Подмосковные посиделки

[Хатор 25720]

1 минуту назад, remko сказал(а):

Эт пряма деликатес наверное, яблоневые описки.....

Лен, вкусно копченая щука. А яблоневые не горчат, как другие . Мужики наши сами настругивают, когда большие  и старые яблони опиливаются. Да сейчас и  в продаже есть.

Ага , Оль, хорошая тема для пятницы.

[Огород Ларионовых 26760]

А я на днях копченого муксуна и омуля ела. С пивком. Пива сто лет не пила, а тут с рыбкой тааак захотелось.

[Таша 1559]

1 час назад, galka68 сказал(а):

А у нас этого вообще не делали и не делают, наш холодник, то кислое молоко  + зелень , огурец

Плюс резанная соломкой свекла!  Не знаю про что ты пишешь, Галя. Но ту неделю, что мы жили у вас в Минске, мы каждый день ели этот холодник со свеклой Теперь и дома так делаю. С простоквашей!

[galka68 37386]

29 минут назад, remko сказал(а):

Много потеряла, особенно уха со стерлядью или с бестерком хороша остывшая и на следующее утро. Соскребыши с кастрюли от ухи вкуснее нет ничаго..... Уха превращается в желе прозрачное и настаивается. Никакое заливное из рыбы не сравниться с соскребышами ухи вчерашней.

Лен, куплю, только не знаю откуда у нас она приехала .

[Natushkad 18739]

49 минут назад, LanaD сказал(а):

И никакой зажарки  на сале!!! Тока благородное

Не, у нас именно с салом, кабанчик то в каждом дворе водился. Капусту измельчали мелко, и картошку варили сразу в бульоне. А так почти по этому рецепту https://m.povar.ru/recipes/kapustnyak_ukrainskii-50660.html

[Petrofka 32354]

Еще коптить хорошо на виноградной лозе...окуней.

[LanaD 12494]

1 час назад, Astero сказал(а):

Одна молодежь.

Борщ не варится, а томится. Какие зажарки? Когда то готовили в печи. Сейчас такой борщ готовлю в чугунном казане на газовой плите. Вода в нем не кипит. Никогда. Это и есть борщ. Остальное все суп.

 Украинский борщ в печи... С капустой  консистенции варёной медузы...без свёклы, с крашеной свекольным соком водой...Ну да, ну да...Про такой борщ мой дед с презрением говорил - цэ шти якись! 

[LanaD 12494]

4 часа назад, Natushkad сказал(а):

А варит кто-нибудь борщ с черносливом и/или с грушами (сухофрукты)? Очень вкусно тоже. А с фасолью и рыбой в томате? Так все, пошла я работать на огород.

С черносливом - это Западная Украина, отсылка к польским, я думаю, вариантам. А вот с фасолью и рыбными консервами или только с фасолью - это постный борщ. который летом моя бабуля часто варила, вкусно! В моей семье с рыбной консервой не прижился, а с фасолью - варю. Иногда летом и просто вегетарианский, на водичке варю - тоже очень вкусно!

[LanaD 12494]

1 час назад, Natushkad сказал(а):

Не, у нас именно с салом, кабанчик то в каждом дворе водился. Капусту измельчали мелко, и картошку варили сразу в бульоне. А так почти по этому рецепту https://m.povar.ru/recipes/kapustnyak_ukrainskii-50660.html

Ну, опять- таки как про борщ - в кожний хати свий!  В нашей семье немного другой рецепт, сало мы не зажариваем, мы вообще не поклонники жареного сала, и смалец у нас никогда в ходу не был. Картошка варится целиком прямо в капустняке, когда доваривается - вынимается и грубо, не тщательно толчётся - и обратно в кастрюлю. А капуста мелко режется и смешивается с пшеном в такой пропорции, чтобы, как говорила бабуля - "серенько было". Высыпается всё вместе и варится до готовности пшена. И да, свинина берётся не слишком жирная, но обязательно с мозговой косточкой. Ну, не любим мы жирное...

[LanaD 12494]

9 часов назад, Astero сказал(а):

 борщ без красной картошки

Даже интересно стало, у меня в борще картошка красная?  Выяснилось - нет!  И свёкла не серая, и не бордовая, светло-розовая.

   

[galka68 37386]

Пойду за бураками, завтра будет борщ

[LanaD 12494]

Только что, galka68 сказал(а):

Пойду за бураками, завтра будет борщ

А мы сегодня, как раз, доели. Поэтому в понедельник будет супчик куриный, с лапшой домашней, а вот в среду-четверг - опять борщ, на индюшечке! А в выходные будем пловом давиться! Тоже из индюшки!

[galka68 37386]

В выходные давиться не будем), завтра надо голову поломать, к Кирюхе гости придут на День Рождения. 

[LanaD 12494]

9 минут назад, galka68 сказал(а):

В выходные давиться не будем), завтра надо голову поломать, к Кирюхе гости придут на День Рождения. 

О, святое дело! Так что - напрягай мозги, мамуся, затейничай для сыночки любимого!

[LanaD 12494]

А я только-только с помидорками почти разобралась - острые перцы напали, их атаку отбила - сладкие навалились. на этом фронте отбилась - опять острые - и так по кругу! А тут ещё и виноград созрел, в этом году его много, начну с Изабеллы ,

   

    ,

завтра обрежу и переработаю, вино поставлю, в следующие выходные - срежу Северный Саперави - и его на вино пущу!

[Astero 7945]

1 час назад, LanaD сказал(а):

 Украинский борщ в печи... С капустой  консистенции варёной медузы...без свёклы, с крашеной свекольным соком водой...Ну да, ну да...Про такой борщ мой дед с презрением говорил - цэ шти якись! 

Городские жители никогда не готовили украинский борщ. Не было у них русской печи. Все компоненты закладывались одновременно и ставился этот чугонок в печь. И борщ был готов только к обеду. А городские жители пытались что-то изобразить набодобие украинского борща. Почему так готовили? Из за нехватки времени. Не было времени делать разные всякие зажарки, пробовать, когда с утра надо управится с хозяйством и идти уже в советское время в колхоз работать. Еще раз повторю. Борщ готовили с утра. А Вы все тут описываете приготовления супа. В разных вариациях. И свекла была совсем другой. Не красная как сейчас выращивают, а с белыми прожилками.  И здесь я ее ни разу не встречал чтобы кто нибудь выращивал. И она была по форме сахарной свеклы. И никогда не готовили с говядины. Корова была кормилецей.  Готовили со свинины или птицы.  Также тушили и картофель с мясом. И тушенный картофель был почти коричневым цветом. Пробуйте готовить даже на газу, но в чугунке и никогда не доводите воду до кипения и Вы узнаете, что такое борщ и тушеная картошка с мясом. Одним словом, молодежь. 

PS. И борщ принимал красный цвет не от свеклы, а от помидор. А свекольный сок, если можно так назвать,  использовался как уксус.

Изменено 13 сентября, 2019 пользователем Astero

[Russi 2463]

9 часов назад, Уралочка66 сказал(а):

оченннннь нада! Тоже бассейн по весне под домом, заколебались вычерпывать и потом сушить поллета

девочки, завтра  позвоню,  узнаю  название 

[galka68 37386]

3 минуты назад, Astero сказал(а):

Городские жители никогда не готовили украинский борщ. Не было у них русской печи. Все компоненты закладывались одновременно и ставился этот чугонок в печь. И борщ был готов только к обеду. А городские жители пытались что-то изобразить набодобие украинского борща. Почему так готовили? Из за нехватки времени. Не было времени делать разные всякие зажарки, пробовать, когда с утра надо управится с хозяйством и идти уже в советское время в колхоз работать. Еще раз повторю. Борщ готовили с утра. А Вы все тут описываете приготовления супа. В разных вариациях. И свекла была совсем другой. Не красная как сейчас выращивают, а с белыми прожилками.  И здесь я ее ни разу не встречал чтобы кто нибудь выращивал. И она была по форме сахарной свеклы. И никогда не готовили с говядины. Корова была кормилецей.  Готовили со свинины или птицы. Одним словом, молодежь. 

Ну здрасьте! С прожилками у нас есть, но! В деревне точно была не как кормовая. У моей мамы до сих пор есть семена , там сорту лет 50, бураки сажали на высадки и брали семена свои с них. Все закидывали и ставили в печи, в обед доставали, до сих пор помню, как петуха бабуля поставила на нем крупник делали, так петух был такой старый, что на нем неделю супы делали . Бульбу так тушили, в духовке так не потушишь. А из мяса были индюки, гуси, куры, утки, кролики, баранина, свинина. Телятина была редко, если теле удавилось или ногу вывернуло.Телят сдавали в колхоз, за это давали нам покос и зерно. 

Я на даче в чугунке ставлю капустняк, он там томится весь вечер и ночь, у нас сделана духовка по принципу печи. На камфорке в чугунке все равно не то, если в чугунке, то ставлю в духовку в городе, но все равно, это не тот эффект. 

Журек делали, добавляя заквас ржаной в бульон. 

[Russi 2463]

4 часа назад, remko сказал(а):

 

А еще я люблю жареную ледяную рыбу, обожаю.

эх..кто ж ее не  любит..только  наслаждались ей  последний  раз  при СССР.. сейчас что то  рука не  поднимается  покупать ее  под  1000  руб  за  кг,  при том,  что на  пол рыбины   голова

[Astero 7945]

7 минут назад, galka68 сказал(а):

Ну здрасьте! С прожилками у нас есть, но! В деревне точно была не как кормовая. У моей мамы до сих пор есть семена , там сорту лет 50, бураки сажали на высадки и брали семена свои с них. Все закидывали и ставили в печи, в обед доставали, до сих пор помню, как петуха бабуля поставила на нем крупник делали, так петух был такой старый, что на нем неделю супы делали . Бульбу так тушили, в духовке так не потушишь. А из мяса были индюки, гуси, куры, утки, кролики, баранина, свинина. Телятина была редко, если теле удавилось или ногу вывернуло.Телят сдавали в колхоз, за это давали нам покос и зерно. 

Я на даче в чугунке ставлю капустняк, он там томится весь вечер и ночь, у нас сделана духовка по принципу печи. На камфорке в чугунке все равно не то, если в чугунке, то ставлю в духовку в городе, но все равно, это не тот эффект. 

Журек делали, добавляя заквас ржаной в бульон. 

Вот это уже ближе к делу. А то красной свеклы набухают и считают борщ украинским. Городская молодежь!

И сало перетирали с чесноком вместо городской зажарки.

Изменено 13 сентября, 2019 пользователем Astero

[trofi 3276]

Только что, Astero сказал(а):

. А Вы все тут описываете приготовления супа. В разных вариациях. И свекла была совсем другой. Не красная как сейчас выращивают, а с белыми прожилками.  И здесь я ее ни разу не встречал чтобы кто нибудь выращивал.

Кубанская борщевая. Отличная свекла, сладкая, вкусная, когда-то давно выращивали, когда еще растили свеклу.

[Astero 7945]

Только что, trofi сказал(а):

Кубанская борщевая. Отличная свекла, сладкая, вкусная, когда-то давно выращивали, когда еще растили свеклу.

Названия уже не помню. Сестра еще выращивает. Тоже свои семена.

[trofi 3276]

Только что, Astero сказал(а):

Названия уже не помню. Сестра еще выращивает. Тоже свои семена.

Она, она. Мама потом несколько лет ее вкус вспоминала.

 Может, конечно, еще какие сорта есть...

[trofi 3276]

Только что, LanaD сказал(а):

А тут ещё и виноград созрел, в этом году его много, начну с Изабеллы ,  завтра обрежу и переработаю, вино поставлю, в следующие выходные - срежу Северный Саперави - и его на вино пущу!

А чегой-то я только столовый виноград сажаю. может мне тоже вино надо? Пока еще есть время прикупить саженцы.

 Свет, у тебя скока лет винограднику?

[galka68 37386]

8 минут назад, Astero сказал(а):

Вот это уже ближе к делу. А то красной свеклы набухают и считают борщ украинским. Городская молодежь!

И сало перетирали с чесноком вместо городской зажарки.

И жир с живота перекручивали на смалец))) , в Польше в баночках смалец с луком и скварочками продают до сих пор и много видов)