Подмосковные посиделки - 2020

[ТатьянаШ 7267]

4 минуты назад, Белка сказал(а):

Мой муж специально купил холодильник для консервации. Он сразу ставит закрученные банки в холод. Из 80-70 банок может одна открыться осенью. Рецепт обычный -  туда сюда переливает и на 3 раз закатывает. В банку 800-1000 гр чайная ложка эсенции

Он считают что они после быстрого охлаждения больше хрустят. И не поверите, он вычитал это у Веллера в каких то воспоминаниях.

Может и правда мало 2 раза заливать, попробую 3.

Я замечаю который год, как июль -  на форуме темы фита, кладик и мои жалобы на взрывающиеся банки.  Ну все у нас стабильно, не смотря на любые катаклизьмы.

Изменено 23 июля, 2020 пользователем ТатьянаШ

[Белка 4565]

Только что, ТатьянаШ сказал(а):

Может и правда мало 2 раза заливать, попробую 3.

А нет возможности банки в холоде держать? Мне кажется они так лучше выстаиваются.

[sofochkamai 14303]

Только что, Белка сказал(а):

Анатолий пишет, что кроме этого ничем не поливать. Вот я и спрашиваю как часто надо?

у меня полив был 2 раза в неделю, один раз полив от Астеро, другой Гуми калийный, т.е. чередовала, вот и получилось что раз в неделю, итак 3 недели, как раз сейчас идет самый рост плодов плодов

[ТатьянаШ 7267]

1 минуту назад, Белка сказал(а):

А нет возможности банки в холоде держать? Мне кажется они так лучше выстаиваются.

Лен, у меня нет отдельного холодильника под банки. И так стоят банки с прокрученным вареньем прошлого года. В этом году я без смородины, хорошо хоть прошлогодние остались.

[gala7496 4372]

Только что, Белка сказал(а):

Анатолий пишет, что кроме этого ничем не поливать. Вот я и спрашиваю как часто надо? У меня тоже получается 2-3 литра примерно 1 раз в неделю полив. 

Я набираю бочку воды и подкормка, ьочка на 6 м теплицу, полив капельный АкваДуся на батарейках, установлен режим полива, у меня через 2 дня, когда бочка опустеет, заливаю водой и полив идет водой, так повиоряется.  Он писал, что если грунт заправлен, то можно использовать меньшую дозу.

[0lgusha19 3741]

3 минуты назад, ТатьянаШ сказал(а):

Может и правда мало 2 раза заливать, попробую 3.

У меня тоже были проблемы с огурцами,пока я не стала делать по этому рецепту:огурцы обязательно замачивать в холодной воде часа 2. Банки,естественно,простерилизовать. Заливаю два раза,прям из кипящего чайника,каждый раз сливая воду. И подождать надо,пока банка остынет,чтобы руками можно брать. В третий раз уже заливаю маринадом. На литр воды 2 ст.л сахара и 1 ст.ложка с верхом соли. Ну и перед закрытием прям в банку уксусной эссенции 1 чайную ложку,если литровая банка. Закатать,перевернуть банку и под одеяло. Ни одной банки у меня по этому рецепту не открылось. А до этого были проблемы.

[ТатьянаШ 7267]

Оля, да забыла написать, огурцы тоже замачивала 2 часа. Спасибо большое! Буду так пробовать.

[Сафора 988]

6 минут назад, 0lgusha19 сказал(а):

У меня тоже были проблемы с огурцами,пока я не стала делать по этому рецепту:огурцы обязательно замачивать в холодной воде часа 2. Банки,естественно,простерилизовать. Заливаю два раза,прям из кипящего чайника,каждый раз сливая воду. И подождать надо,пока банка остынет,чтобы руками можно брать. В третий раз уже заливаю маринадом. На литр воды 2 ст.л сахара и 1 ст.ложка с верхом соли. Ну и перед закрытием прям в банку уксусной эссенции 1 чайную ложку,если литровая банка. Закатать,перевернуть банку и под одеяло. Ни одной банки у меня по этому рецепту не открылось. А до этого были проблемы.

Точно так же готовлю огурцы уже много лет. Только вместо эссенции добавляю яблочный уксус. Но 1 литр маринада 8 столовых ложек (9 %). Никогда ничего не взрывается.

[grawicapa 9476]

Только что, 0lgusha19 сказал(а):

огурцы обязательно замачивать в холодной воде часа 2

Абсолютно согласен

Свежесобранные Огурцы обязательно вымачивать и очень основательно

С полежавшими хотя бы полсуток-сутки можно уже проше , просто вымыть в нескольких водах , если в растил росли , вертикалок - и одного раза хватит

[GalinaD 6230]

26 минут назад, ТатьянаШ сказал(а):

огурцы

Таня,а огурцы ты замачиваешь? Принято замачивать свежесобранные на 2 ч, остальные хотя бы на 4ч. И соль с сахаром может лучше в кипящую воду,чем в банку. Соль какая- то грязная продаётся,и сахар теперь сомнительный. Я с эссенцией не делаю, но тётя столовую ложку на три литра кладет. И тоже в кипящий рассол добавляет. Только булькнет,сразу заливает в банку. Наливаю столько,чтобы когда прижимаю крышкой,рассол немного стекал по стенкам банки. 

Раньше делала как тётя. Хранили в квартире.

[Татуня 9335]

1 час назад, ТатьянаШ сказал(а):

Лен, что значит не добрадила? Сколько до закатки должно стоять бродить? Я сразу не закатываю. Двойная заливка. Рецепт мамин, у нее ни одна банка не взрывается. А у меня не взрываются единицы. Не рецепт, с технологией у меня что-то не так. А вот в каком месте косячу не пойму.

Опять тут роль погоды? У меня банка стоит, но запаха брожения не чувствовала. Скоро неделя будет. Хотела закать всего одну баночку, но не знаю. что делать. Сегодня на дачу, посмотрю на цвет банки. 

[оляка 79169]

23 минуты назад, 0lgusha19 сказал(а):

Банки,естественно,простерилизовать.

А смысл - в стерильные банки класть не стерильной рукой не стерильные огурцы, зелень?

[natko 16181]

2 часа назад, ТатьянаШ сказал(а):

Лен, что значит не добрадила? Сколько до закатки должно стоять бродить? Я сразу не закатываю. Двойная заливка. Рецепт мамин, у нее ни одна банка не взрывается. А у меня не взрываются единицы. Не рецепт, с технологией у меня что-то не так. А вот в каком месте косячу не пойму.

Лена закрывает соленые, не консервированные, брожением.

Я делаю двойную заливку. Третим маринад. Соль сахар не важно сколько, держит уксус. Чайная ложка эссенции на литровую банку или 30-40 мл 9%уксуса. 

Могу мочить, могу не мочить.

Могу обрезать попки, могу оставить.

Кладу соль сахар и в банки, по 2 ч.л. и в кипяток, в рассол, на  литр воды 50 гр соли и 30 гр сахара. Так же специи, горошки и прочие перцы, могу проварить, могу в банку кинуть. 

Разницы нет. Только количество и качество уксуса.

 

Напиши свою закдадку.

Все, увидела твой рецепт.

Поменяй на две заливки кипятком, одной мало. И не жми воду. Не надо в этой же воде рассол делать. Залила второй раз, ставь вариться рассол отдельно, туда сахар и соль, я кидаю в него же лавр и перцы, им и заливаю. И не держи голыми, вылила и тут же новым залила. И еще. Моя свекровь всю жизнь делала в трехлитровых. И я много лет так делала. Там на трешку шла неполная десертная ложка эссенции. Я шприцем мерила, там 5 мл. По сути чайная. Этого мало. Но она еще добавляла салициловую кислоту.

На трешку без добавок всяких столовая ложка, все же. Причем нормальная, на 15 мл.

 

Изменено 23 июля, 2020 пользователем natko

[Nata N. 47921]

1 час назад, ТатьянаШ сказал(а):

Может и правда мало 2 раза заливать, попробую 3.

Я замечаю который год, как июль -  на форуме темы фита, кладик и мои жалобы на взрывающиеся банки. 

А я всего один раз заливаю, второй  раз рассолом и закатываю. Закатываю очень много, в этом году вроде бы не так давно начала, уже 53 банки закатано. Пока ни одна банка ни разу не взорвалась. Держу в холодном подвале в ларях. Все огурцы хрустящие 

Изменено 23 июля, 2020 пользователем Nata N.

[Татуня 9335]

Все с уксусом? А просто солить и закатать тут мало? 

[remko 15298]

3 минуты назад, Татуня сказал(а):

Все с уксусом? А просто солить и закатать тут мало? 

я

[Aleksan9ra 24734]

1 час назад, ТатьянаШ сказал(а):

Делаю так: стерилизую банку 3л - 20-30мин над паром. Ну естественно хорошо мою предварительно ее и огурцы. Укладываю зеленуху, специи, огурцы. Заливаю кипятком, накрываю кипяченной крышкой. Сыплю в банку же 2ст.л. соли, 4ст.л. сахара. Стоит минут 40. Далее сливаю, кипячу заливку еще раз, заливаю, добавляю 1 дес.л. уксусной кислоты и закатываю. Крышку кипячу тоже 2 раза. Укутываю до полного остывания.

На машинку не думаю, остальные консервы ею же закатанные хорошо стоят. Проблема только с огурцами. В этот раз положила вместо укропа зонтиком (не было у меня) зелень укропа из магазина. Раствор позеленел после первой заливки, я напряглась. Когда после второй заливки добавила уксус, стал как слеза младенца..Фух.. А потом вона оно че, банка сегодня вместо будильника сработала, только на 2 часа раньше. Обиднааа

Таня!   Я никогда не прогреваю 3-х.л. банки. Они потом сами прогреются вместе с огурцами. Заливаю все банки только  2 раза (один кипятком, второй маринадом).  За много лет ни одна банка не взорвалась, храню при температуре +18,+20".
Но есть опр. правила:  
 1. Маринад надо рассчитывать   не на банку, а на 1л. воды. У меня это 60гр. соли, (2 ст. лож. с горкой),  60гр. сахара (3ст. лож. с горкой) и 1дес. ложка 70% эссенции.  При таком маринаде огурцы получаются сладкими.  СОль и сахар закладываю сразу, эссенцию перед закипанием.
2. Соотношение воды и огурцов. Оно должно быть примерно  50:50. Можно чуть-чуть уменьшить воду и увеличить кол-во огурцов. Но при любом раскладе на 3х л. банку  1,6кг. огурцов и 1,4л. воды.  Если огурцов будет намного больше,  тогда воды будет настолько же меньше и ее не хватит, чтобы прогреть огурцы до 80" (температура стерилизации огурцов).  В этом случае и банка обязательно взорвется.
Огурцы лучше срывать утром, а с вечера хорошо полить, ну и пару часов подержать в холодной воде.  И не надо ждать сорок минут, надо делать все быстро - 5мин. достаточно. 

[0lgusha19 3741]

1 час назад, оляка сказал(а):

А смысл - в стерильные банки класть не стерильной рукой не стерильные огурцы, зелень?

Это верно. Я тоже об этом каждый раз думаю. Но положенположено так))),так мама делала

[ТатьянаШ 7267]

Людмила, так у меня и получается примерно 1л воды после того как сливаю заливку из банки 3л. Наверное все-таки много огурцов кладу. Но я не могу сказать что плотно их пихаю. Сколько свободно войдет, столько и накладываю. Ну как-то совсем жалко место в банке оставить его пустым и налить маринада, вроде они и так свободно плавают.

Записываю все нюансы.. Спасибо вам, девочки.

[Georginka 104751]

Я закрываю огурцы еще проще. Банки храню в квартире на антресолях. Ни одна банка еще не взорвалась. Закатываю винтовыми крышками.

Огурцы всегда замачиваю на ночь, хотя и рекомендую на 2 часа. Потом все хорошо мою. В стерилизованные банки (у меня от 0,5 до 1,5) складываю на дно 2-3 листа черной смородины, лист вишни, зонтик укропа, лист хрена, 2 зубчика чеснока, колечко лука и по 5 шт перца черного горошком и душистого, 1 шт лаврового листа. Укладываю огурцы и заливаю кипятком, накрыв стерилизованными крышками. Через 30-40 мин сливаю воду и на этой воде делаю рассол из расчета на 1 литр воды 2 ст.ложки соли, 1 ст.ложка сах. песка, 2 ст.ложки уксуса 9%. Уксус добавляю как начнет рассол закипать. И заливаю огурцы, закрываю винтушками и укутываю в одеяло на пару дней. Огурцы получаются вкуснющими.

[0lgusha19 3741]

Ой,было бы что закрывать. У меня то завязи отваливались. Потом вроде огурчики пошли. Вчера я к ним не заглядывала. А сегодня зашла и хоть плачь. Напал перонаспороз. Пойду превикуром брызгать. Но уже и руки опускаются.

[Ninulia 26971]

1 час назад, ТатьянаШ сказал(а):

 Сыплю в банку же 2ст.л. соли, 4ст.л. сахара.

Это на 3л? Мне кажется соли мало а сахара для огурцов очень много. Я не на банку рассчитываю, а на 1л воды- 2 ст/ложки соли и 1-1,5 ложки сахара. В 3л банку у меня уходит примерно 1.4л рассола, бывает и поменьше, если огурцы мелкие и утрамбую хорошо. И да, я сразу в холод ставлю, или в холодильник или в погреб. Но под шубой они у мена лежат полсуток точно и еще тепленькими на холод. Иначе особенно в тепло молочная кислота быстро образуется и крышки не выдерживают. Нужно чтобы брожение медленно происходило.

[оляка 79169]

8 минут назад, 0lgusha19 сказал(а):

Ой,было бы что закрывать. У меня то завязи отваливались. Потом вроде огурчики пошли. Вчера я к ним не заглядывала. А сегодня зашла и хоть плачь. Напал перонаспороз. Пойду превикуром брызгать. Но уже и руки опускаются.

Оля, прям про меня написала. Думаешь поможет Превикур?

А руки действительно опускаются, у меня пероноспороз лук жрёт...

[Georginka 104751]

1 час назад, оляка сказал(а):

А смысл - в стерильные банки класть не стерильной рукой не стерильные огурцы, зелень?

Оля, ну вот как научили меня, что банки надо стерилизовать, так и иду по отработанной схеме. Только лет пять назад упростила себе стерилизацию. Раньше каждую банку над паром держала, а сейчас все в духовке на 20-30 минут.

[Ленчик 43769]

У меня записан неиспробованный рецепт консервированных огурчиков без стерилизации и почти без уксуса.

 

Подготовленные огурцы в в банке залить кипящим 9% уксусом на 2-3 мин , уксус слить, банки залить маринадом, закатать крышками, перевернуть.

Из расчета на 1,5 л банку:

Уксус 9% - 0,75 л - который слить (уксус можно использовать повторно, даже через несколько дней)

Маринад - заливка: 

 - 0,75 л воды

 - 1 ст.л соли с небольшой горкой (соль брать грубую)

 - 2 ст. л. сахара без горки

 - приправки по вкусу

- уксус в маринад уже НЕ надо

Сама не делала-на обсуждение.