Ищу настоящий рецепт торта "Чародейка"

[Олеся 10513]

Девушки! Прошу помощи!  :)
Ищу настоящий рецепт черемушкинского  торта "Чародейка". В интернете много рецептов и все обещают, что по ГОСТу, но во всех рецептах заварной крем  :( Но я же помню, что там был крем особенный  :niam:
Вот нашла состав на упаковке этого торта. Там есть агар, значит точно не заварной крем, а суфле.
Вдруг у кого есть НАСТОЯЩИЙ рецепт? Буду очень благодарна  :thx: :thx: :thx:

[GalinaD 6230]

Олеся, я пеку вот по этому рецепту.

//www.tomat-pomidor.com/forum/cooking/зима-обжорки-претька/page-19/

Нужно Иру попытать,она много знает.Только пропала куда-то.

А какой может быть крем,кроме заварного? Те торты, что с суфле производят для длительной реализации,30 суток.

[Олеся 10513]

Галина, спасибо

Я понимаю, но и на вкус ТОТ крем был не заварной  Я почитала состав. Там агар, сгущенка, сливочное масло... То есть что-то похожее на Птичье молоко, но намного нежнее... Может, у нас тут кто-то найдется с Черемушкинского комбината  :-[ По теории шести рукопожатий 

[Tiffany 85519]

Олеся, добрый день! Судя по составу крема для торта Чародейка ( в том виде, что на упаковке ) это крем- суфле. Я не знаю фабричные пропорции, но могу написать ингредиенты моего крема. У меня он с использованием желатина, переделать на агар- агар не проблема.

Ингредиенты:

7 белков

20 грамм желатина ( замочить и растворить в 0,5 ст. воды )

1 ст. сахара

150 грамм сливочного масла

200 грамм сгущенного молока

1 4 ч.л. лимонной кислоты

Когда желатин набухнет, добавить к нему половину сахара и лимонной кислоты. Смесь нагревать ( на паровой бане ), не доводя до кипения, до полного растворения желатина и сахара. Пока смесь нагревается, взбить белки с лимонной кислотой до хорошей пены. Постепенно, в несколько приемов вводить сахар, взбивать до пиков. Не прекращая взбивания, вводить горячий желатиновый раствор. В результате у нас получится  итальянская меренга.

Сгущенное молоко соединить с мягким сливочным маслом. В белковую смесь, продолжая взбивать, аккуратно вводить масляную смесь. У нас получится нежная масса, которая начинает густеть. Это и будет крем- суфле, которым прослаивают торт.

 

[Олеся 10513]

Спасибо, Юля :thx: А твое суфле получается кремовой структуры или более плотное, которое можно резать?

Я вот думаю сделать крем составом, как на Птичье молоко, но уменьшить кол-во агара. Чтоб агар придал густоту, но получился именно крем, а не суфле ...

[Tiffany 85519]

Цитата Олеся

Спасибо, Юля :thx: А твое суфле получается кремовой структуры или более плотное, которое можно резать?

Я вот думаю сделать крем составом, как на Птичье молоко, но уменьшить кол-во агара. Чтоб агар придал густоту, но получился именно крем, а не суфле ...

Получается крем для прослойки тортов. Кремовую структуру предает добавка смеси масла и сгущенного молока.  Поиграй с количеством агара, он сильнее схватывает, чем желатин ( как и желатин  от разных производителей) . Сделай маленькую пробную порцию крема и посмотри: устраивает ли он тебя. Ты ведь можешь взять это за основу и подогнать под себя. Чисто, как технологический процесс... И сахара можно больше - меньше положить. Потом ты знаешь вкус и консистенцию, к которым надо стремиться.

[Aлавия 218]

Цитата Олеся

Спасибо, Юля :thx: А твое суфле получается кремовой структуры или более плотное, которое можно резать?

Я вот думаю сделать крем составом, как на Птичье молоко, но уменьшить кол-во агара. Чтоб агар придал густоту, но получился именно крем, а не суфле ...

Олеся, у меня есть книга Ирины Чадеевой "Выпечка по ГОСТу, вкус нашего детства", вот там на странице 210 она пишет про историю создания и описывает технологию торта Птичье молоко, состав точно как у твоей Чародейки. У меня эта книга есть в компе в электронном виде, хочешь скину тебе на почту?

[Олеся 10513]

Люба. спасибо  :thx: Сейчас напишу адрес в личку