Песни чеховского акына

[Pretty 14]

Цитата НатаНата

Можно точно с недельку, потом минусовую обещают, вчера заморозок был - белые и рыжики подмороженые собирали, зато зеленух тьма :hey: , я вчера насолила литров пять :niam:

 

Вот-вот))) Ждите паломнический тур - на этой неделе с грибного форума к вам собирается толпа москвичей, так что ежели не все зеленухи засолены, то стОит поторопиться)))) после них в лесу асфальт можно будет укладывать, не выравнивая  ;D ;D ;D

[Pretty 14]

Только-только вернулась с огорода, спина отваливается и ффост ломит  ???

Скорей бы уж снег выпал, сил нет уже впахивать  :-

Посадила чеснок (9 метров - нахрена мне стока?), выбрала, наконец, последнюю морковку и свёклу, надрыгала редиски и лука-порея (хочу с мясом потушить, если силенок хватит).... что характерно - салаты, укроп-петрушка-кинза продолжают колоситься, причем выглядят в разы лучше, чем летом.... поди пойми, чего им надо 

Вчера ободрала-таки на балконе последние помидоры (кил 7 вышло, ужас!)... я всё хотела проверить, до какого момента они будут расти и краснеть.... не выдержала, они меня победили  ;)

 

Еще надо бы доделать грядки, собрать всякие тимьяны-мелиссы и прочие травки и... и.... и упасть (похоже уже под новогоднюю ёлку) :D

 

[НатаНата 59]

Цитата Pretty

Вот-вот))) Ждите паломнический тур - на этой неделе с грибного форума к вам собирается толпа москвичей, так что ежели не все зеленухи засолены, то стОит поторопиться)))) после них в лесу асфальт можно будет укладывать, не выравнивая  ;D ;D ;D

Ирин, там уже весь лес перекопан, если после этого сезона вообще грибы еще расти будут, то это будет просто удивительно...Пущай езжают, может чего и найдут после местных гриболовов)))

[Pretty 14]

Цитата НатаНата

Ирин, там уже весь лес перекопан, если после этого сезона вообще грибы еще расти будут, то это будет просто удивительно...Пущай езжают, может чего и найдут после местных гриболовов)))

 

Ишь ты! Да у вас, никак, по новой моде - с граблями народ в лес ходит???? Я слышала о таком варварстве, но, слава Богу, не сталкивалась....  >:( >:( >:( >:(

[НатаНата 59]

Цитата Pretty

Ишь ты! Да у вас, никак, по новой моде - с граблями народ в лес ходит???? Я слышала о таком варварстве, но, слава Богу, не сталкивалась....  >:( >:( >:( >:(

Та шо говорить - одичал народ...раньше только для собственного употребления собирали, а нынче деньги на них делали, некоторые в день по 100 кг сдавали, а то и больше. При наших местных зарплатах (15 считается -тебе дружок просто повезло), в день получить за халявные грибы (ни сажать тебе , ни ухаживать, да и искать сильно не надо - везде усеяно было) - от 5 до 15 т.руб...а то и больше, вот и гребли у кого возможность все без разбору. Я на местном форуме сп все читала об этих безобразиях. Самой в этом году не получилось в лес( Но люди пишут ), что такого безобразия никогда не было >:( )печально...народ перестал думать о том, что будет завтра.

[Оля Псковишна 14517]

Ух ты, за грибами с граблями... Бруснику-чернику-клюкву знаю. А грибы  Раз оказались мы с братом двоюродным у бабушки вместе. В лес пошли. Он в Сп-б живёт, там и за грибами ходит. Мы до лесу не дошли - у него корзина полная. Привык брать все подряд. Дядюшка ругался, выкидывая из корзины разные условно съедобные. Неделю привыкал. А потом научился мимо подосиновиков проходить, если за груздями идём... Эх. Туда мне не попасть. Наша машинка не проедет. Да и лес изменился, выпилили ужас сколько ( тоже одним днём живут) и старых мест уже не найду.

[Pretty 14]

Цитата НатаНата

Та шо говорить - одичал народ...раньше только для собственного употребления собирали, а нынче деньги на них делали, некоторые в день по 100 кг сдавали, а то и больше. При наших местных зарплатах (15 считается -тебе дружок просто повезло), в день получить за халявные грибы (ни сажать тебе , ни ухаживать, да и искать сильно не надо - везде усеяно было) - от 5 до 15 т.руб...а то и больше, вот и гребли у кого возможность все без разбору. Я на местном форуме сп все читала об этих безобразиях. Самой в этом году не получилось в лес( Но люди пишут ), что такого безобразия никогда не было >:( )печально...народ перестал думать о том, что будет завтра.

 

Грустно  : И винить людей совесть не позволяет - ведь тут вопрос выживания... сложный вопрос, философский.... и правы тут все (кроме государства, бросившего свой народ за гранью нищеты, увлекшись игрой в санкции с Европой и Америкой)

[Pretty 14]

Цитата Ольга_из_Пскова

Ух ты, за грибами с граблями... Бруснику-чернику-клюкву знаю. А грибы  Раз оказались мы с братом двоюродным у бабушки вместе. В лес пошли. Он в Сп-б живёт, там и за грибами ходит. Мы до лесу не дошли - у него корзина полная. Привык брать все подряд. Дядюшка ругался, выкидывая из корзины разные условно съедобные. Неделю привыкал. А потом научился мимо подосиновиков проходить, если за груздями идём... Эх. Туда мне не попасть. Наша машинка не проедет. Да и лес изменился, выпилили ужас сколько ( тоже одним днём живут) и старых мест уже не найду.

 

Да, Олечка, так и ходят.... например, можно мох поднять, чтобы малышню боровиковую, самую хорошо и дорого продаваемую, не упустить. Видела фото с более южных краев (врать не буду, не помню - Самара? Саратов? Волгоград?) - там это давно норма. Говорят, такой грибосбор просто уничтожает грибницу, очень это плохо. Но поди объясни людям.... это как с мусором: в разговоре все культурные, убирают за собой, а обочины дорог почему-то заср*** Кто же это делает? А потом случайным образом видишь, как твой сосед, с пеной у рта уверявший, что до последней крошки всё убирает, швыркает бутылку в окно машины.... дааааааа, делааааа.....

 

Да и не жалей, что под С-Пб не попадешь, там уже так всё изменилось, только разочаруешься. Лучше сохрани в памяти, как всё было здОрово))))

(и, к слову, не зря же по выходным псковские леса забиты машинами с питерскими номерами - не дураки ж они, ехать в дальнюю дальню, если под боком всё есть  ;) ... значит, под боком - шиш с маслом)

[ивановочка 20940]

Цитата Pretty

...например, можно мох поднять, чтобы малышню боровиковую, самую хорошо и дорого продаваемую, не упустить. Видела фото с более южных краев (врать не буду, не помню - Самара? Саратов? Волгоград?) - там это давно норма. Говорят, такой грибосбор просто уничтожает грибницу,

:ogo: а  я думала  вы шутили про грабли и еже с ними....у нас леса беспощадно вырубаются,нет никаких гарантий ,что придешь на след. год на  это же место  и там будет все также,с дороги вроде в лес заходишь,чуть прошли-фигась,просвет-лес кончился,а с дороги просвет  не видно,иначе бы и не пошли. >:(

[Оля Псковишна 14517]

Ой, вот как неправильно написала. В лес-то мы наш, псковский ходили, не Питерский. Питерский только сам мой брат. Высоченный, под два метра. Он говорил: "Выскочу с электрички и вперед. Кто первый пробежит, тот с грибами..." Но с граблями...  Это уму непостижимо. Сегодня для меня это просто открытие. Было дело, даже год назвать могу,  :D когда мы ежедневно по сотне белых собирали, которые потом в одной литровой банке можно было мариновать... Но там почти по пластунски ползали по коровьей тропе. Чего они там росли? Коров не стало - белые тоже пропали.

[Pretty 14]

Цитата ивановочка

:ogo: а  я думала  вы шутили про грабли и еже с ними....у нас леса беспощадно вырубаются,нет никаких гарантий ,что придешь на след. год на  это же место  и там будет все также,с дороги вроде в лес заходишь,чуть прошли-фигась,просвет-лес кончился,а с дороги просвет  не видно,иначе бы и не пошли. >:(

 

Да нет, какие шутки, чистая правда!  :(

А с какой целью идут вырубки? У нас, бывает, вырубают часть леса - видимо, какой-то заготовительный план, потом снова засаживают.... так на этих вырубках грибы даже лучше растут))))

А бывает, конечно, и под посёлки, и под новые дороги рубят.... или склады какие-нибудь - вот тут жалко и обидно  :'(

[Pretty 14]

Цитата Ольга_из_Пскова

Ой, вот как неправильно написала. В лес-то мы наш, псковский ходили, не Питерский. Питерский только сам мой брат. Высоченный, под два метра. Он говорил: "Выскочу с электрички и вперед. Кто первый пробежит, тот с грибами..." Но с граблями...  Это уму непостижимо. Сегодня для меня это просто открытие. Было дело, даже год назвать могу,  :D когда мы ежедневно по сотне белых собирали, которые потом в одной литровой банке можно было мариновать... Но там почти по пластунски ползали по коровьей тропе. Чего они там росли? Коров не стало - белые тоже пропали.

 

Это были какие-то хитрые белые  :D Они пытались прикинуться шампиньонами, но вы их раскусили (во всех смыслах  ;) )

 

Спецом сползала к грибникам - в Ростовской области под Таганрогом, например, так народ беспредельничает - листву сгребает. А потом грибница вымерзает. Вот.

[ивановочка 20940]

Цитата Pretty

А с какой целью идут вырубки? У нас, бывает, вырубают часть леса - видимо, какой-то заготовительный план, потом снова засаживают.... так на этих вырубках грибы даже лучше растут))))

а вот цели-то как раз и не понятны,лежат деревА  буреломом,друг на друге,и по ним видно,давно уже лежат,иногда видны с дороги глубокие следы-колеи лесовозов,напрочь дорогу изуродовавших в глубь леса,иногда складывается впечатление,что пилили дерево,а когда оно упадет,решали,что ошиблись,и надо было  не это,а вон тоо валить.в одном месте только видели вывезенные обрезанные деревья,и уложенные аккуратным штабелем для дальнейшей погрузки...

[Оля Псковишна 14517]

Цитата Pretty

Да нет, какие шутки, чистая правда!  :(

А с какой целью идут вырубки? У нас, бывает, вырубают часть леса - видимо, какой-то заготовительный план, потом снова засаживают....

Преттичка, вот было же в конце  девяностых лесовозы за лесовозами ехали, буквально как из тайги. Сейчас смотрю больше уже тонкомера возле дороги сложено, да разной ольхи. Видно подвырубили, мало осталось. Да и лес (для вырубки) , небось, частный... Но меньше рубят, меньше. Вот вы, много лесовозов встретили? И стали на вырубках молодой лес сажать, я уже лет пять назад про это говорила.  Так что будет и у нас лес "по струнке" ;) Это не может не радовать. Но лес рубят просто как источник древесины. И на дрова, конечно, но это совсем другая история и другой лес.

[LenaV 59905]

После фоток с Нижнего вечером муж разглядывал карту Фролищей и Мугреевкого Бора. Всего то 1150 км.

Поехали к себе в лесничество за грибами. У нас то природных лесов нет. Все высаженно людьми. Радует, что работы в лесничестве идут, мусора очень мало, сухостой пилят и вывозят. Вышки наблюдательные стоят. Косуль почти каждый раз встречаем, вчера прям семейка с детенышем на нас из за сосен смотрела.

 

 

[Елена БК 530]

Леса у нас в округе сильно вырубают. И не просто так деньжищи в это вбухивают. Поражены они сильно жуком короедом-типографом. Много же разговоров  было.

Ель они грызут. Поэтому высаживают сосны и дубы.

И грибов там, правда, море. На этих пнях.

[Pretty 14]

Прошу пардону, опять я потерялась.... на прошлой неделе готовилась к дочкиному дню рождения. А то он был-то пока мы по лесам нижегородским бегали, но на выходные она к нам собралась.... надо ж было это, встретить по-полной!  ;) Решили делать карпов в кисло-сладком соусе, а там компонентов так много, как бы что не упустить, два дня только на рынки-магазины потратила. Теперь буду докладывать  :hat: Вам же интересно?  :-[

Вы на объем не смотрите, я делала всё на 4 карпа, но рецептуру буду давать на одного, договорились? Сначала про соус.

Кисло-сладкий соус к карпу
(или к свинине, или к чему душа придумает)
из расчета на 1-го карпа весом 1,3-1,5 кг

Продукты:
- ананас свежий ¼ шт.;
- чеснок 3 дольки;
- помидоры довольно крупные 2 шт.;
- морковь 1 шт.;
- сладкий перец  ½ шт.;
- лайм 1 шт.;
- томатный соус (не паста, а соус – пожиже, типа кетчупа, можно кетчуп) 150 гр.;
- маринованный имбирь (розовый такой, для японской кухни) 2 ст.л.;
- семена кориандра 1 ч.л.;
- крахмал 1 ст.л.;
- вода 1 чашка (250 мл) + 3 ст.л. (холодная для разведения крахмала);
- соевый соус 2 ст.л.;
- мирин (китайское рисовое вино для готовки) 3 ст.л.;
- рисовый уксус 2 ст.л.;
- сладкий чили соус 2 ст.л.;
- растительное масло 2 ст.л.;
- кунжутное масло 2 ст.л.;
- сушеный крупный сладкий перец (иногда его называют “лепестки”) 1 ст.л.;
- сахар 4 ст.л. (+1 ст.л. ,возможно, в конце, по вкусу);
- соль ½ ст.л.

Приготовление:

Сначала моем и чистим овощи.

Разводим крахмал холодной водой – пусть стоит, потом останется просто его чуток размешать.

Делаем заправку: отжимаем лайм, добавляем соевый соус, мирин, рисовый уксус, сладкий чили соус. Размешиваем. Отливаем 4 ст.л. заправки в отдельную мисочку – это будет маринад для карпа.

Теперь занимаемся овощами. Китайцы режут их произвольно по принципу “было б удобно палочками подцеплять да в рот заталкивать”, иногда кубиками, иногда – как пойдет. У меня обычно “идёт” так:
- ананас – ломтиками 4х4 см;
- чеснок трём на самой мелкой терке, в кашу;
- помидоры на четвертинки-шестеринки в зависимости от крупноты исходного помидора;
- морковь – тонкими ломтиками наискосок;
- сладкий перец – ломтиками 4х4 см;
- крымский лук тоже ломтиками крупными, как получится, обычно выходит 2х2 см.

Складываем в блендер нарезанные помидоры, томатный соус, имбирь, семена кориандра. Пробиваем до однородности.

Ну, всё, подготовительный, самый муторный  :ogo: , этап, закончен. Теперь будем только готовить. По-другому никак, а то готовка идет довольно шустрая: если заниматься продуктами в процессе, засуетишься и не получишь удовольствия.

В скобочках буду писать время обжарки. Если хотите, чтобы плита осталась чистой – застелите её фольгой :mail:  .

Разогреваем на сковородке на сильном огне смесь из растительного и кунжутного масел, добавляем:
- чеснок (1 мин.)
- сушеный красный перец (1 мин.)
- сахар и соль (1-2 мин.)



Уменьшаем огонь (а то томаты забрызгают всё нафик), ждем 1-2 мин.

- вливаем массу из блендера, увеличиваем огонь, доводим до кипения, огонь уменьшаем, пусть покипит под сдвинутой чуток крышкой около 7-ми минут;
- вливаем чашку воды и оставляем тушиться под крышкой еще на 10 мин.;
- помешивая соус в сковородке, тонкой струйкой вливаем крахмал (2 мин.)
- вливаем заправку (1 мин.)

Выключаем, даем остыть минут 10-12 и процеживаем через сито в другую сковороду или в сотейник. Получится вот так (цвет что-то захромал, на само деле он довольно красивый):



Снова ставим на огонь и на сильном огне доводим соус до кипения, огонь уменьшаем. Добавляем:
- морковь (5 мин.)
- снова увеличиваем огонь и добавляем свежий красный перец (1 мин.)
- крымский лук и ананас.

Больше варить не надо, выключаем газ, пробуем на вкус. Иногда приходится добавить еще немного сахара, поскольку невозможно угадать, насколько сладкие были помидоры и томатный соус, насколько большой и сочный лайм попался  ::) …. В общем, соус должен понравится и не сводить скулы. Если всё в порядке, то остается только застелить его прямо поверх пищевой пленкой (чтобы не образовывалась противная и ненужная плёночка), дать остыть и, если делали заранее – убрать в холодильник.



Я его всегда делаю накануне, чтобы в день прихода гостей не устать, как бобик.

[LenaV 59905]

Не, я пас. Я лучше за грибами.  :D На такое я не способна.

[Оля Псковишна 14517]

Привет, солнышко наше! И правда, соскучились. Прочитав рецепт тут же поняла, что я на такие подвиги, даже ради любимых детей не способна. Снимаю шляпу 

Так что, скорее всего карп останется нелюбимой рыбой... Вы не любите карпа? Вы просто не хотите умеете  его готовить. ;)

[Lenka 31104]

Цитата Ольга_из_Пскова

Прочитав рецепт тут же поняла, что я на такие подвиги, даже ради любимых детей не способна. Снимаю шляпу 

Так что, скорее всего карп останется нелюбимой рыбой... Вы не любите карпа? Вы просто не хотите умеете  его готовить. ;)

Привет, девчонки!

Ирина!!! :hat:

Оля, своим посланием ты выразила моё суждение по подвигам Ирины и моей несостоятельности...  :-[

[LanaD 12321]

Цитата Ольга_из_Пскова

Привет, солнышко наше! И правда, соскучились. Прочитав рецепт тут же поняла, что я на такие подвиги, даже ради любимых детей не способна. Снимаю шляпу :hat:
Так что, скорее всего карп останется нелюбимой рыбой... Вы не любите карпа? Вы просто не хотите умеете  его готовить. ;)

я так вааще -   я лениииивая!  :-[  Поэтому карп ( наша любимая рыба. доча только её и ест) готовится либо копчёным, либо просто в фольге в духовке - телодвижений минимум! ;) :)

[Галина П. 30065]

Иришка, привет! :thx: :thx: :thx:

Как здОрово, что ты снова на форуме и со своим новым дневничком!!! :mail2: :mail2: :mail2:

[Оля Псковишна 14517]

Цитата LanaD

я так вааще - http://smayliki.ru/smilie-840726279.htmlПоэтому карп ( наша любимая рыба. доча только её и ест) готовится либо копчёным, либо просто в фольге в духовке - телодвижений минимум! ;)

Света, с таким же минимумом телодвижений я могу запечь леща местного... Да и карп у нас (в продаже) редко встречается.

[Оля Псковишна 14517]

Какие, мы тут все лениииивыеее.... 

[Pretty 14]

Ну, вы, блин, даёте! Да тут просто компонентов дофига, а делать проще, чем курицу с картошкой.... Зато результат (об этом позже)!!!! Ладно, я уж расскажу до конца, с надеждой "а вдруг"  :) :) :)

Для сервировки двух карпов:

- помидоры 3 шт.;
- огурцы 4 шт.;
- сладкие перцы (красный, желтый и оранжевый) по ¼ каждого;
- сельдерей черешковый (нежная серединка) от двух кочанчиков;
- перец чили 1 шт. (по желанию);
- кинза 1 пучок;
- зеленый лук 2 штуки;
- кедровые орешки 2 горсти.

Кедровые орешки слегка обжарить. Не до коричневости, а так – запах орехов поплыл по кухне, готово.



Кинзу моем, обсушиваем, обрываем только листочки. Мы её подаем отдельно, на карпа не сыпем, потому что в нашей компании не все её любят.



Овощи режем красиво и выкладываем в сервировочную тарелку:
- сельдерей и зеленый лук ломтиками по 5-6 см наискосок;
- перец чили вдоль напополам (чобы его можно было отличить и не слопать ненароком тому, кто не хочет);
- сладкий перец тонкой соломкой;
- огурцы – тонкими ломтиками наискосок;
- помидорки на четвертинки (или потоньше), чтобы удобно было накалывать на вилку и одним махом запихивать в рот.



Все остатки от художественной резки, стебельки от кинзы я кладу в ступку и толку с добавлением 1 ч.л. семян кориандра. Потом заливаю заправку (помните, оставляли 4 ст.л. от соуса к карпу), добавляю 1-2 ст.л. водички из-под маринованного имбиря, около 50 мл просто воды и перемешиваю. Получается маринад для рыбы.


Сервировочные блюда я тоже готовлю накануне, потому что овощам, укутанным плёнкой, и оставленным в холодильнике совершенно ничего не сделается, а в день приёма гостей и так времени в обрез.