Про садо-огородо и не только.

[Марина111 7559]

14 минут назад, Галина Васильевна сказал(а):

Мой муж сказал, что конструкция не долговечна, пленка , хоть и прочная, но не долго выдержит давление воды. Вот, если внутри деревяшек проложить пленку, то прочнее.

Согласна, если в ящик пэт. мешок или плёнку то надёжнее будет. Да и ящик можно не на 1000литров взять.

[Марина111 7559]

Девы, а так кто-нибудь огурцы солил? Думаю попробовать.

[Надия 1339]

9 часов назад, Марина111 сказал(а):

Девы, а так кто-нибудь огурцы солил? Думаю попробовать.

Марина, добрый день! По рецепту,  как на видео, не солила, у меня немного другой рецепт в нем есть несколько отличий, но считаю, что можно пробовать. 

[Галина Васильевна 306]

16 минут назад, Надия сказал(а):

Марина, добрый день! По рецепту,  как на видео, не солила, у меня немного другой рецепт в нем есть несколько отличий, но считаю, что можно пробовать. 

Присутствующим больше веры. Каков ваш рецепт?

 

[Надия 1339]

Галина Васильевна, спасибо за доверие!  Сразу попрошу прощения, если буду подробно останавливаться на элементарных вещах, знаю, что все женщины отличные хозяйки, и без моих советов знают как и что делать.

 1.Итак, солю в  3,0 л банках (после окончания процесса можно разложить в меньшую тару),, укладываю огурцы, листья хрена, чеснок, укроп (обязательно в зонтиках, так ароматнее), заливаю огурцы водой.

2.Воду набираем в специальных бюветах(она проверена и очень чистая), не верю воде из крана!

3.Сверху, засыпаю неполную стопку соли (обыкновенная граненная 100-граммовая еще с советских времен). Неполная - это примерно не заполненная до верха на 0,8-1 см . Закрываю капроновой крышкой и несколько раз переворачиваю, чтобы соль растворилась в воде. Все.

4.Дальше идет процесс брожения, в зависимости от температуры воздуха. Я обычно выдерживаю  три дня, проверяю рассол, он должен быть чуть пикантный, приятный на вкус.

5.Сливаю рассол из банки (сверху накрываю специальной с дырочками капроновой крышкой) в кастрюльку, стараюсь слить и образовавшийся на дне банки и на огурцах белый налет. 

6. В это время в другой кастрюле у меня уже готова кипяченная вода примерно в таком же объеме, что и рассол из банки. Заливаю кипятком огурцы, выдерживаю примерно 20-25 мин, банка немного начинает остывать, затем сливаю эту воду в канализацию и заливаю прокипяченным рассолом. Закатываю металлическими крышками! Может сразу быть вопрос, что огурцы станут мягкими, разварятся, нет, все хорошо, отличные упругие огурцы получаются. Да, у меня сверху на огурцах всегда листик хрена.

Конечно, вы знаете, что многое зависит от сорта огурцов. Были времена, когда я выращивала на соление только Вязниковский 37, для меня он навсегда остался лучшим из лучших в засолке!

Р.S.При заливке в промежуточной стадии кипятком, крышки на банках у меня уже никогда не вздувались и не взрывались!

И еще я не согласна с автором ролика, что крышки идеальные, чуть не стерильные. Допускаю, что это возможно только это на крупных фирмах, но если производитель мелкий, то на стадии штамповки возможны поломки и тогда, все что угодно может попадать на поверхность крышки (масло индустр. и т.д.). Я все  мою. И качество жести бывает разное, да покрытие должно быть пищевое, но не всегда оно бывает качественным, бывает, что и через год открываешь банку, а поверхность крышки уже с дефектами.

Храню в подвале многоквартирного дома, при температуре не менее 10-15 градусах в течение 3-4 лет.

Марина, извини, что накатала простыню, удали, если посчитаешь не нужным!

 

Изменено 19 февраля, 2020 пользователем Надия

[Umnichka 963]

11 часов назад, Марина111 сказал(а):

Девы, а так кто-нибудь огурцы солил? Думаю попробовать.

Ох, конечно, всё оооочень подробно, но так тягомотно . Мариш, пробуй, думаю, все будет ок, но я столько не держу. Держу 3 дня, сливаю со всех банок в кастрюлю, кипячу и опять заливаю, где не хватает рассола , т. к. при брожении утек, доливаю кипятка из чайника, и закручиваю машинкой. Ничего никогда не промываю, банки не стерилизованные, вода сырая из крана (у нас в посёлке без хлора). Делаю много лет, в 800гр и литровых банках. 1 банка у меня идёт полов на на рассольник, половина на салат-венигрет, т е банку открыла, использовала и помыла.или просто порежу колечками, с луком и маслом пахучим, да к картошечке горячейИ да, эти огурцы всегда в ходу и в цене, к родне в Москву без них не езжу

И никаких тебе недельных наблюдений и промываний... Иначе где ты в страду столько времени возьмёшь и остальной урожай денешь, если одним огурцам будешь столько под крышки заглядывать да промывать каждую банку, воды столько нальешь, что в трубу вылетишь... В общем, ну, нафик, нужно покороче, тем более результат не страдает. 

[Надия 1339]

Мне ролик понравился, на удивление очень понятно объяснили что к чему, для людей, которые впервые солят огурцы - хорошее пособие. Если нет времени для просмотра, можно на увеличенной скорости посмотреть. 

[Маска 9709]

5 минут назад, Umnichka сказал(а):

Ох, конечно, всё оооочень подробно, но так тягомотно . В общем, ну, нафик, нужно покороче, тем более результат не страдает. 

Правильно! Можно и покороче. Делаем так ужо не один год. Правда, есть ряд "Если"

А именно. Скважина, только литровые или поллитровые банки и вместительный холодильник...ну и "кушатели " не очень прожорливые.

Итак. Собираем огурцы с грядки и отправляем на 3 дня в ведре с водой из скважины. Далее,берём банку (литровую или 0,7 или 0.5 литра и туда на дно всякую пакость типа листа вишни, чёрной смородины, перец, чеснок и много укропа . далее туда ровненко , впритык друг к другу, стоймя,засовываем огурчики соответствующего сорта. Заливаем ХОЛОДНЫМ из скважины  солевым раствором и прикрыв слегка крышкой , ставим в прохладное место в квартире дня на 3-4. Затем , сверху столовая ложка водки, потом бинт, на который насыпаем чайную ложку горчицы и всё закрываем обычной пластмассовой крышкой и в холодильник на "долгие года." На семью делаем порядка 20-25 банок.  Хрустим ещё и сегодня. По вкусу и хрущению напоминают старые добрые венгерские консервированные огурчики...мда ..были раньше такие.

Небольшое пояснение. Много есть солёных огурцов вредно. Не делаем в больших банках, т.к при любом виде засолки съесть за один присест банку надо очень постараться. а оставлять даже в холодильнике это уже  по вкусу будет явно "не то".

Много или мало -понятие растяжимое. 

 

[Светлана-Кр 2215]

26 минут назад, Маска сказал(а):

ХОЛОДНЫМ из скважины  солевым раствором и

Сколько соли на литр воды ?

[Маска 9709]

Только что, Светлана-Кр сказал(а):

Сколько соли на литр воды ?

Две столовых ложки. Соль должна быть обычная (каменная) столовая, без йода и прочих отравляющих веществ, которые производители соли добавляют для "здоровья" населения.

[Umnichka 963]

19 минут назад, Маска сказал(а):

 

Итак. Собираем огурцы с грядки и отправляем на 3 дня в ведре с водой из скважины.

потом бинт, на который насыпаем чайную ложку горчицы

По вкусу и хрущению напоминают старые добрые венгерские консервированные огурчики...

Не делаем в больших банках, т.к при любом виде засолки съесть за один присест банку надо очень постараться. а оставлять даже в холодильнике это уже  по вкусу будет явно "не то".

Много или мало -понятие растяжимое. 

 

Здравствуйте! Вот сколько людей, столько и мнений, а способов и того больше, и каждый работает, и каждый хорош. 

Зачем свежесобранные замачивать? Я такое слышала применительно к огурцам, которые уже полежали несколько дней, т к руки вовремя не дошли, была запарка с другими овощами#делами. А свежие только процесс затягивать. 

А бинт тоже в банку закатывать? Я горчицу (зерна) сыплю прям так, и стручки перца острого режу и добавляю, остренького когда хочется. 

Венгерские огурчики во времена СССР тоже помню, вкуснятина была! 

Вкус, может и страдает, не замечала, просто не съесть такую банку за раз, да и за два, а потом и не хочется. А она стоит в холодильнике и бесит У меня этих банок пустых, трешек, в гараже скопилось....

[Маска 9709]

Только что, Umnichka сказал(а):

 

Зачем свежесобранные замачивать? Я такое слышала применительно к огурцам, которые уже полежали несколько дней, т к руки вовремя не дошли, была запарка с другими овощами#делами. А свежие только процесс затягивать. 

А бинт тоже в банку закатывать? Я горчицу (зерна) сыплю прям так, и стручки перца острого режу и добавляю, остренького когда хочется. 

Венгерские огурчики во времена СССР тоже помню, вкуснятина была! 

 

Пардон. В отношении 2-3 дней . На 2-3 часа !!!! Зачем??? Считается, что огурец впитывает дополнительно воду и когда заливаешь рассол, то тот лучше просаливает огурец.

Бинт так и оставляем. Водка- что бы исключить брожение, горчица сверху на бинте-исключить плеснь . Перец острый- промолчал специально . Такой самоубийца  (любитель остренького ) есть и у нас....дочка этим балуется. Сначала ест такие огурцы а потом глотает расторопшу...

Банки не закатываем . а просто закрываем крышкой. Любое закатывание -риск возникновения бутулизма. 

По такой же ""технологии мы солим и грибы.  

[Галина Васильевна 306]

6 часов назад, Надия сказал(а):

Галина Васильевна, спасибо за доверие!  Сразу попрошу прощения, если буду подробно останавливаться на элементарных вещах, знаю, что все женщины отличные хозяйки, и без моих советов знают как и что делать.

 1.Итак, солю в  3,0 л банках (после окончания процесса можно разложить в меньшую тару),, укладываю огурцы, листья хрена, чеснок, укроп (обязательно в зонтиках, так ароматнее), заливаю огурцы водой.

2.Воду набираем в специальных бюветах(она проверена и очень чистая), не верю воде из крана!

3.Сверху, засыпаю неполную стопку соли (обыкновенная граненная 100-граммовая еще с советских времен). Неполная - это примерно не заполненная до верха на 0,8-1 см . Закрываю капроновой крышкой и несколько раз переворачиваю, чтобы соль растворилась в воде. Все.

4.Дальше идет процесс брожения, в зависимости от температуры воздуха. Я обычно выдерживаю  три дня, проверяю рассол, он должен быть чуть пикантный, приятный на вкус.

5.Сливаю рассол из банки (сверху накрываю специальной с дырочками капроновой крышкой) в кастрюльку, стараюсь слить и образовавшийся на дне банки и на огурцах белый налет. 

6. В это время в другой кастрюле у меня уже готова кипяченная вода примерно в таком же объеме, что и рассол из банки. Заливаю кипятком огурцы, выдерживаю примерно 20-25 мин, банка немного начинает остывать, затем сливаю эту воду в канализацию и заливаю прокипяченным рассолом. Закатываю металлическими крышками! Может сразу быть вопрос, что огурцы станут мягкими, разварятся, нет, все хорошо, отличные упругие огурцы получаются. Да, у меня сверху на огурцах всегда листик хрена.

Конечно, вы знаете, что многое зависит от сорта огурцов. Были времена, когда я выращивала на соление только Вязниковский 37, для меня он навсегда остался лучшим из лучших в засолке!

Р.S.При заливке в промежуточной стадии кипятком, крышки на банках у меня уже никогда не вздувались и не взрывались!

И еще я не согласна с автором ролика, что крышки идеальные, чуть не стерильные. Допускаю, что это возможно только это на крупных фирмах, но если производитель мелкий, то на стадии штамповки возможны поломки и тогда, все что угодно может попадать на поверхность крышки (масло индустр. и т.д.). Я все  мою. И качество жести бывает разное, да покрытие должно быть пищевое, но не всегда оно бывает качественным, бывает, что и через год открываешь банку, а поверхность крышки уже с дефектами.

Храню в подвале многоквартирного дома, при температуре не менее 10-15 градусах в течение 3-4 лет.

Марина, извини, что накатала простыню, удали, если посчитаешь не нужным!

 

Согласна на мильён. Способ проверенный не одним поколением.

 

[Надия 1339]

4 часа назад, Маска сказал(а):

берём банку (литровую или 0,7 или 0.5 литра

 0.5 литра 

Изменено 19 февраля, 2020 пользователем Надия

[Маска 9709]

Только что, Надия сказал(а):

 0.5 литра 

 Тык без пояснения ясно, что к ентому обязательно енто.змея искуууусителя.

[Марина111 7559]

Спасибо всем откликнувшимся!

9 часов назад, Надия сказал(а):

И еще я не согласна с автором ролика, что крышки идеальные, чуть не стерильные.

Это да, и сам сто раз крышку облапал. Я крышки перед использованием мою и кипячу.

Я примерно , как все вы и закатываю.  Заливаю рассолом 1,5 столовые ложки соли на 1 литр холодной колодезной воды. На три дня про них забыла. Потом сливаю рассол хорошенько встряхивая банку, кипячу его и заливаю огурцы на 20 минут. За это время готовлю новый рассол Через 20 минут старый рассол сливаю( им банки хорошо мыть) , а новым заливаю, закатываю. Читала ещё вариант - старый рассол сливают , ккипятком заливают банку, промывая содержимое, а потом заливают новым рассолом. В третьем варианте старым рассолом заливают, предварительно фильтруя.

В этом рецепте мне понравилось, что кипятить не нужно, но количество соли малость настораживает.

[Марина111 7559]

6 часов назад, Маска сказал(а):

вместительный холодильник

Гаврилыч, мои по три года в шкафу стоят, правда стараюсь пораньше израсходовать.

5 часов назад, Маска сказал(а):

По такой же ""технологии мы солим и грибы.

8 часов назад, Umnichka сказал(а):

Держу 3 дня, сливаю со всех банок в кастрюлю, кипячу и опять заливаю, где не хватает рассола , т. к. при брожении утек, доливаю кипятка из чайника, и закручиваю машинкой.

А рассол не мутный? Читала у кого-то, что фильтруют, но я слишком ленива для таких подвигов.

5 часов назад, Маска сказал(а):

По такой же ""технологии мы солим и грибы

Про грибы поподробнее, если можно. Я солю по форумскому рецепту, но новенькое очень люблю.

[Надия 1339]

16 минут назад, Марина111 сказал(а):

Спасибо всем откликнувшимся!

Это да, и сам сто раз крышку облапал. Я крышки перед использованием мою и кипячу.

Я примерно , как все вы и закатываю.  Заливаю рассолом 1,5 столовые ложки соли на 1 литр холодной колодезной воды. На три дня про них забыла. Потом сливаю рассол хорошенько встряхивая банку, кипячу его и заливаю огурцы на 20 минут. За это время готовлю новый рассол Через 20 минут старый рассол сливаю( им банки хорошо мыть) , а новым заливаю, закатываю. Читала ещё вариант - старый рассол сливают , ккипятком заливают банку, промывая содержимое, а потом заливают новым рассолом. В третьем варианте старым рассолом заливают, предварительно фильтруя.

В этом рецепте мне понравилось, что кипятить не нужно, но количество соли малость настораживает.

Марина, да, согласна с тобой, ведь в первый раз заливая огурцы (после брожения) горячей водой или горячим рассолом, мы просто останавливаем брожение, и все. Почему я вкратце остановилась на том, что  мою крышки, да потому, что я работала на производстве этих изделий и знаю, в каких условиях это делается. Хорошо, если крышка из белой жести, а если лакировка? Кто даст гарантию, что жесть покрыта пищевым лаком? А вырубка резинки? Можно долго перечислять, лучше я от греха подальше все промою и прокипячу.

Изменено 19 февраля, 2020 пользователем Надия

[Марина111 7559]

4 минуты назад, Надия сказал(а):

Марина, да, согласна с тобой, ведь в первый раз заливая огурцы (после брожения) горячей водой или горячим рассолом, мы просто останавливаем брожение, и все.

Но зато не держим до плесени, как в видео. Он ведь до пяти дней ждёт пока брожение само прекратится. И соли у него многовато, правда повторно заливает уже без соли. В общем, исключительно из любопытства сделаю несколько банок по новому рецепту, а остальные проверенным методом.

[Umnichka 963]

21 минуту назад, Марина111 сказал(а):

 

А рассол не мутный? Читала у кого-то, что фильтруют, но я слишком ленива для таких подвигов.

 

Мутный, Марин, но он отстаивается в осадок. И за три дня он не успевает за вонять, а через 5-6 там уже запах кисляка будет,конечно надо полоскать это все хорошо. Не, чтобы промывать мне и в голову не приходило, и так дел прорва,и не слышала даже про такое, без промывки улетают с бычьим ревом. Я тебе больше скажу, у меня сейчас живут две гламурные девицы, которые сбежали от мужей миллионэров (истории, достойные всех малаховых, вместе взятых), так лопают эти огурцы так, что аж пищат от удовольствия. Запасы уже подошли к концу, я ж не знала, что на меня такие обжоры свалятся , не подрасчитала... 

Изменено 19 февраля, 2020 пользователем Umnichka

[Umnichka 963]

17 минут назад, Надия сказал(а):

Марина, да, согласна с тобой, ведь в первый раз заливая огурцы (после брожения) горячей водой или горячим рассолом, мы просто останавливаем брожение, и все. Почему я вкратце остановилась на том, что  мою крышки, да потому, что я работала на производстве этих изделий и знаю, в каких условиях это делается. Хорошо, если крышка из белой жести, а если лакировка? Кто даст гарантию, что жесть покрыта пищевым лаком? А вырубка резинки? Можно долго перечислять, лучше я от греха подальше все промою и прокипячу.

Да, согласна с Вами по поводу крышек, тоже всегда мою и кипячу, это уже на уровне рефлекса , в крови. 

[Марина111 7559]

8 минут назад, Umnichka сказал(а):

Мутный, Марин, но он отстаивается в осадок.

Я то понимаю, что мутный не значит опасный, но банки детям даю и начинаются вопросы, поэтому старый рассол сливаю.

 

10 минут назад, Umnichka сказал(а):

Я тебе больше скажу, у меня сейчас живут две гламурные девицы, которые сбежали от мужей миллионэров

Родня?

[Umnichka 963]

2 минуты назад, Марина111 сказал(а):

Я то понимаю, что мутный не значит опасный, но банки детям даю и начинаются вопросы, поэтому старый рассол сливаю.

 

Родня?

А мои, наоборот, спрашивают, где осадок, без него не берут

Не, не родня, просто знакомые. Остальные все боятся... 

[Надия 1339]

У меня тоже есть белый осадок, просто перед употреблением смываю его. 

[Марина111 7559]

3 минуты назад, Надия сказал(а):

У меня тоже есть белый осадок, просто перед употреблением смываю его. 

У меня по разному получается бывает и совсем чистые банки, а бывает, что останется малость белёсого налёта.