БАКЛАЖАНЫ - любимые заготовки из... синеньких

[ЛилияЯ 5349]

Баклажаны маринованные (для еды или консервирования) 

2 кг баклажанов

10 средних луковиц

15 зубков чеснока

Рассол: на 1,5 стак. холодной воды-  1,5-2 ст.л соли+ 2-3 ч.л. сахара+ 1/2 стак. подсолнечного масла+ 1/2 стак.уксуса 6%)+ перец горошек

Баклы порезать кусочками (кубиками ~1,5*1,5 см), отварить в хорошо солёной воде (кипеть 10мин), остудить, уложить в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая сырым луком (порезать кольцами или кубиками) и чесноком(порезать пластинами). 

Залить все это холодным рассолом и на сутки- в холодильник. 

Баклы получаются похожими на маринованные грибы. Вкусно, быстро готовить, быстро съедаются 

Если закатывать на зиму, то стерилизовать 0,5л банки- 10 мин; 1л - 20 мин. 

Я готовила и для еды, и для закатки. Хороши оба варианта. 

 

[ЛилияЯ 5349]

Баклажаны в аджике 

6 кг баклажанов 
3 кг помидоров 
1 кг болгарского перца 
150-200 гр чеснока 
2-3 штуки горького перца
100 г соли 
100 г уксуса 6% 
1,5 ст. сахара 
1 ст. растительного масла 

Помидоры, сладкий/горький перец, чеснок - перекрутить на мясорубке или блендернуть (что я и сделала), вылить в кастрюлю в которой вы будете все это варить. Смесь поставить на плиту, добавить сахар, соль, масло, и довести до кипения, после того как смесь закипит добавить уксус и ещё раз довести до кипения. Теперь добавить баклажаны нарезанные толстыми кружками, проварить их на умеренном огне 20 минут (постарайтесь баклажаны не переварить, т.к. им еще в одеялке потеть), разложить в стерилизованные горячие банки и закатать. Перевернуть и укутать в одеяло до полного остывания.

Т.к. у меня кастрюля не очень большая, поэтому варила в 2 этапа закладки баклажан по 3 кг. Получилось 10 баночек по 720мл, и 2 по 920мл.

[ЛилияЯ 5349]

Закуска майкопская

2 кг баклажанов

1,5кг помидоров

1кг фасоли  спаржевой

0,5кг моркови

0,5кг сладкого перца(почему-то было в рецепте указано зеленого, можно любой) 

1ст.масла раст.(в рецепте 500 мл, это жирно) 

70 г соли

150 г сахара

100мл уксуса 6%

Пучок укропа и пучок петрушки, 1шт. острого перца. Варить 30-40 минут. 

[ЛилияЯ 5349]

И вариация на тему рецепта от@Лена рост.обл.

 

Баклажаны как грибы 

5 кг баклажанов

1 ст. соли

400 мл уксуса 9%

500 мл раст. масла

2 головки чеснока

перец острый

Баклажаны порезать кубиком. Вскипятить 5 л воды, добавить соль и уксус, положить в воду баклажаны и кипятить 4 мин..Откинуть на дуршлаг и слегка отжать.

Вскипятить растительное масло, добавить туда баклажаны, дать закипеть, добавить чеснок и мелко порезанный перец (можно без него).Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

[Natsha/Наталия 3436]

В 24.09.2022 в 16:04, ЛилияЯ сказал(а):

И вариация на тему рецепта от@Лена рост.обл.

Ну, так твоя "вариация" в чём, что баклы так и поленилась почистить? Сколько литров-банок вышло (я не угадала?)?

[ЛараХара 153]

В 21.09.2022 в 16:01, ЛилияЯ сказал(а):

Лариса @ЛараХара, поделись , пожалуйста, рецептом с пропорциями 

Лиля, извини, редко захожу. 

Вот рецепт

https://forum.say7.info/topic7298.html

[Natsha/Наталия 3436]

Мне одной кажется, что многие рецепты отличаются только названиями (ну, ещё тем, как что нарезать)? Состав практически у всех одинаковый.

[ЛилияЯ 5349]

В 25.09.2022 в 19:56, Natsha/Наталия сказал(а):

Ну, так твоя "вариация" в чём, что баклы так и поленилась почистить? Сколько литров-банок вышло (я не угадала?)?

Что-то я пропустила твой вопрос 

Не, я не поленилась, баклы я тогда  почистила. И было их много, пока были сырыми. А вот выход готового продукта оказался уже не таким большим, как представлялось (надо записи посмотреть, специально записывала, сколько получилось в граммах в литрах )В общем, "баклы , как грибы" , по рецепту  от нашей Леночки @Лена рост.обл. очень нам понравились.  Как раз сегодня очередную банку 0,7л открыли и  всю сразу съели.  Лена, зачётный рецепт 

[CUCSA 9582]

Этот рецепт несколько лет назад дала мне наша Юлия @Tiffany

Я делала такой салат. Очень вкусно рекомендую. Может быть где-то Юлия и писала этот рецепт, но я решила его выложить здесь.

 

Салат из баклажанов от Тиффани

 Для салата потребуется:

1,5 кг баклажанов

1,5 кг сладкого перца

250 г чернослива,

1 головка чеснока

Баклажаны и перцы порезать соломкой, чернослив, если крупный разрезать на несколько частей, чеснок пропустить через пресс или натереть.

Маринад:

1,5 стакана сахара ( можно  уменьшить)

2 ст.л соли

1 стакан растительного масла без запаха

1 стакан 6% яблочного или винного уксуса.

Когда маринад закипит, добавить баклажаны, варить 5 минут. Затем добавить перцы и варить 5 минут.

Потом добавить чернослив и чеснок и варить ещё 5 минут. Разложить по стерилизованным баночкам, закрутить и укутать до остывания. Получается 7 пол литровых баночек и чуть-чуть на попробовать.