Заготовки из острого перца.

[Оксана-pepper 1189]

Цитата Big_Beatle

Наталья,половина перцев свои красные, половина- купил зеленых. Но на горечь я не в обиде) Подозреваю, что в итоге получится что-то похожее на мою любимую корейскую пасту, соленое и острое, съесть можно на кончике чайной ложки. Орех положил два с половиной стакана. Спасибо за рецепт.

горечь ещё бывает когда перекручиваешь вместе с семенами острый перец..

[Nadija 1061]

Наташа, вчера тоже сделала аджику по твоему рецепту!!! Соли, правда, дала 100 гр. Пробовала таки сразу, вкусно :niam: Но сразу по баночкам не раскладывала, думаю, пусть постоит. Спасибо за рецепт!!! :thx: :thx: :thx:

[Big_Beatle 1955]

Без семян.

[Тата55 92]

Для сведения: слово "аджика" Абхазского происхождения и в переводе означает "соль". Так что решайте сами уменьшать её количество в рецепте или оставить...

В рецепте настоящей аджики не может быть ни помидоров, ни сахара, ни уксуса. С этими инградиентами может быть очень вкусный соус, но это не аджика.

 

[Big_Beatle 1955]

Сегодня для любимой женщины приготовил более легкую версию( я так сначала задумал))) Купил на рынке полкило красных вяленых перцев и далее по рецепту, только соль уменьшил, решив, что соль всегда могу добавить. Попробовал сразу))) Вкус такой же как и в первой версии, горечь и соль.  Каюсь, в одном грубо рецепт нарушил, работал без перчаток( ну не растут они на мою руку)))))  Теперь буду ждать и сообщать результаты дегустации.

[Оксана-pepper 1189]

горечь и острота перцев-это разные вещи...

горечь-это когда таблетку левомицетина лизнуть.вот это горечь..или настой полыни

[Тата55 92]

Владимир, а может грецкие орехи с горчинкой? Встречала и такие.

Или соль какая-то особенная...

Ну надо же найти причину горечи!!! Весь день об этом думала. У других-то нет этой горечи

[Big_Beatle 1955]

Наташа, не понимаю, о чем разговор? Разве масса горького перца может быть не горькой( острой) ? Не понимаю. Меня ничего не беспокоит, орех изумительный. все прекрасно!))

[Тата55 92]

Вкусы острый и горький - разные. Горький - это полынный, острый - это жгучий.

Острый вкус для аджики - это нормально, горький - это брак.

Ну похоже что с аджикой все нормально.

[Big_Beatle 1955]

Наташа, докладываю: обе версии имеют право на жизнь))) Стоят в холодильнике, одна соленее, другая нежнее. Горечи нет!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Есть острота!!!!!!!!!!!!

[Наталья_Сем 628]

Цитата Тата55

.....

Намазать на хлебушек сливочное маслице, сверху небольшой слой аджики и с кофейком :yep:

...

 

Наталья, сегодня попробовала твою аджику именно так как ты писала - на хлебушек, с маслицем и с кофейком. :niam: :niam: :niam: Вкуснятина неимоверная!  :yep: :yep: :yep: Мне срочно вместо газона нужны грядки для острого перца!  :mail: :mail2:

[ЛараХара 153]

В прошлом году впервые столкнулась с проблемой утилизации острого перца. Нашла рецепт "Острый перец маринованный «Пукани чушлета» - болгарская кухня" на форуме Say7, автор Оксана 74. Сделала 4 700-граммовые баночки, до Нового года не дожили, сьели. :niam:  Дочь сказала - перца сажай больше!

Сам рецепт:

Ингридиенты:

- 1 кг острого перчика

- 400 мл уксуса 6-процентного

- 120 мл растительного масла без запаха

- 2 ст.л. соли без верха

- 4 ст.л. сахара без верха

- чеснок зубчиками, морковь, петрушка и укроп

 

"Перец хорошо моем и даем ему высохнуть.

Пока перец сохнет, делаем маринад: смешиваем уксус, соль, сахар и растительное масло и оставляем на некоторое время для того, чтобы соль и сахар растворились. Режем петрушку и укроп - количество на глаз, по небольшому пучку хватит.

Чеснок оставляем целыми зубчиками, а морковь режем крупными кусочками или кольцами.

Теперь приступаем к обжарке перца на сухой сковороде. Я выкладываю небольшими партиями и обжариваю до легкого почернения. При обжаривании перчики начинают потрескивать, отсюда и название рецепта.

Затем перцы, еще горячими, нужно плотно уложить в чистые стерилизованные банки, чем плотнее, тем лучше, иначе понадобится доливать слишком много маринада и будет слишком чувствоваться уксус. В процессе закладки пересыпаем перец зеленью и кладем чеснок и морковь. Я кладу на баночку объемом 300 мл по 3-4 зубчика чеснока и по 5-6 колечек моркови.

Я обычно со сковородки перекладываю перец в миску, добавляю в нее зелень и перемешиваю, а потом уже укладываю в банку, так мне кажется, что зелень равномернее распределяется.

Наполненную перцем банку заливаем маринадом, плотно закрываем крышкой и стерилизуем 10-15 минут. Даем остыть, перевернув вверх дном, и можно хранить всю зиму."

[Оксана-pepper 1189]

Цитата ЛараХара

В прошлом году впервые столкнулась с проблемой утилизации острого перца. Нашла рецепт "Острый перец маринованный «Пукани чушлета» - болгарская кухня" на форуме Say7, автор Оксана 74. Сделала 4 700-граммовые баночки, до Нового года не дожили, сьели. :niam:  Дочь сказала - перца сажай больше!

Какой остроты перец пошёл в заготовки?

[ЛараХара 153]

Цитата Оксана-paper

Какой остроты перец пошёл в заготовки?

На мой вкус он был очень острый.  Это был перец из семян рыночного острого. В начале я могла маленький кусочек на бутерброд положить, а через пару месяцев можно было и целый перец за раз употребить. Конечно, без семян. В этом году для маринования выбрала Бараний рог и Чудо Подмосковья. И конечно свои семена.

[Оксана-pepper 1189]

Цитата ЛараХара

На мой вкус он был очень острый.  Это был перец из семян рыночного острого. В начале я могла маленький кусочек на бутерброд положить, а через пару месяцев можно было и целый перец за раз употребить. Конечно, без семян. В этом году для маринования выбрала Бараний рог и Чудо Подмосковья. И конечно свои семена.

я почему спросила про остроту.Сделала две банки,есть не можем.Очень остро.Куда их девать ума не приложу..

[ЛараХара 153]

Оксана, а Вы по этому рецепту мариновали? Мне кажется, тут основная фишка - это то, что перец предварительно запекается (это отдельная песня, какой аромат в это время в кухне), а второе - то что маринад без воды - только уксус, соль, сахар и масло.

А по поводу применения - ну кроме всяких разных бутербродов, можно в пиццу, в соусы.

[Оксана-pepper 1189]

Цитата ЛараХара

Оксана, а Вы по этому рецепту мариновали? Мне кажется, тут основная фишка - это то, что перец предварительно запекается (это отдельная песня, какой аромат в это время в кухне), а второе - то что маринад без воды - только уксус, соль, сахар и масло.

Да,именно по этому.Мне осенью девчата эту ссылку показали.У меня были очень острые перцы.Вот и сделала из него.Теперь то конечно буду из п/о делать

[Наталья_Сем 628]

А если острый использовать не дозрелый - зеленый или убирать семена можно сделать такое?  Или получается только из целого?

[Оксана-pepper 1189]

Цитата Наталья_Сем

А если острый использовать не дозрелый - зеленый или убирать семена можно сделать такое?  Или получается только из целого?

Нужен именно небольшой и целый.не резать.

Наташ,у меня же осенью как все наспели  :- вот и игралась.

 

Теперь то конечно понимаю что буду определенные сорта так делать.Халапеньо например

[Джамиля 1092]

Хочу предложить рецепт любителям остреньких закусочек - к тарелочке борща или супа,к мясу .
Острый перец очень полезен,в разумных количествах конечно, чистит наши кровеносные сосуды от вредного холестерина,ускоряет обмен веществ-метаболизм,обезжиривает кровь.
Продукты в произвольном количестве:
1.Острый перец нарезать колечками-брала красный и зеленый 20 шт.
2.Лук репчатый-полукольцами (класть побольше т.к.он получается очень вкусный-5 шт.)
3.Чеснок-зубочки разрезать вдоль пополам
Все овощи сложить в банку и залить холодным
маринадом:
2 стакана 5% уксуса(стакан объемом 250 мл.)+
2 ст.л. крупной нейодированной соли+
2 ст.л. сахара
закипятить и остудить до комнатной температуры.
Убрать в холодильник на 1-2 недели,чем дольше стоит,тем вкуснее
Если маринада не хватит для нарезанных овощей(у меня получилась 2 л.банка овощей) можно долить простым маринадом:
на 1 литр воды-1 ст.л.соли +1/2 ст.л.сахара,лаврушка,перец горошек-закипятить и остудить до комнатной температуры.Таким образом уксус разбавляется более мягким маринадом,а вкус готовой закусочки просто супер-в магазине такой точно не купишь

Приятного аппетита good2

Рецепт все с того же SAY7.Делала в прошлом году 2-л. банку,острого перца было немного-добавила сладкий,получилось здорово.Т.к. в семье у нас я одна любитель острого-мне досталось больше всех!В этом году сын-студент заказал для себя пару баночек.

[ЛараХара 153]

Цитата Оксана-paper

 

 

Теперь то конечно понимаю что буду определенные сорта так делать.Халапеньо например

Я Халапеньо недавно мариновала-очень понравилось. Ссылку дать не могу, перечитала кучу рецептов, источник не помню. Делала так: 250 мл 6%уксуса +250 мл воды . Добавить 2 столовые ложки соли крупной и 4 ст. ложки сахара. Растворить, попробовать, если нужно добавить соли или сахара на свой вкус. Я еще сахара чуть добавила. Закипятить, выключить, всыпать порезанный на колечки Халапеньо. Семечки специально не очищать, те что сами вывалятся выбросить. Через 10-15 минут выложить в чистую баночку, залить маринадом, хранить в холодильнике. У меня из 9 штучек перца получилась 200-гр. баночка. Очень вкусно, хрустяще, сочетание остро-солено-сладко-кисло :niam:

Еще делала фаршированные Халапеньо.

Перцы надрезать вдоль, аккуратно вычистить плаценту с семечками. Нафаршировать сыром. У меня был домашний сыр, я просто порезала его брусочками и засунула внутрь перца. Потом в муку, затем взбитое яйцо и сухари панировочные. В морозилку. Пожарить в большом количеств раст. масла. Есть горячими :niam:

[GalinaD 6227]

Цитата Тата55

Решила сделать абхазскую аджику.

 

Наташа,спасибо за рецепт.

А где хранить эти 4 дня аджику- в холодильнике или в тепле? Перемешивать нужно или поставил и забыл на 4 дня? Сделала полпорции на пробу.

Да,еще перец какой лучше брать с тонкой или толстой стенкой?  Я сделала из Халапеньо,Сморщеная кишка и Фулд- Ю.

[RNA 1267]

Готовила перчик по этому рецепту, очень понравился, остроты даже не ощутила.

[GalinaD 6227]

Сделала абхазскую аджику по рецепту Тата55.

Делала две партии.

первую строго по рецепту.Получилась очень соленая, прямо соль перебивала остроту и чувствовались крупинки. Во вторую добавила половину соли от того,что в рецепте. Уже лучше.

Почитала в интернете,абхазская аджика -это перечная соль. Так что соленая это правильно.Есть рецепты,где соль добавляют по вкусу. Но при хранении в холодильнике вроде бы не так солено и стало или привыкли.Муж сначала есть не стал,соленое слишком.А сейчас баночку 0.5 приканчивает. Заказал еще сделать.

[Cherry 124]

Цитата RNA

Готовила перчик по этому рецепту, очень понравился, остроты даже не ощутила.

А я тоже хотела сделать по этому рецепту, но Цицак почти весь заквасила (еще стоит под гнетом - не пробовала), а остальные перчики мелкие для такой заготовки. И что с ними делать? Аджик разных уже тоже наваяла )) А на кустах еще много мелких типа Hungarian Black, Черной кобры, и т.п.