Салат из огурцов или ассорти без масла, без уксуса, без стерилизации (встреча 27.01.19)

[Nataly 9798]

Этот простой салат хорош тем, что его можно делать из любых вариаций овощей, не используя масло и уксус, и не стерилизуя. Консервантом здесь выступают спелые томаты и лимонная кислота, но кислоту можно и не добавлять.

Режем овощи в любых соотношениях. Свежие огурцы, бланжевые или крепкие зрелые помидоры, репчатый лук, сладкий перец, кабачки, белокочанную капусту. Абсолютно любые варианты, если что-то не нравится - не кладите. Если нарезать много огурцов и добавить по горсти лука и перца, тогда получится салат из огурцов как на фото. Можно сделать пропорции как для лечо,  побольше сладкого перца и помидоров и немного других овощей. Можно добавить свежего острого перца, если любите острое. Всё перемешать.  

 

Добавить соль и сахарный песок по вкусу, лимонную кислоту. Если хотите точных пропорций, можно ориентироваться на такую:

На 7 кг резаных готовых овощей по 2 столовых ложки с небольшой горкой сахара и соли, 1 чайная ложка без горки сухой лимонной кислоты. Но томатный соус из спелых томатов сам по себе хороший консервант, поэтому всё на вкус. Кому-то надо послаще, кому-то посолонее, а кто-то может добавить чисто символически, чуть-чуть. Я делала по-разному, результат всё равно превосходный. Никакие пряности, зелень или чеснок не добавляю. 

 

Нарезанные овощи после добавления сахара и соли дадут сок, очень много сока, если оставить их на ночь. Так у меня обычно и получается, что режу салат накануне, а закрываю салат на следующий день. 

 

Делаем заливку-соус. Берем перезревшие, подмятые, слабые помидоры, очищаем от кожицы, нарезаем произвольно и варим на слабом огне до размягчения, если очень водянистые - увариваем некоторое время. Блендерим, если нужна однородная консистенция. Получается томатный соус. Можно использовать и образовавшийся овощной сок, но для более насыщенного цвета соуса и консистенции нужно добавить томатную пасту, по вкусу, на глаз. 

 

Далее закрываем в банки. Банки должны быть чистые и простерилизованные. Я стерилизую над кипящей водой на приспособлении с отверстиями для стерилизации банок. Крышки кипячу. 

 

Выкладываю салат вместе с соком в томатный соус небольшими порциями, варю до появления пузырей-бульков, помешивая. Через минут 7-10 зачерпываю овощи вместе с соусом из самого кипящего места и кладу в банку до верха, закрываю крышкой и ставлю под шубу до полного остывания. 

 

Потом опять кладу в кастрюлю с соусом следующую порцию, при необходимости доливаю овощной сок, так как соус выпаривается и становится гуще. Порции лучше делать небольшие, на 2-3 банки, иначе салат неравномерно прогревается, а если долго греть, то начнет разваливаться, размягчаться. 

 

Храню банки в комнате, стоят по два-три года совершенно спокойно, вкус не меняется. Овощи получаются достаточно крепкие, не размазнявые. Отличный вариант для утилизации нестандарта, переросших огурцов, подмятых, перезрелых и мягких помидоров. Можно готовить небольшими порциями, на одну кастрюлю, так как точных до милиграмма пропорций нет, всё берётся на глаз.  Готовый салат очень выручает, если нужен быстрый гарнир, заправка в суп или просто перекус на работу. Не пахнет, не острый, почти без соли, не обопьёшься с него. 

[Nataly 9798]

Добавлю. Раньше делала такого же плана салат, но без дополнительной томатной заливки, просто подваривала минут 5-7 и в банки. Но тогда он получается не такой густой, вкус попроще, так как клала побольше капусты. Но и такой вариант тоже неплох! Тоже без масла, уксуса, немного соли и сахара. Без стерилизации. Хранится в квартире годами.