Терзали лунные сомнения

[Nata N. 50806]

Сергей, очень красиво!!!

Жаль, что попробовать нельзя  :-[

[sergomsk 2206]

 

Сергей, очень красиво!!!

Жаль, что попробовать нельзя  :-[

Цитата

Заезжай, боюсь почта РФ в этом деле ненадежный доставщик. Хотя, самому интересно попробовать))

[Шевячок 51880]

Цитата Nata N.

Сергей, спасибо за поднятую такую интересную тему!
Людмила, спасибо за описание рецепта! Сегодня попробую сделать.

Лучше один раз увидеть!

[Sasha55 18153]

Наташа, еще добавлю про помидорки. Их можно завялить и хранить в пакете в морозилке. А потом залить маслом с добавками непосредственно для еды, небольшую порцию. Я делаю из последних помидорок, в октябре, поэтому храню на балконе, в ноябре они замерзают и все норм. Еще можно не вялить, а посушить до сухарика, а потом смолоть на кофемолке и томатный порошок хоть куда. И в суп и в подливочку. Конечно если помидор так много, что уже некуда девать, хоть выбрасывай.

Вот подробно про вяление с картинками

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=430084.msg2037537#msg2037537

[Nata N. 50806]

Спасибо, Александра!

А ты по этому рецепту вялишь? С добавлением сахара и уксуса?

[Lana_s_Kavkaza 12785]

Приветик Наташа!
Мы тоже вялим, но ничем не присыпаем. Чисто помидоры, без соли, сахара и т.п. Храним в морозилке, если долго. Если на поесть, переложить в чистую банку, переслаивая рубленным чесноком со специями и полить маслом.
Готовые, после вяления

[Sasha55 18153]

Цитата Nata N.

Спасибо, Александра!

А ты по этому рецепту вялишь? С добавлением сахара и уксуса?

Я еще пока не вялю. Нечего и сушилка сломалась. По этому рецепту пробовала раньше,  понравилось. Я всегда делаю немного,  но по- разному. У сушилки пять поддонов, вот на каждом разное. И в мини баночки по 150-200 гр. Я одна их ем.

У автора рецепта Татьяны очень много вариантов, там можно в ее рецепты зайти и посмотреть. Целая тема по сушке- вялению и не только томатов.

P.S. Лично для меня самое вкусное сочетание томат- чеснок- базилик. Хотя и с бальзамиком и с соевым соусом тоже вкусно.

[Nata N. 50806]

Я вчера на пробу один поддон сделала с Вкусной солью (7 блюд) и кунжутом. Мне очень понравились Алтайские красные вяленые с кунжутом и травами, так как они с кислинкой.  А гибридные поменьше понравились, показались пресноваты по сравнению с Алтайскими красными.

Сахар или мед, как мне показалось, лишние, на любителя.

[Sasha55 18153]

Неа, сахар не лишний, он оттеняет вкусы, сложно объяснить, но вот например в посолочную смесь для рыбы кладут сахар, он делает вкус ярче и в огурцы маринованные тоже.  Конечно если помидоры сами очень сладкие, может быть перебор, а вот кислым очень даже сахар нужен или совсем пресным. Только пропорцию соль- сахар надо подобрать.

[Nata N. 50806]

Есть, короче, поле для экспериментов  :P

[Шевячок 51880]

когда солю горбушу,сахара идет немало.В борщ,голубцы,перец фаршированный,гуляш-если только с домашним томатом,обязательно добавлю сахар.Немного.Он всё сбалансирует.

[Nata N. 50806]

Людмила, во это да! Про гуляш- очень удивила! Я только, когда зажарку для борща делаю, сахар добавляю- для цвета

[Ronik10 171]

Цитата Lana_s_Kavkaza

Приветик Наташа!
Мы тоже вялим, но ничем не присыпаем. Чисто помидоры, без соли, сахара и т.п. Храним в морозилке, если долго. Если на поесть, переложить в чистую банку, переслаивая рубленным чесноком со специями и полить маслом.
Готовые, после вяления

Вялю постоянно также, чисто помидоры. Самое простое и удобное, и на любой вкус, если вялишь много :).По настроению могу добавить соль+базилик+ чеснок в вариациях при раскладке в банки. Если спешу, ничего не добавляю. Заливаю холодным маслом+холодильник.
Заморозка тоже присутствует. Но вялить , особенно на хранение-еду, лучше в сезон, когда помидоры вкусные.

[Шевячок 51880]

В одной из скандинавских стран сахар чуть ли не в каждом блюде. Об этом  читала в книге "Кругосветное путешествие по кухням разных народов". Книга здесь https://yadi.sk/d/U0-Nq1PR3PQ2DY

[Nata N. 50806]

Людмила, я как-то нигде не заметила в Скандинавских странах. В Китае, действительно, сахар везде.

 

Но это уже дело вкуса

[Шевячок 51880]

В этой книге так описывают блюда шведов. Книга старая, конечно, но вот что я погуглила.

Шведское счастье точно не в пирогах, а в сочетании несочетаемого. Селедку маринуют в сладком соусе, брусничное варенье подают как приправу к мясу или традиционным тефтелькам, а сахар добавляют даже в те блюда, где его совсем не ждешь. В прошлом шведам жилось несладко: сахар был очень дорогим, и позволить его себе могли только состоятельные люди. Со временем этот продукт стал доступным, и теперь каждый житель страны съедает 47 кг сахара в год (средний россиянин — немного меньше: 40 кг при норме 28 кг). Зато к праздничному столу шведы подают сэндвич-торт с морепродуктами и сливочным соусом, а в шоколад добавляют морскую соль. Отдельная тема — соленые лакричные конфеты со специфическим вкусом микстуры. Зато сколько пользы! Леденцы готовят на основе экстракта корня солодки, которым мы обычно лечимся от кашля. Черные конфеты с солодкой продаются повсюду, ее добавляют еще и в мороженое, ликеры и водку. А с 2013 года в Стокгольме проходит ежегодный фестиваль лакрицы.

 

Существует много видов маринования, среди которых один из лучших - применяемый в самой Голландии и в скандинавских странах, то есть на родине сельди. Этот способ состоит в добавлении к сельди сахарного песка, перца, лимонного сока, лаврового листа, шинкованной сырой (чуть бланшированной) моркови и массы репчатого лука. Спустя один-два дня это блюдо (холодная закуска) совершенно готово. Его секрет во многом определяется употреблением сахара (пять-шесть чайных ложек на литровую банку, заполненную сельдью) , который не только делает мясо сельди нежным, придает ему розовый, яркий, свежий цвет, но и, начиная немного бродить, оказывает вкусовое влияние и на овощи, положенные в маринад, придавая им пикантность.

 

Прости, хозяюшка, что так много наследила))

[Nata N. 50806]

Ой, Людочка, что ты!

Мне в Швеции только селедка тухлая запомнилась, она у них деликатес. Может, и с сахаром ее готовят, не знаю, я боюсь экспериментов (((

 

На текущий день эксперимент с вялением томатов закончен. После залития  томатов оливковым маслом, вкус их не понравился никому. Поэтому их будем или сразу съедать, или морозить.

Удалось подобрать пока всего один сорт- Алтайский красный. Он с кислинкой. Остальные показались после него пресными.

[Lana_s_Kavkaza 12785]

В этом году вялили томат Стрелка, очень вкусным стал после вяления. В свежем виде ему сочности не хватает.

Так же вялили Аурию, сливки разные, где много сухого вещества. А вот Золотая канарейка и Золотая рыбка стали очень сладкие, для любителей послаще.

[Nata N. 50806]

Света, спасибо за информацию. Жаль, что я не догадалась летом начать эксперименты с вялением. Мне Грибное лукошко очень не понравился  для салатов, сухой очень, сока нет. Я его в сок весь пустила. Может, для вяления подошел бы. Жаль, что не попробовала.

[Lana_s_Kavkaza 12785]

Ну ничего, в следующем году посади для вяления суховатые сорта. Сланкардс у меня тоже суховатый был.

[Nata N. 50806]

Цитата Lana_s_Kavkaza

Ну ничего, в следующем году посади для вяления суховатые сорта. Сланкардс у меня тоже суховатый был.

к

Как- то стремно

Вдруг, окажутся не вкусными после вяления. А в салатах они несъедобные (

[Lana_s_Kavkaza 12785]

Нашла статейку https://m.nn.ru/t/2733467

БИФ-томаты

Крупноплодные сорта с большим содержанием в плодах сухих веществ, сахаров, бета-каротина. Отличаются потрясающим вкусом. В плодах много мякоти и мало семян. Камерность практически незаметна. Это, что называется, "мясистые" сорта, мякоть не водянистая, не течёт. Их можно употреблять в пищу и с солью, и с сахаром. В любом случае будет вкусно. Обычно применяются для свежих салатов или бутербродов. Можно также для томатопродуктов.

Сорта и гибриды: Данко сердцевидный, Вельможа, Бычье сердце, Сахарный бизон, Розовый гигант, Райское наслаждение, Мастер Гарден F1, Воловье сердце.

[Nata N. 50806]

Света, да разве Бычье сердце можно завялить? У него после сушки одна сухая кожурка останется без мякоти.

[Lana_s_Kavkaza 12785]

Я не пробовала, но читала, что девочки сушили. Чипсы получились...

[sergomsk 2206]

Цитата Nata N.

На текущий день эксперимент с вялением томатов закончен. После залития  томатов оливковым маслом, вкус их не понравился никому. Поэтому их будем или сразу съедать, или морозить.

От так ,даже неожиданно..