рогалики

[клуша 3683]

Вопрос хозяйкам, которые пекут рогалики: какой мармелад используете в качестве начинки? У меня "выплывает", как бы не защемляла сам рогалик

[Олеся 11449]

Надо в начинку добавить крахмал, тогда она не будет вытекать при выпекании. 

[Серебрянка 1477]

2 часа назад, клуша сказал(а):

пластовой мармелад и использую, растекается.

В сладкие ягодно-фруктовые начинки обязательно добавляют стабилизаторы-загустители. Раньше просто манку насыпали в низ на тесто, а на неё - начинку.                                                          Мне приносили попробовать загуститель Бейклс, но база в нём - опять же крахмал, только кукурузный - он не даёт постороннего привкуса. Сухой кукурузный крахмал смешать с начинкой - в пропорции (зависит от первоначальной густоты) от 25 до 100 гр. на 1 кг начинки. Потом выложить на тесто ( с Бейклс нужно сразу выкладывать - густеет). Ну и всякие пектины и т.п. тоже добавляют - больше никак.

[Янина 1032]

Девочки, здравствуйте. А я всегда муку добавляю в начинку.

[Веселый огородник 4627]

Нужно использовать пластовой мармелад, чаще всего продается яблочный.

[клуша 3683]

15 часов назад, Веселый огородник сказал(а):

Нужно использовать пластовой мармелад, чаще всего продается яблочный.

пластовой мармелад и использую, растекается.

[Natsha/Наталия 3452]

18 часов назад, клуша сказал(а):

Вопрос хозяйкам, которые пекут рогалики: какой мармелад используете в качестве начинки? У меня "выплывает", как бы не защемляла сам рогалик

А рогалики должны быть именно с мармеладом? Я нечто типа цуката (яблочную дольку) заворачиваю и называю тоже рогаликом. Не выплывает.

[GalinaD 6297]

Я делала рогалики с конфитюром из фиголистной тыквы. Тоже не вытекает. Все делала впервые и конфитюр и рогалики.

[клуша 3683]

сын ностальгирует о тех, что пекла в СССР

[Ivatania 3805]

В 11.02.2019 в 14:13, клуша сказал(а):

сын ностальгирует о тех, что пекла в СССР

напомнили, тоже своим пекла, когда были мелкими. А вот уже 100 лет не пекла и рецепт теста даже забыла((( напомните—внуки весной прилетят — изображу из себя настоящую бабушку.

Изменено 14 февраля, 2019 пользователем Ivatania

[клуша 3683]

У меня рецепт теста рогаликов  такой:

Тесто:

200 г сметаны

200 г размягч. маргарина

3,5 стак. муки

Это из моих старых, Советских кулинарных записей.

Маргарин сейчас заменяю маслом

[Tomatanya 4821]

У нас такие рогалики в почёте с советских времён:

200г масла

200г творога

2,5 стакана муки

0,5 ч.л. соды, гашеной уксусом

соль

Когда раскатываем тесто, посыпаем сахаром.

И без начинки.

[СветaР 34679]

Только что, Tomatanya сказал(а):

У нас такие рогалики в почёте с советских времён:

Да-да-да! Тают во рту! И никакой начинки не надо.

[Олеся 11449]

Девочки, спасибо напомнили об этих песочных рогаликах.  Сегодня испекла. Половину посыпала сахаром, а половину -  солью. Что-то тормознула - надо было сыром посыпать. Но с солью тоже очень вкусно получилось