Дневник - информер "М"2018.

[МАДанилич 12948]

Цитата Грэй

А как быть с различными солянками? Там ведь капуста и грибы. Муж,съев первую сковородку,сказал,что каждый день готов есть такое несовместимое! Еще если я к этому была бы готова  :hid:

Тут что можно сказать, Лена!?? На вкус и цвет, товарищей нет...наверно так :mail: Скажу что у меня зять тоже может есть колбасу, сало  и запивать сладким чаем со сдобной  булочкой! Ведь тоже не совместимое при одновременном потреблении. Так что тут и споров быть не может - кто к чему привык, мне так кажется.

В желудке всё "совместится" :D

О вкусах вообще спор бесполезный.

Вот я, например... ну не потребляю кабачки, тыквы и прочее тО, что ели животные в стайке, однако ЖЕ... и люди стали потреблять в пищу.

 

Или вот другой пример.

Раньше, в 70-х годах, ментай ловили как сорную рыбу на корм животных (свиней) теперь это "ценная" рыба на прилавках  магазинов, да ещё и по цене :hey: почти как лососёвые породы.

 

Так что вот так вот, Ленок! Совместимость - тоже понятие многогранное.

 

Тем бОлее (это моё мнение- ИМХО) жареная, тушёная капуста имеет свой    запах, довольно приятный, грибы ТОЖЕ, а вот при совмещении этих ингредиентов, вкус (запах, аромат) чего-то теряется, т.к. боООлее ароматный "перебьёт" менее ароматный. ВОТ О ЧЁМ речь!

 

Тем более солянка. Это блюдо называют ВСЁ и ВСЕЯ. Туда можно "набулькать" всё что хочешь. Обычно в солянку ложат крупы, иногда и капусту, приправы, но обязательный ингредиент - солёные ( квашеные огурцы).

Грибы в солянке изменят аромат солянки в сторону ГРИБНОГО, и вкуса, и аромата настоящей солянки  уже не будет.

==бывший из "кАлинароного" техникума== ;D :D ;)

 

Ой! так ты варишь (жаришь) солянку на сковородке!?? Это разве солянка?

Солянка - первое блюдо.

 

Вообще-то у каждой народности свои, народные словари , даже в названиях.

Когда попал первый раз в Сибирь, то мне многое небыло понятным-

Чердак, по - остяцки - вышка.

тряпка - куланка... и т.д. 

Мир интересен и разноообразен, важно чтобы мы понимали друг друга, а если что-то НЕ понятно, в общении выяснить не так сложно. :thx: :thx:

[МАДанилич 12948]

Цитата Грэй

А как быть с различными солянками? Там ведь капуста и грибы. Муж,съев первую сковородку,сказал,что каждый день готов есть такое несовместимое! Еще если я к этому была бы готова  :hid:

Наташ, я пошучу, можно?!?

Так ты мужа со сковородки кормишь? ;D...Я, бывает,  свеженину предпочитаю со сковородки.

[Грэй 7734]

Цитата МАДанилич

Так ты мужа со сковородки кормишь?

Хорошо хоть не с корыта!!! ;D ;D ;D

[МАДанилич 12948]

Цитата Грэй

Хорошо хоть не с корыта!!! ;D ;D ;D

Спасибо, хоть не обижаешься на мои "кривые" шутки :thx: :thx:

  Вот поэтому-то и плиту "уделывает" при жарке :-

 

Сегодня зашёл в цветочный маг. увидел "ямал 200", купил три пачки по три семечка в каждой, фирма АЭЛИТА. зачем взял?

Хочу попробовать посадить вместе с "Сашей"...Заказал марганцовки 10 пачек по 10 гр. На той неделе обещали привезти.

Вообще-то Ямал забраковал из-за низкой урожайности, но в горше 5 литров, наверно будет хорош. :mail:Заодно и испытаю новое "поколение" Ямалов"

[Грэй 7734]

По 3 семечки в пачке? Совсем уже обнаглели.

[МАДанилич 12948]

Цитата Грэй

По 3 семечки в пачке? Совсем уже обнаглели.

Это точно сказала :yep: Правда и цена смешная - 15 рэ/пачка, а вот марганцовка подорожала, грят по 50 рэ., а новую привезут, ещё ??, но брать нужно.

У меня хоть и есть маленько, но нужно запастись, я тот ещё "хомяк" ;D- готовлю всё заранее, биотлин тоже заказал, а то моему уже 2 года, нужен свеженький.

[Грэй 7734]

У нас пока марганцовка дешевле. Тоже надо нахомячить. В прошлом году давали по 2 пачки (по 5 гр) в руки. Набегаешься,пока наберешь.

[МАДанилич 12948]

Цитата Грэй

У нас пока марганцовка дешевле. Тоже надо нахомячить. В прошлом году давали по 2 пачки (по 5 гр) в руки. Набегаешься,пока наберешь.

Да. Маганцовочку нужно брать,  это нужный препарат В аптеке дорогой 3 гр пузырёк 55 рэ у нас. Сейчас опять разрешили продавать, был запрет. Почему?....дурдом :-, по другому назвать нельзя.

[МАДанилич 12948]

Сегодня день пасмурный,  температура -14 сейчас, давление упало =759 мм.

По прогнозам каждый день небольшой снежок, но у нас не было.

  Такой февраль редко бывает, обычно метели. :-\

[МАДанилич 12948]

Съездил на рынок, купил свежего мяса (свиную боковушку) Чёт так захотелось борщеца.
Осталось сделать зажарку и борщ готов!

Прибегайте на дегустацию, может не всем понравится :mail2:

Поставил 6 баночек тушёнки 6 Х 0,25 литра в скороварке...так...для перекусов (экстренной готовки) ..Нужно ещё грудинку приготовить, потом, если снега не будет немного подкоптить..к 8-му марта..

[sergomsk 2206]

Тоже борщ стоит в холодильник, бульон сварил со свиных ребрышек, нажористо..

[МАДанилич 12948]

Цитата sergomsk

Тоже борщ стоит в холодильник, бульон сварил со свиных ребрышек, нажористо..

Да я тоже варю на пару дней, мне потом нравится даже холодный, потом разогреваю, чтобы жирок растаял.

Пошёл грудинку делать.

[МАДанилич 12948]

отворил грудинку по этому рецепту
http://www.emkolbaski.ru/community/topic/715-pryanaya-svinaya-grudinka-mechta-gorozhanina/

Когда-то делал, но тогда сало было толще и с рёбрышками и делал с пищевой селитрой.
Сейчас с нитритной солью..1,4 кг + 25 гр нитритки+4 гр мелкой поваренной соли + чеснок через давилку+ смесь "пять перцев" через мелкую мельницу.
Всё енто дело поместил в пакет+ обвернул пищевой плёнкой и положил в холодильник минимум не недельку - десяток дней.
Время от времени нужно переворачивать грудинку, т.к оба куска сложены так, что шкурки сверху.

[sergomsk 2206]

а где нитритную соль взять?

[ytanya 2181]

Цитата МАДанилич

 

Сейчас с нитритной солью..

Андрей! Добрый вечер! А нельзя нитритку заменить простой солью. Ведь не для хранения? Или это принципиально? В домашней кулинарии я ее не использую (по крайней мере до сих пор). Посмотрела, что в Красноярске нитритку (0,5 кг) можно купить за 200 руб. А нужна она?

[МАДанилич 12948]

Цитата sergomsk

а где нитритную соль взять?

Серёжа, нитритную соль можно купить, но только в специализированных магазинах, Дело в тОм, что это ЯД-КОНСЕРВАНТ и передозировка вреднА.

Я выписывал её на сайте ЕМКОЛБАСКИ, там ЖЕ можно выписать ВСЁ для производства колбас в домашних условиях.

Цитата ytanya

Андрей! Добрый вечер! А нельзя нитритку заменить простой солью. Ведь не для хранения? Или это принципиально? В домашней кулинарии я ее не использую (по крайней мере до сих пор). Посмотрела, что в Красноярске нитритку (0,5 кг) можно купить за 200 руб. А нужна она?

Вечер добрый! :thx:

Да! Можно заменить и простой солью, если не для длительного хранения...Хотя как ДЛИТЕЛЬНОГО?!! ;D Готовить нужно не впрок, на на короткий срок потребления (неделю-две, к празднику и пр.)

 

Технологий ОООЧень много приготовления мясных штуковин, хоть это порой и накладно, но за то ЭКОЛОГИЧЕСКИ чистый и натуральный продукт, не тоООО, что продают в супер-пупер.

 

О нитритке Конечно, если НЕ заниматься мясными продуктами и НЕ обращать внимание на "товарный " вид мясного продукта, то нитритную соль  не обязательно покупать.

Чтобы мясной товар имел относительно хороший вкус и цвет, можно добавить чуток и сахарку, что бОльше отразится на вкусе, чем на цвете мясных прослоек. В самом  начале срез будет приятно-красноватый,..потом серый, а если ещё и термообработка прошла, то вид варёной буженины.

 

А ведь, особенно мясо, должно иметь красноватый оттенок - это одна сторона медали, но есть и вторая -    срок хранения....Без нитритки, такой продукт может храниться не больше 24-48 часов даже в холодильнике.

С нитриткой - в три-четыре раза дольше.

Вот и делайте вывод - нужно ли нитритная соль при домашних заготовках мясных  продуктов, или  нет!?? :mail2:

 

    Лично из своего опыта, скажу вам так, что у нас всегда были подобные продукты (окорока, колбасы, шпик, грудинка)

Но готовили мы их ТАК, чтобы долго не хранить, т.е. поедалось что-то, на смену приходила другая порция заготовок и т.д. Скажем ветчина. Она могла храниться месяц и больше но...с селитрой или нитриткой, и при температуре -5,-8 гр.

  БЕЗ такого консерванта, её можно только морозить в морозильной камере, но при этом она теряет и вкус, и аромат всех пряностей.....годится только на зАкусь под водочку - там ВСЁ пойдёт! ;D ;D

 

400 рэ/ кг это относительно дёшево, купить можно, НО ХРАНИТЬ НУЖНО В СУХОМ МЕСТЕ во избежании непреднамеренного (ошибочного)потребления...Помнить, что ЭТО может быть опасно для здоровья.!

Нитритка очень похожа на иодированную соль мельчайшего помола.

 

[дочь Федора 2460]

Данилыч,раздразнил своей грудинкой,пойти что ли карбонату магазинного кусочек зажевать на ночь глядя.

[МАДанилич 12948]

На закусь есть, коньячку только не хватает!! :mail2:

[дочь Федора 2460]

У тебя,поди,самодельный коньячок в погребе стоит? Баночки как на подбор :appl: Нельзя такие фотки поздно вечером выкладывать. Слишком аппетитные.

[МАДанилич 12948]

Цитата дочь Федора

Нельзя такие фотки поздно вечером выкладывать. Слишком аппетитные.

Я наоборот, хочу вас нацелить на изготовление самыми простыми способами, без больших морок, вкусную еду. Это с колбаской нужно повозиться, да и приспособы нужны, а тут...!!... без проблем... Когда почувствуете разницу, откажетесь от магазинной...с усилителем вкуса и пр.

Я сегодня купился на зелёный горошек. Написано 27,06,17...должен быть мозговых сортов, а он!! Восстановленный!! Ох и дурют производители,  ну как верить? ...  и торговля  здесь ни причём... Росея!! ;) Ладно, хоть только три банки взял...

[Horn1051 5629]

Цитата дочь Федора

У тебя,поди,самодельный коньячок в погребе стоит? Баночки как на подбор :appl: Нельзя такие фотки поздно вечером выкладывать. Слишком аппетитные.

Андрюша мастер на все руки. Нитритку не нужно точно добавлять, один вред. В деревне всегда заготовки натуральные делали, вкусно.

[МАДанилич 12948]

Цитата Horn1051

Андрюша мастер на все руки. Нитритку не нужно точно добавлять, один вред. В деревне всегда заготовки натуральные делали, вкусно.

Да нет, Катюша, добавлять можно  даже нужно, только нужно знать меру и цели. Так что тут однозначного ответа не может быть.

 

Вот в магазинах продают колбасу (всех видов) еслиБЫнеблоБЫ нитритки, она былаБЫ похожа на.... неудобно даже писать,

сама догадайся... а так, она хоть из бумаги, но похожа на мясо, а если добавить ещё И усилителя вкуса, ароматизатор,

разные прянсти :hey: то бумага покажется мясом! :yep: ;D

 

...А вред!? Так сейчас НИ ОДНОГО продукта без вреда нет...или  ПОЧТИ во всех продуктах. Даже хлеб, и тО...!!,, в него сейчас стОООЛько пихают...

Старые технологии полностью искоренили из хлебопечения...да и мука...она должна вылежаться минимум пару лет.

Мука даже высшего сорта, выглядит далеко не высшим при выпечках.

[МАДанилич 12948]

Цитата Horn1051

Андрюша мастер на все руки.

Нет! Я НЕ на "все руки"... просто в нормальной семье мужчина должен дополнять женщину ( так... абстрактно сказано) и наоборот. И мужчина, и женщина не могут быть на "все руки", а вот ВМЕСТЕ...это даААА.

Как-то вот так вот (ИМХО)

  Мне тоже приходится часто обращаться к женщинам, как за советом, так и за делом, ничего не вижу в этом зазорного.

Как-то природой так устроено... :mail2:

[Люда Ка 3]

Нитрит натрия добавляется в мясные продукты в очень маленьких количествах, для придания розового цвета колбасам. А так как дома делаем не большой объём колбас, то правильную дозу нитрита нужно взвесить максимально точно и он не разлагается при термической обработке,а для этого нужны точные весы.  Близится время посадки,если вы пользуетесь препаратом НВ101,то разводить его надо 4 капли на 100 грамм воды и замачивать семена на 12 часов.Эта тема обсуждалась в дневнике Олеси в 2017 году,девчата перевели инструкцию с американского НВ101.Смотрите в дневнике Олеси из Канады.

[Horn1051 5629]

Цитата Люда Ка

Нитрит натрия добавляется в мясные продукты в очень маленьких количествах, для придания розового цвета колбасам. А так как дома делаем не большой объём колбас, то правильную дозу нитрита нужно взвесить максимально точно и он не разлагается при термической обработке,а для этого нужны точные весы.  Близится время посадки,если вы пользуетесь препаратом НВ101,то разводить его надо 4 капли на 100 грамм воды и замачивать семена на 12 часов.Эта тема обсуждалась в дневнике Олеси в 2017 году,девчата перевели инструкцию с американского НВ101.Смотрите в дневнике Олеси из Канады.

Люда, большое спасибо,  :hey: :thx:замачивать все 12 часов в небольшом количестве воды, я правильно поняла. А во время пикировки вы им не опрыскиваете?