Третий сезон высоких технологий

[sergomsk 2206]

Цитата Валентина 54

У меня, слава Богу, все уже выздоровели. Вчера внука из больницы выписали, пневмония была. Но еще сноха ему уколы будет ставить. Выписывают, кто может дома лечение продолжить, потому что больницы переполнены больными с пневмонией.

  Давай, выздоравливай. Может, все-таки, пора на антибиотики перейти?

Не.. антибиотики. это на крайний случай, думаю оживу к началу рабочей неделе, я в этот раз не затягивал, сразу за лечение взялся.

[Грэй 7738]

Цитата sergomsk

Не.. антибиотики. это на крайний случай, думаю оживу к началу рабочей неделе, я в этот раз не затягивал, сразу за лечение взялся.

На вирусы антибиотики не действуют. Пей противовирусное. А вот подхватишь осложнение, тогда антибиотики.

[sergomsk 2206]

Цитата Грэй

На вирусы антибиотики не действуют. Пей противовирусное. А вот подхватишь осложнение, тогда антибиотики.

Противовирусное и отхаркивающее употребляю... плюс имбирь, лимон, лук, чеснок с томатами, мандарины, яблоки..

[Sasha55 18157]

И много- много теплого питья.

Сорта хорошие. Неплохая коллекция, собирается

[sergomsk 2206]

Дополз до фермерской ярмарки, купил отличное шеи и куриную грудку. Кишки уже лежат, начинаю морально готовиться... эххх :-\

[sergomsk 2206]

Чем еще можно заняться, сидя на больничном, конечно приготовлением вкусняшки
Как говориться, первый блин КОЛБАСКОЙ!!!

[Sasha55 18157]

Лови ответочку

Остальное в альбоме разное. ;)

[sergomsk 2206]

Докидывай с рецептом сюда. Ну я пока таких высот не достиг, но уже хочу сырокопченную опробовать. Тут в субботу день угробил, читая форумы, как все делать.

[Радуга 4727]

Цитата Sasha55

 

Остальное в альбоме разное. ;)

Полюбовались :appl: Жаль надкусить нельзя :D А мастер класс :-[ :mail:

[sergomsk 2206]

 

Полюбовались :appl: Жаль надкусить нельзя :D А мастер класс :-[

Цитата

:mail:

Я про тоже. Саша, а где в Омске для сырокопченных оболочку взять? В Метро только свинные..

[Sasha55 18157]

У меня не сырокопченая, а варено/копченая.

Рецепта нет, только пропорции мясо/ соль/ специи соблюдены. Остальное по- настроению и наличию мяса. Оболочки покупаю в Емколбаски. Сынок по- счастью в столице иногда бывает. Привозит.  Вот намедни ему фосфат и шприц заказала. Привез и я наваяла. До этого пользовалась насадкой на мясорубку. Небо и земля. Этот пластиковый малыш на 300 гр фарша- прелесть. Даже ручек не замарала и стол не угваздала. Очень удобный. Продается там же. Но если набрать и нитритку и оболочки и фосфаты- старты, то доставка в 300 руб уже не будет сильно дорогой .

[sergomsk 2206]

Цитата Sasha55

У меня не сырокопченая, а варено/копченая.

Рецепта нет, только пропорции мясо/ соль/ специи соблюдены. Остальное по- настроению и наличию мяса. Оболочки покупаю в Емколбаски. Сынок по- счастью в столице иногда бывает. Привозит.  Вот намедни ему фосфат и шприц заказала. Привез и я наваяла. До этого пользовалась насадкой на мясорубку. Небо и земля. Этот пластиковый малыш на 300 гр фарша- прелесть. Даже ручек не замарала и стол не угваздала. Очень удобный. Продается там же. Но если набрать и нитритку и оболочки и фосфаты- старты, то доставка в 300 руб уже не будет сильно дорогой .

А я обрезанным горлышком от полторашки набивал... Насадки нет, в через самодельную не пошло чет. Хотя нож убрал, решетку оставил. 

[Sasha55 18157]

Колбасу можно делать из любого мяса. У меня было в наличии жирная свинина( фарш), нежирная свинина( кусочками по 1,5 см) и говядина (фарш). Фарш молола на самой крупной решетке. Мясо слегка подмороженое.  По весу мяса отмеряем нитритную соль 20 гр на 1 кг мяса. Можно 50на 50 с обычной каменной солью. Фосфат 1,5 гр на кг мяса и специи перец черный, душистый, мускатный орех, чеснок сушеный по 0,5 ч.л., сахар 2-3 гр.

Специи добавляем в нежирную часть мяса и начинаеи вымешивание. Температура фарша не должна быть выше 12°, поэтому всю посуду, чашу миксера, крюки охлаждаю. Сейчас очень удобно охлаждать на балконе. Или в морозилке. После того, как специи вмешались в фарш, добавляем жирную часть, и вымешиваем до белых нитей. В моем миксере это 4-5 минут. Вручную подольше, можно и ручныи миксером крюками для теста отлично вымесить.

Дальше набивка. Эту колбасу можно и в натуральную оболочку, можно и в полиамид или спец.  для копченой. Отправляем в холодильник на сутки. Обязательно подвесив. Чтоб колбаса утрамбовалась под собственным весом.

[Sasha55 18157]

Готовка. Мне больше подошел вариант в духовке. В один батон вставляем термометр, желательно выносной. Удобно вставлять щуп в место, где узел, чтоб не дырявить оболочку. Второй термометр кладу сверху колбасы, чтобы контролировать температуру внутри. Колбаску достаем заранее. Час- полтора на отепление. Потом в духовку. На 50° до достижения внури батона 30°, потом 80° до достижения внутри 45°, затем добавляем 85° и до 60 внутри- обжарка.

Слежущий этап варка. Вниз духовки ставлю поддон с кипятком, духовку опять на 80, и варим до достижения внутри 70°. Достаем, обтираем насухо и быстро охлаждаем. Зимой на балконе, летом под струей воды. И в холодильник на сутки. Для созревания  Или если хочу подкопченую, то сразу из духовки в коптилку. На часик примерно. Затем охладить и в холодильник. Через два дня колбаса вкуснее, чем сразу.

[Sasha55 18157]

Цитата sergomsk

А я обрезанным горлышком от полторашки набивал... Насадки нет, в через самодельную не пошло чет. Хотя нож убрал, решетку оставил.

Решетку тоже надо было убрать. У меня даже через завадскую не очень получалось. Мучение просто. Даже в четыре руки. Особенно варенка. Там эмульсия, ты ее  в мясорубку толкаешь, а поршень потом вытащить - домкрат нужен. Жесть короче. Колбасы не захочешь. Так хочу настоящий шприц, вертикальный, но пока нет.....Теперь у меня малыш есть, буду им.

[sergomsk 2206]

Цитата Sasha55

Готовка. Мне больше подошел вариант в духовке. В один батон вставляем термометр, желательно выносной. Удобно вставлять щуп в место, где узел, чтоб не дырявить оболочку. Второй термометр кладу сверху колбасы, чтобы контролировать температуру внутри. Колбаску достаем заранее. Час- полтора на отепление. Потом в духовку. На 50° до достижения внури батона 30°, потом 80° до достижения внутри 45°, затем добавляем 85° и до 60 внутри- обжарка.

Слежущий этап варка. Вниз духовки ставлю поддон с кипятком, духовку опять на 80, и варим до достижения внутри 70°. Достаем, обтираем насухо и быстро охлаждаем. Зимой на балконе, летом под струей воды. И в холодильник на сутки. Для созревания  Или если хочу подкопченую, то сразу из духовки в коптилку. На часик примерно. Затем охладить и в холодильник. Через два дня колбаса вкуснее, чем сразу.

Вот эти температурные изыски меня и пугают, ибо моя духовка стартует только со 100 градусов. Даже эту думаю как лучше приготовить, отварить в горячей воде и обжарить, или на 100 градусов в духовой шкаф, как покупную делал.

[Sasha55 18157]

Сергей, у меня стоит мин, потом 100  и т.д. , вот на мин - 50 примерно. Ставлю посерединке, получается 80. Если много- приоткрываю  Короче слегка пританцовываю. Но оно того стоит.  Твою колбаску можно на газе в воде сварить, как Данилыч советовал. А еще есть такой способ. Я так ветчину в пластмассовой ветчиннице делаю. воду нагиеваю вместе с ветчинницей очччччень медленно. Можно колбасу упаковать максимально герметично в пакеты и варить. на 80° до достижения внутри колбвсы 70. Но тут проблема как узнать эту температуру. Вроде существует правило сколько- то минут на каждый см толщины. Это надо поискать.  Сделай, как у Данилыча или просто поджарь. Все вкусно будет, домашнее же.

[sergomsk 2206]

Цитата Sasha55

Сергей, у меня стоит мин, потом 100  и т.д. , вот на мин - 50 примерно. Ставлю посерединке, получается 80. Если много- приоткрываю  Короче слегка пританцовываю. Но оно того стоит.  Твою колбаску можно на газе в воде сварить, как Данилыч советовал. А еще есть такой способ. Я так ветчину в пластмассовой ветчиннице делаю. воду нагиеваю вместе с ветчинницей очччччень медленно. Можно колбасу упаковать максимально герметично в пакеты и варить. на 80° до достижения внутри колбвсы 70. Но тут проблема как узнать эту температуру. Вроде существует правило сколько- то минут на каждый см толщины. Это надо поискать.  Сделай, как у Данилыча или просто поджарь. Все вкусно будет, домашнее же.

У меня по моему сразу по 100, я как то помыл плиту, и стер указатели температур))  Поставлю на минималку и открою дверцу, олчасика потомлю и на обжарку, думаю хватит. У меня больше купаты для гриля получились, чем чисто колбаса. Но процесс завораживает, уже вижу в мечтах суховяленную колбаску своего изготовления. А по варке, просто надо дождаться закипания воды, нагрев минимум и положить туда колбасу, как раз температура воды 80-85 градусов, полчаса так потомить и на сковороду..

 

уже заказал Деду Морозу на НГ термометры выносные для колбаски. На шприц пока себя плохо вёл))

[Грэй 7738]

Сережа, подглядывающий интернет кинул ссылку мне на сайт http://solim.by, бегло посмотрела. Понравилось, что рецепты очень простые. Посмотри, может и тебе что-нибудь приглянется.

[sergomsk 2206]

Цитата Грэй

Сережа, подглядывающий интернет кинул ссылку мне на сайт http://solim.by, бегло посмотрела. Понравилось, что рецепты очень простые. Посмотри, может и тебе что-нибудь приглянется.

Спасибо ,погляжу, знания лишними не бывает.

[Шевячок 53066]

ой...увидела Полендвицу белорусскую...последний раз мама привозила лет 10 назад из Минска...вот где вкуснотища!!!!

[Sasha55 18157]

Цитата Шевячок

ой...увидела Полендвицу белорусскую...последний раз мама привозила лет 10 назад из Минска...вот где вкуснотища!!!!

Люда, а чего не сделаешь сама?? У тебя мяско- то наверняка подходящее есть. Рецепт вообще незатейливый. Колбасу мою стрескаем и попробую. Я утиные грудки вялила с нитриткой и коньяком и специями. Вкуснятина. Даже с покупным мясом.

[sergomsk 2206]

Цитата Sasha55

Люда, а чего не сделаешь сама?? У тебя мяско- то наверняка подходящее есть. Рецепт вообще незатейливый. Колбасу мою стрескаем и попробую. Я утиные грудки вялила с нитриткой и коньяком и специями. Вкуснятина. Даже с покупным мясом.

Представляешь, какая вкуснятина со своего мяса будет.

[Sasha55 18157]

Цитата sergomsk

Представляешь, какая вкуснятина со своего мяса будет.

Представляю. Мама Андрея жила в деревне недолго. Курочки,уточки, индюки, кролики, бараны, козы и прочая живность. Яйца свои. Молочко козье. В лесу грибы, ягоды, брусника, голубика....Так вкусно мы никогда не жили больше. Ни до, ни после...Жаль я тогда колбасу и сыр еще не умела...

[sergomsk 2206]

Попробовали колбаски, просто пожарили на сковороде на среднем огне 7-10 минут... Съедобно..