Вариации на тему долмы

[Nataly 9784]

Я никогда не готовила долму, только голубцы с белокочанной капустой. Но жизнь заставила.  ;D. Посеянная весной пекинская капуста вся пошла в стрелку, и так жалко было огромные розетки с шикарными листьями, что рука не поднималась сорвать их и просто выбросить.  В салат не нарежешь - листья грубоваты, для тушения наоборот тонковаты, в общем, задумалась. Решила попробовать соорудить что-то наподобие долмы. В интернете есть рецепты долмы с листьями мангольда, ревеня, и вообще пишут любые листья могут подойти. Ну а пекинка так вообще должна была бы быть отлично. В общем, решено!



Листья брала не самые крайние, а ближе к середине, третий ряд и глубже. Они довольно плотные, но не толстые, гладкие, темно-зеленые, длиной сантиметров 40. Для начала промыла листья, но черешки не удаляла, за них потом удобно вытаскивать листья из кипятка. Пробланшировала в кипящей воде буквально минуту, маленькие листья даже меньше. Долго варить не надо, будут рваться.

Начинка: фарш, небольшая луковица, одна морковка, вареный рис, специи. Всё на глаз, как нравится. Отдельно еще нашинковала морковку и луковицу для соуса.

Далее начался процесс кройки и шитья, то есть заворачивания :) Толстые жилки отрезала, кроила лист на небольшие куски размером с ладонь. Каждая долмушка получается примерно с мизинец, фарша там чайная ложка с верхом. Процесс небыстрый, но творческий.

.

Затем в кастрюле обжарила морковку и лук, выложила сверху долму и залила соусом. Для него смешала сметану и домашний соус из уваренных помидоров с пряностями (пригодилась осенняя заготовка!). Сверху положила один сырой лист и прижала тарелкой, чтобы всё не всплывало. Поставила на огонь, тушила около часа. В процессе приготовления всё булькало, было много сока, но потом, когда сняла с огня, всё впиталось в долму.

Честно говоря, пробовала с опаской, вдруг будет жёстко или привкус зелени, но получилось не просто вкусно, а обалденно вкусно!!!  :yep: :niam: Нежнейшая начинка, листья мягкие и тонкие, жилки вообще не чувствуются.

Вывод: зацветшая пекинка вполне подходит для кулинарных изысков!  :appl:

[Несси 4962]

Наташа, спасибо за рецепт, хорошо, что я не всю зацветшую пекинку уткам скормила.

[Nataly 9784]

Цитата Несси

Наташа, спасибо за рецепт, хорошо, что я не всю зацветшую пекинку уткам скормила.

 

А мы соседским курам скармливаем  ;D. У меня такой пекинки еще целая грядка, думаю еще наготовить и заморозить. Возни много, конечно, но это ТАК вкусно!!! Голубцы не такие нежные получаются.

[Зося1 112]

Жаль, я всю пекинку прорвала и выбросила, но собираюсь опять посадить после озимого чеснока, спасибо за рецепт, пригодится.

[mopsdad1 1315]

Мы на голубцы только пекинку зимой покупаем. После нее капустные отстой. Но это именно голубцы. Не долма. Классическая долма из виноградных или фасолевых листьев

 

[Nataly 9784]

Цитата mopsdad1

Мы на голубцы только пекинку зимой покупаем. После нее капустные отстой. Но это именно голубцы. Не долма. Классическая долма из виноградных или фасолевых листьев

 

Да-да, я помнила, что вы говорили про голубцы из пекинки где-то здесь на форуме, и это тоже было плюсом к этому эксперименту   на тему долмы.

[mopsdad1 1315]

Кстати в фарш для долмы много всякой зелени идет. И специальный соус. Кефир + зелень + чеснок+соль. С таким соусом и голубцы отлично. Соусом сверху готовые поливать :yep:

[Nataly 9784]

Зелени не было, к сожалению, а так добавила бы, конечно.