Беларуская хата 2018 (продолжение)

[Сережа М81 114]

Цитата IrynaK

Привет, Серёжа.

Да морковь многие под зиму сажают, для летнего потребления. Меня соседка летом угощает очень хорошей ?, вот я решила в этом году тоже посадить.

Для меня сегодня открытие про корнеплоды, что их на зиму можно сажать. Я думал все знаю, оказывается.. :D

 

С другой стороны, моркови сейчас почти три мешка..

[Marusentsia 22]

Всем привет,

 

чуток из другой оперы... Делает кто-нибудь из зеленых помидор соленье/квашенье помидоры, разрезанные на половину и начиненные зеленью с чесноком? От мамы перепали листья яблочного (корневого) сельдерея, хочу вот на ярмарке зеленых помидорок прикупить (свои-то еще есть, но их строго себе на дозаривание и малому кушать - тут уж точно органические), у меня в семье никогда не делали, но много встречала охов-ахов мол такая вкуснятина!!! Опытные кулинары-экспериментаторы посоветуйте как и подойдет ли в начинку лист корневого сельдерея?

И всем советую сейчас делать из зеленых помидорок сырой острый салат (я давала в прошлом году рецепт на старой бел. хате) - мы с мужем умяли 4-х литровый тазик за неделю. Хранить в холодильнике или сильно холодном погребе.  Я их обычно делаю из всяких корявых и чуть тронутых фитофторой (фиту конечно вырезаю, но такие точно не дозарятся). Буду повторять этот салат сейчас еще раз. НО - кушать не ранее чем через 2 недели - так солонин из зеленых помидор говорят распадается.

[Грэй 6940]

Марина, я давным-давно делала с прокрученной петрушкой и чесноком, всеядный муж еле доел, остальные не стали, сказали, что выглядит как гусиное г-но. Попробуй, может понравится. У меня другая проблема, стоит 5 ящиков с помидорами, но они резко дозарились, помидоры салатные и черри. В свежем виде уже не очень заходят, не успеваем вдвоем съедать. И банок уже нет. Но еще есть пустые кастрюльки. Может можно что-то с ними сделать без консервации, чтобы простояло в холоде пару месяцев?

[Каэ-3 3]

Цитата Грэй

Марина, я давным-давно делала с прокрученной петрушкой и чесноком, всеядный муж еле доел, остальные не стали, сказали, что выглядит как гусиное г-но. Попробуй, может понравится. У меня другая проблема, стоит 5 ящиков с помидорами, но они резко дозарились, помидоры салатные и черри. В свежем виде уже не очень заходят, не успеваем вдвоем съедать. И банок уже нет. Но еще есть пустые кастрюльки. Может можно что-то с ними сделать без консервации, чтобы простояло в холоде пару месяцев?

Наташа, сделай по-корейски...У меня в прошлом году в кладовке (там осенью +5-7, зимой около 0 гр.) до Нового года стояли...

[Грэй 6940]

Ира, может у тебя какой-то получше рецепт, кинь . Я делала  летом по рецепту Светика, трехлитровая банка стояла в холодильнике. По вкусу-супер! Но не съели мы ее сразу, недели через 2 бродить начала.

[Каэ-3 3]

Цитата Грэй

Ира, может у тебя какой-то получше рецепт, кинь . Я делала  летом по рецепту Светика, трехлитровая банка стояла в холодильнике. По вкусу-супер! Но не съели мы ее сразу, недели через 2 бродить начала.

Наташа, рецепт обычный : 1 кг. помид, + 2 шт. сл. перца + 1 шт. остр. перца + 1 гол. чеснока +50 гр. сахара+50 гр.уксуса +50 гр. масла +1 л. с коптором соли +базилик (люблю много),петрушка и укроп. Кастрюлю (у меня 10-ти литр.)я ошпаривала, смесь накрывала марлечкой, наверх тарелку, на тарелку блин от гантели,крышку и сверху ещё пищевой плёнкой затягивала (у меня крышка не плотная). Но лучше конечно в небольших кастрюлях, чтоб достал переложил в банку и в холодильник.

[nagya 11505]

Цитата Marusentsia

Всем привет,

чуток из другой оперы... Делает кто-нибудь из зеленых помидор соленье/квашенье помидоры, разрезанные на половину и начиненные зеленью с чесноком? От мамы перепали листья яблочного (корневого) сельдерея, хочу вот на ярмарке зеленых помидорок прикупить (свои-то еще есть, но их строго себе на дозаривание и малому кушать - тут уж точно органические), у меня в семье никогда не делали, но много встречала охов-ахов мол такая вкуснятина!!! Опытные кулинары-экспериментаторы посоветуйте как и подойдет ли в начинку лист корневого сельдерея?

И всем советую сейчас делать из зеленых помидорок сырой острый салат (я давала в прошлом году рецепт на старой бел. хате) - мы с мужем умяли 4-х литровый тазик за неделю. Хранить в холодильнике или сильно холодном погребе.  Я их обычно делаю из всяких корявых и чуть тронутых фитофторой (фиту конечно вырезаю, но такие точно не дозарятся). Буду повторять этот салат сейчас еще раз. НО - кушать не ранее чем через 2 недели - так солонин из зеленых помидор говорят распадается.

Есть много рецептов зелегых помидор , нужны просто квашенные или написать и маринованные.

[Marusentsia 22]

Не просто квашеные и маринованые, эти до попки примерно разрезаются и в образовавшуюся "пасть" плотно втрамбовывается "фарш" из мелко резаной зелени и чеснока перетертый с солью, потом плотно все укладывается в посуду и придавливается гнетом, вроде как в собстенном соку потом квасятся. По телевизору видела и называются по-разному то по-армянски, то по-грузински. В общем т.к. это для нашей местности не характерно (больше для югов) то и спросить в окружении не у кого, вот и хочется у своих родных форумчанок спросить нормальный проверенный рецепт. Есть в сети, но как-то боязно продукт и время тратить с непонятным результатом в итоге... Если кого интересует, то могу поделиться шикарным острым салатом "на сейчас" из баклажан, морковки, лука и перца  типа корейского - надо кому? Любителям остренького - отвал башки

[elena.kukareko 3]

Цитата Грэй

Ира, посади, не пожалеешь. Я сажаю уже лет 5. Сейчас в продаже есть очень хорошие сорта:Шекспир,Радар, Трой

А где можно купить два последних?

[elena.kukareko 3]

Цитата Marusentsia

Не просто квашеные и маринованые, эти до попки примерно разрезаются и в образовавшуюся "пасть" плотно втрамбовывается "фарш" из мелко резаной зелени и чеснока перетертый с солью, потом плотно все укладывается в посуду и придавливается гнетом, вроде как в собстенном соку потом квасятся. По телевизору видела и называются по-разному то по-армянски, то по-грузински. В общем т.к. это для нашей местности не характерно (больше для югов) то и спросить в окружении не у кого, вот и хочется у своих родных форумчанок спросить нормальный проверенный рецепт. Есть в сети, но как-то боязно продукт и время тратить с непонятным результатом в итоге... Если кого интересует, то могу поделиться шикарным острым салатом "на сейчас" из баклажан, морковки, лука и перца  типа корейского - надо кому? Любителям остренького - отвал башки

Надо

[Грэй 6940]

Цитата elena.kukareko

Надо

Мне пока не надо, баклажан нет, но в 19 году собираюсь посадить. Поэтому с удовольствием приму, вдруг вырастут.

[Грэй 6940]

Цитата elena.kukareko

А где можно купить два последних?

Где их можно купить по нормальной цене, не знаю, сижу на даче. А вот по ненормальной знаю. Партизанский 124 или 126. Магазинчик "Семена" в подвале. Севок был очень хорошего качества, но цена 9 рублей с гаком. Хотя Трой бесподобен по вкусовым качествам, а Радар по срокам хранения, но рука не поднялась. Ограничусь Шекспиром из ССО.

[Грэй 6940]

Ира, рецепт как у меня. Перец-чеснок_зелень тоже перекручивала? БИ и черные нормально для этого рецепта?

 

[elena.kukareko 3]

Даааа,и я Шекспиром обойдусь, всё равно весной ещё сажаю.

[Marusentsia 22]

Баклажаны - штук 7-10 нормального среднего размера, 3 крупных болгарских перца, 4 средне-крупных луковицы, штук 7 морковок (были в диаметре 2-2,5 см. и длиной до 20 см - т.е. небольшие). В оригинальном рецепте лук сырой, но у меня такой не едят ни я ни муж, поэтому его обжарила до по виду "стеклянного", чтобы сохранял тургор, баклы нарезать на пластины толщиной 7 мм. до 1 см. и варить в подсоленной воде 5-7 минут (чтобы были уже не сырые, но и не размазня - получились такие немного резиновенькие) и сразу эти лапти охладить в хол. воде, отжать, нарезать на тонкие полоски типа как картофель фри, перец болгарский нарезать соломкой длиной см. 5-7 и толщиной 2-3 мм, зелень по желанию. Морковь очищенную натереть на терке для корейской моркови и залить заливкой  - дать постоять минут 10, потом перемешать все компоненты и спрятать в холодильник/на балкон на несколько часов пропитаться.  Заливка: 50 мл масла растительного; 100 мл столового уксуса (9%); 2,5 столовые ложки сахарного песка с горкой; 1 чайная ложка хмели-сунели; 1 чайная ложка семян горчицы; 1 пачка 10 гр. приправы для корейской моркови, 2 средних головки чеснока через давилку, 2 маленьких острых перчик из разряда "сильный дракон"; соль в районе 1 ст. л.по вкусу. Люди - это вещь!!!!! Буду делать снова. Пишут, что можно в банки и стерилизовать 30 мин, но мы так сырой ели.

[elena.kukareko 3]

Мариночка, спасибо а рецепт,уже утянула,в выходные сделаю, обязательно.Как думаешь,сахар на сарбит можно заменить?

[elena.kukareko 3]

Мариночка, спасибо  :thx:

[Marusentsia 22]

Елена, я не знаю :-[ наверное если Вы пропорцию перевода обычного сахара в сорбит сможете высчитать, то почему нет...

 

[Marusentsia 22]

Девы, еще по утилизации огурцов меня научили хорошему способу - пользуюсь уже несколько лет. Привезу с дачи всякие остаточные крючки огурчики в пакете - так и валяются в холодильнике, на работе упашешься, вечером деть виснет, то его на секции ведешь, в общем в конце недели все летит в ведро для компоста - жалко :'(. НО если успела сразу "доработать напильником", то молодец.

Всякие огурцы моются и нарезаются как на салат в мискотазик, туда добавляется соль чуть-чуть больше обычного, несколько давленных на чеснокодавке зубков чеснока, 1-3 ложки в зависимости от величины тазика растит. масла и 1-2 ложки уксуса, все пускает сок минут 20, потом перекладываю в чистую пропаренную банку (обязательно трамбую уплотняя - так масло всплывает вверх и создает предохранительную от порчи пленку и незначительное кол-во уксуса не дает быстро идти брожению, если есть зелень, то любую добавлять кроме базилика - он как бы чернеет) - закрыть любой крышкой, брать в салаты с помидорами и солить салат чуть меньше, чем обычно - он из огурчиков натянет. Заправлять чем хотите т.к. масла в заготовке минимум, у меня вот только из ОГ на прошлой неделе доели последнюю 1,5 литровую банку таких огурцов.

[Грэй 6940]

А сколько это хранится? Еще зеленые висят и в холодильнике валяются. Уже ничего не хочется, но через месяц, кто знает

 

[Marusentsia 22]

Наташа - ну давай считать - вырвали в ОГ огурцы на первой неделе сентября (там уже какие-то сидераты у мужа колосятся), причем в банку добавляла каждый раз сверху свежих, т.е. на дне - прилично так полежали. В конце немного стали похожи на оливковые соленые огурцы по цвету, думаю недели 3 точно будут стоять зелеными как свежими, правда у меня холодильник довольно большой и импортный (в 2007 году еще мне привозили под заказ из Польши). Производитель деталей США, а сборка - Бразилия - когда выставляю +2 градуса Цельсия, то у обдувалок на задней стенке овощи смерзаются внутри пакетов в ледышки.

[Грэй 6940]

Спасибо, Марина! В 2007игоду я все лето замучила всех, выбирая холодильник. Договорилась с женщиной, которая возила холодильники из Польши, чтобы привезла мне большой, помню, стоил бешеных денег, чуть ли не 1000 уе, а потом передумала, расположение полок не понравилось,  и купила  ;D Атлант.  Тоже температура на 2 градуса и к задней стенке овощи примерзают. Но зная это, кладу туда не овощи, а охлажденку. Прекрасно храниться.

[nagya 11505]

Обещенные рецепт зеленых помидор

АРМЯНСКИЕ ПОМИДОРЫ

3 кг зеленых помидор

5- 10 острых перцев( как кто любит)

Корень сельдерея

Укроп , петрушка , базилик и т.д по большому пучку

300грамм чеснока 2- 3 ст ложки соли

150 шр 9% уксуса

Помидоры нарезать кружками, зелень ,чеснок ,сельдерей,перец измельчаем ( можно блендером , мясорубкой , ручками),В измельченную зелень добавляем соль , уксус.Помидоры кружочками укладываеи в кастрюльку прослаивая зеленью , кладем гнет и заливаем холодной водой.Ставим в прохладное место на 10 дней .

[Каэ-3 3]

Цитата Marusentsia

Люди - это вещь!!!!! Буду делать снова. Пишут, что можно в банки и стерилизовать 30 мин, но мы так сырой ели.

Не выдержала, вчера вечером сразу и сделала....Марина, когда начинать есть ?(сколько оно должно выстояться?)

[Грэй 6940]

Ира, у тебя свои баклы или покупные?