Соленая карамель

300 гр сахара, 325 гр сливок 33-35%, масло сливочное 65 гр, 1 ч.л соли (можно по вкусу), немного лимонного сока, вода В сотейник с толстым дном насыпаем сахар и топим его до янтарного цвета (можно добавить немного воды), когда сахар растворится и закипит, я добавляю немного лимонного сока. В отдельной посуде подогреть сливки (но не кипятить) можно в микровелле. Важно не переварить сироп, он должен быть янтарного цвета, а не коричневого (в данном случае, карамель будет горчить). Как сироп достиг нужного цвета, снять с огня и ввести в него масло кусочками - происходит бурление! Далее вводим в сироп горячие сливки (по порциями небольшими - иначе можно получить фонтан!) Добавляем соль и ставим на огонь. Варить карамель до 108 градусов около 3-6 мин. Снять с огня, перелить в стеклянную банку. Карамель будет жидкая. Оставить при комнатной температуре до остывания. Убрать в холодильник до утра. В холодильнике карамель загустеет. И ее можно использовать в десертах, выпечке, или просто намазать на хлеб. Приятного аппетита!