Огурцы Bread & Butter Pickles

[m_Кallista 1895]

Увидела новый для себя рецепт консервации огуров.Не знаю,где спросить-кто-нибудь такое пробовал?

http://salo-sila.ru/bread-butter-pickles/#more-10433

[Pretty 14]

Цитата m_Кallista

Увидела новый для себя рецепт консервации огуров.Не знаю,где спросить-кто-нибудь такое пробовал?

http://salo-sila.ru/bread-butter-pickles/#more-10433

 

Вот спасибо! Утаскиваю к себе! В Таллинне так маринуют овощи, подают их к паштетам. Огурцы, стеблевой сельдерей, капусту, лук, морковь - это очень вкусно! В 90-х мы возили из Дании такие огурцы для хот-догов... помнишь палатки "Стефф-хоулберг"? Вот именно такие огурцы в хот-доги и вкладывали, да еще и жареным луком хрустящим посыпали... ах, как было вкусно! теперь попортили всё: сосиски тут варганят, хлеб из Польши возят, дрянь стала.... там даже майонез был вкусный.... ой, куда меня понесло-то????

 

Короче: таким огурцам быть! И другим овощам тоже! Это пять!  :yep:

[Оля Псковишна 14523]

У меня был похожий рецепт... Но без таких подробных нюансов. Опробую летом - отчитаюсь.

 

[LenaV 59972]

Семена сельдерея можно из семенного магазина? В продуктовых не видела. Или есть?

[m_Кallista 1895]

О как) Я пока бегала,ответы появились  :mail2: :mail2:

Цитата LenaV

Семена сельдерея можно из семенного магазина? В продуктовых не видела. Или есть?

Меня тоже эти семена смутили -хде брать...

[m_Кallista 1895]

Скопировала

 

Хотите для интереса попробовать маринованные огурцы, от которых так прутся американцы. А вот они!

 

 

А.П. Чехов говорил, что ученые гастрономы 200 лет бились, изобретая лучшую закуску к водке, но ничего лучше соленого огурца так придумать и не смогли, и в какой-то мере я с ним согласна, но нельзя же сбрасывать со счетов селедку, соленые грузди, холодец, икру наконец. Ну и можно процитировать моего любимого М.А.Булгакова: «Холодными закусками и супом водку закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими.» («Собачье сердце»)

И все таки речь пойдет, об огурцах, но не соленых, а сладких, почему нет? Это весьма прикольная подгарнировка и закуска. Может кто-нибудь и рискнет приготовить.

Понятно, что к хлебу и маслу огурцы эти имеют косвенное отношение. По одной из версий, эти маринованные огурцы британского происхождения, традиционные чайные сэндвичи в Англии, это хлеб, масло и пару слайсов огурца. Похоже, какому-то не очень консервативному англичанину, пришла мысль, приготовить сэндвич со сладким огурцом, и это новшество прижилось, по крайней мере, в Америке. Довольно часто, пара-тройка ломтиков Bread & Buttet Pickles, служат дополнением к гамбургеру.

 

Берем:

3 кг огурцов

6 луковиц (я решила с красным сделать)

3 шт. перца острого

6 зубов чеснока

1/3 стакана соли

и будет нужен еще лед, примерно с килограмм

Овощи моем

3

Лук, чеснок, перец чистим, и начинаем резать.

Огурцы режем на шайбы толщиной 4-5 мм

4

Лук и перец режем полукольцами или кольцами, чеснок пластинками

Все порезали и сложили в большую емкость

5

Добавляем соль и хорошенько перемешиваем.

Засыпаем огурцы колотым льдом, слоем в 2 сантиметра

6

и забываем о них, на три часа, не надо их выколупливать из подо льда и пробовать на соленость, пусть отдыхают.

За три часа лед подтаивает, но не полностью, вот так будет выглядеть

7

Оставшийся лед снимаем и отцеживаем жидкость через дуршлаг, потом еще хорошенько потрясем, и оставим чтобы стекло как можно больше жидкости

8

Да, пока огурцы настаивались в соли, я банки простерилизовала, в духовке, очень удобно. Банки надо промыть, поставить в холодную духовку, вниз головой и разогреть её до 120С, через 10 минут, выключить и пусть они там ждут своего часа

9

Следующим этапом готовим маринад, для него понадобится:

4!!!стакана сахарного песка

3 стакана яблочного уксуса

1.5 ч. ложки семян сельдерея

1.5 ч. ложки куркумы

2 ст. ложки семян горчицы

10

Нагреваем на среднем огне уксус и растворяем в нем сахар, добавляем куркуму, сельдерей и горчицу, доводим до кипения, засыпаем в маринад огурцы, снова доводим до кипения, и кипятим не больше минуты

11

Параллельно нагреваем воду для стерилизации готового продукта

12

И кипятим крышки

13

Раскладываем огурцы по банкам, не доходя 1 см до края, заливаем маринадом, накрываем крышкой и ставим в кастрюлю с горячей, но не кипящей, водой. Доводим воду до кипения и варим, на медленном ходу, 10 минут

14

Достаем и закатываем крышки.

Готово, храним в сухом и прохладном месте, и ждем повода, чтобы открыть банку с огурцами чтобы удивить своих гостей или семью.

На выходе получается 3 литровых банки или 6 пол литровых

 

[m_Кallista 1895]

Цитата LenaV

Семена сельдерея можно из семенного магазина? В продуктовых не видела. Или есть?

Вот это фасовка семян сельдерея  :ogo:  https://aidigo-shop.ru/product/selderey_semya_1/

[m_Кallista 1895]

Цитата Pretty

В Таллинне так маринуют овощи, подают их к паштетам. Огурцы, стеблевой сельдерей, капусту, лук, морковь - это очень вкусно!

Ирин,это все овощи вместе или каждый вид так можно делать? :-[

[Шелковница 16216]

Очень интересный рецепт. Только... для меня слишком много уксуса. На килограмм огурцов получается стакан яблочного уксуса

[Pretty 14]

Цитата m_Кallista

О как) Я пока бегала,ответы появились  :mail2: :mail2:Меня тоже эти семена смутили -хде брать...

 

Семена сельдерея - это зерна кориандра... продаются и в приправах. Но можно взять те, что предназначены для посадки в огород - никакой разницы))))

 

Я вот такой покупала:

 

https://www.ozon.ru/context/detail/id/138790557/?utm_content=138790557&utm_source=cpc_yandex_market&utm_medium=cpc&utm_campaign=msk_div_food&utm_term=138790557&ymclid=192250116355959862700001

[Pretty 14]

 

Ирин,это все овощи вместе или каждый вид так можно делать? :-[

Цитата

 

Подавали в Эстонии всё кучей.... думаю, что всё вместе мариновали. Датчане возили только огурцы, сразу порезанные на тонкие кружочки.

[NATA-HA 271]

Цитата Pretty

Семена сельдерея - это зерна кориандра... продаются и в приправах. Но можно взять те, что предназначены для посадки в огород - никакой разницы))))

Из семян кориандра вырастет кинза 

[Pretty 14]

Цитата NATA-HA

Из семян кориандра вырастет кинза 

 

К бабке не ходи!  :yep:

[NATA-HA 271]

Цитата Pretty

К бабке не ходи!  :yep:

Точно ;)

[m_Кallista 1895]

Цитата Шелковница

Очень интересный рецепт. Только... для меня слишком много уксуса. На килограмм огурцов получается стакан яблочного уксуса

Так там и сахара  :hey:

[Мариничка 13584]

Прикольно! Попробую!

[света4ка 100]

Семена сельдерея продаются в магазине Индийские Специи и недорого, дешевле, чем в аптеке и на порядок дешевле, чем посадочные. К тому же семена для посадки могут быть чем-то обработаны.

[ЕвгенияМ 106]

Готовила по похожему рецепту - из специй семя кориандра (кинзы). Только там без льда и миска с "салатом" на маленький огонь пока огурцы цвет не поменяют. Сахар-соль-уксус можно менять по вкусу - добавил- дал постоять- попробовал .

[Анела 2933]

Цитата m_Кallista

Увидела новый для себя рецепт консервации огуров.Не знаю,где спросить-кто-нибудь такое пробовал?

http://salo-sila.ru/bread-butter-pickles/#more-10433

 

На заметку ,хоть пару баночек ...а лед разве обязателен и что даст?

[m_Кallista 1895]

и я помню про этот рецепт-обязательно сделаю.

[Lois 2623]

Надо попробовать сделать.

[Анела 2933]

Девочки,а вы в  льду  будете держать ?

[m_Кallista 1895]

Цитата Анела

Девочки,а вы в  льду  будете держать ?

ну надо-так надо  :D

[Анела 2933]

Цитата m_Кallista

ну надо-так надо  :D

 

Счас надо заморозить воду .не забудь купить пакет для льда :mail: и еще на пробу первую партию с льдом ,а вторую без.Чтоб в след.раз не возиться :mail:

[m_Кallista 1895]

Где бы ещё взять такой фигурный нож? :-[ поищу в хозяйственном,поэтому отложила,сделаю пока "Стебель Бамбука" сегодня)