Яблочный уксус от Люды Шевячок

[Шевячок 47187]

Рецепт яблочного уксуса

яблоки нужно тщательно вымыть, измельчить (мясорубка, комбайн). Получившуюся кашицу переложить в стеклянную тару., примерно на две трети, добавить немного воды, чтобы выше кашицы было на сантиметр.  Сахар добавляется из расчета 50 граммов на килограмм сладких яблок и 100 г на килограмм кислых яблок.

 

Тару поставить куда-нибудь, где тепло и темно, не забывая время от времени помешивать содержимое деревянной лопаткой. Через две недели все хорошо процедить и перелить в банки, но не доверху, для дальнейшего брожения.

 

Через две недели его нужно уже окончательно перелить в тару, в которой он и будет храниться, сливать, не взбалтывая, а осадок процедить, хранить в прохладном месте. Пусть уксус постоит её месяц и потом он готов.

 

Что делать с мутным осадком?Муж делает с этим уксусом ванночки для ног (уксус убирает лишнюю потливость и вонючесть, извиняюсь за подробности, но из песни слов не выкинешь). Для наружной растирки тоже можно мутный брать. Свекровь только нашим уксусом и спасается от давления и болей, внутрь пить не может, а снаружи натирается.

 

В начале 2000-х, когда я была моложе глупее, стоял у меня уксус года два в темном месте и выросла в нем толстая медуза....Я испугалась и выкинула её, а ведь это выросла уксусная матка (кстати, один в один как чайный гриб). Имея её, можно делать уксус без яблок, подкармливая сладкой водичкой, она бы вырабатывала сама эти бактерии.

[Fotinia 151]

Меня научила знакомый врач такому рецепту. Чайная ложка на стакан кипячёной воды. Меня укусила мошка в район поясницы, царапнула так... >:( Я не обратила внимание, а зря. Отекло лицо, вдоль щёк разодрала всё до крови, не могла остановиться, так сильно чесалось, стала пить, отёк сошел. Таблеток на тот момент не было.

[Баба-Яга 1820]

Спасибо, Люда. А то такой нужный в хозяйстве продукт и на форуме нет проверенного рецепта))

[Шевячок 47187]

Я не уверена, что рецепта нет на форуме, некогда было просматривать.

[Баба-Яга 1820]

Цитата Шевячок

Я не уверена, что рецепта нет на форуме, некогда было просматривать.

я искала и не нашла.

[Irina 8268]

Консервирую все с яблочным уксусом, мясо мариную и т. д. Вкусно и не вредно. Хотела добавить по технологии. При изготовлении вина мы ставим затворы, чтобы оно не скисло, при изготовлении уксуса наоборот, сбраживание делается в открытой посуде прикрытой марлей. Лучше в банке с широким горлом. Яблоки не перекручиваю, а мелко шинкую. Сорта желательно брать твердые, в идеале антоновку. Можно сделать из яблочного сока. Первый раз делала по книге Галины Поскребышевой "Энциклопедия домашних заготовок". В интернете можно найти. Кстати. там и другие отличные рецепты. Обратите внимание на рецепт квашенных баклажанов. Это самый лучший рецепт, соотношение веса баклажан, начинки, соли-идеально, хорошо расписана технология приготовления.

[Apelsinka 4598]

Давненько сюда ни кто не заходил. Ни кто уксус не делает? А ведь есть много нюансов, я с этим столкнулась, когда меня заинтересовала процесс приготовления уксуса. Два года подряд я делала уксус из всевозможных ягод и плодов и даже томатов. В итоге получилось полное разнообразие уксуса: яблочный, яблочно-грушевый, яблочно-лимонный, черносмородиновый, красно смородиновый, клубничный, малиновый, вишневый, виноградный, микс ягодный, томатный. Не спрашивайте зачем столько, из-за любви к искусству! Приготовление уксуса состоит из двух этапов, так вот второй этап выбраживание уксуса в течении полугода, в этот период он должен стать прозрачным и осесть муть, появляется крепость. Через год крепость становится 6%. Так во,т при правильном приготовлении уксуса в банке образуется уксусное тело( уксусная матка), если уксусную матку добавить в конце первого этапа, то уксус выбраживается в 3 раза быстрее! Поскольку очень люблю мариновать брокколи и цветную в з-х литровые банки открытым способом, то яблочный уксуса уходит у меня много. А еще у меня есть соседка которая к моему удивлению пьет кофе с яблочным уксусом. На фото Уксус из красной смородины на верху уксусное тело, на тарелочке тоже уксусные тельца вынутые из разных видов уксуса. А в баночках капуста на домашнем уксусе. Кстати из красных яблок сладких сортов самый вкусный уксус получается, а вот из чистой груши или сливы уксуса не получится слишком мало сока в них, а вот и томатов чудесный уксус получается. А еще я делал по типу бальзамического уксуса на основе вишневого с добавлением специй, а еще очень вкусно его настаивать с пряными травами и специями. вообщем есть поле для творчества. Каждый уксус имеет свой неповторимый аромат и цвет. мариновать в таком уксусе и полезнее и вкуснее.

 

 

 

Изменено 10 ноября, 2019 пользователем Apelsinka

[Flash58 3142]

У меня в этом году с уксусом какой-то полтергейст.

Делаю, правда, по своему обычному рецепту из 100% отжатого сока из не мытых яблок.

Обычно все хорошо, бродит, скисает, уксусная матка вырастает и к НГ у меня готов довольно таки крепенький яблочный уксус.

В этом году же чуть подбродило слегка подкисло и того, стоит ни туда ни сюда.

Уже что только не делал - и старого уксуса готового вливал, и изюм кидал и даже уксусную матку из позапрошлогодней банки с хранения подкидывал - ноль реакции.

Может было такое у кого, как раскачать процесс? 

Жалко, такой продукт (40 л) пропадает...