Над Канадой небо синее... 2017

[axleto 22658]

Это было вступление. Теперь просьба, в первую очередь к тебе, Олесь, но и ко всем девушкам, которые читают.

У меня шикарный урожай лука порея. Вот что удалось за это лето - так лук во всех видах.  Нужны проверенные рецепты всего,  куда-то нужно девать такое количество. Поделитесь, пожалуйста!

  Даже можно ссылками. Но только если сами делали, и вам понравилось. 

Вобщем: ХЕЛП!

[Tiffany 88281]

Цитата Олеся

Юля, я очень рада, что тебе пригодился рецепт  :yep:

Посмотрела фото у тебя в дневнике на срезе и почитала, как ты печешь. Если тебя устраивает результат, то замечательно.  :yep: Но если ты хочешь, чтоб получился аутентичный бостонский десерт, то есть несколько замечаний  ;)

С удовольствием выслушаю замечания.

[Олеся 11501]

Галя :P Халапешки после чистки их от семечек и перегородок не жгучие совсем. Просто тепленькие :-X  Жаль, что так получилось 

Я по порею не подскажу. Не оценила я его  :-[ А обычный лук я жарю в больших количествах до зарумянивания  на растительном масле и замораживаю. Потом и в суп, и в пюре для пирожков-вареников,  и т.д.

[Galiy 14007]

Цитата axleto

Это было вступление. Теперь просьба, в первую очередь к тебе, Олесь, но и ко всем девушкам, которые читают.

У меня шикарный урожай лука порея. Вот что удалось за это лето - так лук во всех видах.  Нужны проверенные рецепты всего,  куда-то нужно девать такое количество. Поделитесь, пожалуйста!

  Даже можно ссылками. Но только если сами делали, и вам понравилось. 

Вобщем: ХЕЛП!

Порей обрезать сверху и снизу, замотать в пищевую пленку и на верх на полку в холодильник.До мая месяца как свежий. :niam:

[Galiy 14007]

Цитата Олеся

Юля, я очень рада, что тебе пригодился рецепт  :yep:

Посмотрела фото у тебя в дневнике на срезе и почитала, как ты печешь. Если тебя устраивает результат, то замечательно.  :yep: Но если ты хочешь, чтоб получился аутентичный бостонский десерт, то есть несколько замечаний  ;)

И я пеку и мне понравилось.  :niam: :niam: :niam: :niam: :niam:

[LanaD 13708]

Цитата axleto

Это было вступление. Теперь просьба, в первую очередь к тебе, Олесь, но и ко всем девушкам, которые читают.

У меня шикарный урожай лука порея. Вот что удалось за это лето - так лук во всех видах.  Нужны проверенные рецепты всего,  куда-то нужно девать такое количество. Поделитесь, пожалуйста!

  Даже можно ссылками. Но только если сами делали, и вам понравилось. 

Вобщем: ХЕЛП!

 

Привет! А просто печёный на костре, на решётке, не пробовали? В Испании, в Каталонии, даже праздник порея есть, Кальсотада. Я терпеть не могу лук в любом виде приготовления, кроме жареного до карамельного состояния, как приправу к вареникам, но это, и правда. было вкусно. На ближайших шашлыках попробуйте немного. Вот тут про неё так красочно расписано  :niam: :niam:  - http://www.ice-nut.ru/spain/spain101.htm

[LenaV 60057]

А классический  киш с пореем  :niam:  Да и луковый мармелад к мясу тоже можно.

[Олеся 11501]

Цитата Tiffany

С удовольствием выслушаю замечания.

Юля, у меня сегодня и завтра - разъездные дни. Вернусь и отвечу 

[Олеся 11501]

Здравствуйте, я вернулась  Забрала свои семена и ... как это назвать по-русски... в переводе с английского звучит, как "делатель колбасы"  :D Такая штука для набивки колбасной оболочки фаршем  :yep:

Юля, только без обид, да? Я бы промолчала, но подумала, что тебе это будет интересно 

Когда я посмотрела фото у себя в дневнике, то отметила только, что цвет бледноват, но подумала, вдруг тебе так нравится. А когда посмотрела большие фото у тебя в дневнике и рецепт с твоими комментариями, то стало ясно, что есть ошибки в технологии.

Во-первых, по тесту. У тебя на фото края уже зажаренные, почти на грани, а само тесто на вид влажное. Я бы сказала  - недопеченное. Но тут тебе виднее. Может быть это фото искажает вид.  Тесто должно быть мелкопористым, но пышным. Оно не должно быть таким влажным, как выглядит на фото... Причины? Мне видятся две. Духовки разные и по-разному греют при выставлении одной и той же температуры. Я бы немного снизила температуру, чтоб выпекание происходило более равномерно. Ты на какой режиме печешь? Я на конвекции. Иногда ее еще называют турбо. Короче говоря - это режим с вентилятором.

Вторая причина - ты сказала, что форма у тебя силиконовая. Разные метериалы по-разному пропускают тепло и что хорошо для одной выпечки, то не очень для другой. Я, например, никогда не пеку бисквиты в силиконе, а пироженые типа "лава"  - только в нем  :yep:

Но это, я повторюсь, может быть мое субъективное мнение. Смотри сама.

А теперь то, в чем я уверена. 

Ты исключила масло из рецепта для смазывания формы. А в этом рецепте оно не только и не столько для того, чтоб пирог не прилипал. Я специально отметила, что смазать дно маслом обильно. Слой должен быть около 2 мм. Масло здесь играет большую роль в образовании карамели.

Это как всем изветный французский пирог-перевертыш  Татен. У него тоже есть несколько способов приготовления. В сливочном масле в форме на плите растапливают сахар до образования карамели, кладут нарезанные яблоки, перемешивают тушат  опять же на плите до готовности яблок. Потом закрывают форму пластом песочного ( в вариациях слоенного) теста и запекают в духовке до зарумянивания теста.

Или же дно формы покрывают хлопьями масла, насыпают на них сахар песок, красиво выкладывают дольки яблок и запекают в духовке до мягкости яблок. Далее, как в первом варианте.

Так и в нашем Бостонском сюрпризе - сливочное масло и сахар дают очень приятного вкуса карамель.  :niam: 

Как-то так 

[Tiffany 88281]

Доброе утро, Олеся! Спасибо за "разбор полётов"  :thx: Я тоже пеку на конвекции. Согласна со всем, что ты написала.Теплопроводность у форм из разных материалов отличается. Форму надо использовать не силиконовую.  А если силиконовую, то не закрывать фольгой. На практике поняла, что те рецепты, где в тесто добавляется растительное масло, лучше не печь в силиконе. Это первое. Попробую сделать в другой. И второе... На отсутствие карамельной корочки в этот раз пошла сознательно. Были причины. Первые разы делала с карамелью.

P.S. Я когда прочитала твой рецепт, решила поискать фотографии готового пирога. И увидела разные варианты его. И оригинальные американские, и переделанные на свой лад. В большинстве из них используется butter, а не  oil.  Орехи и грецкие, и миндаль... и без них. Кто-то клюкву добавляет в тесто.  Видела вариант выпечки не в круглой форме, а в кольце. Твой вариант- самый вкусный и красивый! :niam:

Учитывая твои советы, испеку в другой форме  и с карамелью. Ещё раз спасибо за отличный рецепт. Клюквы в холодильнике  :hey:...на всю зиму. Ещё на очереди вишневый пирог из Твин Пикса. И наступило время тыквенных пирогов. :niam:

[Ирина_Флора 1]

Юлия, поделишься рецептами тыквенных пирогов？ :thx:

[Олеся 11501]

Я совсем-совсем не разбираюсь в перце, его сортах и видах.  :dnt:
Решила пока по картинкам учить  :)
   

[LenaV 60057]

Олеся, прям карточки детского лото. Осталось все вырастить и сверху картинки положить.  ;)

[Lenka 32057]

Камни, камнями. Картинки, картинками.

А для инакоговорящих и читающих: в каком краю полуострые?

[Олеся 11501]

Лен, я ж не знаю.  Я только приготовилась учить  ;)

[Lenka 32057]

Цитата Олеся

Лен, я ж не знаю.  Я только приготовилась учить  ;)

после раскроя и намаза с наколом индокурицы вернусь за ответом....

[Оля Псковишна 14683]

Вот это я понимаю системный подход. Галка-перцедилер уже видела?

[LanaD 13708]

Камни, камнями. Картинки, картинками.

А для инакоговорящих и читающих: в каком краю полуострые?

 

А там всё перемешано! :-\

[galka68 37387]

Цитата Ольга_из_Пскова

Вот это я понимаю системный подход. Галка-перцедилер уже видела?

Галька их выбирала в мае  ;Dнагляделась так , что уже не хочу

[galka68 37387]

Олесь , так они все почти на Светика листочка наклеены

[Олеся 11501]

Галь, я по этим шпаргалкам названия учить буду  ;)

[Олеся 11501]

У нас начинается пора юбилеев. Сначала у мужа юбилей, через девять дней - у меня. Через пару месяцев - 30 лет совместной жизни  :ogo:

Отмечать совсем не хочется  :- Но я не  об этом...

Хочу мужу что-то шуточное подарить, но в то же врнмя со смыслом  ;) Знаю, что в России это уже избито, раз китайцы выпускают на русском языке  ;D , но в нашем окружении такого еще не было.

Посмотрите, какой "орден" лучше. Не могу выбрать. Во втором очень нравится, что есть орденская книжка  :D

А вам что больше нравится?

лучший муж

за заслуги перед женой

самый лучший на свете

жемчужная свадьба  - это вообще не понятно кому дарить  :

 

 

Как думаете? Буду благодарна за любые идеи... только чтоб были доступны мне здесь ... или сразу ссылки где заказать  :mail:

[galka68 37387]

Привет ! Мне 2-й понравился

[LenaV 60057]

Олеся, второй!  Там и "рубины и бриллианты ". И книжка орденоносца . Солидно. 

 

 

[Мариничка 14143]

Мне тоже второй понравился  ;)