БАКЛАЖАНЫ - любимые заготовки из... синеньких

[Natsha/Наталия 3436]

 

В 29.06.2017 в 01:34, Iwanna сказал(а):

13 минут назад, GalinaD сказал(а):

Девочки,а вы не делали Баклажаны Танькины?  Я несколько раз уже делала и в прошлом году и в этом. Для меня это самое вкусное,что можно сделать из баклажан.

Вчера попробовала закатать на зиму и на поесть оставила.

Баклажаны  - 2,5 кг , перец болгарский красный – 1,25 , перец острый красный – 75 грамм, чеснок – 75 грамм, уксус 9% - 125 грамм.

Пропускаем перец, чеснок , острый перец через мясорубку или измельчим его в комбайне  и в эту массу зальем уксус .

Нарежем баклажаны крупненько! Обжарим их , хорошо обмакиваем их в приготовленный соус  и складываем в посуду.

Хранить в холодильнике.

Я закрывала подобное (разница возможна в пропорциях) на зиму. Действительно, супер как вкусно! Но не для холодильника, соответственно, со стерилизацией. Сейчас отказалась от него (муторно делать, да и взрывоопасный - мог бахнуть и через пол года).

Изменено 26 августа, 2019 пользователем Natsha/Наталия

[Лена рост.обл. 1526]

6 минут назад, GalinaD сказал(а):

Девочки,а вы не делали Баклажаны Танькины?  Я несколько раз уже делала и в прошлом году и в этом. Для меня это самое вкусное,что можно сделать из баклажан.

Вчера попробовала закатать на зиму и на поесть оставила.

Рецепт есть на форуме.

Спасибо! Рецепт нашла, , обязательно попробую в выходные 

[Лена рост.обл. 1526]

2 минуты назад, Natsha/Наталия сказал(а):

муторно делать

меня только это и смущаетпережарить 2,5 кг. баклов. Как вспомню баклажаны "Огонек", сколько времени уходит на их жаркуНо я попробую

[ЛараХара 153]

Добрый вечер, девушки. Сделала закуску из баклажан. Кодовое название "По-одесски". Ссылку поищу. Пока своими словами. 2 кг синенькие почистить от кожицы, нарезать не слишком мелкими брусочками. Бланшировать 3-4 минуты в солёной воде. Можно и разом, если кастрюля большая. Я делаю в 2 захода. В тару для закуски порезать: 2 немаленькие луковицы полукольцами, 4 сладких мясистых перца (красивее с красным или оранжевым), 1 пучок листового сельдерея. Добавить остывшие баклажаны, перемешать. Добавить 1 ст. ложку соли и 2 ст ложки сахара, выдавить через давилку 1 крупную головку чеснока, добавить 100 мл уксуса (можно меньше -по вкусу, у меня домашний уксус, я добавляю 100) и 100 мл растительного масла. Перемешать, в холодильник. Делаю эту закуску не первый год, нравится, что ничего жарить не нужно. Закатывать не пробовала, в холодильнике стоит долго. 

Нашла ссылку 

https://forum.say7.info/topic19116.html

Изменено 26 августа, 2019 пользователем ЛараХара

[Natsha/Наталия 3436]

2 часа назад, Лена рост.обл. сказал(а):

меня только это и смущаетпережарить 2,5 кг. баклов

Я как-то вспомнила, что фритюрница пылится без дела. Вот в ней - . А смущает меня всегда стерилизация (в моём рецепте литровые банки - по 30...40 мин ).

[ЛараХара 153]

2 минуты назад, Natsha/Наталия сказал(а):

стерилизация 

Вот-вот!. Я из-за этого оставила с баклами только 3 рецепта на зиму - икра, бакат и баклажаны в аджике. Их горячими разливаю по стерильным банкам и укутываю до остывания. Ну, нет уже сил геройствовать с этой стерилизацией, даже в духовке.

[Natsha/Наталия 3436]

В 26.08.2019 в 17:21, Natsha/Наталия сказал(а):

Я закрывала подобное (разница возможна в пропорциях) на зиму. ... Сейчас отказалась от него (муторно делать, да и взрывоопасный - мог бахнуть и через пол года).

Сейчас готовлю по упрощённой схеме (без стерилизации) этот салат (который типа Танькиного ) - на вкусе не отражается.

Состав
1 кг баклажан
260 г уже очищенного сладкого перца
1.5 шт лука
2 шт чеснока
около 0,5...0,6 л томатного сока
2 ст.л. уксуса 9 %-ного
3...5 ст.л. сахара (пробовать)
соль, молотый черный перец, острый - по вкусу

Приготовление

• Баклажаны нарезать толстыми длинными брусками (длинноплодные - кружками) и положить в подсоленную воду.
• Сладкий перец нарезать соломкой, чеснок измельчить ножом. Смешать, добавить уксус. Стоит, настаивается.
• Дальше всё делаю в одной кастрюле с толстым дном (у меня 5 л Бергофф).
• Лук обжарила до золотистого цвета, влила томатный сок, добавила сахар, соль (пробовать), прокипятила около 1...2 мин. Вылила в перец.
• Партиями (всё сразу трудно перемешать) слегка обжарила баклажаны, присаливая и перча.
• Все баклажаны вернуть в кастрюлю и вылить туда томат с перцем. Протушить 15...20 мин.
• Наполнить стерильную банку и закрыть/закатать.

Примечание

Сладкого перца брать больше. Именно он и именно "замаринованный соломкой" делает закуску  
 

Изменено 27 августа, 2019 пользователем Natsha/Наталия

[Natsha/Наталия 3436]

Вряд ли "изобрели" что-то новенькое и, главное, простое, но вдруг?

[Natsha/Наталия 3436]

@123людмила как почувствовала  вопрос и скинула на ватсап ссылку "Баклажаны как шашлык". Приготовила. Что-то в этом есть... "не стандартное". В принципе, вкусная закуска.

[ЛараХара 153]

В 28.07.2021 в 11:23, Natsha/Наталия сказал(а):

@123людмила как почувствовала  вопрос и скинула на ватсап ссылку "Баклажаны как шашлык". Приготовила. Что-то в этом есть... "не стандартное". В принципе, вкусная закуска.

Но стерилизация

[Natsha/Наталия 3436]

4 часа назад, ЛараХара сказал(а):

Но стерилизация

А я на пробу делала. Понравился, но не до такой степени, чтобы уродоваться со стерилизацией

Хочу вот такое приготовить (баклы достали уже )

https://zen.yandex.ru/media/tastyminute/baklajany-objarivaiu-i-soliu-s-pomidorami-ravnodushnyh-k-zakuske-ne-vstrechala-redko-popadaiutsia-stol-udachnye-recepty-612b18474b943d646e4613b6

[Лена рост.обл. 1526]

https://zen.yandex.ru/media/innametelskaya/baklajany-pogrecheski-i-seichas-poest-i-na-zimu-5f2e22a16647c7147b297b4b

А я такие второй год делаю. Супер!!! Немного видоизменила нарезку, делаю крупными брусочками, т.к. пластинами долго обжаривать. И мариную в 0,7, 1,0 л. банках под твист крышками. 

В прошлом году до зимы не дожили, делала на пробу и всё быстро слопали. 

И ещё момент, рассола по рецепту у меня хватает на большее кол-во баклажан

[Лена рост.обл. 1526]

9 минут назад, Natsha/Наталия сказал(а):

А я на пробу делала. Понравился, но не до такой степени, чтобы уродоваться со стерилизацией

Я тоже делала, у нас не пошли они  

[Apelsinka 4598]

Очень давно делаю подобную заготовку под крышку и открытую на поесть, большими кастрюлями, какую только можно в холодильник запихнуть. У нас она ведрами улетает, посадить такое количество баклажан не получается( плохо растут у меня) так что покупаю мешок на эту заготовку.

[Natsha/Наталия 3436]

Приготовила ("настаивается"). Укроп, естественно, пришлось покупать. Пучок грамм 300 - 100 р (на рынке). А сухой - 160 Вот на чём нужно бизнес делать

[Natsha/Наталия 3436]

Очень вкусно. И красиво. 

[ЛараХара 153]

3 часа назад, Natsha/Наталия сказал(а):

 

Наталия, всё забываю сказать спасибо.. За пересчет ингридиентов для Аргентинского танго. Сделала на 1,5 кг. Точно по таблице. В начале показалось острым. Через день попробовала остаток из холодильника, вкусно . 

Изменено 6 сентября, 2021 пользователем ЛараХара

[Natsha/Наталия 3436]

Сначала (пока ещё тёплое) всегда острее

[Natsha/Наталия 3436]

Приготовила "Отбивные из баклажан". В качестве эксперимента, поэтому взяла 3 штучки (срываю молодые, без "зёрен"). Так и не поняла, что они мне напоминают (какие-то оладьи, что ли?). Что это баклы - никогда б не подумала. Вкуснятина Даже без ничего - прямо со сковороды.  И с кетчупом  Три ломтика свернула рулетом, с чесноком, положила в холодильник.

Всё, перестаю раздавать баклы направо и налево. Фотка рабочая (не до красоты было )

 

[Natsha/Наталия 3436]

https://youtu.be/jpaPOt3FcM4

У меня помидоры такие, что одним кругом накроют минимум 4 бакла  (ращу длинные, средней толщины). А рецепт красивый (результат).

[Лена рост.обл. 1526]

https://gotovim-doma.ru/recipe/4904-baklazhany-ivasiki-telesiki

В прошлом году опробовала новый для себя рецепт, всей семье (любителям баклажан) пришлись по вкусуРекомендую!!!!

P.S. Вместо свежего укропа использовала замороженный. 

[ЛилияЯ 5349]

В 23.07.2022 в 14:15, Лена рост.обл. сказал(а):

https://gotovim-doma.ru/recipe/4904-baklazhany-ivasiki-telesiki

В прошлом году опробовала новый для себя рецепт, всей семье (любителям баклажан) пришлись по вкусуРекомендую!!!!

P.S. Вместо свежего укропа использовала замороженный. 

Лена, а морковь на корейскую тёрку тёрла? Если на обычную  крупную, на вкус не повлияет?

 

[ЛилияЯ 5349]

В 26.08.2019 в 20:16, ЛараХара сказал(а):

баклажаны в аджике

Лариса @ЛараХара, поделись , пожалуйста, рецептом с пропорциями 

[Лена рост.обл. 1526]

25 минут назад, ЛилияЯ сказал(а):

Лена, а морковь на корейскую тёрку тёрла? Если на обычную  крупную, на вкус не повлияет?

 

Я тоже на крупной тëрла вкусно. Думаю на корейской просто красивше получается

[ЛилияЯ 5349]

Закуска "Осенняя"

2 кг баклажанов

1 кг айвы

1 кг болгарского перца

2 кг томатов

60 гр соли

150 гр сахара

100 гр 6% уксуса

200 гр чеснока

400 гр растит. масла 

2 пучка петрушки

2 пучка укропа

острый перец- по желанию ( я не клала)

Баклы  и перец нарезать вдоль на 4 части и ещё раз поперек; айву (без семечек, но с кожицей)- на дольки, затем каждую дольку поперек на 3-5 частей; зелень мелко порезать; помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. 

Маринад закипятить, опустить в него овощи , хорошо вымешать. Кипятить 50-60 мин, быстро расфасовать и закатать.

Очень вкусно получается! Айва придает "изюминку" этой закуске ! 

Из 1/2 порции у меня получилось  около 2,7л закуски. И масла можно лить чуть меньше , чем указано в рецепте.