Солим, маринуем рыбку...

[IrinaA 114]

Рецептик малосоленой нежной горбуши  - под "сёмгу" от ЕленаN

 

http://www.liveinternet.ru/users/matilda90/post346915854/

 

Как известно, горбуша - рыба довольно суховатая и постная. Но при таком способе засолки превращается в благородную семгу. Нежная, сочная! Готовится очень быстро и можно дегустировать уже через час.

 

Понадобится филе горбуши, порезанной на ломтики.

Если рыба мороженая, размораживать не надо. Мороженую рыбу резать легче - кусочки получаются аккуратнее.

 

Сделать солевой раствор с холодной кипячёной водой, очень насыщенный. На 1л. 4 - 5 ст.л. соли

Если очищенный картофель всплывёт в растворе- готово.

 

Рыбу положить на 5-8 минут в раствор. Затем вынуть, промыть, просушить немного салфеткой.

Положить слоями в подходящую посуду, полить маслом подсолнечным без запаха.

 

Поставить на 30-40 минут в холодильник.

Подавать с луком, лимоном, зеленью.

 

СОВЕТЫ

 

1.Кусочки нужно резать шириной сантиметра 1,5, иначе середина не просаливается.

Кроме того, если в рассол бросать еще замороженную рыбу, то время нужно увеличить минут до 10.

На 1 кг рыбы нужно сделать не меньше 1,25 литра рассола, если больше, хуже не будет.

В остальном прекрасный результат, очень нежная слабосоленая рыбка.

 

Я еще добавил черный перец горошком, штук 30 на 1 кг, раздавил перец ножом на столе, посыпал горбушу перед тем, как складывать в посуду и заливать маслом. Перец очень украсил вкус

 

2. В любую красную рыбу при засоле добавляю 1 ст. ложку сахара на 1 кг рыбы и 1 ст ложку коньяка(спирта).

[Алена Андреева 60]

Цитата Ольга

Можно посолить семгу в рассоле. Я делаю именно так: на 1кг рыбы , вскипятить 1литр воды с добавлением 4стл с верхом соли +2стлсахара без верха , 8гор. черного перца,2лавр.л. Остудить рассол и залить рыбку , сверху положить гнет. Через 18 часов рыбка готова. Слить рассол , промокнуть рыбу бумажным полотенцем и убрать в холодильник. Можно сразу порезать на порционные кусочки, сложить в лоточек полить маслицем и убрать в холодильник.

 

 

 

 

Девочки хочу посолить семгу вот этим Олиным способом. Но хочется добавить в рассол 1 ст.л. уксуса 9% . Это много будет или нормально? или вообще уксус не добавлять?

[Natsha/Наталия 3436]

Цитата Алена Андреева

Девочки хочу посолить семгу вот этим Олиным способом. Но хочется добавить в рассол 1 ст.л. уксуса 9% . Это много будет или нормально? или вообще уксус не добавлять?

А зачем? Наоборот, "спирт" добавляют (чтобы "не расползалась"), а от уксуса наоборот будет...

[Алена Андреева 60]

Цитата Natsha/Наталия

А зачем? Наоборот, "спирт" добавляют (чтобы "не расползалась"), а от уксуса наоборот будет...

 

 

 

Натуль я спиртное не переношу , не пью совсем из за этого  :-[.

Вот и хотелось что то поострее замутить в посоле рыбы. Выходит от уксуса она расползется?

[Natsha/Наталия 3436]

 

Натуль я спиртное не переношу , не пью совсем из за этого  :-[

Цитата

.

Вот и хотелось что то поострее замутить в посоле рыбы. Выходит от уксуса она расползется?

Алена, я - переношу, но предпочитаю послабее ;). Кстати, солила горбушу и не добавляла водку (как предполагалось в рецепте) - забыла.

Отлично получилось и кусочки не расползлись.

А у тебя сёмга - она ж нежнее. Я ее тоже без уксуса малосолила.

От уксуса, как я понимаю, всё "расползается" - мягчает. Это ж кислота. Не зря ведь мясо маринуют с добавлением чего-то кисленького ;). А острее от уксуса КАК станет?

НО это лично мои размышления.

В конце-концов, что мешает ПОТОМ сбрызнуть им рыбку (но зачем?).

[Ольвия 842]

С уксусом и перцем - это маринад получается. А соленая - просто соль, а семужного посола - соль с сахаром 1:1

Приспособилась селедочку солить. Вот так: Жирненькую с цельной шкуркой купить, жабры вырезать (за эту рекомендацию один из Скандинавии Нобелевскую получил  ;)

Не потрошим. Берём 2-х литровую пластиковую бутылку, отрезаем как можно выше, чтобы 2-3 селедки поместилось. Если хвостик или голова немного торчат - не страшно.

Варим рассол на 1л воды 2 ст л без верха соли и пару чайных сахара. Когда остынет - заливаем рыбу до верха. Часов 10-8 дома, и часов 12 в прохладе на балконе. Через сутки готова.  :niam: получается отличная!

[Алена Андреева 60]

Наташа, девочки спасибо. Значит нечего "Луну лунявтить" ;D

Обойдусь и без уксуса

Чтобы 31 ее на стол, то выходит числа 29 посолить и в холодильник? А все время в рассоле держать или слить надо?

[Синьер 48]

Ну вот опять про еду. То сало солим то рыбу. Так ведь и слюной захлебнуться можно. ;D

Раз пошло такое дело. И я поделюсь своим рецептом.

Берем рыбку обычную. Пусть то будет сазан или жерих. Можно и толстолобик или сомика.

Для начало готовим рассол. Две с.т. ложки соли и с.т. ложка сахара. На литр воды. Пять шесть горошин перца . Пару гвоздичек. Лаврушечку и семена петрушки с ложку чайную. Всё за кипятим и остудим. Рыбу режим на куски и укладываем в трех литровые банки. Заливаем рассолом закрываем простой крышкой и в холодильник. Через пять дней готова. Не хуже селедки получается. А жерих даже лучше. Не такой мягкий.

[Синьер 48]

Хранится в холодильнике до двух месяцев.

[Natsha/Наталия 3436]

Цитата Алена Андреева

Чтобы 31 ее на стол, то выходит числа 29 посолить и в холодильник? А все время в рассоле держать или слить надо?

Я малосолила кусочками. Сделаю 30-го (31-го и без рыбы будет, чем заняться :D).

"Горбушу - филе, не размораживая, тонко нарезать, смешать 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара. Обмакнуть каждый кусочек в смесь соли и сахара, оставить в закрытой посуде на 2 ч.

Затем смыть соль водой, промакнуть, полить растительным маслом слегка (это для хранения) и можно кушать.

Если рыбина большая, то порцию смеси удвоить".

 

 

[Алена Андреева 60]

Цитата Синьер

Хранится в холодильнике до двух месяцев.

 

 

 

 

Виталь а рассол ты сливаешь? Через какое время?

[Natsha/Наталия 3436]

Ещё такие советы дают:

- Рекомендуют перед засаливанием рыбы ее заморозить. Личинки ленточного паразита (если он есть) погибнут.

- Добавляют 1...2 ч. ложки водки, чтобы крепенькая оставалась.

 

[Синьер 48]

Цитата Алена Андреева

 

 

 

Виталь а рассол ты сливаешь? Через какое время?

Так в рассоле и хранится.

[Ann60 2]

Люди!!!  :o  :o  :o Вы в своем уме??? Про описторхоз никто что ли не слышал??? Рыбу ОБЯЗАТЕЛЬНО термически обрабатывать, иначе цирроз и рак обеспечены. Ну, что вы, прямо как дети, ей Богу!

[Галина П. 30385]

Аnn60, привет!!! :thx: :thx: :thx: :thx: :thx: Зайди, пожалуйста, в эту темку - //www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php/topic,1816.msg428536.html#new, познакомимся. ;) :thx: :thx: :thx:

[Дона70 493]

Купила вчера форельку карельскую почти на 2 кг, перелопатила кучу рецептов в инете и решила не мудрствуя просто посолить сухим послом смесью соли и перца. Сняла филе на шкуре, натерла смесью, сложила пластины шкуркой наружу, завернула в чистую тряпочку и убрала в холодильник. Все. Дней через пять попробую, что получилось...

[Ольвия 842]

Цитата Ann60

Рыбу ОБЯЗАТЕЛЬНО термически обрабатывать, иначе цирроз и рак обеспечены. Ну, что вы, прямо как дети, ей Богу!

Не пугайте напрасно людей. НИКОГДА сырая рыба не была причиною цирроза печени и, тем более, рака. Вы что-то, вероятно, напутали.

[Ann60 2]

Моя бабушка (любительница малосильной рыбы) умерла от цирроза печени, описторхоз был главной причиной. Сейчас моя мама страдает точно тем же. Тоже меня не слушала по поводу этой рыбы - не могла удержать свою любовь к этой рыбе. Правда, у нее пока не цирроз, а гепатит. Ни бабушка, ни мама никогда не употребляли алкоголь и жареное в меру кушали. Так что есть все основания винить только паразита 

[Natsha/Наталия 3436]

Цитата Ann60

... Так что есть все основания винить только паразита 

Всё пропускать через морозилку! Даже покупную селедку (уже готовую к употреблению).

[Alenusik 23]

Цирроз ни как не может быть от рыбы, в любом виде, на севере ее едят вообще мороженной, сырой и ни чего живут.  Чаще цирроз развивается при длительной интоксикации алкоголем (по разным данным, от 40—50 % до 70—80 %) и на фоне вирусных гепатитов В, С и D (30—40 %). Более редкие причины цирроза — болезни желчевыводящих путей (внутри- и внепечёночных), застойная сердечная недостаточность, различные химические и лекарственные интоксикации. Цирроз может развиваться и при наследственных нарушениях обмена веществ (гемохроматоз, гепатолентикулярная дегенерация, недостаточность α1-антитрипсина), и окклюзионными процессами в системе воротной вены (флебопортальный цирроз). Из википедии.

[Лидия 13573]

Цитата Alenusik

Цирроз ни как не может быть от рыбы, в любом виде, на севере ее едят вообще мороженной, сырой и ни чего живут.  Чаще цирроз развивается при длительной интоксикации алкоголем (по разным данным, от 40—50 % до 70—80 %) и на фоне вирусных гепатитов В, С и D (30—40 %). Более редкие причины цирроза — болезни желчевыводящих путей (внутри- и внепечёночных), застойная сердечная недостаточность, различные химические и лекарственные интоксикации. Цирроз может развиваться и при наследственных нарушениях обмена веществ (гемохроматоз, гепатолентикулярная дегенерация, недостаточность α1-антитрипсина), и окклюзионными процессами в системе воротной вены (флебопортальный цирроз). Из википедии.

 

Лена прости, но ты неправа. Люди умирают от гельминтов. Гельминты, яйца, могут находится в любом органе, в сердце, в печени и т.д.

[Alenusik 23]

Я не спорю ,все может быть. Но  гельминты, ведь  не только от рыбы.

[Лидия 13573]

Цитата Alenusik

Я не спорю ,все может быть. Но  гельминты, ведь  не только от рыбы.

Естественно, мы их даже вдыхаем. Поэтому профилактические мероприятия, обязательно нужно проводить раз в полгода. У нас на форуме есть врачи, могут рассказать страсти мордасти :D. Особенно те кто часто присутствуют на вскрытие пациента.

[Alenusik 23]

Спасибо, мы и сами помрем. :D У меня сынок медбрат.

[Ann60 2]

На самом деле бояться чересчур, конечно, не стОит! Самое главное - хороший иммунитет, и с гельминтами жить-дружить  можно (если они не зашкаливают в организме). Бабушка моя в 82 отошла в мир иной. Другое дело - с каким качеством жизни в старости жить. Я вот сильно мечтаю здоровенькой помереть  :D, то бишь на своих ногах и никого не намучив  :thx: