Разноцветная морковь

[Nataly 9804]

 О моркови есть у нас уже тема, но отдельно хотелось бы рассказать о своих впечатлениях о цветной моркови, чтобы в общей ветке информация не потерялась. Семена цветной моркови ещё редко встречаются в продаже, а в виде корнеплодов я её вообще нигде не видела. Хотя штука занятная, особенно для детей, или как удивление для знакомых. 

Я сажаю цветную морковь второй раз. Первый - была куплена пачка миксом, цветной пакет. Второй раз купила уже отдельно по сортам. 

Сеяла в те же сроки, что и обыкновенную оранжевую морковь. На одной грядке росли морковь, лук, петрушка корневая и укроп Цветные моркови смешала в микс и сеяла одной строчкой. В течение сезона ничем дополнительно не подкармливала и не обрабатывала. Поэтому была отличная возможность проверить устойчивость разных сортов к морковной мухе, а точнее предпочтения морковной мухи Оказалось, что больше всего от неё пострадали фиолетовая и желтая, а вот белая морковь была повреждена менее всего. 

На грядке цветная морковь выглядит точно также, как и простая, разве что основания черешков листьев у фиолетовых сортов свекольного цвета. Все цветные гибриды и сорта выдавали зеленые плечики. Сами корнеплоды яркие только мокрые, после подсыхания после выкопки они становятся снаружи более скромной окраски. 

Стоит отметить, что у меня оба раза не получалось однородной и калиброванной моркови, она вся была разного размера, особенно из отечественной пачки микса - из нее выросли и монстры и тонкие хвостики. А вот гибридные были более выровненные по размеру, хотя и тоже не все одинаковые. 

В разрезе у всех гибридов сердцевина занимала около трети, все были сладкими и сочными. Фиолетовая и желтая моркови были с наиболее выраженным ароматом (поэтому и мухе понравились), а вот белая была самой нежной, самой сладкой, даже на морковь особо не похожа. Кстати, она же была единственной нантского типа, тупоконечной, в отличие от остальных остроконечных. 

Фиолетовые сорта пачкают руки и посуду примерно также, как свекла или как черноплодка. Наверное, если сделать квашеную капусту с фиолетовой морковью, то получится розовая капуста как со свеклой. 

Добавила чищеную цветную морковку в консервированное овощное ассорти - цвет морковин сохраняется, но фиолетовая посветлела и окрасила рассол в розовый цвет.  Поэтому в ассорти лучше класть оранжевую или желтую. Из высушенной в сушилке получилась пёстренькая смесь. В жарке красиво смотрится желтая. Забавно было бы сделать одноцветное оливье (белые картофель, морковь, лук, яйца, очищенные свежие огурцы) или винегрет целиком фиолетовый или желтый с желтой свеклой  

[Ornella 232]

Наталья, отличный урожай. Спасибо за рассказ. Интересно по содержанию каротина эти цветные морковки как, по отношению к традиционной, оранжевой?

[Nataly 9804]

В 16.09.2019 в 17:44, Ornella сказал(а):

Наталья, отличный урожай. Спасибо за рассказ. Интересно по содержанию каротина эти цветные морковки как, по отношению к традиционной, оранжевой?

Не знаю, для этого нужна хим лаборатория 

[Nataly 9804]

Вот так выглядит вареная разноцветная морковь. Это белая и желтая, в салате типа оливье (кубиками порезан вареный картофель, морковь кружочками):

Это фиолетовая. Она темнее и плотнее свеклы, винегрет получается одноцветный.

В супах фиолетовая морковь окрашивает бульон, если суп предполагается без свеклы или томата, то цвет некрасивый, серый. В борще фиолетовая морковь выглядит свеклой , с традиционной оранжевой всё-таки красивее получается. Зато можно использовать филетовую морковь в квашении капусты, получится розоватой как со свеклой, кто любит. 

Изменено 17 ноября, 2019 пользователем Nataly

[Nataly 9804]

Моё видео - уборка разноцветной моркови. Спонтанное видео, сорри за "непричесанную" грядку в сорняках  

 

 

[Nataly 9804]

Увидела в Оби семена цветной моркови:

[Альберт 458]

Садил несколько раз разноцветную морковь, у фиолетовых сортов (садил разные) не очень понравилось, что они пачкаются, а в варёном виде сероваты (не красивые, как по мне), ещё они по вкусу отличаются, но то же вкусные, просто вкус с каким-то своим привкусом, а часть жёлтых сортов летом довольно вкусные, а осенью становятся пряными, я так понимаю это сорта для плова и подобных блюд, но не все жёлтые такие. Ещё у Nataly в первом сообщении есть фото пачки  "детская грядка радуга", из этой смеси очень понравилась оранжевая (традиционная морковь, сорт называется Нантская профи, отдельно его не видел, только в этой смеси мне попался, хорошая морковь). Розовая, только если её рядом с традиционной положить, тогда заметно, что она точно розовая, когда одна, то не так заметно, аналогично красная и подобные цвета.

[Артемий 159]

В 17.09.2019 в 20:09, Nataly сказал(а):

Не знаю, для этого нужна хим лаборатория 

В рыжей альфа- и бета-каротин, наибольшее содержание в мире в сорте "НИИОХ 336". Но он горьковатый, поэтому вкус не самый сладкий у того сорта. Чуть меньше рыжих каротиноидов, но много сахаров, из-за чего они сладкие, в сортах "Витаминная 6", "Лосиноостровская 13" и некоторых селекционных линиях. Настоящие семена купить почти невозможно, наиболее приближены к настоящим у Поиска.

В жёлтой лютеин.

В белой каротиноидов нет, но много клетчатки.

В красной ликопин.

В фиолетовой фиолетовость за счёт антоцианов.

Если конкретно цифирь интересует - посмотрите тут http://vniioh.ru/dissertaciya-kornev-a-v/ .

[Артемий 159]

Сфотографированные семена - из числа дешёвых плохих, но поэтому доступных. Как с любой культурой. Если сорт любого цвета хороший, он будет вкусным независимо от цвета. Если томат при дегустации один и тот же сорт разные люди оценивают по-разному, в зависимости от вкусовых предпочтений; то морковные сорта разные дегустаторы оценивают одинаково.

Лучшие сорта (кроме селекционных линий и не выпущенных сортов; все очень вкусные):

Рыжие - Витаминная 6, Лосиноостровская 13, НИИОХ 336.

Жёлтая - Loberricher yellow. Yellowstone не пробовал, но вероятно она тоже.

Белая - Арго, F1 White Satin. Первая урожайнее, вторая чуток вкуснее.

Красная - Atomic red.

Фиолетовая - Pusa asita.

На латинице - зарубежные сорта, на кириллице российские.

 

Многие зарубежные сорта идут в цветуху из-за того, что слишком южные. Эти в цветуху не идут.

 

Выше фото высушенной - исследования таких продуктов в сиропе сейчас в Тимирязевской Академии идут.

 

[Nataly 9804]

Дополню.

  Морковь Еллоустоун из СП семян @Золушка  Урожай 2023 года

 

Это Белая Королева и Золотая Королева из магазинных пачек семян от Гавриш. Урожай 2021 года:

 

Это фото из магазина Перекресток, 2022 год:

Изменено 31 января пользователем Nataly