Солим, маринуем рыбку...

[Нелли 2977]

А у меня свекровь горбушу сразу пластами режет,когда солит,а семгу,интересно,так можно? Спрашивала сегодня ее,она семгу не солила ни разу...Хочу на НГ тоже семгу посолить,но пластами мне нравится,сразу на вилку-и в рот,руки не пачкать,резать уже не надо...Кто-нибудь делает пластами?

[борчаночка 337]

Цитата Нелли

А у меня свекровь горбушу сразу пластами режет,когда солит,а семгу,интересно,так можно? Спрашивала сегодня ее,она семгу не солила ни разу...Хочу на НГ тоже семгу посолить,но пластами мне нравится,сразу на вилку-и в рот,руки не пачкать,резать уже не надо...Кто-нибудь делает пластами?

 

Нель,я тоже солю по Олиному рецепту,только шкуру не срезаю,с нее удобней мне просоленную рыбку кусочками срезать :niam:

Можно солить по этому же рецепту и пластами,как ты хочешь,только готова она быстрее будет-через сутки

о-ля-ля Esme Оль,Галь,лучше рыбку заворачивать в фольгу,а не в целофан (что б не задыхалась и завернутую сложить в тарелку :thx:

Тоже только недавно закончила с рыбиной возиться,только солила форель :niam: :niam: :niam:

[Стася 6]

Девоньки,меня один дядечка с северов научил семгу солить...Берешь чуть подмороженный кусок ,нарезаешь тонкими лепестками,раскладываешь на блюде,соль -сахар -перец ,как соль и сахар растают готово.По другому больше не солю!

[Ирина Антонова 18]

Анастасия, а можно подробнее? Ты раскладываешь в один слой? Совсем не перемешиваешь? По времени (примерно) сколько получается?

[Лана 93]

Цитата Стася

Девоньки,меня один дядечка с северов научил семгу солить...Берешь чуть подмороженный кусок ,нарезаешь тонкими лепестками,раскладываешь на блюде,соль -сахар -перец ,как соль и сахар растают готово.По другому больше не солю!

 

Настя, а сколько сахара и соли кладете?

[Александра54 168]

А меня научили так : очень тоненькие кусочки выкладываем в салатник  слоями, каждый слой пересыпаем  смесью соль,сахар и травы( какие любите мне нравится базилик) . Часа через2 заливаем оливковым маслом и помещаем в холодильник . Соль и сахар как у Оли 2 ст . ложки соли и 1 ст. ложка сахара на килограм рыбы .

[Нелли 2977]

У меня как Александра написала свекровь солит,но горбушу или кету,т.е. ту,что менее жирная.А вот с семгой можно тоже так поступать? Я имею ввиду масло надо в нее?

[Александра54 168]

Нэлли, получается вкусно . Иногда ведь и в банках с маслом семгу и форель продают.Мне кажется она еще нежнее получается в масле.

[Галина Михайловна 698]

Цитата Стася

Девоньки,меня один дядечка с северов научил семгу солить...Берешь чуть подмороженный кусок ,нарезаешь тонкими лепестками,раскладываешь на блюде,соль -сахар -перец ,как соль и сахар растают готово.По другому больше не солю!

Стася! Я тоже солю так, но не дожидаюсь, пока соль растает, а складываю аккуратненько кусочки вертикально в контейнер, и в холодильник на сутки, Если это горбуша, то слегка сбрызгиваю маслом (лучше - оливковым).

[Стася 6]

Соль-сахар на глазок,приблизительно 2-3 часа и они растают.Снизу тарелку, еще пустую можно тоже слегка присолить,а затем рыбку разложить.Можно и не один слой.

[Ольга 5615]

Можно посолить семгу в рассоле. Я делаю именно так: на 1кг рыбы , вскипятить 1литр воды с добавлением 4стл с верхом соли +2стлсахара без верха , 8гор. черного перца,2лавр.л. Остудить рассол и залить рыбку , сверху положить гнет. Через 18 часов рыбка готова. Слить рассол , промокнуть рыбу бумажным полотенцем и убрать в холодильник. Можно сразу порезать на порционные кусочки, сложить в лоточек полить маслицем и убрать в холодильник.

 

 

[Ольга 5615]

Девочки, рыбу только обязательно разрежьте вдоль и конечно предварительно почистить, а хребет не обязательно сразу удалять , я разделываю после посола.

[trofi 3276]

Девочки, а я солю, пропорции, как у О-ля-ля, только сразу режу тооонкими ломтиками(лучше подмороженную разделывать), выбираю все кости, пересыпаю смесью сахара -соли, травки кладу в стеклянную миску с крышкой, ставлю в холодильник на 3 суток. Раньше никому не разрешаю есть!

[Татьяна 211]

При посоле филе любой рыбы сухим способом можно добавить интересную фишку. Надо взять белую часть порея и разрезать его вдоль. Затем тонко полукольцами, получается красивая стружка. После соли, сахара и перца посыпать рыбку этой стружкой. Солить, как обычно. На столе смотрится очень красиво, порей придает рыбке пикантность. Научил один знакомый ресторатор из Швеции.

[Esme 101]

Сегодня днем уже посолила, как вчера и присоветовали - пластами, со шкурки не срезала, завернула в фольгу. самодеятельность - положила несколько лавровых листков и горошин душистого перца.

[Маришка 53]

Цитата Esme

А семгу-то я сегодня посолила...

А мы вчера вечером сёмгу солили)

По второму рецепту, хотя первый тоже, очень-очень вкусный)))

№1

соль 3 ст.л

сахар 1 ст.л.

водка или коньяк столько, чтобы получилась кашица из соли и сахара.

зелень укропа.

Куски филе обмакнуть в эту смесь. Завернуть в льняную тряпочку, положить в холодильник на 12 ч. После чего соль можно смыть, нарезать на тонкие пласты и есть.

Ну вот, прошли часы, достала я рыбу которую солила с добавлением коньяка, промыла как по рецепту,ничего она не стала ни белая, ни расквашенная, никакая. Какая была розовая, такая и осталась. Довольно вкусно, мясо такое упругое. Но на мой вкус укроп здесь лишний. Вместо него лучше сделать немного петрушки или совсем ничего не делать.

Для быстроты так можно солить. Солила сёмгу.

№2

3 ложки соли, 2 ложки сахара на 1 кг. рыбы + приправа от приправыча "для посола красной рыбы". Рыбу натереть этой смесью, сложить в чашку и накрыть пергаментом, или пластиковый контейнер с крышкой.

Рыба должна быть готова через 2-3 дня.

[Елена_Ч 108]

Девочки, любую красную рыбу солю под гнетом. Получается в собственном соку за 8 часов. Вечером посолила, утром уже можно есть. Рыбу освобождаю от костей и хребта,  разрезаю на четыре куска,складываю в глубокую посудину  друг на друга,хорошо посыпая солью, на каждый кусок добавляю буквально щепотку сахара, можно добавить приправы. Сверху гнет в виде двух-трехлитровой банки с водой и на прохладное окно до утра. Утром можно порезать на кусочки, залить маслицем и в холодильник. :yep: :niam:

[Tanya M 2087]

я тоже  солю рыбу  в  рассоле  ,  как  Оленька  , но пропорции  немного  отличаются .На  1 стакан  воды кипячёной беру  2 ложки  соли  и 1ложку сахара , специи как обычно ,  это на 1 кг  рыбы.Подмороженную  рыбку  легко нарезать  ломтиками ,  через  12  часов  каждый ломтик  просоленной рыбки окунаю в раст. масло  и складываю в  лоток  и всё.  Приятного  апетита :thx: :thx:.

[Веруня 20]

Хочу поделиться и своими рецептами нежнейшей засолки:

1. режем на кусочки (шириной 4-5см) отделяем от кожи. Готовим рассол: накипятить 1 л воды (нужен именно кипяток, иначе растворить мед и соль будет сложно) добавить 6 ложек соли и 1 ложку мёда размешать и отстудить (иначе сварим рыбу). Потом помещаем в рассол рыбу на 30 минут (можно сократить на минут пять или увеличить немного время). Достаем рыбку и наслаждаемся. Получается очень нежное слабосоленое филе. Но хранить можно не долго не более 2 дней.

 

 

 

[Веруня 20]

Вот еще простой рецептик....

Сeмга— 600-700 г. Сахар — 4 ст. л. Соль - 4 ст. л.

Смешаем в тарелке соль и сахар 1/1. Соль я беру каменную.

Возьмем полотенце или любую х/б ткань. Насыпаем в середину полотенца смесь соли и сахара, сверху кладем кусок сёмги, снова соль+сахар, кусок сёмги и т.д. сверху тоже посыпаем солью с сахаром...и можно приправку для рыбки немного

Заворачиваем в полотенце, перекладываем в любую ёмкость с крышкой и в холодильник на сутки.

 

 

[Aleksander 2812]

Моё мнение по солёной рыбе, с которым, может быть, не все согласятся: рыба должна просаливаться не менее 10 дней, за это время произойдёт деструктуризация белков и жир пропитает всё мясо.

 

С этой точки зрения должны "доходить", "созревать", только каждое в свои сроки, и мясо, и дичь (рябчики и пр. не менее 5 дней).

 

Когда мы вялим рыбу и вывешиваем, происходит то же самое - рыба должна "жирком облиться", до того она - совсем не то.

 

Малосольный хариус. которого мы едим уже через 3-4 часа. это совсем другое, в холодных водах мы на 99% уверены, что в рыбе нет солитёра и прочих сюрпризов.

Норвежскую форель и сёмгу из садков, где её кормят и антибиотиками в том числе, я не засаливаю для потребления на следующий день. В той же Финляндии сёмга из садков стоит втрое дешевле "дикой". Этот термин я стал употреблять после того, как гость - мальчик из Казахстана спросил у нас про малиновое варенье: оно из садовой или из дикой малины? У нас было из малины лесной.

 

Из той же серии и строганина из жирной рыбы, очень люблю, но нужно быть уверенным. что рыба из чистого водоёма, без паразитов.

 

Применительно к засоленной сёмге "созревание" может после выемки из рассола происходить в бытовом  холодильнике в кальке (пищевом пергаменте), как бумага станет жирной, так и рыба готова.

 

 

[evgeni 25]

Рекомендую перед засаливанием семги ее заморозить. Личинки ленточного паразита(если он есть)погибнут.

[Natella_14 5]

Я красную рыбу всегда солю как Оля - только еще добавляю 1-2 ч.ложки водки, чтобы крепенькая оставалась) А селедку солю по такому рецепту: Вкусная селёдка

В 3-х литровую банку напихать головами вниз непотрошеную свежую селедку (сколько влезет, но плотно). Приготовить маринад: на 1 л. воды - 5-6 ст.л. соли, 1 с.л. сахара, 5 горошин черного перца, 2 лаврушки. Прокипятить. Остудить. Холодным маринадом залить всю селедку. Сверху насыпать 1 ст.л. сухой горчицы (она придает упругость селедке). Банку поставить в холодное место. Через 3-е суток селедочка готова.

Всегда получается очень вкусная, только с горчицей поаккуратнее - можно весь вкус ею испортить.

[Elena62 3]

А еще хорошо , когда солишь селедку, добавить несколько зерен гвоздики. Аромат и вкус получается очень хороший.

[Маришка 53]

Мы тоже сразу в холодильник убираем или в холодный коридор, в зависимости от температуры на улице.

У нас тоже она продается только замороженная. Но вот не согласна я, что если солить менее 10 дней - будет не такая вкусная.

Она даже солёная в коньяке, где вообще на часы идёт счёт обалденно вкусная получается.