Пад Тай

[Pretty 14]

П А Д  Т А Й

по книге «Кухни мира» (Таиланд)

 

Продукты тут не самые простые:

 

- Лапша плоская рисовая 250 гр.;

- Креветки (хвосты) тигровые 15-20 шт.;

- Растительное масло         5+3 ст.л.;

- Чеснок         4 дольки;

- Лук-шалот         3 луковицы;

- Яйца         2 шт.;

- Мелкие сушеные креветки         1 ст.л.;

- Пророщенное что-нибудь (бобы) 250 гр. (2 горсти);

- Зеленый лук 2 стебля;

- Арахис обжаренный         жменька;

- Кинза 1 пучок;

- Перец чили

        свежий красный                 2 шт.;

- Лайм         2-3 шт.

 

 

 

Заправка:

 

Либо пакетик готовой заправки, если ж её нет (глубокий вздох  :-),  то все усложняется и нам понадобятся:

 

Сахарный песок 2 ст.л.;

Рыбный соус         3 ст.л.;

Тамариндовое пюре         2 ч.л.;

Сок лайма         2 ст.л.;

Красный перец крупного помола ½ ч.л.

 

 

 

Приготовление:

 

Креветки нужно очистить и освободить от кишечника. Чеснок перетереть в пюре. Лук-шалот нарезать кубиками. Рисовую вермишель замочить на 20 минут в кипятке, затем откинуть на дуршлаг. Проростки бобовых промыть в холодной воде. Зеленый лук порезать наискосок примерно 3-4 сантиметровыми полосочками. Арахис обжарить, остудить и крупно порубить. Если заправка готовится самостоятельно, то нужно отжать сок из лайма, а тамариндовое пюре смешать с 3-мя ст.л. воды. Остальные лаймы разрезать на 8 долек каждый. Кориандр мелко порезать.

 

 

 

[Pretty 14]

Приступаем.

В большой сковороде (а еще лучше в воке, ежели таковой имеется в наличии) разогреваем 5 ст.л. масла. В раскаленное масло выкладываем креветки, обжариваем их по 30 секунд в каждой стороны. Порозовевшие креветки выкладываем в миску, отставляем.



Добавляем в сковороду оставшиеся 3 ст.л. масла, выкладываем чеснок и лук-шалот, обжариваем, помешивая, одну минуту на сильном огне. Затем добавляем яйца, перемешиваем их лопаточкой. Когда яйца затвердеют, можно добавлять сушеные креветки. Буквально через минуту – вермишель. Всё перемешиваем и заправляем соусом из пакетика.



Если соус из пакетика отсутствует как класс, то действуем следующим образом:
Всыпаем сахар, перемешиваем;
Рыбный соус, перемешиваем;
Смешанное с водой тамариндовое пюре, перемешиваем;
Сок лайма, перемешиваем;
Крупно молотый красный перец, перемешиваем.

Пора добавлять бобовые проростки, перемешать, добавить зеленый лук, целиковые перцы чили, половину арахиса и ждущие нас в мисочке креветки. Как только вермишель начнет слипаться – готово.

Перекладываем готовый Пад Тай на тарелки (это примерно 3 порции), посыпаем оставшимся арахисом, кинзой. По краю тарелки выкладываем кусочки лайма. Можно есть, ура!

[fire-cherry 16]

как хорошо, что я не видела этого рецепта сегодня ночью  ;D ЛУБЛУ нежно тайскую кухню. обожаю их тайский супчик Том янг и жареный рис с креветками, а еще салаты с зеленым манго и зеленой папайей   для тома янга я даже инги с Тая привезла, на пару супчиков еще осталось

[Pretty 14]

О, в прошлом году выкладывала рецепты по Том Ям Гуну и салату Сом Там, было дело!  ;)

Рада встретить еще одного (одну?) любителя тайской еды!  :hey: ну,что? Обнимашки? (с)  :hey:

[fire-cherry 16]

а ткните меня на прошлогодние рецепты

[Pretty 14]

//www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php/topic,174.0.html

тут постранично выложено что-где было записано на старом форуме

 

стр.1 Салат в тайском стиле (папайя заменена на доступную редьку)

стр.10 Том Ям