Перечно-томатная жизнь...

galka68 · 1 декабря, 2017

Цитата Мама Антона

Ты на бешеных собак намекаешь? :D

ну есть еще мои "олени" , некоторые за 3 дня из Шадринка сюда заходят , а некоторые 5 дней из орла едут ;D

Сережа М81 · 1 декабря, 2017

Оксана, а можно к вам не по острым "приставать"?

У меня был неожиданный пересорт сладкого перца.

Было два кустика перца, где плоды были приплюснутые как тыквы - в диаметре как обычные перцы, а в длину сантиметра 3..4.

Совсем небольшие. Были споры, что это дескать корма не хватило, они не успели вырасти. А потом я в гипермаркете увидел точно такие перцы.

Как они называются? Это что за подвид такой?..

Оксана-pepper · 1 декабря, 2017

Цитата Сережа М81

Оксана, а можно к вам не по острым "приставать"?

У меня был неожиданный пересорт сладкого перца.

Было два кустика перца, где плоды были приплюснутые как тыквы - в диаметре как обычные перцы, а в длину сантиметра 3..4.

Совсем небольшие. Были споры, что это дескать корма не хватило, они не успели вырасти. А потом я в гипермаркете увидел точно такие перцы.

Как они называются? Это что за подвид такой?..

Сергей,это мог быть сортотип Гогошар.Они приплюснутые и бывают сладкими и бывают острыми.Стенки обычно толстенькие

Сережа М81 · 1 декабря, 2017

Цитата Перечница

Сергей,это мог быть сортотип Гогошар.Они приплюснутые и бывают сладкими и бывают острыми.Стенки обычно толстенькие

Гогошар? Надо запомнить..

ЮКА · 3 декабря, 2017

Оксаааанаааа!

Мы в сибирской темке полтыщщный юбилей отмечаем! Салют забабахали, поляну накрыли, гостей ждем. А тебя все нет?! :'(

Белка · 3 декабря, 2017

Оксана! Скажите пожалуйста, на каком расстоянии Вы сажаете сладкие перцы?

Сережа М81 · 3 декабря, 2017

Хочу у Оксаны спросить - я недавно добавил в блюдо декоративный перец. Он маленький но очень острый. Перец длиной в пару сантиметров. Блюдо овощное было в целую сковороду, но острота очень чувствовалась. Перец чили он менее острый? Потому что я видел свое блюдо по ТВ и там довольно много колечек его нарезали, больше чем я. Какие перцы вообще не такие сильно острые?

galka68 · 3 декабря, 2017

Сергей , я думаю , что для тебя оптимален Халапенью , парочка кустиков будет в самый раз .

Сережа М81 · 3 декабря, 2017

Цитата galka68

Сергей , я думаю , что для тебя оптимален Халапенью , парочка кустиков будет в самый раз .

Это сорт или подвид?

qame · 3 декабря, 2017

Цитата Сережа М81

Это сорт или подвид?

подвид

Сережа М81 · 3 декабря, 2017

Цитата qame

подвид

Спасибо, буду изучать. Перцы пока для меня темный лес. )))

Lisenok · 4 декабря, 2017

Оксаночка, огромнейшее тебе спасибо за сюрприз! :thx: :thx: :thx: :hat: :hat: Родство душ, мне очень захотелось посадить на следующий год Черную кобру (Goats weed), уже замочила её семена и ты почувствовала и тоже мне её прислала.

Оксана-pepper · 5 декабря, 2017

Цитата ЮКА

Оксаааанаааа!

Мы в сибирской темке полтыщщный юбилей отмечаем! Салют забабахали, поляну накрыли, гостей ждем. А тебя все нет?! :'(

Юленька,вы молодцы!Очень сплоченный у вас коллектив собрался) :-*

Оксана-pepper · 5 декабря, 2017

Цитата Белка

Оксана! Скажите пожалуйста, на каком расстоянии Вы сажаете сладкие перцы?

Леночка,несколько страниц назад мы подробно обсуждали это .И ширину грядок и количество кустов.Я попозже найду :thx:

Оксана-pepper · 5 декабря, 2017

Цитата Сережа М81

Хочу у Оксаны спросить - я недавно добавил в блюдо декоративный перец. Он маленький но очень острый. Перец длиной в пару сантиметров. Блюдо овощное было в целую сковороду, но острота очень чувствовалась. Перец чили он менее острый? Потому что я видел свое блюдо по ТВ и там довольно много колечек его нарезали, больше чем я. Какие перцы вообще не такие сильно острые?

Сергей,то что видишь где то режут и едят ни о чем не говорит.

Имеют значение факторы-какую остроту человек переносит:то что для тебя остро для другого будет слабо и т.д.

Маленькие перчины на кустике как правило бывают очень жгучими и они тонкостенные

.Тебе надо найти свой сорт перцев и остановится пока на нем.Четко знать для чего,для каких блюд тебе нужен перец..

Оксана-pepper · 5 декабря, 2017

Цитата Lisenok

Оксаночка, огромнейшее тебе спасибо за сюрприз! :thx: :thx: :thx: :hat: :hat: Родство душ, мне очень захотелось посадить на следующий год Черную кобру (Goats weed), уже замочила её семена и ты почувствовала и тоже мне её прислала.

Лена,хорошо что письмо дошло.

Остались две девочки(((Слишком много времени с отправки прошло,а они никак не получили((А зачем так рано ты Кобру хочешь посадить?Я в феврале сеяла..

RNA · 5 декабря, 2017

Цитата Сережа М81

Хочу у Оксаны спросить - я недавно добавил в блюдо декоративный перец. Он маленький но очень острый. Перец длиной в пару сантиметров. Блюдо овощное было в целую сковороду, но острота очень чувствовалась. Перец чили он менее острый? Потому что я видел свое блюдо по ТВ и там довольно много колечек его нарезали, больше чем я. Какие перцы вообще не такие сильно острые?

Попробуйте сделать по этому рецепту, остроты не чувствуется, но вкусно... :yep:

Оксана-pepper · 5 декабря, 2017

Не смогла удержаться,что б не поделится с вами интересной информацией про

перец Pimientos del Piquillo

На Западе система качества продуктов зиждется не на безопасности (что само собой разумеется и не входит в систему качества), а на происхождении и вкусовых особенностях. Эта система называется «Гарантия происхождения». У французов это «Appellation Origine Controlee», у испанцев — «Denominacion de Origen Сalificada», у итальянцев — «Denominazione di Origine Controllata e Garantita». С такими «метками» могут быть колбасы, ветчина, овощи, вино, куры, сыры… Как правило, это те продукты, которыми гордятся. И эту гордость государство поддерживает, лелеет и пестует, строго следя, при этом, не только за происхождением продукта, но и за его технологией, гарантируя его специфический вкус, характерный для того места, где это произвели.

Сегодня в России многие уже привыкли к таким «апелясьонным» меткам на бутылках вина и хорошо в них ориентируются. А вот другие импортные продукты с такими метками встречаются очень редко. Перцы Пикийо (Pimientos del Piquillo) — один из таких случаев. Этот сладкий красный перец выращивают в долине реки Ебро, в Наварре, в северной Испании. Он получил свое название благодаря заостренной форме, «Piquillo» —«маленькая вершина». Сам плод отличается небольшим размером и плотной, мясистой текстурой.

Чтобы стать перчиком Пикийо с меткой D.O. Pimientos del Piquillo de Lodosa нужно прежде всего вырасти и созреть на кусту без интенсивного аграрного ухода в регионе Наварра, быть сорванным руками в период с сентября по ноябрь, построится по росту (пройти калибровку), затем слегка прожариться на углях от старой виноградной лозы, очиститься от кожицы и выпотрошиться при помощи человеческих рук и в конце концов замариноваться в оливковом масле с травами. Только после всего этого Пикийо может носить метку D.O.

Их упаковывают в металлические или стеклянные банки, и в таком виде они попадают на кухни Европы. Известный публицист по каталонской и испанской кухням, Frances Barrett пишет: «Я никогда не видел pimientos del piquillo в какой либо другой форме, кроме как консервированных. Обычно я ни кому не рекомендую есть консервированные продукты, но в этом случае я отступаю от своих принципов на двух основаниях. Во-первых, pimientos del piquillo принципиально отличаются по аромату и текстуре от какого-либо другого перца. Во-вторых, консервирование в этом случае создает нечто новое, а необъективную удачную имитацию свежего продукта. Внутренне присущий этому перцувкус и аромат действительно усиливается консервацией, а текстура определенно улучшается».

Во многих блюдах, знаменитых в Европе поваров, используется этот продукт именно в консервированном виде. Alain Ducasse в своей книге «Mediterranees, cuisine de l’essential» рекомендует их для начинки фаршем на основе овощей, мяса, рыбы и морских гадов. Daniel Boulud, Ferran Adrià и многие другие повара широко используют консервированные Пикийо в своей практике. При этом — и как объект для фаршировки, и как самостоятельный гарнир или блюдо.

Существует много производителей в D.O. Pimientos del Piquillo de Lodosa, но лучшие из них — это «Conservas de Lodosa», «Conservas Pedro Luis», «Conservas Rosara» и «El Navarrico». Это обязательно, — цельные, очищенные от кожицы перцы в собственном соку при небольшом добавлении оливкового масла.

Семейная компания «Conservas Pedro Luis» основана в Наварре в 1988 году. Она занимается выращиванием овощей. Её философия базируется на ручной работе: от посева до сбора урожая, калибровки, разделки и консервирования. Все делается в соответствии с требованиями Совета по производству экологической сельхозпродукции Наварры (Board of Ecological Agricultural Production of Navarra) и Органического фермерства под контролем соответствующих органов Европейского Союза (Organic Farming EC Control System). Свою деятельность компания начала свыращивания таких типичных для региона овощей, как перец, спаржа и артишоки, постепенно расширив ассортимент продукции до 25 наименований. На выставке «Гурме», проходившим под председательством Арзака в 2006 году, перцы «Pedro Luis» были удостоены «Гран При».

Перчики Пикийо можно подавать как самостоятельное блюдо, в холодном или разогретом состоянии, так и в раскладке с другими продуктами, такими как хамон, сыр, квашеные оливки, подсущенные помидорчики… Вразных регионах Испании Пекийо может обитать на одной тарелке с совершенно невероятными по сочетанию с ним продуктами.

Однажды в Риохе Алавесе мне подали закуску, в основании которой лежал разогретый на открытом огне и развернутый Пикийо, справа— красная икра под крем-бальзамиком на основе Педро Хименеса, слева — кусочки отварной свеклы, а венчало все это два промаринованных с применением душистого перца филейных кусочка сардины. Для сибиряка на первый взгляд совершенно невероятное сочетание. Тем не менее, было вкусно, очень вкусно!

В Испании их часто подают самостоятельно следующим образом. В неглубокий глиняный горшок (cazuela), скорее по-нашему — глиняную латку, кладется Пикийо и обжаривается на легком огне с несколькими ложками оливкового масла и с 2-3 раздавленными дольками чеснока до тех пор, пока перчики немного не подсушатся. Получается самостоятельное блюдо или часть сложного гарнира. Рекомендую с картофелем, или в качестве гарнира к мясу. Иногда на основе этих перчиков делаются соусы к разнообразным блюдам.

Часто перчики фаршируют всякой всячиной. Начинка должна быть готовой к употреблению и должна соответствовать консистенции Пикийо. А это не просто, и слова здесь не помогут. Сначала надо испытать текстуру перца собственноротно, а потом уже приниматься за фарш. Очень хорошо в качестве фарша использовать океанскую форель, нарезанную мелкими кубиками, — она и цветом подходит, и текстурой. А лучший соус к такому блюду — на основе ракообразных. Может хорошо сыграть и авокадовая паста с чесночком.
http://ivshein.ru/cat/gastronomiya/articles/pimientos-del-piquillo

Сережа М81 · 5 декабря, 2017

Цитата Перечница

Сергей,то что видишь где то режут и едят ни о чем не говорит.

Имеют значение факторы-какую остроту человек переносит:то что для тебя остро для другого будет слабо и т.д.

Маленькие перчины на кустике как правило бывают очень жгучими и они тонкостенные

.Тебе надо найти свой сорт перцев и остановится пока на нем.Четко знать для чего,для каких блюд тебе нужен перец..

Оксана, например для кабачковой и баклажанной икры какой лучше перец из острых пойдет?

Оксана-pepper · 5 декабря, 2017

Цитата Сережа М81

Оксана, например для кабачковой и баклажанной икры какой лучше перец из острых пойдет?

Сергей,я не знаю ваше восприятие остроты.Что б съесть ложку икры и сказать =ууууух,то тогда домашний Огонёк.А если покушал и нет длительного печеного эффекта то дозировка того же перца ну оочень малюсенький кусочек.(это для твоего Огонька пример)

В магазинах я покупала семена таких перцев как Аджика,Тещин язык,Змей горыныч.Это хорошие перчины,веретонообразные и стенки не тонкие.С ними можно играться бесконечно,подбирая остроту для семьи. Для новичков самое то.

Олеся · 5 декабря, 2017

Спасибо, Оксана! Надо обратить внимание в испанских магазинах :yep:

Сережа М81 · 5 декабря, 2017

Спасибо. :-*

Lisenok · 6 декабря, 2017

Цитата Перечница

Лена,хорошо что письмо дошло.

Остались две девочки(((Слишком много времени с отправки прошло,а они никак не получили((А зачем так рано ты Кобру хочешь посадить?Я в феврале сеяла..

Оксана, я обычно сажаю в январе, а в этом году решила на месяц раньше. Прочла про твои неприятности с семенами, думаю мой сюрприз частично это исправит. Если есть особые пожелания, то пиши в личку. :thx: :-*