Чебуреки: разнообразие теста и начинок

[Pretty 14]

Очень я люблю заварное тесто! И для пельмешек и для чебуреков…
Легко делать, легко раскатывать, а потом оно такое вкусное, хрустящее, просто прелесть!
Этот рецепт на 10 чебуреков (8 получаются сразу, потом тесто собирается в комочек, снова раскатывается, и из него выходят еще 2 бонусных чебурека).

Для теста нужно:

• 4 стакана просеянной муки;
• 1,3 стакана воды;
• 1 яйцо;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 1/2 ч.л. соли;
• 1 ст.л. водки.

Муки тесто у меня берет около 2,5 стаканов, остальная уходит на посыпку стола, скалки, одним словом уходит при раскатке теста. А водка нужна, чтобы тесто было такое… пузырчатое))).

Воду вскипятить с солью и маслом, бухнуть в неё 1 стакан муки, быстро размешать до однородной массы. Затем добавить яйцо и водку, перемешать. Дальше добавляем муку до тех пор, пока тесто не станем гладким, эластичным и совсем нелипким. Осталось накрыть его влажным полотенцем и оставить в покое на 1 час.



Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку.

Начинка:

• 500 гр. баранины;
• 2 шт. репчатого лука;
• 1 ст.л. черного молотого перца;
• ½ ст.л. + щепотка соли;
• 100 гр. сливочного масла или кусочек курдюка размером с кулак;
• 2 ст.л. растительного масла.

Если у нас нет курдюка (он, без сомнений, предпочтительнее), то масло лучше достать заранее, чтобы оно стало мягким. Если ж нам повезло, и курдюк имеется в наличии, то его и мясо порежем небольшими кусочками. Кстати, чем меньше в мясе жил, тем нежнее будет начинка.

Лук (весь) мелко режем.

На сковороде разогреваем растительное масло и томим одну луковицу со щепоткой соли до прозрачности. Охлаждаем.

Пропускаем через мясорубку баранину и курдюк (или одно мясо, если готовим с маслом).

В миске смешиваем все компоненты: мясной фарш, обжаренный лук, свежий лук, масло (… ну, понятно, что уж тут объяснять, я уже весь мозг просверлила со своим курдюком), соль и перец. Хорошенько вымешиваем. Пока будем разбираться с тестом, мясо чуток подмаринуется.

Пора вернуться к тесту. На стол насыпаем муку, скалку тоже опыляем мукой. Разделяем тесто на 8 частей. Раскатываем в круги (те кусочки, что не раскатываем, пусть продолжают лежать под полотенцем, чтобы не заветривались).

Самой обычной тарелкой из теста вырезаем ровные кружочки. Остатки теста снова слепляем в комочек и раскатываем еще два круга. Итого у нас 10 кружочков из теста.

На сковородке (диаметр 26 см и больше) нужно разогреть примерно 300 мл растительного масла. Здорово использовать “Олейну, хрустящая корочка” – с этим маслом чебуреки такого красивого оранжевого оттенка получаются, загляденье.

Также включаем духовку на 200°С, противень (лучше два) застилаем либо непригораемой фольгой (есть такая с силиконовым покрытием, чтобы к ней ничего не липло), либо поверх фольги кладем лист бумаги для выпечки. Иначе чебуреки могут прилипнуть и при выкладывании порваться. Вкус особо не изменится, но изнутри вытечет весь распрекрасно-вкусный сок (жалко же!), плюс видок будет не ахти…

Берем один кружок теста, края (чуть-чуть!) смазываем водой, чтобы лучше потом слепились. Теперь на одну половинку кружочка из теста выкладываем фарш (размером с котлетку), закрываем второй половинкой. Обжимаем руками тесто, начиная от мяса, чтобы вышел весь-превесь воздух.



Самый край чебурека проходим плашмя зубчиками вилки, чтобы быть уверенными в том, что край залепили насмерть.

Выкладываем чебуреки на сковородку по две штуки (входят, как родные): держа за «хвостики» опускаем сначала серединку с фаршем, а потом отпускаем концы, так масло не будет брызгать, чебурек ляжет идеально. Обжариваем на среднем огне до красивого цвета с одной стороны, переворачиваем, и обжариваем с другой стороны. Начинка пропечься не успевает….

Поэтому! Выкладываем уже красивые, почти готовые чебуреки, на противень и ставим в духовку на 8 минут.

Кушаем горячими, желательно в семейном кругу, потому что только в этом случае можно с хрюканьем высасывать сок, облизывать пальцы… но в этом ведь весь цимес, верно?

   

[НатаВ 0]

Ирочка, а почему в начинке только баранина :-[?  обычно 3 мяса используют, мне кажется чистая баранина на любителя  :-[

[Pretty 14]

Нууу.... така баранина хорошая попалась: свежая, домашняя... чего её портить?  ;)

[tanja 74]

Ирочка, не кидай в меня чебуреками, но начинку для своих я бы сделала такую (эконом класс и заодно жирность уменьшить, а то мой благоверный скоро за руль авто умещаться не будет :D), ну так вот - куриную грудку и говядину, но без прокрутки, а в блендере измельчить и слегка пробланшировать  в масле. Сильно рецепт не испорчу?

[Рената 18]

Дааа, по этому рецепту чебуреки самые вкусняцкие на свете! Нахально доложу вам (скромность видимо сегодня в отгуле  :D ), ко мне друзья и родные на чебуреки записываются  ;D 

Делаю я их нечасто. Муж последние годы стал плохо переносить запах каленого растительного масла, а делать одной 30-40-50 штук совершенно невозможно: один лепит, другой жарит, только так. Попробовала раз сперва налепить, потом пожарить. Ага, счас, это вам не беляши  >:(  все отмокло, залипло, разорвалось и т.д. со всеми вытекающими, в прямом смысле, последствиями...Так что только вдвоем...

[Pretty 14]

Цитата tanja

Ирочка, не кидай в меня чебуреками, но начинку для своих я бы сделала такую (эконом класс и заодно жирность уменьшить, а то мой благоверный скоро за руль авто умещаться не будет :D), ну так вот - куриную грудку и говядину, но без прокрутки, а в блендере измельчить и слегка пробланшировать  в масле. Сильно рецепт не испорчу?

 

А чёж испортишь-то? Тем более у тебя получится уже готовая начинка, а это значит, что:

1) Сразу можешь отрегулировать вкус, если что-то не понравится;

2) Не суй тогда в духовку, они сразу со сковородки будут готовые.

 

Для меня плюс "доводки" в духовке вот в чем.... сразу достается целый противень горячих чебуреков, можно кормить семью. А то со сковородки два снимешь, и что? Двое едят, остальные смотрят? Обидно же  :D :D :D

[tomatinka 3163]

Я одна делаю.. :oПервые на пару раз положить делаю и потом успеваю..Просто накаляю,а потом немного поменьше нагрев,чтоб не горели.. :-[Я правда в тесто яйцо не кладу,они так меньше горят.И хрустящие,но не жёсткие. :yep:

[Pretty 14]

И я одна.... ничо вроде, справилась... но у меня всего 10 штук было, что там справляться! если бы 50 - тоже бы "зашивалась"!

 

А н среднем огне они у меня и не горят... на фотке же нормальные вполне чебуреки... а как же заварное тесто да без яйца? Неее.... надо!  ;)

[Рената 18]

 

Я одна делаю.. :o Первые на пару раз положить делаю и потом успеваю..Просто накаляю,а потом немного поменьше нагрев,чтоб не горели.. :-[

Цитата

Я правда в тесто яйцо не кладу,они так меньше горят.И хрустящие,но не жёсткие. :yep:

Ну, ладно, ладно...  :D  признаюсь, что не люблю на два фронта разом работать - у меня тогда либо чебурь плохо залепится, либо на сковородке подгорят  :-

[Мила 12794]

Вот и мои чебуреки, только тесто без водки (такой же рецепт мне передала наша Разиля из Уфы)



Замечательный рецепт, спасибо :niam: :niam: :niam: :niam: :niam: :niam: :niam: :niam: :niam: :niam: :niam:

[лилия 0]

Интересно водка в тесте для чего?

[Мила 12794]

Цитата лилия

Интересно водка в тесте для чего?

 

Для того, чтобы тесто было пористое, или лучше слоилось  :-[ :-[ :-[ :-[ :-[ :-[ :-[ :-[

[Разиля 2]

Оказывается здесь уже есть рецепт почти как у меня :-[.Тесто за счет масла растительного тоже пузырчатое станет :-[

[Taleks 46]

Я помню, когда-то давным-давно, я еще подростком был :-, лепили с матерью чебуреки к какому-то обжорству торжеству. В рецепте было указание добавлять в фарш немного воды, совсем немного. Тогда внутри готовой чебуречины особо любимый мною бульончик плещется... :niam: :niam: :niam:

[Мила 12794]

По совету Разили, я в фарш добавляю растительное масло и сметану, все  это и дает тот бульенчик  :niam: :niam: :niam:

[Marina 65]

Насмотрелась я на ваши чебуреки............несносные вы деушки, низя так травить... :niam:

 

а спросить хотела, тесто можно и для пельменей?  варенников?

А не заварное по быстрому как можно?

И еще вопросик, прошу прощения, что в чебуреках, если варенники с картошкой и грибами, грибы конечно отварные, а картошку как? вот раньше мы начинку готовую ложили, а сын сейчас спорит, что раз мясной фарш сырой, то почему картошка не сырая? не в терке? а уже в пюре? я по другому не знаю,а может правда есть рецепт иначе?

 

 

[Нелли 2977]

Девы,я так и не поняла,вы тесто делаете как Ирина Претти написала вначале?

А как потом в тесто муку добавлять? Уже когда снимешь кастрюлю с плиты? И как в кастрюле мешать когда оно кипит? Ложкой? А то миксером как-то не получится...Я вообще никогда заварное тесто не делала...хочу завтра попробовать...а мясо мелко-мелко уже порубила...ножом...

[Катринка 4394]

Цитата Marina

И еще вопросик, прошу прощения, что в чебуреках, если варенники с картошкой и грибами, грибы конечно отварные, а картошку как? вот раньше мы начинку готовую ложили, а сын сейчас спорит, что раз мясной фарш сырой, то почему картошка не сырая? не в терке? а уже в пюре? я по другому не знаю,а может правда есть рецепт иначе?

Я не знаю, есть ли такой рецепт, но я пельмени из сырого картофеля раньше делала. Натирала картошку на терке, соль, перец. Лепила как пельмени, замораживала. Так и называла по разному: из сырого картофеля - пельмени с картошкой, из карт. пюре - вареники с картошкой.  Форма пельменей и вареников у меня разная.  Но это было лет десять назад,  сейчас почему-то не делаю. Я и из мяса-то раз в год леплю, времени нет, все полуфабрикаты...

 

[Галина П. 30297]

Катюш, а по вкусу они отличались?

[Катринка 4394]

Чебуреки у Милы получились обалденно аппетитные!  Милочка, у тебя кулинарный талант!

[Катринка 4394]

Цитата Галина П.

Катюш, а по вкусу они отличались?

Отличались, кажется, немного. Они более твердые получаются, фарш внутри держит форму,, не тает во рту, как пюре, от этого другие вкусовые ощущения. Но, повторю, давно делала...

 

[Мила 12794]

Цитата Marina

Насмотрелась я на ваши чебуреки............несносные вы деушки, низя так травить... :niam:

 

а спросить хотела, тесто можно и для пельменей?  варенников?

А не заварное по быстрому как можно?

И еще вопросик, прошу прощения, что в чебуреках, если варенники с картошкой и грибами, грибы конечно отварные, а картошку как? вот раньше мы начинку готовую ложили, а сын сейчас спорит, что раз мясной фарш сырой, то почему картошка не сырая? не в терке? а уже в пюре? я по другому не знаю,а может правда есть рецепт иначе?

 

Марина , посмотри в теме у Лидуши, я написала рецепт для пельменей :yep:

[Nadine 2030]

Цитата Галина П.

Катюш, а по вкусу они отличались?

Галя, мы такие тоже раньше делали иногда, реже, конечно, чем с пюре. Только мы не на терке натирали, а кусочками мелким резали, вкус совсем другой получался по сравнению с вареным картофелем. К ним обжаривали лук на растительном масле. И их нельзя замораживать, варили сразу.

[Aljonka 15308]

Цитата Nadine

Галя, мы такие тоже раньше делали иногда, реже, конечно, чем с пюре. Только мы не на терке натирали, а кусочками мелким резали, вкус совсем другой получался по сравнению с вареным картофелем. К ним обжаривали лук на растительном масле. И их нельзя замораживать, варили сразу.

 

У подруги муж пермяк. Вареники подруга делает только с сырой картошкой. Так же, как Галя говорит. Другие её муж не признаёт, эти вареники у него из детства.

[Разиля 2]

У меня рецепт почти похож ,только без водки и жариться на масле :-[

 

4 стакана муки

  1,3 стакана воды

  1 яйцо

  2 ст.л. масла растительного

  1/2 ч.л. соли

Вскипятить воду с солью и маслом.Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки,стараясь размешать комки,и дать остыть.Добавить яйцо и перемешать.Дальше добавляя муку замесить тесто.Тесто не должно липнуть к рукам,можно еще добавить муки.Можно чтоб тесто немного настоялось,но я обычно не дожидаюсь ;)

Ну а дальше катаем лепешки кладем фарш и лепим чебуреки.

(я когда жарю раза 4 переворачиваю чтоб не лопались)

 

В фарш добавляю немного растительного масла и водички(если есть гусиный жир) :thx: