Салаты на зиму

[Веруня 20]

Хочу поделиться проверенными рецептами  :niam:

[Веруня 20]

Простой салат...

 

Перец болгарский 1 кг

Морковь 1 кг

Лук 1 кг

Помидоры 3 кг

Масло растительное 1 стакан

уксус 9% 1 стакан

сахар 1 стакан

соль 2 ст. ложки.

Из этого выйдет 5-6 литров

Все нарезать, перемешать, тушить 20 минут в кастрюле. Разложить по банкам, закатать.

[Веруня 20]

Дамский

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг яблок,
1 кг сладкого красного перца,
5 ст.л. соли,
5 ст.л. сахара,
150-200 г измельчённого чеснока,
2 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Все продукты, кроме чеснока, пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар и варить на медленном огне 30-40 минут. За 5 минут до окончания варки добавить чеснок. По окончании добавить уксус и горячим разложить по стерилизованным банкам. Закатать.

[Веруня 20]

Простой огуречный

    Огурец — 2,5 кг
    Лук репчатый — 1 кг
    Сахар — 100 г
    Уксус — 100 мл
    Масло растительное — 100 мл
    Сoль — 1 ст. л.
    Зелень (по вкусу)

Огурцы, лук - нарезать, сложить в кастрюлю. Добавить растительное масло, сахар, зелень, соль, уксус и поставить на огонь. Все аккуратно перемешать и оставить варить 10 -15 мин. (пока огурцы не начнут менять цвет).
После этого все разложить по стерилизованным банкам и закатать.

[Веруня 20]

Салат " Юрчи".

Надо: 3 кг. кабачков,
1 кг. перца,
200 гр. чеснока,
1 кг. помидор,
3/4 стак. уксуса,
1/2 стак.растит. масла,
100 гр. соли,
200 гр. сахара,
1 пуч. петрушки.
Помидоры+ чеснок пропустить через мясорубку.Подогреть на мален. огне в эмал. посуде. Добавить песок, соль, уксус, масло. Довести до кипения. Туда добавить кабачки, перец, петрушку.Варить 40-45 мин. Разложить по банкам, закатать.

[Веруня 20]

Консервированный салат с баклажанами  "Огонек".

Очень вкусно и быстро в приготовлении. 3 кг баклажан порезать кубиками, сложить в кастрюлю, 2 кг сладкого красного перца, 1 стакан чеснока, 2 шт. небольшого горького перца пропустить через мясорубку, смешать с баклажанами, добавить 1 ст. ложку соли . 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 1 стакан масла растительного. Кипятить 15 минут и закатать в банки укутать. Приятного аппетита.

[Веруня 20]

Баклажаны острые

1 кг баклажан, 5 больших красных болгарских перцев (обязательно красных), 1 большая головка чеснока, 1 стручок горького красного перца, 2 столовых ложки соли, 100 грамм уксуса, полстакана растительного масла. Для приготовления баклажаны помыть, удалить плодоножку, нарезать кружками, тощиной полтора-два сантиметра, и отварить до готовности в рассоле (2 столовых ложки соли на литр воды). Баклажаны откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Перцы и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с уксусом и растительным маслом.
Уложить подготовленные баклажаны в стерилизованные банки рядами, покрывая каждый ряд смесью перцев и чеснока. Затем долить доверху растительным маслом и добавить чайную ложку уксуса на литровую банку (дополнительно). Банку закатать стерилизованной крышкой.

[Веруня 20]

Лечо  из баклажан

Баклажаны – 4 кг;
Помидоры (мясистые) – 2 кг;
Сладкий перец (болгарский) – 1 кг;
Морковь – 1 кг;
Лук репчатый – 1 кг;
Чеснок – 10 долек (среднего размера);
Подсолнечное масло – 2 стакана;
Уксус 9% - 1 стакан;
Сахарный песок – 1 стакан;
Соль – 4 ст.л;
Зелень – 2 пучка.
Приготовления:
1. Баклажаны помыть, нарезать кубиками;
2. Помидоры помыть и перекрутить на мясорубке (сделать морс);
3. Сладкий перец помыть, удалить семена и плодоножки, нарезать соломкой;
4. Лук репчатый очистить от шелухи и нарезать полукольцами;
5. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке;
6. Очищенный чеснок мелко нарезать;
7. Все подготовленные овощи смешать, сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, постное масло – варить с момента закипания 45-60 минут на среднем огне. Минут за 5 добавить рубленную зелень;
8. Готовое лечо из баклажанов разложить в стерилизованные банки и закатать.

[Веруня 20]

Лечо из помидор

Перец болгарский – 6 кг;
Томатный сок – 2 литра ;
Сахарный песок – 1 стакан;
Уксус – 1 стакан;
Растительное масло – 1 стакан;
Лавровый лист – несколько листиков;
Соль и перец - по вкусу;
Горький (стручковый перец) – по вкусу.

1. Помидоры помыть, перебрать и выдавить сок (можно делать на морсе, а можно – приготовить томатный сок из томатной пасты, но тогда само лечо получится немного сладковатым) - проварить;
2. Перец помыть, почистить, удалить семечки и плодоножки, нарезать кубиками;
3. В томатный сок добавить резаный перец, лавровый лист, сахар, соль,
4. Добавить горький перец – его пропорции рассчитываете согласно собственных вкусовых предпочтений;
5. Все ингредиенты сложить в кастрюлю и с момента закипания прокипятить 5-7 минут;
6. Снять с огня, разлить по стерильным банкам, закатать, укутать в одеяло, после охлаждения вынести  прохладное место.

[Веруня 20]

Томаты со сливами

Томаты и сливы вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножек. Уложить, распределив их равномерно по объему банки. Развести в воде сахар, уксус и соль, вскипятить раствор и провести трехкратную заливку, затем закатать банку.

помидоры — 1 кг.
сливы — 1 кг.
вода — 1 л.
соль — 15 гр.
сахар — 100 гр.
уксус яблочный — 50 гр.

[Веруня 20]

Салат из свеклы

3 кг свёклы
2 кг моркови
2 кг перца болгарского
3 кг помидоров
0,5 литра масла

Свёклу и морковь натереть на тёрке, перец мелко нарезать соломкой. В кипящее масло положить свёклу и морковь, тушить 15 мин., затем кладём перец и помидоры, добавляем соль по вкусу (примерно 2-3 ст. ложки), тушить 1 час, за 5 мин. до окончания добавить нарезанную зелень, чеснок и 1 ст. ложку 70% уксуса, разложить по банкам, закатать.

[Веруня 20]

Салат-ассорти Деликатес

1,2 кг цветной капусты, 1,2 кг красных томатов, 0,2 кг растительного масла, 0,1 кг сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 0,2 кг зелени петрушки, 120 г 9%-ного уксуса.
Капусту разберите на соцветия, отварите в течение 4 минут в подсоленной воде. Остудите. Помидоры пропустите через мясорубку, добавьте уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку, перец. Все доведите до кипения. Осторожно опустите туда отварную капусту. На медленном огне проварите 10-15 минут.
Горячую массу разложите по банкам,  закатайте крышками.

[Amira-12 40]

Уточните какой перец пожалуйста.

[Веруня 20]

Цитата Amira-12

Уточните какой перец пожалуйста.

Черный молотый по вкусу.

[Веруня 20]

Салат из детства

5 кг. капусты
по 1 кг. перца, лука и моркови
0,5 литра подсолнечного масла и 0,5 литра уксуса 9%
полстакана сахара
соль по вкусу
Капусту шинкуем, моем и солим, перец, лук режем, а морковку трем на крупной терке.
Все смешиваем, заливаем приправами и оставляем на 3 суток не накрывая.
Через 3 суток раскладываем по банкам, закрываем капроновыми крышками и на холод.
Салат может хранится в холоде около 3 месяцев.

[Веруня 20]

Салат из грибов

    грибы — 1,5 кг
    помидоры — 1 кг
    красный болгарский перец — 1 кг
    морковь — 700 г
    репчатый лук — 500 г
    растительное масло — 300 мл
    сахар — 150 г
    уксус 9 % — 100 мл
    соль — 50 г

Способ приготовления
Грибы тщательно помыть и почистить. Порезать их средними кусочками и выложить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь. Довести жидкость до кипения и варить грибы в течение 5-10 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. После этого выложить в сухую разогретую сковороду и жарить их, постоянно помешивая, пока не испарится вся жидкость.
Помидоры  порезать небольшими кусочками. Болгарский перец  порезать кубикам или соломкой. Лук порезать полукольцами. Морковь натереть на крупной тёрке. В  кастрюлю влить растительное масло, хорошо его нагреть и выложить в кастрюлю помидоры. Тушить их в течение 5 минут. Добавить болгарский перец и лук. Хорошенько всё перемешать и тушить овощи несколько минут.После этого выложить в кастрюлю с овощами грибы и морковь. Всыпать сахар и соль. Как только масса начнёт кипеть, уменьшить огонь до минимума. Тушить салат 45-60 минут под накрытой крышкой, периодически размешивая. Влить уксус и тушить салат ещё 5 минут, постоянно помешивая. Разложить салат в тёплые стерилизованные банки и  закатать. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать полностью остыть.

[Веруня 20]

Кабачок+огурец

Салат получается вкусным.

2 кг кабачков и огурцов вместе

1 кг лука

Маринад:

1 cтакан уксуса

1 стакан растительного масла

1 стакан сахара

5-6 зерен душистого перца

2 лавровых листа

Приготовление:

1.Огурцы и кабачки хорошо помыть и нарезать на части (ломтиками).

2.Лук нарезать на тонкие кольца.

3.В большой глубокой миске смешиваем лук,огурцы и кабачки,пересыпаем их солью и оставляем на ночь.

4.Сливаем лишнюю жидкость от смеси кабачков,лука и огурцов и раскладываем их в пропаренные банки.

5.Готовим маринад,доводим его до кипения и заливаем им огурцы с кабачками в банках.

6.Банки накрываем крышкой и пастеризуем 15 минут после закипания воды.

[Веруня 20]

Лечо из огурцов

Чтобы приготовить лечо из огурцов нам потребуется:
огурцы — 2,5 кг
помидоры — 1,5 кг
чеснок — 4-5 зубчиков
уксус — 1 ст. л.
сахар — 100 г
перец молотый — 50 г
соль — 2 столовые ложки с верхом

Способ приготовления лечо с огурцами:
Банки промыть, стерилизовать. Помидоры пропустить через мясорубку, чеснок мелко порезать, огурцы помыть и порезать кружочками или мельче. Смешать все ингредиенты кроме огурцов, уксуса и чеснока в большой кастрюле, проварить минут 15, добавить огурцы и еще готовить минут 10. В самом конце приготовления вливаем уксус, добавляем чеснок. Банки закатываем, укутываем до остывания. Через месяц закуска готова.

[vepa061 208]

Салат из резаных огурцов

 

3 кг огурцов, 0,5 кг репч. лука, 1 стол.л. молотого черного перца, гвоздика, 200 гр сахара, по 100 гр соли и чеснока, 0,5 л раст. м., 2 стол. л. укс эссен.

Огурцы порезать тонко кружочками, добавить нашинк. лук, масло, соль, сахар, специи и в послед. очередь уксус, перемешать, поставить на 12 часов под гнет (придавливаю сверху тарелкой), потом разложить в 0,5 л баночки, закрыть капрон. крышками. Хранится в погребе, съедать желательно до Нового года, после он становится кислее и  его можно использовать в салаты. 

 

[Веруня 20]

Девочки вчера сделала, вот такую заправку

3 кг. помидор мелко нарезать, 1 кг. морковки потереть на терке, 1 кг. репчатого лука, 1ч.л. красного молотого перца, пучок петрушки,  50гр. уксуса, 100гр. сахара, 1 ст.л. соли и чеснок 2 головки. Все в кастрюлю и проварить 40-50 минут. В конце добавить уксус. По банкам и закатать.

[Веруня 20]

"Салат кабачково-свекольный"

2 кг очищенных кабачков и 2 кг варeной свеклы натереть на крупной терке.
1, 5 кг лука нарезать полукольцами.
В eмкость налить 2 стакана растительного масла, когда закипит – добавить лук и тушить 15 минут.
Затем добавить 2 стакана сахара, 2 столовые ложки соли, 1, 5 стакана уксуса, а также кабачки и свеклу.
Тушить минут 15 -20.
Разложить по баночках и закатать. Охлаждать в перевернутом виде под одеялом.

[Веруня 20]

Баклажаны с помидорами

Порезать баклажаны кружочками+помидоры кружочками+чеснок (выдавленный через чеснодавку). Банки простерилизовать и в них уложить слоями:
1. баклажаны 2.помидоры 3. чеснок и так послойно. В каждую банку добавить 5 ст. ложек масла подсолнечного+горошком перец. В кастрюле приготовить рассол: вода 3 л., соль 1,5 ст.л., 150гр. сахара, уксус столовый 9% 50мл., половина ч.л. красного молотого перца. Довести до кипения и разлить по банкам, закатать.

[Галина Васильевна 306]

Цитата Веруня

Баклажаны с помидорами

 

Порезать баклажаны кружочками+помидоры кружочками+чеснок (выдавленный через чеснодавку). Банки простерилизовать и в них уложить слоями:

1. баклажаны 2.помидоры 3. чеснок и так послойно. В каждую банку добавить 5 ст. ложек масла подсолнечного+горошком перец. В кастрюле приготовить рассол: вода 3 л., соль 1,5 ст.л., 150гр. сахара, уксус столовый 9% 50мл., половина ч.л. красного молотого перца. Довести до кипения и разлить по банкам, закатать.

 

 

Вера, а стерилизовать надо?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[Веруня 20]

Цитата Галина Васильевна

 

Галина Васильевна стерилизовать не нужно, только банки конечно...

[Галина Васильевна 306]

Верочка, опять я. :D

Банки какого объёма? Баклажаны сырые?  Остужать банки под "шубой" или на столе?  Когда готовы будут? Где хранить?