Яблочные прозрачные дольки

[Natsha/Наталия 3438]

Состав

На 1 кг нарезаных яблок - около 550...600 г сахара, не меньше (по базовому рецепту 600...800 г).

Яблоки должны быть недозрелыми!!! (брала осенний сорт, летние "картошкообразные" не подойдут).

Приготовление

• Яблоки промыть, удалить сердцевину и косточки. 
• Толщина долек: яблоко среднего размера - 6...8 долек, можно ещё тоньше.
• Чтобы яблоки не потемнели, нарезАть их на дольки и сразу бросать в соленую воду (1 ч.л. на 1 л воды). 
• Приготовить раствор из соды (2 ч.л. на 1 л воды). Сполоснуть яблоки и поместить их в содовый раствор на 5 мин [можно и дольше]. Сода предотвратит разваривание яблок.
• Затем сполоснуть яблоки положить в емкость для варки, сверху присыпав сахаром.
• Пустившие сок яблоки поставить на огонь и довести до кипения. 
•  В образовавшийся сироп дольки периодически "приминать", чтобы погружались и пропитывались. Не мешать!
• Варить яблоки нужно в три захода минут по 5 после закипания, с перерывами в 6 ч. 
• В процессе варки они будут набухать и приобретать прозрачный вид. Готовность проверить легко, просто капните на блюдце, если капля не растеклась - варенье готово. 
• В конце можно добавить немного лимонной кислоты (если хочется убрать излишнюю сладость).
• Разложить по стерильным банкам и закрыть крышками.

Обратите внимание, что в данном рецепте нельзя :

• снижать дозировку сахара;
• варить большим объемом (разве что в широком тазу, и то в меру). Дольки должны более-менее просторно лежать. В толстом слое они будут распариваться.