Моя дорога в детство

[Simka 79948]

Пошла с горя,что у меня водки нет и не видать мне чебуреков, в кладовку за пылесосом..И взгял упал на 5-литровую бутылку списрта..Можно же спирт разбавить 

[Simka 79948]

2 минуты назад, Юля сказал(а):

 

А вот интересно, если после этого теста дунуть в трубочку, какие-нибудь промили покажет? А то подведу зятя под монастырь  Он же за рулем все время.

Я не знаю,как с чебуреков, но после штолена я своим говорю не садиться за руль..Поэтому пеку 2 штуки и один им с собой отдаю..Мне кажется,что там сухофрукты очень пропитываются алкоголем и ,если дунуть,то покажет..А оно нам надо?

[Юля 141246]

6 минут назад, Simka сказал(а):

Пошла с горя,что у меня водки нет и не видать мне чебуреков, в кладовку за пылесосом..И взгял упал на 5-литровую бутылку списрта..Можно же спирт разбавить 

Ничего себе, 5 л спирта!  Это ж сколько чебуреков получится? 

4 минуты назад, Simka сказал(а):

А оно нам надо?

Не, не надо! А то у меня зять пешком вообще не ходит. Да и к нам - от нас тоже не на автобусе. Вот он мне точно потом спасибо не скажет.

[Natushkad 18739]

Доброе утро! Юля, водка из теста испарится при жарке. А в фарш не надо бульон, туда надо воду лучше очень холодную. Я в холодильнике остужаю. И мне тоже нравится на чебуреки именно заварное тесто. Кстати, если нет водки, можно и коньяк, а можно и вообще не добавлять. Все равно получатся пупырчатые. Только тонко раскатывать. И в масло уже очень горячее. 

[Simka 79948]

26 минут назад, Юля сказал(а):

 

Не, не надо! А то у меня зять пешком вообще не ходит. Да и к нам - от нас тоже не на автобусе. Вот он мне точно потом спасибо не скажет.

Вот и я об этом. Мой тоже постоянно за рулем..Пешком не любит ходить..А вот дочка у меня ходок, куда хочешь пешком уйдет, она в свои выходные нахаживает по 10-15 км. .Один раз ,лет 20 назад, пошли с подружкой на дачу на нашу пешком-25 км. .И ведь дошли. 

[Svet-la-na44 27323]

16 часов назад, Юля сказал(а):

теперь заморочилась с формочками

Доброе утро всем!

Юля, погружение в пряничную тему происходит у тебя очень успешно! Кроме формочек есть ещё скалки для пряников

 

[ивановочка 20950]

7 минут назад, Svet-la-na44 сказал(а):

 Кроме формочек есть ещё скалки для пряников

 

ух ты, блиин,в свете есть какое диво !!  

[Юля 141246]

38 минут назад, Natushkad сказал(а):

если нет водки, можно и коньяк

Коньяк есть. Кстати, оказалось, и водка есть. Кто-то зятю подарил, он нам привез. Я и не знала, оказалось стоит в шкафу. Муж туда сунул и забыл про нее 

 

15 минут назад, Svet-la-na44 сказал(а):

Юля, погружение в пряничную тему происходит у тебя очень успешно! Кроме формочек есть ещё скалки для пряников

Да, я видела такие. Но как-то я не уверена в своих способностях. Мне маленькими удобно. Давно еще баловалась всякими печеньками.

 

5 минут назад, ивановочка сказал(а):

ух ты, блиин,в свете есть какое диво !!  

Чего сейчас только нет 

[Lenka 31165]

2 часа назад, Юля сказал(а):

Что за ерунда? Я по ссылке не могу зайти на рецепт чебуреков. Пишет, нет соединения с сайтом. Инет работает.

Всем утро доброе!

Сегодня ночью калининградская ссылка на рецепт чебуреков от Татьяны работала....сегодня...спит

[Svet-la-na44 27323]

7 минут назад, Lenka сказал(а):

Сегодня ночью калининградская ссылка на рецепт чебуреков от Татьяны работала

Лена, а ты успела скопировать?

[Юля 141246]

@оляка Оль, как сын?

[оляка 79178]

Привет, девочки!

Сын вроде бы нормально ухудшений пока не вижу, но температура вчера к вечеру опять поднялась до 38,6, сейчас 37, 5,  думаю организм борется активно

[Юля 141246]

Оль, ну к вечеру всегда температура поднимается. Бог даст, все обойдется. Обычная межсезонная зараза.

[ЛюдМила А. 3489]

А у меня ссылка на чебуреки открывается. Это та где Катерина Матвеевна? 

[Lenka 31165]

30 минут назад, Svet-la-na44 сказал(а):

Лена, а ты успела скопировать?

Увлечена передачей Кустурицы была и не копировала, так как не планировала печь....

17 минут назад, ЛюдМила А. сказал(а):

А у меня ссылка на чебуреки открывается. Это та где Катерина Матвеевна? 

Да

[Tiffany 85610]

Всем доброе утро! Юля, я в рецепте писала, что в фарш надо вливать холодную воду и вымешивать . Её может уйти довольно много, но не перестарайся, очень много жидкости- это тоже плохо. Да, жарю под крышкой или рассекателем, получаются очень сочные и хрустящие. Мне нравится готовить чебуреки вдвоём, обычно с Алиской делаем. Одна раскатывает и всё остальное, вторая в это время жарит. Мини конвейер. На сковородку входит 2 штуки, у меня диаметр 26 см. Но огонь не надо очень большой делать. Готовые чебуреки выкладываю горочкой. 1 ложка водки в тесте не заметна, тем более проходит тепловая обработка. Мои очень строго относятся к алкоголю за рулём, но если вы добавляете алкоголь в кондитерские изделия, то при тепловой обработке он разрушается. Можете смело есть, проверено на практике. Дома всегда держу по бутылке водки Финляндия, бутылке коньяка и рома. Чисто для кулинарии, всегда есть под рукой. Раньше в этом НЗ была и бутылка Амаретто, так как часто делала Тирамису.

Ссылка на Элю у меня вчера открывалась. Если откроется сейчас, то рецепт скопирую. Он самый простой, многие так делают.

[Tiffany 85610]

Вот вам тот рецепт

Для теста: 3,5 стакана(граненых) муки, 1 чайная ложка соли, 1 стакан(граненый)кипятка.И никаких добавок. 

 

В миску высыпаем 1 стакан муки и заливаем его 1 стаканом соленого кипятка, размешиваем, даем массе остынуть до теплого состояния, добавляем оставшиеся 2,5 стакана муки и вымешиваем удивительно податливое тесто, по консистенции похожее на хорошо размятый пластилин.

Для фарша:500 граммов мяса (телятина+ свинина+баранина в равных пропорциях).Мясо пропустить через крупную решетку мясорубки, добавить мелко резаный лук.( у меня тов.Сухов не приемлет крупный лук, поэтому я тру его(лук ) на терке в пасту), добавить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы( это на любителя, зелень желательна, но не обязательна).Перемешать, посолить, поперчить и влить О,5 стакана воды-фарш должен быть немного жидким.

Приготовление:

Полученное тесто делим на 14-16 частей( у меня 16) и тонко раскатываем в кружок.

На середину выкладываем фарш, накрываем тестом.

Теперь чебурек нужно "обжать", выпустить из него воздух от начинки к краям.

Края "утоптать" подушками больших пальцев на ширину 1-1,5 см от края, если через края выделяется сок-нейтрализовать мукой.

Утоптали?)))Теперь обрезаем край чебурека или спец ножом ( фигурное колесо) , ну или как я- краем блюдца или десертной тарелки.

теперь отправляем чебурек в глубокую емкость с кипящим маслом( я использую тефлоновую кастрюлю с толстым дном) и обжариваем до золотистой корочки с двух сторон)

ВСЁ...

[Tiffany 85610]

Я тоже, когда делаю чебуреки быстро и не до особой красоты края, придавливаю его блюдцем.

[Tiffany 85610]

Это полная ссылка на форум, где рецепт. В июле форум был закрыт, но посмотреть там можно.

https://www.newkaliningrad.ru/forum/topic/180256-кулинарный-мастер-класс/?tab=comments#comment-4782730

[Pico 2039]

3 часа назад, Юля сказал(а):

Что за ерунда? Я по ссылке не могу зайти на рецепт чебуреков. Пишет, нет соединения с сайтом. Инет работает.

всем, доброго утречка...

соррьки, за сбой ссылки.... наш форум сейчас не работает, может из-за этого проблемки с переходом... перепроверила вчерась, меня ссылка пускала...
мож седня там день закрытых дверей... а я гостей на приглашала.... неловко получилось....

в общем процитирую Элю...

Чебуреки

 

Чебуре́к (от крымскотат. çüberek, тур. çiğ börek; монг. хуушуур) —исконное блюдо крымских караимов; на караимском языке звучит как чир-чир.В дальнейшем перешедшее в кухни крымских татар, крымчаков, турок и остальных причерноморских народностей.Существуют только с одним видом начинки- рубленное мясо с рубленым луком и много зелени.

 

Рецептов для чебуречного теста ходит по сети великое множество: на кефире, водке, яйце и т.п. В моей семье этот рецепт появился задолго до того, как я узнала,что такое "компьютер", а не то что "интернет".Рецепт очень простой и без кефирно-водочных наворотов.

Для теста: 3,5 стакана(граненых) муки, 1 чайная ложка соли, 1 стакан(граненый)кипятка.И никаких добавок. :yes:

 

В миску высыпаем 1 стакан муки и заливаем его 1 стаканом соленого кипятка, размешиваем, даем массе остынуть до теплого состояния, добавляем оставшиеся 2,5 стакана муки и вымешиваем удивительно податливое тесто, по консистенции похожее на хорошо размятый пластилин.

Для фарша:500 граммов мяса (телятина+ свинина+баранина в равных пропорциях).Мясо пропустить через крупную решетку мясорубки, добавить мелко резаный лук.( у меня тов.Сухов не приемлет крупный лук, поэтому я тру его(лук ) на терке в пасту), добавить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы( это на любителя, зелень желательна, но не обязательна).Перемешать, посолить, поперчить и влить О,5 стакана воды-фарш должен быть немного жидким.

 

Приготовление:

Полученное тесто делим на 14-16 частей( у меня 16) и тонко раскатываем в кружок.

На середину выкладываем фарш, накрываем тестом.

Теперь чебурек нужно "обжать", выпустить из него воздух от начинки к краям.

Края "утоптать" подушками больших пальцев на ширину 1-1,5 см от края, если через края выделяется сок-нейтрализовать мукой.

Утоптали?)))Теперь обрезаем край чебурека или спец ножом ( фигурное колесо) , ну или как я- краем блюдца или десертной тарелки.

теперь отправляем чебурек в глубокую емкость с кипящим маслом( я использую тефлоновую кастрюлю с толстым дном) и обжариваем до золотистой корочки с двух сторон)

 

..... золотистые чебуречки-с фирменными лопающимися "пупырками", источающие при надкусывании сок, пока горячие-верхняя корочка слегка хрустящая. Но от моего рецепта "чебуреков со вкусом хвороста" вы не получите- это другие рецепты. А мои чебуреки обязательно напомнят вам знаменитые черноморские, которые продают там повсеместно колоритные кавказские мачо))))

Изменено 28 ноября, 2020 пользователем Pico

[Tiffany 85610]

1 минуту назад, Pico сказал(а):

всем, доброго утречка...

соррьки, за сбой ссылки.... наш форум сейчас не работает, может из-за этого проблемки с переходом... перепроверила вчерась, меня ссылка пускала...
мож седня там день закрытых дверей... а я гостей на приглашала.... неловко получилось....

в общем процитирую Элю...

Чебуреки

 

Чебуре́к (от крымскотат. çüberek, тур. çiğ börek; монг. хуушуур) —исконное блюдо крымских караимов; на караимском языке звучит как чир-чир.В дальнейшем перешедшее в кухни крымских татар, крымчаков, турок и остальных причерноморских народностей.Существуют только с одним видом начинки- рубленное мясо с рубленым луком и много зелени.

 

Рецептов для чебуречного теста ходит по сети великое множество: на кефире, водке, яйце и т.п. В моей семье этот рецепт появился задолго до того, как я узнала,что такое "компьютер", а не то что "интернет".Рецепт очень простой и без кефирно-водочных наворотов.

Для теста: 3,5 стакана(граненых) муки, 1 чайная ложка соли, 1 стакан(граненый)кипятка.И никаких добавок. :yes:

 

В миску высыпаем 1 стакан муки и заливаем его 1 стаканом соленого кипятка, размешиваем, даем массе остынуть до теплого состояния, добавляем оставшиеся 2,5 стакана муки и вымешиваем удивительно податливое тесто, по консистенции похожее на хорошо размятый пластилин.

Для фарша:500 граммов мяса (телятина+ свинина+баранина в равных пропорциях).Мясо пропустить через крупную решетку мясорубки, добавить мелко резаный лук.( у меня тов.Сухов не приемлет крупный лук, поэтому я тру его(лук ) на терке в пасту), добавить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы( это на любителя, зелень желательна, но не обязательна).Перемешать, посолить, поперчить и влить О,5 стакана воды-фарш должен быть немного жидким.

 

Приготовление:

Полученное тесто делим на 14-16 частей( у меня 16) и тонко раскатываем в кружок.

На середину выкладываем фарш, накрываем тестом.

Теперь чебурек нужно "обжать", выпустить из него воздух от начинки к краям.

Края "утоптать" подушками больших пальцев на ширину 1-1,5 см от края, если через края выделяется сок-нейтрализовать мукой.

Утоптали?)))Теперь обрезаем край чебурека или спец ножом ( фигурное колесо) , ну или как я- краем блюдца или десертной тарелки.

теперь отправляем чебурек в глубокую емкость с кипящим маслом( я использую тефлоновую кастрюлю с толстым дном) и обжариваем до золотистой корочки с двух сторон)

 

Вот они золотистые чебуречки-

 

с фирменными лопающимися "пупырками", источающие при надкусывании сок, пока горячие-верхняя корочка слегка хрустящая. Но от моего рецепта "чебуреков со вкусом хвороста" вы не получите- это другие рецепты. А мои чебуреки обязательно напомнят вам знаменитые черноморские, которые продают там повсеместно колоритные кавказские мачо))))

У меня ссылка и вчера, и сегодня работает. Я выше уже рецепт перенесла и полную ссылку на форум дала.

[Natushkad 18739]

51 минуту назад, Tiffany сказал(а):

Я тоже, когда делаю чебуреки быстро и не до особой красоты края, придавливаю его блюдцем.

Иногда еще вилкой пройдусь по краям

[Lutik70 65032]

57 минут назад, Tiffany сказал(а):

Утоптали?)))Теперь обрезаем край чебурека или спец ножом ( фигурное колесо) , ну или как я- краем блюдца или десертной тарелки.

Девченки, привет! А ещё удобно и быстро чебуреки соединять вилкой., они такие интересные получаются. 

Пы. Сы. Одновременно с Натальей написала, мысли сходятся. 

Изменено 28 ноября, 2020 пользователем Lutik70

[оляка 79178]

Девочки, письма с Бомбическим и другими сортами сегодня отправила, встречайте , всем в личку написала трек-номера

Галя @galia

Оля @Ольга

Таня @Т@тк@

Люба @ландыш17

Лена @Мама Анфиса  письмо - сюрприз

 

[Pico 2039]

4 часа назад, Юля сказал(а):

.....Я терла, как велено, на самой мелкой терке. Получилось совсем в пыль. Сок слила. Ничего там не расслаивалось. Но тереть 6 картофелин 40 мин - это издевательство! Завтра опять собираюсь их делать. Вчера дети приехали, осталось всего 2 бризолины. Остались на ночь, чтобы сегодня их доесть. Муж просит ему тоже сделать Тереть больше не буду ни за что! Решила пропустить на мясорубке. Если будет слишком крупно, разобью блендером, как советовали девочки.....

этот момент и останавливал....
я как то давно подглядела в смаке, с Макаревичем, гостем был ноне ведущий "что?где?когда?" (если еще есть такая передача).... телек не смотрю лет 15....
так вот там подсмотрела рецептик драников.... значится все трем на крупной терке, добавим чутка сольки, яичечко, сметанки, и моя небольшая отсебятина - добавляю приправу картохи малек... и усЁ.... быстро просто вкусно... мой размер....

но они получаются как бы с обжаренной корочкой.... или я приноровилась потому что меня дражайший просит позажаристее корочку.... эти точно не свернут в трубочку, проще губу закатать....

решила тоже натереть на крупной и блендорнуть....

пс.... разумное решение остаться на ночь... я бы тоже осталась, что бы по утру доточить, что с вечера не смогла схомячить....

4 часа назад, Юля сказал(а):

......А есть такие сетчатые крышки как раз для того, чтобы масло так не пачкало кухню. Кажется, рассекатель жира называются.

есть у мну такая приблуда.... если картоху жарю и накрываю, то получаю эффект типа под крышкой в конце жарки протомилось....
хотя на мясе и прочем не прижилась у мну эта приблуда....