Холодец

[IrinaA 114]

Научите делать вкусный холодец.
Имеются вот такие продукты. Что еще нужно?
Сколько воды нужно на это количество продуктов?
Есть магазинная смесь для холодца. Там перцы всякие, соль, желатин, еще приправы какие то. Если класть эту смесь - то сколько?
И вообще секреты удачного холодца, подскажите, научите...

[Tanya M 2087]

Ирочка ,  для холодца подходит разное мясо ,  но  мы как то  больше варим  из  петуха  или  курицы  с добавлением  ножек  или  голяшек  , можно  и  свинные    и говяжие      по  желанию.  Сначала  надо ножки  хорошё почистить , опалить если это надо, обрубить копытца  и вымыть ,затем  вымочить в холодной воде , меняя воду периодически  , с курицей  поступаем  точно  так же. Я сначала варю сами ножки  часа три  ,затем добавляю остальное мясо и ещё часов пять. Воды беру  столько , чтобы покрыло мясо  и не более ,за час до конца варки ложатся лук и морковь  , приправы , перцы , лавровый лист  и соль.Затем  мясо  вынуть ,порезать  на кусочки, можно опять же по желанию добавить перец  , мелко рубленый чеснок и разложить по  тарелкам или  формам  для холодца, залить  ,предварительно

процеженым бульоном, и досоленым  по  вкусу. Поставить в холодное место для застывания. Очень  важный момент  -при закипании  надо тщательно  собирать пену,и  затем  варить на  очень  медленном  огне , иначе студень  будет  мутным. Я обычно ставлю варить  наночь, регулирую огонь, чтобы жидкость слегка вздрагивала, и всё он сам  варится.Приятного аппетита,  всё  получится!!! :niam: :niam: :niam: :niam: :niam: :niam:

[IrinaA 114]

Танюша, спасибо! :thx:

А вот воды не мало? Она ведь за эти часы выкипает, даже если огонь слабый. Процеживать бульон нужно?

[tomatinka 3166]

Таняяя, ???  восемь часов холодец варишь????

[IrinaA 114]

Вера! Как ты его делаешь?

[tomatinka 3166]

Я проще. Как впрочем и всё стараюсь упростить. ;)Мою косточки ,заливаю холодной водой,и ставлю на плиту. Как только закипит,укручиваю огонь,чтоб еле еле вздрагивало.И варю так часа два,потом смотрю.мясо когда уже совсем развариться,его тронешь пальцем и палец становится липким.Чувствуешь,что всё застынет. Мясо вытаскиваю,даю приостыть ,чтоб руки терпели разобрать на кусочки. В бульон добавляю много чеснока, перчик. Выключаю и накрываю. Пока разбираю мясо бульон настоится.Процеживаю и заливаю мясо. всё.

[Галина П. 30385]

Танюша правильно сказала, что ни в коем случае не нужно допускать, чтобы бульон силььно кипел. Я варю не менее 8 часов тоже на очень-очень медленном огне. Бульон обязательно надо процедить после того, как достала мясо. А еще я делаю так (правда, это намного дольше, но зато совсем не бывает жира): бульон остужаю на холоде, снимаю остывший жир. Потом немного разогреваю и разливаю в подготовленные лотки с мясом и чесноком.

Ириш, но на это количество мяса, которое у тебя на фотографии, я бы еще добавила пару ножек, чтобы не пришлось добавлять желатин. Или убрать один кусок мяса. Но в этом случае холодца будет меньше.

Вообще, я больше люблю делать холодец из говяжьей рульки.

[Tanya M 2087]

Ирина  , у меня почемуто  всегда получается бульона больше , даже в излишке,если сомневаешься ,налей на палец больше,  прималом кипении она  не  выпарится  сильно.

Я процеживаю через мелкое сито, раньше ещё на сито ложила марлю, но это не обязательно,просто он имеет привлекательный  прозрачный  вид , когда процежен.И ещё я не сказала,пока разбираю мясо ,бульон отстоится немного поостынет и хорошё можно с него собрать жир , ну это тоже,как вы  любите. Вот  вымачивание мяса перед варкой  , тоже не маловажная процедура, оно обескровится и будет меньше пены , иногда довожу до кипения и сливаю первую воду, а мясо промываю и тогда уже варю, и куры тоже  также  до кипения в другой кастрюле и промыв закладываю в общий котёл.С курой  лучше застывает , с петухом ещё лучше,  ну  или не меньше двух ножек надо использовать и можно добавить желатин если  мясо не  жилистое,это  что бы студень  застыл.Ирочка  ,на твой набор продуктов  я бы  добавила ложку желатина, а так  никаких секретов не нет.Научишся ,пару раз  попробуешь и  всё получится.Холодец -это наверно самое простое блюдо ,ставь да вари.

[Tanya M 2087]

Цитата tomatinka

Я проще. Как впрочем и всё стараюсь упростить. ;)Мою косточки ,заливаю холодной водой,и ставлю на плиту. Как только закипит,укручиваю огонь,чтоб еле еле вздрагивало.И варю так часа два,потом смотрю.мясо когда уже совсем развариться,его тронешь пальцем и палец становится липким.Чувствуешь,что всё застынет. Мясо вытаскиваю,даю приостыть ,чтоб руки терпели разобрать на кусочки. В бульон добавляю много чеснока, перчик. Выключаю и накрываю. Пока разбираю мясо бульон настоится.Процеживаю и заливаю мясо. всё.

 

Верочка , домашние куры  , не брольеры ,а куры  можно  и день  варить, а в остальном  также.

[Tanya M 2087]

Цитата Галина П.

Танюша правильно сказала, что ни в коем случае не нужно допускать, чтобы бульон силььно кипел. Я варю не менее 8 часов тоже на очень-очень медленном огне. Бульон обязательно надо процедить после того, как достала мясо. А еще я делаю так (правда, это намного дольше, но зато совсем не бывает жира): бульон остужаю на холоде, снимаю остывший жир. Потом немного разогреваю и разливаю в подготовленные лотки с мясом и чесноком.

Ириш, но на это количество мяса, которое у тебя на фотографии, я бы еще добавила пару ножек, чтобы не пришлось добавлять желатин. Или убрать один кусок мяса. Но в этом случае холодца будет меньше.

Вообще, я больше люблю делать холодец из говяжьей рульки.

Галя , у неё  там  три ножки, но  для уверенности-  желатин.

 

[Галина П. 30385]

Цитата Tanya M

Галя , у неё  там  три ножки, но  для уверенности-  желатин.

Танюш, я поэтому и сказала добавить ножек, чтобы не добавлять желатин. Я почему-то его терпеть не могу.

[TanyaT 25]

Мой рецепт: говяжья рулька помяснее, свиные рульки - 2шт. грудка индейки, все варится не менее 5 часов, добавляем лук, морковь, коренья, специи, через час все готово, разбираем по плошкам, оставляем застывать

[Dana2009 5]

Когда варю мясо  кроме специй..добавляю головку лука- бульон становиться прозрачный.После варки выбрасываю.

[Tanya M 2087]

Цитата Галина П.

Танюш, я поэтому и сказала добавить ножек, чтобы не добавлять желатин. Я почему-то его терпеть не могу.

 

Галя , я тоже всегда стараюсь положить побольше либо  ножек ,либо рульку (свинная очень  жирная)  ,а недавно услышала, что желатин надо съедать каждый день по 10 гр  тем у кого проблемы с суставами.Востанавливать  хрящевую  ткань.

[Tanya M 2087]

Цитата Dana2009

Когда варю мясо  кроме специй..добавляю головку лука- бульон становиться прозрачный.После варки выбрасываю.

 

Дана,  лук так или иначе  ложится, но  есть мнение  , что бы бульон был прозрачным , луковицу надо ложить не чищенную, а вообще  надо следить за пламенем.

[Марина2 0]

Я тоже хочу поделиться своим холодцом.У меня его мои родные и близкие съедают в первую очередь,потом уже другие блюда.Беру только свиные ноги 2 шт.,говядину-бульонку(можно с косточкой) где то 1-1.5 кг.В большую кастрюлю все это складываю,заливаю холодной водой.Туда же,сразу же головку лука не чищенного,не чищенную морковь.Соль по вкусу.Лавровый лист не кладу(бульон станет мутным).Варю часов 8-9 под крышкой на медленном огне.Процеживаю бульон только через детскую пеленку(дочь маленькая ,так что у меня в избытке остались).Жир остается весь на пеленке.В форму для холодца мелко нарезаю чеснок,раскладываю туда же мясо и заливаю бульоном.Чтобы проверить застынет ли бульон,на блюдце наливаю немного бульона и ставлю в холодильник,через пол часа -час он уже застыл.Подаю с хреном или горчицей.Приятного аппетита.

[Галина П. 30385]

Мариночка, лавровый лист всегда добавляю в бульон за 5-10 мин до конца варки. Прозрачность от этого не меняется. У меня всегда прозрачный холодец, потому что варится на очень медленном огне, не довожу его до бурления.

[Марина2 0]

Я и куриный бульон не кладу лаврушку.Где то по телеку видела передачу,что от него бульон мутнеет.Вот и засело у меня это в голове.

[Мотылек 6]

А я хочу поделиться не рецептом приготовления холодца, а тем как его сварить за 1,5-2 часа. Раньше я тоже холодец готовила только на Новый год, т.к. его приготовление отнимало очень много времени. Теперь готовлю часто, т.к. современная техника позволяет этот процесс свести к минимуму временных затрат. Сейчас в продаже есть мультиварки-скороварки. Очень ИМХО необходимая вещь  не только на кухне в городской квартире, но и на даче. Готовить в этой технике одно удовольствие. Блюда получаются очень ароматные. А главное- загрузил в чудо-кастрюльку продукты, нажал на кнопочки выбрав необходимую программу и занимайся другими делами :yep:. Само все приготовится и отключится.

[tomatinka 3166]

Девочки ,головка лука и корень моркови кладу в любой бульон ,даже для супа.Не только цвет красивый,но и вкус меняется.Поэтому не заострила внимание. прошу прощения. :thx:

[Галина П. 30385]

Цитата tomatinka

Девочки ,головка лука и корень моркови кладу в любой бульон ,даже для супа.Не только цвет красивый,но и вкус меняется.Поэтому не заострила внимание. прошу прощения. :thx:

Да, я тоже всегда кладу во все бульоны и лук, и морковку.

[Галина П. 30385]

От лаврушки бульон не мутнеет (я всегда кладу вместе с перцем - горошком). Бульон мутнеет, если сильный огонь и бурление. Холодец надо варить на очень медленном огне, тогда он будет прозрачным, как слеза. :niam:

[Ириска Бася 4]

Цитата Tanya M

Галя , я тоже всегда стараюсь положить побольше либо  ножек ,либо рульку (свинная очень  жирная)  ,а недавно услышала, что желатин надо съедать каждый день по 10 гр  тем у кого проблемы с суставами.Востанавливать  хрящевую  ткань.

Танюш, это у вас в Украине можно есть. А у нас в России кругом одна синтетика. Я всегда добавляю шею индюшки, что б хорошо сел. :-X

[Ларёк 75]

    Холодец варю из трех видов мяса: телячья голенка, кусочек свинины, куриная грудка. Самый полезный желатин в телячьей голенке (мясо молодое, ничего вредного кости не успели накопить). Луковица в шелухе, морковка, целая головка чеснока (сын не любит свежий чеснок в холодце), соль, специи по вкусу (лаврушку кладу), обязательно сушеный боровичок (много не надо, вкус испортится), воды - на 2 пальца выше мяса, варю 6-8 часов, пока мясо не начнет отваливаться от кости, жир снимаю с остывшего бульона.

[Юлия Я 11]

Цитата Мотылек

А я хочу поделиться не рецептом приготовления холодца....мультиварки-скороварки....

А можно, пожалуйста, поподробнее....тоже есть М-С, и режим "холодец", но что-то не знаю ,как взятся за это дело :mail: