Утка в апельсиново-медовой глазури

[Вероника 32]

Поделюсь своим рецептом утки, хотя отличных рецептов немало.

Любители утки (коим являюсь я уже много лет) непременно имеют в шкатулочке пару-тройку проверенных рецептов этой замечательной птички.

Задача любого рецепта с уткой- не пересушить птицу! В этом случае мы не только ставим эту задачу, но и решаем её.

 

Для глазури:

120 гр. меда,

3 ст.л. апельсинового сока,

2 ст.л. соевого соуса.

Всё смешать и  варить до консистенции сиропа 5-7 мин. помешивая.

 

Так требует рецепт, но я не делала сироп, не добавляла соевый соус (к нему отношусь не очень хорошо), сократила количество меда.

Просто сделала эмульсию - всё смешала, вместо соевого соуса добавила апельсиновый сок.

 

Утку отогреваем при комнатной температуре (это очень важно, быстрее начнет топиться жир, утка будет сочнее).

Я обычно оставляю её на ночь на кухонном столе.

Моем, сушим, натираем солью и перцем (я люблю черный) как внутри, так и снаружи, фаршируем, если надо.

Я люблю начинять утку своими яблочками с дачи, сорт Богатырь.

Важно:

ножки я связываю друг с другом нитью не только для того, чтобы утка выглядела прилично, но и для того, чтобы лишние соки сохранялись в мясе.

Крылышки плотно пришпандориваю зубочисткой к туловищу.

Тем временем разогреваем духовку.

Утку кладем в поддон (у меня из термостекла, с невысокими бортиками, длинный), наливаем совсем немного воды (она нужна до того момента, пока не начнет выделяться утиный сок и жир).

Ставим в разогретую духовку нашу птичку мин. на 30 при Т 220.

Пока не накрываем фольгой.

Как только заметили, что птица выпускает сок и жир, вытаскиваем, поливаем жидкостью из формы, накрываем фольгой (без фанатизма) и снова упекаем в духовку, Т при этом снижаем до 180 градусов.

Постоянно поливаем соком!

Так наша уточка печется около 1.20-1.30 часов.

Уточка у меня была весом 2.100. За 20 мин. до готовности начинаем интенсивно вытаскивать и смазывать глазурью/эмульсией с интервалом в 5-7 мин.

На глазах блюдо начинает приобретать всё более золотистую окраску.

Красота! :yep:

Так смазываю 5-6 раз.

Окончательно обмазываю уже после извлечения утки из духовки.

Накрываем фольгой, даем распределиться сокам мин.15, с рычанием поедаем.. :D

 

Секрет:

все время приготовления в духовке у меня стоит отдельный поддон с водой, создавая дополнительную влажность, не давая утке пересыхать.

И при этом всё равно образуется та самая золотистая корочка..

В результате я с задачей справилась, о чем могу судить по грудке. Она не пересушена, по сочности такая же, как и ножки.

Мой любимый гарнир - яблоки, которые я быстро запекаю (успеваю за те 15-20 мин, пока утка отдыхает), предварительно полив немного утиным жиром.

Вот не люблю утку ни с чем мешать..

Хотя в этом случае расход утиного мяса очень высок! :D

Чтобы его снизить можно отварить рис, гречку, сделать картофельное пюре, потушить капусту.