Грибы и рыбалка

[Алекс 26]

Подскажите пожалуйста, это опята????

[Maru_21 2762]

Я солю сыроежки без отваривания (они же сыроежки  ;) ) Очень хорошо мою (бывает в пластинки песок залипает) не снимаю верхнюю кожицу, они все равно становятся белыми.

1. Дно ВЕДРА  :D щедро посыпаю солью, перец горошком, пластинки чеснока, семечки укропа (если есть зонтики, у меня к осени их не бывает.

2. Слой сыроежек шляпками вниз, щедро посыпаю солью, семками укропа, пару тройку пластин чеснока, три четыре горошка черного и душистого перца.

Повторяю 1-2 пункты до верха ведра.

На посоленный верхний слой кладу тарелку по размеру , чтоб грибы не вылезали и гирю чугунную в пакете. Готовы через неделю.

Укладываю в чистые банки (я стерилизую, хотя потом пальцами укладываю, сомнительная стерилизация получается, но для профилактики делаю ), сильно уплотняю и закрываю капроновой крышкой. Храню в холодильнике, долго не стоят, потому как гости ходят "на сыроежки" .

Холодным способом я солю и грузди и волнушки, они более хрустящие и душистые получаются(на мой взгляд), но отмачиваю со сменой воды несколько раз.  А вчера мне Татьяна написала рецепт соленых (квашенных) опят, ЗА ЧТО Я ЕЙ ПРЕМНОГО БЛАГОДАРНА!  :thx:

Жалко душистость сыроежек не долго сохраняется, через пару месяцев они уже не такие вкусные.

Мы специально берем корзины для сыроежек, чтоб довезти до дома, собираем только в отдельную тару.

 

[Maru_21 2762]

Цитата Алекс

Подскажите пожалуйста, это опята????

Опята пеньковые, уже не маленькие.

[Maru_21 2762]

Цитата Нелли

А я сыроежки до дрожи люблю жареными с луком и  без всего...и чтоб много ...

А как сыроеги солить?

Жареные тоже умопомрачительные!

Рецепт написала в ответ на другой пост, Нель.

[Алекс 26]

Цитата Maru_21

Жареные тоже умопомрачительные!

Мария добрый день.

Напишите рецепт про опята пожалуйста.

У меня на участке  выросло огромное количество, опята можно собирать когда так подросли или лучше не стоит?

[Maru_21 2762]

Я очень надеюсь Таня будет не против, выкладываю полностью ее сообщение.

Цитата tanюшка

Здравствуйте, Маша!

Рецепт очень не сложен: отварить чистые опята 45-60 минут, промыть в дуршлаке под струей воды, помогая (жмакая) второй рукой, дать стечь воде. Взвесить грибы и отмерить 4-5% соли от получившегося веса. В таз с грибами и солью добавить семена укропа (я пользуюсь аптечными пачками) щедро, резанный пласт нками чеснок, лаврушку и перец горошек по 4-5 штук на 1 кг грибов, можно добавлять и семенные веточки укропа. Грибы со специями хорошенько перемешать руками в тазу, как будто стира ете бельё. Верх грибов закрыть плотно черносмородинными листьями и прижать тарелкой, не давая грибам вылезать из-под листьев. Сверху груз ( у меня чистая банка с водой) и оставить при комнатной температуре на 3-6 недель (думаю, что уже и через неделю можно их есть, они ж отварные, но чем дольше они стоят, тем больше вбирают вкус чеснока и укропа, приобретают нужную кислинку). Вот этот период квашения и есть самый ответственный,

необходимо, чтобы над тарелкой всегда оставался 1 см рассола, если испарился, добавить хол.кипяченной воды, каждые 2-3 дня надо снимать образующуюся пенку, иногда по ситуации следует промыть тарелочку и даже листья смородины. Так много букофф, что Вы, наверное, уже испугались, но это впечатление обманчиво. Не бойтесь!

По истечении срока квашения, удалив всю зеленушку, кроме чеснока и семян укропа, я укладываю грибы в стерильные баночки, плотно надавливая ложкой, чтобы вышел почти весь рассол и закручиваю винтовой крышкой. Банки беру не больше 0,5-0,6  , чтобы после вскрытия быстро съесть,при подаче в грибы добавляю лучок и подсолн.масло. Храню банки в подвале, иногда до 3 лет.

Надеюсь, что вкус этих грибов Вам понравиться и станет любимым ! Кстати, таким же способом квашу черные грузди, сыроежки очищенные от цветной шкурки, волнушки, только их отваривать надо не больше 20 минут .

Удачи!

Танюшка, спасибо еще раз!

[Maru_21 2762]

Цитата Ольга_из_Пскова

Маша, я люблю соленые сыроежки! Больше, чем рыжики Т.е. на первом месте для засолки у меня - белый груздь, а на втором - сыроежки! А маринованных маслят муж обожает. Да, больше, чем любых  других. Но это ж умом рехнуться надо пока их (маслят) чистишь. Белых-то чистить легче. Но столько, как на фотке - нинада. Они в сушилку не влезут.  ;D Хотя мы другу специально заказывали сушилку, в которую больше ведра входит. Именно для грибов, когда их много.

Я тоже купила сушилку специально для грибов, докупала поддоны (сейчас 12), жалею, что не взяла большей мощности на 30 поддонов)))

[natko 16199]

Цитата Алекс

Мария добрый день.

Напишите рецепт про опята пожалуйста.

У меня на участке  выросло огромное количество, опята можно собирать когда так подросли или лучше не стоит?

Алекс, доброго дня. Опята можно собирать любыми. Более крупные и лопушистые идут в икру, помельче можно консервировать, солить - квасить, отварить или обжарить и заморозить порционно, зимой хоть в картошку, хоть в солянку, хоть в сметанке или в жульенчик, на мяско положить опять - же, в духовке. Вам чего рецептик? Опенок на Вашем фото пойдет везде хорошо, он еще не сильно рамахал шляпку. И нолжка вряд-ли сильно жесткая. Если жесткая - срежьте только шляпки.

[ивановочка 20950]

Цитата Мяус

Наташа, пошли опята!....Собирай корзинки!

Оля,спасибо,..собрала  :D,там еще одно белое ведро,оно не уместилось:thx:

[Ninulia 27067]

Цитата Нелли

А я сыроежки до дрожи люблю жареными с луком и  без всего...и чтоб много ...

А как сыроеги солить?

Да обычно- промыть, постараться не раскрошить и солить. Они в соли станут более упругие, ломаться уже не будут, а уж есть их можно будет почти сразу! Главное чтобы просолились :D

Цитата ЛинаКласс

Оля, а сыроежки солить холодным способом можно, или варить обязательно, просто я грузди и рыжики вымачиваю и солю, люблю так :niam:.

Ой, ужос какой! Рыжик же царский гриб! Его солят сразу же как собирают. Помню бабушка рассказывала- ездили за рыжиками на лошадях- с телегами!, И сразу как собирали(старались почище) солили в бочке, которые на телегах стояли уже.  И я рыжики только мою как приносим и сразу солю. Их в кастрюлю огромную пихаю, солью посыпаю. Потом тарелку или крышку меньшей кастрюли и гнет. К утру в кастрюле чуть на дне остается, зато все рыжики в рассоле! И уже потом их не ломающиеся в банку трехлитровую перекладываю.

[Pretty 14]

 

А мы в этом году впервые попробовали гриб-баран. Или, если точнее, Спарассис курчавый. Фотографировала ночью, по-этому прошу прощения за качество фото :-[

Цитата

 

Прикольно! В прошлом году их много было, народ всё помоложе выискивал.... а как их готовить? (правда, что я спрашиваю  :- Такую ботанику мне муж точно не даст попробовать  :( ) Хоть скажи, как на вкус?

[Pretty 14]

Цитата Мяус

Ой, девочки, как вы вкусно тут рассказываете! Сходить, что ли, по грибы? С прошлого года еще ящик в морозилке лежит, не смогли уже доесть. В этом сезоне несколько раз жарили лисички с картошкой, на супчик сереньких хватало. Но белый нашли целый один за всё лето( хто й то там говорил, что в Иванове их косой косят? Брешут!)

Ладно, пойду про зонтики погуглю, раз такие деликатесные...

 

Да конечно, сходи! Не догонишь, так согреешься   Даже если опята не пошли, даже если зонтиков не найдешь - зато нагуляешься, воздухом лесным напьешься.... кааак зимой вспомнишь - аж сердце защемит))))  ;)

[Pretty 14]

Цитата Maru_21

Белые очень собирать азартно, а  по вкусу маслята лучше для меня  , а сыроежки соленые с чесночком и семками укропа разве не чудо, кто пробовал - знает.

Из зонтиков я еще как-то пробовала пирожки, тоже были вкусные.

Каждый год я , как раб на галерах, катаю и катаю грибы, сушу, морожу... А потом все раздаю. С прошлого года банок 30 еще есть, а новые на подходе.

 

Надо же, похоже пора учиться собирать сыроежки. У меня папа их любит, а мы никогда не собираем. Много у них ядовитых "похожестей", боязно.

Мы страстно любим собирать грибы, а вот заниматься потом ими, да, впрочем, и есть - тут мы равнодушные (ну, вкусно, бесспорно, маринованные белые, но сколько раз за зиму откроешь баночку? Два-три?). Поэтому с радостью делимся, таксскать, уловом с теми, кто готов принять собранные дары леса  :P

[Pretty 14]

Цитата LanaD

ААААА!!!  :o :o Пустите меня!!! хочу рабом на галерах грести в этот ад!!! :'( :'(

 

Ща подеремся из-за свободных галер  ;D ;D ;D

[Pretty 14]

Цитата Нелли

А я сыроежки до дрожи люблю жареными с луком и  без всего...и чтоб много ...

 

И папа у меня - другие грибы не признает. Жареные сыроежки у него - номер один  :yep:

[LanaD 12494]

Цитата Pretty

Ща подеремся из-за свободных галер  ;D ;D ;D

 

Нееее. я подвинусь! ;) :D :D

[Pretty 14]

Цитата ивановочка

Оля,спасибо,..собрала  :D,там еще одно белое ведро,оно не уместилось:thx:

 

Поздравляю! Как хорошо, когда мечты сбываются!  :thx: :thx: :thx:

[Pretty 14]

Цитата Ninulia

:DОй, ужос какой! Рыжик же царский гриб! Его солят сразу же как собирают. Помню бабушка рассказывала- ездили за рыжиками на лошадях- с телегами!, И сразу как собирали(старались почище) солили в бочке, которые на телегах стояли уже.  И я рыжики только мою как приносим и сразу солю. Их в кастрюлю огромную пихаю, солью посыпаю. Потом тарелку или крышку меньшей кастрюли и гнет. К утру в кастрюле чуть на дне остается, зато все рыжики в рассоле! И уже потом их не ломающиеся в банку трехлитровую перекладываю.

 

Точно!  :appl: Их жеж сырыми можно есть, чуть присолив. Тоже не варю))) 

[Pretty 14]

Цитата LanaD

Нееее. я подвинусь! ;) :D :D

 

И весло давай  :D Будем грести в грибную сторонку.... в Марий Эл?  :D

[Pretty 14]

Тааааак! Нижегородцы! Есть кто из Навашинского района? Похоже, нам туда срочно надо за боровиками!  :ogo:

[Арья40 390]

Цитата Pretty

Прикольно! В прошлом году их много было, народ всё помоложе выискивал.... а как их готовить? (правда, что я спрашиваю  :- Такую ботанику мне муж точно не даст попробовать  :( ) Хоть скажи, как на вкус?

Я его отварила и пластинками поджарила - довольно вкусно, но вкус не грибной. И консистенция у гриба интересная - как мягкий хрящик что ли

Гриб муж принёс(вообще-то, он в грибах не очень разбирается), всё тёще подсовывал. Говорил:"Вы, мама, попробуйте, а мы на утро будем знать, стоит его нам есть или нет" :D

[Помидоровед 2325]

А мы давеча козляток нарезали небольшое ведро, махоньких таких, однодневных) Ювелирная работа.




Много их нынче... )

[Pretty 14]

Цитата Арья40

Я его отварила и пластинками поджарила - довольно вкусно, но вкус не грибной. И консистенция у гриба интересная - как мягкий хрящик что ли

Гриб муж принёс(вообще-то, он в грибах не очень разбирается), всё тёще подсовывал. Говорил:"Вы, мама, попробуйте, а мы на утро будем знать, стоит его нам есть или нет" :D

 

Мягкий хрящик.... значит, хорошо пойдет, приготовленный в китайском стиле (так, как они готовят свиные ушки)  :niam:

 

Муж, по всей видимости, считает тещу малоценным членом семьи  :D

[Pretty 14]

На Гдовке сегодня дождь, завтра - сильный дождь.... хмм.... похоже, мой прогноз сдвигается.... грибы будут раньше - к выходным.... МАМА!!!!!! Куда же ехать?  :ogo: :ogo: :ogo:

[Pretty 14]

Цитата Помидоровед

А мы давеча козляток нарезали небольшое ведро, махоньких таких, однодневных) Ювелирная работа.

Много их нынче... )

 

Какая милота! Так и вижу их в баночках  :yep: