КОПТИМ мясо, птицу, рыбу, сыр.

[Tatyana 1]

У меня муж делает по другому.Рыбу1-1,5кг.,потрошит брюшко, солит крупной солью(побольше, чем обычно блюдо солит) в пакет и в тенек на 2часа.потом промывает и в каптильню, 40-50мин. и готова.Найду фотки, покажу.

[Tatyana 1]

Да!Коптильню в том году купили, она из нержавейки горизонтальная.На дно кладет ольховые опилки(покупные)2горсти, потом на решетку рыбу, закрывает крышку и на костер( огонь сильний, иначе не прокоптится или дольше держать придется и станет черного цвета). Коптильня на костре стоит на двух кирпичах поставленных на ребро. Рыба вкусней холодная.

[МАДанилич 11597]

Ой, девчонки! Растравили душу. Рыбки захотелось по быстрому скоптить, сосед принёс четыре окунька. Для начала определим вес одного и вместе, так сказать сумма. берём два литра воды и засыпаем сахар 15-20 гр.

[МАДанилич 11597]

Добавляем соль ( крупную) 150 гр.,, кладём в тазик и греем на газовой плите до температуры 50-60 гр. , через часок переворачиваем и ещё подогреваем до такой же темп, Так раза четыре. Через 4 часа растапливаем коптилку и кладём рыбу на сетку. Рыба коптится минут 50-60 на не очень сильном дыме. Температура при копчении порядка 90-110 гр.
==============================================
Вот и всё! Приятного аппетита.!

[Nelya 27]

Андрей, рыбка  :yep: :yep: :yep:!    :niam:

[МАДанилич 11597]

Сегодня шурин принёс подлещиков, я посолил в холодной воде 2-2,5 литра+ 150-180 гр. соли, пусть лежит завтра до обеда, попробую скоптить, если погода даст. Сегодня в 21,00 пошёл дождик. Ветер западный, темп + 9 на улице....бр р р- неуютно, но закончил подготовку в теплице. Заходите, кому интересно, в тему "теплица, автоматизация теплиц" , может найдёте что интересное для себя.

[МАДанилич 11597]

Мои лещики пересолились, так что собачка и кот съест. Просто целый день дождик лил с переменным успехом, в перемежку с градом.

[dzon 1]

В чем  проблема,  в воду  отмочить и вялить, подкоптить.

[МАДанилич 11597]

Да какой там её вялить! Потом лещи- это разве рыба!? У меня их кот с собачкой потребляют с геркулесом, я только у больших лещей брюшко съедаю.. Вот окунёк, щучка, линёк, судачёк- куда не шло...вкусняк, особенно когда только с коптилки, горяченькая, да под водочку......ух-х! Здорово!

=============================================

Теперь я выскажу свою точку зрения на копчение рыбы. Читаю, что многие натирают разными пряностями и другим зельем. У меня вопрос: ЗАЧЕМ? При подготовке рыбы к копчению нужны только соль и чуть-чуть сахар. Вкус от разного рода пряностей не изменится. Копчение, есть копчение. Аромат самого процесса копчения и вкус рыбы должен быть НАТУРАЛЬНЫМ!

============================================

Другое дело- маринование рыбы. Там да. Нужны разного рода пряности.Они придают аромат и особый вкус рыбы и пряностей, так сказать комплекс. Я мариную только морскую рыбу: сельдь (крупную) скумбрию и красную рыбу типа кета, форель и пр. Из речных рыб Обского бассейна, нет пород рыбы для маринования, а вот консервировать можно любую рыбу, только с ней, в летний период, возни многовато.

[Ксю из Королева 10]

Кура горячего копчения
Маринад
На 1 л кипящей воды 3 ст л соли с горкой (не йодированниой), 3 ч л сахарного песка с горкой, , перемешать, выключить огонь и добавить черный молотый перец, черный перец горошком, 2 шт душистого перца, 2 лавровых листа, кориандр целый, 7-10 ягод можжевельника, и 3 дольки выдавленного через чеснокодавилку, дольки чеснока. Все размешать, накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Мясо или курицу положить в рассол, так что бы было полностью покрыть жидкостью, сверху положить тарелку-на нее груз и убрать на 2 суток в холодильник, накрыв крышкой. Коптим в коптильне горячего копчения 50 минут и вуаля готово!

[Нелли 2977]

что-то как-то  не срослось у нас с коптильней...пробовали курицу и рыбу,в разное время-грабли одни и те же...все горчит...опилки были яблоневые,все как по рецепту делали...

[Ксю из Королева 10]

Цитата Нелли

что-то как-то  не срослось у нас с коптильней...пробовали курицу и рыбу,в разное время-грабли одни и те же...все горчит...опилки были яблоневые,все как по рецепту делали...

А сколько опилок клали и вы их сухими или сырыми?