Срочно! SOS! Соленые помидоры!

[Олеся 10613]

Девочки, сочно нужна ваша помощь! Соленые помидоры не получаются. Загнивают.  :- Подозреваю, что кладу мало соли. Сейчас нашла пропорцию: 100 гр соли на 1,5 литра воды. Это нормально? А то боюсь, что опять испорчу  :-[

[Мариничка 13584]

 

Девочки, сочно нужна ваша помощь! Соленые помидоры не получаются. Загнивают.  :- Подозреваю, что кладу мало соли. Сейчас нашла пропорцию: 100 гр соли на 1,5 литра воды. Это нормально? А то боюсь, что опять испорчу  :-[

Цитата

 

Я кладу на 3 литровую банку 100 г соли. Так что пропорции правильные  :yep:

[Олеся 10613]

Мариночка, спасибо большое  :thx:

[Мариничка 13584]

Цитата Олеся

Мариночка, спасибо большое  :thx:

 

На здоровье, Олесь! А до этого ты как делала? И что значит загнивают?

[Олеся 10613]

Да я , Марин, уже и не помню  :-[ А помидоры у меня не становились солеными. рассол заванивался  >:( В прошлом году нашла в интернете совет, что рассол надо делать очень соленым,  аж горьковатым. Сделала так и все получилось, а вот пропорции не сохранила.  Теперь снова ищу  :-[ А ты сахар кладешь?

[Мариничка 13584]

 

Да я , Марин, уже и не помню  :-[ А помидоры у меня не становились солеными. рассол заванивался  >:( В прошлом году нашла в интернете совет, что рассол надо делать очень соленым,  аж горьковатым. Сделала так и все получилось, а вот пропорции не сохранила.  Теперь снова ищу  :-[

Цитата

А ты сахар кладешь?

Раньше не клала. В этом году кум сказал на 3л банку нашло добавлять 1 ст.л. сахара. Попробую. А рассол я не пробую, сыплю все в банку и заливаю водой...

[RNA 1267]

Олеся посмотри этот рецепт, меня он никогда не подводил //www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php/topic,6982.0.html

[Олеся 10613]

Спасибо, Надюша  :thx:

Когда буду мариновать, то обязательно попробую твой рецепт. А сейчас мне хотелось соленых на "поесть". Засолила в пятилитровом ведерке. Надеюсь, что получится  ;) У мамы в августе юбилей. Хочется ее порадовать. У нас соленые помидоры не купишь  :D

[Зульфия 12060]

  Олеся,  если  томаты  кваситься будут про комнатной температуре несколько дней ( чем теплее -тем короче), а с появлением молочной кислоты уберешь в холодильник,

  сразу  пригрузишь, чтобы  сверху был рассол, 

  можно сухой горчицей сверху посыпать  или  немного  хрена настрогать,  получатся  в прозрачном рассоле  и вкусные!

  Сорта выбрала плотные?

[Олеся 10613]

Спасибо, Зульфия  :thx: Посыплю горчицей.  :yep:

Сорта Буденовка, Перцовка, Зеленый виноград, Поцелуй герани и Ильди. Посмотрим, какие будут вкуснее  ;)

[Irishka 3]

 

Девочки, сочно нужна ваша помощь! Соленые помидоры не получаются. Загнивают.  :- Подозреваю, что кладу мало соли. Сейчас нашла пропорцию: 100 гр соли на 1,5 литра воды. Это нормально? А то боюсь, что опять испорчу  :-[

Цитата

Олеся , я каждый год делаю зеленые помидоры! Про соль , я кладу по вкусу, но что бы не ошибиться в емкость, где делаешь рассол опусти сырое яйцо, когда оно не будет тонуть, значит соли достаточно ( старый дедовский способ и для огурцов и для помидор)! Я помидоры мою , надрезаю не до конца , отдельно в плошке режу мелко зелень , чеснок, морковь тру на терке  и все перемешиваю . Потом эту смесь кладу в разрез помидора, аккуратно укладываю томатики в банки и пересыпаю слои зеленью , заливаю рассолом. Три дня при комнатной темп. они бродят . Потом сверху в банку кладу тряпочку выдержанную в кипятке и на нее ложку сухой горчицы, не плотно прикрываю крышкой и в холодильник. Иногда проверяю помидорки, тряпочку промываю и снова кладу на помидорки и сверху горчицу . Горчица отличный септик и никакой плесени! Удачи!

[Олеся 10613]

Иришка, спасибо  :thx: Оригинальный рецептик  :yep: Это у тебя такая заготовка или "на сейчас"? 

[Irishka 3]

Цитата Олеся

Иришка, спасибо  :thx: Оригинальный рецептик  :yep: Это у тебя такая заготовка или "на сейчас"? 

Олеся, сейчас красненькими объедаемся! Это осенью, когда зеленые , бурые остаются, я их солю и в холодильнике в банках стоят, могут очень долго стоять. Да забыла сказать, чтобы помидоры не всплывали , я вставляю  поперек  горлышка банки палки укропа, и тогда верхние помидорки всегда в рассоле А готовы они где-то через месяц. В детстве папа в бочках солил и в погреб, это было очень вкусно!

[tomatinka 3166]

Мы на юге солили в 200 литровой бочке,но уже когда прохладнее к концу октября,бурые и поплотнее. За осень съедалось,правда в то время и гости,чуть не каждый день..На четыре семьи. Свекровь, её сестра,сестра мужа и мы.

Девчёнки, а никто не пробовал сухой посол, я уже сколько лет думаю попробовать и всё руки не доходят..

[Olvika70 26204]

Цитата tomatinka

Девчёнки, а никто не пробовал сухой посол, я уже сколько лет думаю попробовать и всё руки не доходят..

Вера, а как это сухой посол?

[Кузя 96]

http://stalic.livejournal.com/468568.html

Девочки, попробуйте, мне очень понравилось  :yep:

[Елена 69 12]

У меня сын очень любит соленые помидоры, а не маринованные, делаю много лет по такому рецепту, ничего не прокисает, не протухает, стоит в погребе долго:

На дно 3-х литровой банки (в последнее время использую капроновые пластмассовые ведерки) укладываете укроп, хрен, чеснок, листики всякие, что привыкли.

Заполняете доверху помидорами, добавляете 2 ст ложки соли с верхом и 1 ст. ложку сахара без верха, 2 ст. ложки без верха сухой горчицы, заливаете холодной водой (из-под крана, из колодца...), закрываете крышкой, взбалтываете и все. Поставить сразу в холодильник или опустить в погреб, в тепле держать не надо. Горчица не дает скисать рассолу, придает помидоркам ядренность. Очень быстро и вкусно.

Огурцы солю так же, только соли 3 ст. ложки с небольшой горочкой, сахара не надо, плюс горчица.

[Елена 69 12]

Цитата Кузя

http://stalic.livejournal.com/468568.html

Девочки, попробуйте, мне очень понравилось  :yep:

 

Очень интересно, попробую.

[Anafissa 0]

Я стерилизую банки для заготовок в духовке. Отличный способ)

Электрическая

Наиболее оптимальной считается стерилизация банок в электрической духовке, так как температура газовой может быть неравномерной. Пошагово процесс можно представить в виде четырехэтапного алгоритма. Очищение. Все банки промыть проточной водой с содой или хозяйственным мылом. Размещение. Пустые емкости установить на противне или решетке и отправить в холодную духовку. Сухие банки ставить кверху дном, влажные - горлышком кверху. Нагревание. Медленно нагреть духовку. Температура в 150 °C считается оптимальной для стерилизации банок в электрической духовке. Засечь время (зависит от объема, см. ниже). Извлечение. Аккуратно достать емкости и перевернуть кверху дном на чистые полотенца. Продолжительность обработки зависит от объема емкостей. Продолжительность стерилизации

Объем емкости (в литрах) Время (в минутах)

0,5 10

1 15

2 20

3 25-30

Вместе с банками в духовке можно сделать одновременно и стерилизацию металлических крышек. Их нужно также промыть, а затем выложить на противень.

Газовая

Можно стерилизовать банки и в газовой духовке. Чтобы сделать это правильно, необходимо следовать алгоритму, описанному выше, с двумя оговорками. Интенсивность огня. Нагревать духовку на слабом огне. Температура. Стерилизация банок осуществляется при температуре 180 °C. Продолжительность обработки та же, что и при использовании электрического духового шкафа. Некоторые хозяйки при использовании газовой духовки определяют завершение процесса стерилизации не с помощью часов, а глядя на дверцу. Когда после запотевания она становится сухой, емкости можно доставать.