Зеленый горошек на зиму.

[Борисовна 53316]

Горошек полущить, померить количество пол-литровой банкой, чтобы знать сколько банок и крышек стерилизовать. Помытый горошек высыпать в кипящую воду и варить 30 минут от начала закипания. За это время простерилизовать банки и сварить рассол из 3 столовых ложек соли, 3 столовых ложек сахара и чайной ложки лимонной кислоты(4 грамма) на 4 литра воды. В одну пол-литровую банку вместится 200 гр. рассола. Отваренный кипящий горошек набрать в дуршлаг и поставить на край кастрюли, чтобы быстро насыпать горошек без воды, добавить рассол, закатать и под одеяло на 12 часов. Банки достаем еще теплыми, остужаем и как можно быстрее ставим в холодильник, там они должны простоять не меньше 2 недель, а лучше месяц. Дело в том, что без принудительного охлаждения банки могут бомбануть, так как там происходит процесс ферментации, а у всех бобовых бурная ферментация(ну вы сами знаете), после месяца в холодильнике банки можно хранить просто в квартире. Рецепт дан на ведро лущеного гороха( 20 банок)

Изменено 2 октября, 2020 пользователем Борисовна

[Борисовна 53316]

А еще мы замораживаем бланшированный горошек, чтобы зимой делать гороховое пюре и добавлять в рагу. Если горошек не бланшировать, то суп из него будет грязно-бурого цвета. 

[о-ля-ля 633]

@Борисовна, а он прям, как магазинный получается?  И как это, на край кастрюли, он же быстро остывает?

[Борисовна 53316]

1 час назад, о-ля-ля сказал(а):

@Борисовна, а он прям, как магазинный получается?  И как это, на край кастрюли, он же быстро остывает?

Оля, рада тебя видеть! Сын говорит что вкуснее бондюэля, он у нас главный любитель горошка) Зачерпываешь дуршлагом примерно на одну банку, темная жидкость после варки остается в кастрюле, кастрюля стоит на плите на медленном огне, быстро перекладываешь в банку, остатки из дуршлага в кастрюлю обратно, закатываешь банку и набираешь следующую. С дуршлагом получается быстрее, чем просто шумовкой вылавливать. Мы горошек вдвоем катаем, одна насыпает в банки, а вторая льет рассол и закатывает. 

[о-ля-ля 633]

Наталья Борисовна,просто 100 мерси

[Nadia 16453]

В 01.10.2020 в 21:19, Борисовна сказал(а):

Рецепт дан на ведро лущеного гороха( 20 банок)

Наташа, для закатки нужен сорт именно лущильного гороха?  А то я сахарный заказала 

[Борисовна 53316]

7 часов назад, Nadia сказал(а):

Наташа, для закатки нужен сорт именно лущильного гороха?  А то я сахарный заказала 

Нет, я тоже сахарный закатываю. Главное большие стручки и чтобы легко чистился, вот в прошлом году в СЗ брала Олинду, она очень плохо чистилась.