Слоёное тесто.

[tomatinka 3166]

Классический рецепт.Рецепт из книги,которая старше меня на два года.

На 800 грамм теста.нужно:

Мука - 3 стакана.

Вода -1,5 стакана.

Соль - 0,5 чайной ложки.

Лим. к-та - 24 капли.

При приготовлении с яйцом,часть воды заменяют яйцом. вкуснее если желтком.

Приготовление раствора лимонной кислоты.Одну чайную ложку кристаллической кислоты разводят в двух чайных ложках горячей воды. т. е. одна часть кислоты, две части воды.Одна чайная ложка кислоты содержит содержит 50 капель .

Сок из одного лимона соответствует примерно 5 гм. кристаллической кислоты.

Маргарин или масло для слоения -300гм.

Мука -5 гм.

Ну то ,что ингридиенты должны быть холодными,я думаю знают все.

Маргарин или масло должны быть помягче.

В воду или воду с яйцом,добавить кислоту и соль. Всыпать муку. Если муки мало,то нужно добавить. Если много,добавить жидкости.Хорошо до гладкости вымесить.

Теперь напишу вам девочки,как я делаю слоёное тесто. Иногда у меня остаётся тесто от пельменей ,или чебуреков..вообще любое. Вкус конечно  у готовых изделий разный,но всегда вкусно.,я вынимаю это тесто из холодильника,раскатываю толщиной около полсантиметра.и две трети пласта просто смазываю густо размягчённым маслом.не смазанную часть накладываю на половину смазанной и сверху накладываю оставшуюся часть. У меня получается три слоя.Теперь в таком же порядке ,смазываю эту полосу теста. Две трети,  смазываю,накладываю не смазанную,на одну часть, и сверху оставшуюся часть.Вот не умею понятно объяснить.. :-[ Не раскатывая кладу в морозилку. Время не засекаю сильно.Просто не даю замёрзнуть, а только остыть хорошо. Вынимаю и раскатываю.опять переслаиваю маслом. И так три , четыре раза. Всё тесто готово.

Можно делать самсу, хачапури, слойки, рогалики. Начинку делаю любую и сладкую,типа конфет Сливки -ленивки , и острую, типа творога с чесноком и перчиком. В общем как всегда..Из того ,что есть в наличии.Иногда просто нарежу и посыплю сыром с кунжутом или ещё чем-нибудь.

Самые сложные рецепты пытаюсь упростить.Попробуйте.

 

[Nelya 27]

Верочка, спасибо! :thx: :thx: :thx: А можно поподробнее про начинку с творогом и чесноком? :-[

[tomatinka 3166]

Неля,просто творожную массу взбиваю, добавляю чеснок и сметану. И также в эклеры выдавливаю из мешочка.

[Галя-64 145]

Вер, так это просто конфетку сливку- ленивку заворачиваешь в это тесто?

[Nelya 27]

Верочка, спасибо! :thx:    :mail:

[Оксана Садовая 408]

Вера, рецептики все просто супер, а главное все понятно и доступно! Спасибо огромное :hey:!

[tomatinka 3166]

 

Вер, так это просто конфетку сливку- ленивку заворачиваешь в это тесто?

[/quoteДа. Я раскатываю круг и режу его на радиусы.Сначала на крест, а потом ещё раз. Чтоб получились треугольники. На большую сторону кладу начинку и сворачиваю. Попробовала и с конфетами..понравилось...Экспериментатор блин ещё тот. ;D

[Marina 65]

Верочка, спасибо за рецептик. Все понятно! А очень тонко раскатываешь после морозилки? Не тяжело? Я вот из-за трудности приготовления такого теста еще ни разу и не делала. У тебя вроде просто, попробую.

[tomatinka 3166]

Цитата Оксана Садовая

Вера, рецептики все просто супер, а главное все понятно и доступно! Спасибо огромное :hey:!

Оксана, я наоборот переживаю,что не умею понятно объяснить. :-[И иногда элементарные вещи пропускаю... :

[tomatinka 3166]

Цитата Marina

Верочка, спасибо за рецептик. Все понятно! А очень тонко раскатываешь после морозилки? Не тяжело? Я вот из-за трудности приготовления такого теста еще ни разу и не делала. У тебя вроде просто, попробую.

Марина попробуй. Не сложно. После морозилки стараюсь потоньше раскатать..Тогда слоистость будет лучше.

[Marina 65]

Попробую обязательно. Стряпать я люблю.....иногда.

[Галя-64 145]

Спасибо Верочка, все понятно. Я еще попробую мармеладку завернуть.

[tomatinka 3166]

Пробуй. Я так делаю и дрожжевое. Если остаётся от хлеба или пирогов. Но не свежее. Сначала заморожу,потом дам оттаять и не вымешивая ,раскатываю. Мне кажется так его легче тоньше раскатать.И для пиццы ,после разморозки катаю. Тогда тоньше тесто и мне больше нравится. :niam:

Я делала и мармеладку. Она вытекает ,но всё равно вкусно. Не вся вытекает.

И ещё одна тонкость, режьте слоёное тесто самым острым ножом.Чтоб края меньше придавливались. Так оно пышнее.