Почему помидоры лопаются в банках?

[Алена Андреева 59]

Девочки, ну почему у меня помидорки лопаются в банках :'(? Может я сильно горячимкипятком их заливаю? Хотя делаю это постепенно , а млжет надо сразу всей водой заливать, а не по стакану лить? Или давать кипятку немного остыть? Подскажите в чем моя ошибка?

[Галина Васильевна 306]

Алён,  рекомендуют прокалывать каждый плодик. Но есть сорта, которые лопаются и всё.

[Есения 1913]

Цитата Алена Андреева

Девочки, ну почему у меня помидорки лопаются в банках :'(? Может я сильно горячимкипятком их заливаю? Хотя делаю это постепенно , а млжет надо сразу всей водой заливать, а не по стакану лить? Или давать кипятку немного остыть? Подскажите в чем моя ошибка?

 

Алена, я консервирую помидоры с зубочисткой в руках - накалываю ей каждый плод в попку 2-3 раза, причем глубоко. Получаются нормально, не трескаются.

[vasilevna 24]

Алена, я беру вилку и в попку  :-. Два удара - восемь дырок :yep:

[Svetikk 45681]

Цитата Алена Андреева

Девочки, ну почему у меня помидорки лопаются в банках :'(?

Аленушка,у меня меньше лопаются плотненькие сорта,лучше чуть недоспелые.А если мариную дозаренные,но не до полной спелости,а чуть набравшие цвет-то вообще не лопаются даже без проколов попки : Спелые в прошлом году многие лопались,я теперь изменила тактику и сорта выбираю специально для засолки-поплотнее.Как правило,у меня в маринаде хорошо получаются суховатые,не особо вкусные в свежем виде томаты.

[Веруня 20]

Аленчик, конечно зависит от сорта, но когда будешь закрывать в следующий раз, то сначала немного налей рассола (буквально сек. на 30) накрой крышкой и потом доливай остальное.

[Heaven 273]

Потеряла я навык консервирования, наверно :P Раньше для меня один лопнувший в банке помидор браком был :hid: А сейчас все лопаются. Плодоножку прокалываю. Сорта разные. Но они все с дозаривания.

[Svetikk 45681]

Цитата Heaven

Потеряла я навык консервирования, наверно :P Раньше для меня один лопнувший в банке помидор браком был :hid: А сейчас все лопаются. Плодоножку прокалываю. Сорта разные. Но они все с дозаривания.

Странно,у меня из дозаренных ни один в банке не лопнул! ??? И не прокалывала.Но я закрываю только плотненькие и чуть недоспелые.Обычные красные круглые помидоры теперь не мариную-они чаще всего лопаются.Их пускаю в другие виды переработки.

[Heaven 273]

Цитата Svetikk

Но я закрываю только плотненькие и чуть недоспелые.

Так и у меня большинство таких!

[Алена Андреева 59]

Цитата Svetikk

Аленушка,у меня меньше лопаются плотненькие сорта,лучше чуть недоспелые.А если мариную дозаренные,но не до полной спелости,а чуть набравшие цвет-то вообще не лопаются даже без проколов попки : Спелые в прошлом году многие лопались,я теперь изменила тактику и сорта выбираю специально для засолки-поплотнее.Как правило,у меня в маринаде хорошо получаются суховатые,не особо вкусные в свежем виде томаты.

 

 

 

 

Светик  :thx:, буду теперь чуток недозрелые в банки класть :-X я ведь только суперспелые туда до этого клала :D

[Svetikk 45681]

Цитата Алена Андреева

Светик  :thx:, буду теперь чуток недозрелые в банки класть :-X я ведь только суперспелые туда до этого клала :D

Вот где собака порылась! :D

[МАДанилич 11579]

Цитата Алена Андреева

Девочки, ну почему у меня помидорки лопаются в банках :'(? Может я сильно горячимкипятком их заливаю? Хотя делаю это постепенно , а млжет надо сразу всей водой заливать, а не по стакану лить? Или давать кипятку немного остыть? Подскажите в чем моя ошибка?

Ну я хоть и не девчонка, но постараюсь ответить.

= томаты должны "вылежаться" несколько дней (4-6) будь-то спелые, недозрелые или зелёные

= Колоть их в "попку".... если банку- две- три, а если 10-20, да ещё мелочь!!!!

= При заливке кипящим рассолом (соком) редко может лопнуть только томат с тонкой кожицей. Чем дольше " вылёживается" томат, тем меньше шансов лопнуть при заготовке впрок.

[Rok5 391]

У тех томатов, что не лопаются(или не проколоты) ВКУС ХУЖЕ - проверено!!!

[МАДанилич 11579]

Цитата Rok5

У тех томатов, что не лопаются(или не проколоты) ВКУС ХУЖЕ - проверено!!!

Валер! А по мне так НАОБОРОТ, целый томат на вкус более НАТУРАЛЕН! Пусть даже будет и довольно мягкий, "запить" можно томатиком! ;D

[Rodebielesumer 381]

В августе в передаче "Жить здорово "сказали,что антивитамины из огурцов уничтожают вит.С в помидорах в смешанном салате.

В этот же день в передаче "О самом главном" давали советы по консервированию. Чтобы не лопались помидоры,проколоть их у основания зубочисткой. Радуйте своих близких зимой заготовками.

[Юлия Я 11]

Цитата Rodebielesumer

. Чтобы не лопались помидоры,проколоть их у основания зубочисткой. Радуйте своих близких зимой заготовками.

Я аж вилокй протыкала , чтобы 4 дырени сделать...ни фига не помогает.... :P..

(теперь делаю как Верунчик рекомендовала, вроде меньше потерь)

[kalinka-malinka 39]

Цитата Юлия Я

Я аж вилокй протыкала , чтобы 4 дырени сделать...ни фига не помогает.... :P..

(теперь делаю как Верунчик рекомендовала, вроде меньше потерь)

И я зубочисткой протыкала, всё равно все полопались( А как Верунчик рекомендовала? :-[

[Rodebielesumer 381]

Значит тот мужчина,что советы по консервированию давал на телевидении,в подмётки Вере не годится. Сколько же человек пробовали и накололись об эту же зубочистку.

[Юлия Я 11]

 

И я зубочисткой протыкала, всё равно все полопались( А как Верунчик рекомендовала? :-[

Цитата

При заливке сначала частично залить, не полную банку, чтобы не резкий перепад температур был, а потом до конца залить

[МАДанилич 11579]

:thx:Вот опять выступлю как "вечный критикан". Ведь передачи ведут, по всей видимости, люди, не занимающиеся стабильно заготовками впрок.

============

Ведь чтобы томаты не лопались нужно всего-то немного знать!!!

А) сорта пригодные для этих заготовок.

Б) плоды должны " полежать" как минимум 3-6 дней, только тогда делать заготовки. Но есть сорта, которые в какую бы их "попу" не тыкали,хоть вилкой, хоть зубочисткой, они всё равно лопнут. Как правило ЭТО довольно крупные, мясистые томаты имеющие тонкую шкурку. Чтобы они не лопались ( хотя бывают и такие) они должны дольше лежать собранные с куста. 

[МАДанилич 11579]

Цитата Туся

Вылеживались у меня томаты, и не крупные (скорее даже мелкие), в попу их колола, а они лопаются все рано. >:(

Ну не знаю, что у вас за сорта такие? Бывают, что лопаются, но это малый процент. А вот в собственном соку, так там всё равно лопнул он или нет! Всё равно вкусные. :niam: Возможно у вас идёт процесс ... варки.. Ведь даже понятие " стерилизация" у меня с форумчанами РАЗНОЕ. С Википелией я тоже не "дружу" по этому вопросу, т.е  по значению ЭТОГО слова. У меня понятие из  старой кулинарной книги по  различным заготовкам, хотя во многих книгах ИМЕННО ЗАГОТОВКА РАЗНЫХ продуктов впрок, требует разного температурного режима СТЕРИЛИЗАЦИИ!!!и времени стерилизации.

=============

Лично Я стерилизую томаты при мариновании ( засолке)при температуре 85-90 гр. ( максимум 95 гр.) а вот время............. оно определяется размерами плодов.

Если довести до кипения и " варить" некоторое время, то вероятность того, что томат лопнет, весьма велика. А содержимое в банке успеет прогреться до температуры воды в ёмкости.

=============

Ведь многие " стерилизуют" огурцы при засолке по методу залил-вылил-залил... и ... под шубу. Это же тоже стерилизация. :yep:( хотя тут есть ещё и понятие "пастеризация". Короче кранты, понятий столько!!! :- :- :- А вот причина одна...... нарушена технология при заготовке того или иного продукта. НО я таким методом не пользуюсь, вода у нас плохая для этих целей. :mail2: Если поднять температуру БОЛЬШЕ 90 гр и увеличить время стерилизации, то, особенно огурцы, будут иметь сморщенный вид.....  не товарный, не аппетитный.....как-то тах-то ;)

[МАДанилич 11579]

Я аж вилокй протыкала , чтобы 4 дырени сделать...ни фига не помогает.... :P..

(теперь делаю как Верунчик рекомендовала, вроде меньше потерь)

Нифига-се!!! Эт 2-3 сотни мелких томатов протыкать!!!!! Замучишься тыкать! :-\ :-\ :-\

[татьяна _F 1]

Цитата Туся

Вылеживались у меня томаты, и не крупные (скорее даже мелкие), в попу их колола, а они лопаются все рано. >:(

  А  я  сегодня  баночку  достала  ,  открыла  ,  а  они  почему-то  сморщились  ??? но  не  лопнули  ???

[МАДанилич 11579]

Цитата Туся

Вылеживались у меня томаты, и не крупные (скорее даже мелкие), в попу их колола, а они лопаются все рано. >:(

Наташа, а может у тебя ещё одна ошибка....Туго набиты томаты в банку при укладке. Это тоже одна из причин, когда томаты могут лопаться. ( это моя догадка, не больше) Плотно укладывать можно только огурцы, томаты нельзя, они должны СВОБОДНО уложены, прижать можно только сверху укропом, листом хрена и..... пр..... ;)

[Туся 15]

Цитата МАДанилич

Нифига-се!!! Эт 2-3 сотни мелких томатов протыкать!!!!! Замучишься тыкать! :- :- :-

А черри ? Вот где морока была.  ;D