Рецепт квашеного чеснока от fania

[Мурка 21196]

Рецепт квашеного чеснока от fania

Могу поделиться рецептом чеснока (затрудняюсь как лучше назвать )привезённого мной из Тбилиси (работала в конце 80 х там)получается как бы маринованный но он квашенный ,этим чесноком торгуют на рынках .

Сразу оговорюсь в этом году заготавливать уже поздновато,так как чеснок нужен слегка недозрелый,то есть я его беру недельки на две, полторы раньше пока покровные чешуйки еще мягкие (не сухие)как бы недозрелый ,сразу его обрезаю и заполняю им ведро 5 литров или 10,смотря сколько его у меня на энто дело посажено  rolleyes.gif ,беру пачку крупной ,каменной соли 1 кг. Наливаю в ведро с чесноком воды (фильтрованной) это для того чтоб измерить сколько её надо ,затем сливаю воду в другое ведро и в этой воде растворяю пачку соли ,этим рассолом заливаю чеснок и ставлю на самое солнечное место в огороде или у дома примерно на неделю,чтоб всё сквасилось (если дождь убираем,рассол не разбавляем)можно в теплицу ,тоже хорошо,и дальше остаётся слить рассол и поставить ведро под проточную воду на часа четыре,разложить чеснок по банкам и залить новым рассолом 1 столовая ложка соли с горкой на литр воды (вода хоть из под крана холодная)закрыть капроновыми крышками и поставить в любое место ,холод не нужен,чеснок готов.

Вкус мне не передать нужно пробовать ,у меня он идёт вместо солёных огурцов ,в меру солёный .(пересоленный ни разу не получался)

Этот рецепт уникальный (я его с трудом смогла узнать, ни кто не хотел делиться ,такой чеснок самый дорогой продукт на рынках Тбилиси, после сушеной хурмы).

‼️PS Дополнение

.....Девочки я делаю на пяти литровое ведро 1кг (хотя грузинки рекомендовали на 10 литров) они ставят на солнце и он квасится в этом ведре неделю ,покрывается даже плесенью (это не страшно)его потом нужно промыть и залить новым рассолом и под пластмассовую крышку ,храню дома в шкафу ,если он хорошо выбродился то больше уже ни чего с ним не будет.Но прошлым -холодным и дождливым летом ,простоял на улице и не забродил ,пришлось в теплицу на четыре дня ещё ставить ,в Грузии таких проблем не возникает конечно там жарко у нас смотрите по погоде ,или днём на солнце а на ночь в дом или теплицу чтоб брожение не прекращалось. Промываю часа два проточной водой с реки а дома дополнительно водой из под крана.

Если что непонятно спрашивайте ,отвечу (делаю на пятилитровое ведро потому что последние годы сажала меньше чем раньше ) И ещё чем моложе чеснок тем вкуснее он получается .

Вот отсюда-почти внизу страницы. http://yarportal.ru/topic769440s0.html#

[LenaV 59972]

Пачка соли на 10 литров же ?  И солнечное место у всех разное. У нас и 60 градусов может быть. И куда его ставить?  Градусов 30 хватит?

 

 

 

[m_Кallista 1896]

Я нашла ссылку,где взяла рецепт,и там ещё дополнение-сейчас Маше в личку пришлю.

[m_Кallista 1896]

Никто ещё не заморочился начал готовить такой чеснок ? зимой запланировала,но,боюсь,5-литрового ведра не будет  :-[

[Маримьяна 429]

Девочки, так чеснок надо квасить целыми головками, или дольками начистить, рубашку снимать?

[m_Кallista 1896]

Цитата Маримьяна

Девочки, так чеснок надо квасить целыми головками, или дольками начистить, рубашку снимать?

пишут  так как чеснок нужен слегка недозрелый,то есть я его беру недельки на две, полторы раньше пока покровные чешуйки еще мягкие (не сухие)как бы недозрелый ,сразу его обрезаю и заполняю им ведро 5 литров  целый наверняка...но я уже почти опаздываю-,получается,надо хотя бы сейчас копать  :mail:

[Маримьяна 429]

Я хочу сегодня попробовать. А что за дополнение? Чаще всего Именно нюансы очень важны.Соль просто растворить в воде, не кипятить воду? На 10 литров воды пачка соли? То есть если 5 литров, то соли 05 кг?

[m_Кallista 1896]

Цитата Маримьяна

Я хочу сегодня попробовать. А что за дополнение? Чаще всего Именно нюансы очень важны.Соль просто растворить в воде, не кипятить воду? На 10 литров воды пачка соли? То есть если 5 литров, то соли 05 кг?

вода там фильтрованная некипячёная-я тоже так поняла и -да,полкило соли  на 5 л.

дополнение

 

‼️PS Дополнение

.....Девочки я делаю на пяти литровое ведро 1кг (хотя грузинки рекомендовали на 10 литров) они ставят на солнце и он квасится в этом ведре неделю ,покрывается даже плесенью (это не страшно)его потом нужно промыть и залить новым рассолом и под пластмассовую крышку ,храню дома в шкафу ,если он хорошо выбродился то больше уже ни чего с ним не будет.Но прошлым -холодным и дождливым летом ,простоял на улице и не забродил ,пришлось в теплицу на четыре дня ещё ставить ,в Грузии таких проблем не возникает конечно там жарко у нас смотрите по погоде ,или днём на солнце а на ночь в дом или теплицу чтоб брожение не прекращалось. Промываю часа два проточной водой с реки а дома дополнительно водой из под крана.

Если что непонятно спрашивайте ,отвечу (делаю на пятилитровое ведро потому что последние годы сажала меньше чем раньше ) И ещё чем моложе чеснок тем вкуснее он получается

[Маримьяна 429]

А крышкой прикрыть ведерко? Вода наверно испаряться будет за неделю. Не доливать?

Я накрыла тарелкой сверху, т.к. чеснок всплывает, поставила в теплицу, чтобы не таскать на ночь туда-сюда)))

[m_Кallista 1896]

Цитата Маримьяна

А крышкой прикрыть ведерко? Вода наверно испаряться будет за неделю. Не доливать?

 

Можно и крышкой,наверное,не плотно-не суть ведь,главное-брожение должно быть ,а когда оно происходит,как с капустой,то увеличивается объём...ну это я теоретически рассуждаю  :-[

[орхидея 21]

Девчата напишите потом, как получится. я второй год делаю маринованный. Попробовала у соседки и очень понравился

[Татьяна С 4]

Чеснок получился супер! Большое спасибо автору за рецепт!!!

Изменено 20 ноября, 2022 пользователем Татьяна С

[123 60]

Поразмыслив над описанием рецепта чеснока поняла , что отмерив воду залитую в 5 л ведро с чесноком ( воды будет много меньше) надо приготовить рассол исходя из начальной пропорции 1 кг соли на 10 л воды. Значит если сольем воду и получим  например 2л воды,  то на 2 литра воды положим соли 200 грамм и уже этим рассолом зальем чеснок.

Если это верно дайте знать. Спасибо!