая. Оставить в таком положении на 30-60 минут. Сахар начнёт растворяться в мясе и даст сок подобно соли.