Баклажаны - рецепты заготовок

[Мариничка 13590]

                                Баклажаны с секретом

баклажаны нарезать вдоль полосками, обжарить с одной стороны. На обжаренную сторону положить ломтик помидора, натертый чеснок, соль, перец, зелень. Сложить пополам, обжарить с двух сторон, плотно сложить в банки. Стерилизовать 40 минут. Закатать.

 

вторую порцию я упростила...

баклажаны резала колечками и обжаривала с двух сторон. укладывала в банки, слоями чередуя с ломтиками помидоров и пересыпая солью, чесноком и укропом.

Сегодня открыла баночку, положила все это великолепие на кусочек бородинского хлеба... Получилось очень вкусно! хотя раньше я баклажаны ела только в виде бутербродов, обязательно с майонезом и СВЕЖЕЙ помидоркой...

[Мариничка 13590]

рулетики сворачивать муторно очень, они при жарке разваливаются, в банку пихать не удобно... а так как помалу я делать ничего не умею, стараюсь упрощать по возможности. Попробовала и так, и эдак. Итог - вкус не пострадал! Приятного аппетита!

[Ирина Антонова 18]

Девочки, а я стараюсь в заготовках использовать минимум масла.

Сама не люблю жирное и семья не любит.

Проблема в том,  что все делаю "на глаз".

Нахожу интересные рецепты, пропорции оставляю, а готовлю по другому. Напишу этот рецепт в двух вариантах.

Оригинальный рецепт и мой (Пропорции овощей оставляю, но кол-во масла минимальное и приготовление- мое):

 

Баклажаны "САТЭ"-1 вариант:

 

Баклажаны-10 кг

Моркрвь-1 кг

Репч. лук -2 кг

Чеснок-1 кг

Болгарский перец-1 кг

Масло растительное-0,5 л

Помидоры-5 кг

Перец горький-4-5 шт.

Зелень-4 пучка

 

  Пожарить лук, морковь натереть на крупной терке и положить в горячий лук. Баклажаны чуть-чуть отварить, но не переваривать, порезать кусочками и сильно-сильно посолить, чтобы постояли.

В это время порезать помидоры, чеснок, зелень, болгарский перец, горький перец. Все это соединить с жаренным луком и морковью, поперчить, посолить и добавить 1,5 столовый ложки 70% уксуса.

Баклажаны отжать и раскладывать в банки слоями; ставить стерилизовать в литровых банках по 45 минут с момента закипания воды.

 

  Вариант 2 (мой):

 

Лук (полукольцами) на минимальном кол-ве масла припустить до мягкости под закрытой крышкой.

Так же приготовить морковь (на крупной терке).

Баклажаны порезать крупными полосками или квадратами по 2-3 см, отварить до мягкости (главное не переварить, около 3-5 минут, только, чтобы легко прокалывались зубочисткой) в круто соленой воде с уксусом.

Слить воду, немного отжать.

Томаты пропустить через  соковыжималку или мясорубку, немного уварить.

Добавить болгарский перец соломкой,горький перец, добавить по вкусу соль, сахар и кипятить минут 20-25.

В конце добавить обжаренный лук и морковь, положить зелень и чеснок.

Также выкладываю все слоями в стерильные банки.

Чередуя баклажаны и овощную заливку.

Уксус не добавляю.

Стерилизую 10-15 минут в зависимости от объема банки и под "шубу".

 

  Вариант 3 (самый простой):

 

Приготовить по принципу лечо, т.е. уварить помидоры и добавить постепенно все нарезанные овощи плюс  соль, сахар, перец- по вкусу.

Варить до мягкости всех овощей. Минут 25-35.

В конце

добавить чеснок и  уксус. Закрыть и под шубу.

 

 

 

 

 

 

[Ирина Антонова 18]

Позволю себе описать еще одну вариацию. Не ругайте - все на глаз.

 

Это самый любимый салат.

Баклажаны - крупными кубиками 2-3 см. Отварить в круто соленой воде с уксусом. Также до мягкости, не переваривая. Слить воду и отжать. (Я выкладываю баклажаны в большую чашку, накрываю меньшей по диаметру крышкой, придавливая баклажаны крышкой, сливаю лишнюю жидкость. Так делаю несколько раз.

Лук- полукольцами обжарить на минимальном кол-ве масла, под крышкой, посолить, до мягкости. Также морковь (на крупной терке). Все соединяю, добавляю много чеснока (через пресс), перемешиваю и плотно укладываю в банки.

Уксус не добавляю.

Стерилизую 20-25 минут, закрываю и под шубу.

По вкусу, как баклажанная икра- только не жирная.

 

Рассол, в котором бланшируются баклажаны готовлю так:

На 4 кг. баклажан : 4 л. воды+ 4 ст. ложки без бугра соли + 4 ст. ложки 70%уксусной эссенции.

Не пугайтесь такого количества соли и уксуса. Баклажаны много соли не возьмут и они только бланшируются 3-5 минут в этом растворе уксуса.

Попробуйте, это очень вкусно и для печени приемлемо!!!

 

  Второй вариант "Под грибочки":

 

На 4 кг. баклажан : 4 л. воды+ 4 ст. ложки без бугра соли + 4 ст. ложки 70%уксусной эссенции.

 

0,5-1 кг. моркови (по желанию,у меня - для цвета салата) - на крупной терке, подсолить, обжарить на растит.масле.

Большой пучок укропа, мелко порезать.

4 головки чеснока - через пресс.

Баклажаны также отварить до мягкости не переваривая, отжать.

Соединить баклажаны, морковь, укроп, чеснок и перемешать.

Уксус не добавлять.

Разложить по банкам, стерилизовать 0,5 литровые банки -  10-15 мин; 1литр. -  25-30 мин.

Закрыть и под шубу.

 

 

 

 

 

 

 

[ПанИрина 274]

Мой рецепт простой, с девочками на работе его только и делали :niam:

                                  Баклажаны по татарски (лечо)

Баклажаны 2, 5 кг кружочками

Помидоры 3, 5 кг(через мясорубку)

1 стакан масла,  1 стакан сахара, 3 столовые ложки соли, 1 ст. ложку 70% уксуса

1 стакан чеснока (через чеснокодавку или на чёрке)

Помидоры пропустить через мясорубку, положить все продукты. Баклажаны порезать кружочками и положить в томатную массу. С момента закипания, варить 20 минут. Горячим разложить в стерильные банки, закатать, укутать.

[Esme 102]

"Варенье" из баклажанов, а вернее, сладкий соус из них

Мы в теме А что вы сейчас делаете? доболтались до варенья из баклажанов, я и вспомнила, как варила такое (правда, не 10 лет назад, а всего восемь).  Порылась в шкафах, нашла книжку, по которой делала это ну очень оригинальное блюдо (малость OFF, сейчас в инете можно найти практически любые кулинарные рецепты, но я люблю иметь их в печатном варианте - а вдруг свет отключат, или, не приведи Бог, комп забарахлит).
Кстати, полистала эту книжку и нашла в ней немало действительно интересного:

,
а вот и сам рецепт, на стр.144:



Самой (и семье) этот соус-варенье не понравился.

[Bel Ami 37]

Действительно,варенье :D :DНа 500 гр баклов 400 гр сахара :hid: :hid: :hid:

[о-ля-ля 645]

Цитата Джина

Я делала из баклажанов салат " Десяточка", мне вообще не понравился, а мужу- очень даже... Вот на нем и испытаем новый рецепт :P.

А нам он никому не понравился, какой-то варёно- беее показался, весной унесли в компост. :-[ И гостям открывали :D, не ели совсем. :(

[Bel Ami 37]

И мне он не нравится, а свекровь любит и всегда его делает :hid: :hid: :hid:

[Джина 35]

Вот-вот, у нас тоже только одному мужу. Фу, гости какие-то неправильные, не зовите их больше :hid: ;D.

[Джина 35]

Вариантов такого салата много, но этот мой самый любимый из-за простоты исполнения  :.

Баклажаны - 4 кг

Лук репчатый- 1 кг

Перец болгарский- 1 кг

Петрушка, укроп- 2 пучка

Чеснок- 200 г

Масло растительное- 0, 5 литра, 4 cт. л. уксусной эссенции, перец острый - по желанию.

Баклажаны очистить, нарезать соломкой, посолить, перемешать и отставить на 4 часа. Затем хорошо отжать от рассола и положить в котел с раскаленным маслом. Когда они обжарятся, положить порезанные тоже соломкой лук и перец, все обжарить до готовности.Добавить измельченный чеснок, порезанную зелень и подержать на небольшом огне еще 5 минут. Затем выключить газ, влить 4 ст. л. эссенции, все тщательно перемешать и оставить на 15 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закрутить, укутать до остывания.

[IrinaA 114]

Мне сегодня дали вот такой рецепт. Понравился своей простотой,  не нужно пережаривать, не жирно получиться должно, вообщем всё как я люблю, попробую сделать. Может кто-то уже подобную заготовку делал?

 

Баклажанный соус

 

2 кг баклажанов

1 кг помидоров

0,5 кг репчатого лука

0,5 кг корней петрушки ( у меня корней нет, зелень хочу порезать)

100 гр растительного масла

25 гр соли.

 

Способ приготовления

 

    Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на половинки и замочить в подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 1 литр воды).

    Репчатый лук очистить и мелко нарезать.

    Корни петрушки почистить и натереть на крупной тёрке.

    Помидоры помыть, нарезать маленькими кусочками.

    Вымоченные баклажаны мелко нарезать.

    На противень выложить слоями: репчатый лук, корни петрушки, баклажаны, помидоры.

    Полить равномерно сверху растительным маслом и посолить.

    Поставить противень с овощами в духовку.

    Довести до кипения и выдержать в духовке 25 минут.

    Готовый соус горячим разложить по стерилизованным банкам, закатать.

 

 

[Туся 15]

Мой рецепт похож на рецепт Галочки,но с морковкой.

Баклажаны - 1,5 кг,морковь - 600 г,Лук - 900 г,(лук я не кладу и увеличиваю кол-во моркови,перца,помидор),помидоры - 750-1000 г,перец -1кг.,томатная паста - 1 ст. л.,чеснок - 1 головка,острый перец,соль и зелень-по вкусу,сахар-1 ч.л.

 

Баклажаны нарезать толстыми кружочками, посолить, оставить на 20-30 минут, затем отжать (можно слегка промыть).Обжарить баклажаны на разогретом растительном масле с двух сторон, на среднем огне, до мягкости и румяностиМорковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать кубиками.

Помидоры погрузить в кипяток на 1 минуту, обдать холодной водой, снять кожицу и измельчить.Я пропускаю через мясорубку вместе с перцем сладким и острым. Кожица не попадает.

Обжарить последовательно на растительном масле лук с морковью.

Добавить в сковороду измельчённые помидоры, томатную пасту, сахар, соль, перец.

Когда смесь закипит, добавить раздавленный прессом чеснок и измельчённую зелень.

В банки уложить слой баклажанов, сверху выложить часть овощной подливы. Слои повторить, заканчивая овощной смесью.

Стерилизовать.

[tomatinka 3167]

==================================

1. САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

 

Баклажаны - 2.5 килограмм;

Морковь большая - 1 штука;

Горький красный перец - 2 штуки;

Укроп измельченный - 100 грамм;

Чеснок мелко порезанный - 3 головки;

Сухая горчица в зернах - 1 чайная ложка с горкой;

Черный молотый перец - 1 чайная ложка;

Красный молотый перец - 0.5 чайной ложки.

 

Вода - 500 грамм;

Подсолнечное масло - 300 грамм;

Уксус 9% - 100 грамм;

Соль - 2 столовые ложки;

Сахар - 100 граммовый стакан;

Лавровые листы, перец горошком черный и душистый.

 

-Для начала баклажаны порежем кубиками, не жалея посолим, хорошо перемешаем и оставим на 1 час.

-Затем маринад вскипятим, опустим в него отжатые баклажаны и тертую на корейской терке морковь.

-Готовим, помешивая 20 минут.

-В конце добавим приправы: измельченный чеснок, зелень, измельченный горький красный перец.

-Все тщательно перемешаем и пусть кипит, пока будете раскладывать по банкам (банки стерилизованные).

-Закатаем и укутаем под одеяло, до полного остывания.

 

2.САЛАТ “Uncle Ben’s ”

 

1 кг баклажан

перец болгарский – 1 кг

морковь — 1 кг

чеснок — 2 головки

сахар — 1 ст (мне сладковато,хотя когда салат остыл,сахар не чувствовался)

уксус — 3 ст. л.

соль — 2 ст. л.

масло растительное – 200 г

лавровый лист — 3 шт.

перец душистый горошком — 5 шт.

 

Расчет количества продуктов был дан на 6 банок вместимостью в 0,7 л.

 

Баклажаны нарезаем брусочками и засыпаем 1 столовой ложкой соли, оставляем на 30 минут, затем сливаем образовавшуюся жидкость.

Томатный сок нужно закипятить, добавляем у растительное масло, соль, сахар, душистый перец и лавровый лист, доводим до кипения и кладем в кипящую массу натертую на мелкой терке морковь.

Провариваем 15 минут, затем добавляем баклажаны и нарезанный полукольцами или дольками болгарский перец, доводим до кипения и варим еще 15 минут.

Потом добавляем измельченный чеснок и уксус, доводим до кипения и раскладываем по стерилизованным банкам.

Закатываем банки.

В случае если вы решите нарезать более мелко (например, кубиками) баклажаны и перец, то получится исключительно вкусный кисло-сладкий овощной соус.

 

3.БАКЛАЖАНЫ ПО-ХЕРСОНСКИ.

 

Баклажаны - 3 кг

Перец сладкий красный (!) -1 кг

Перец горький стручковый -1-3 шт

Чеснок-300 г

Сахар - 1 стакан

Уксус (я готовлю с яблочным) - 1 стакан

Масло растительное -1 стакан

Соль -1,5 ст. л.

 

Готовим:

Баклажаны необходимо очистить от плодоножек, небольшие разрезать вдоль

пополам, а побольше - еще и поперек. Посолить и оставить на 2 часа.

Затем обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяной

корочки.

 

Теперь готовим подливу. Берем перец сладкий и чеснок,

очищаем, пропускаем через мясорубку вместе с горьким перцем. В

полученную смесь добавляем сахар, уксус, 1 стакан растительного масла,

соль – все перемешиваем.

 

Подливой заливаем обжаренные баклажаны и аккуратненько перемешиваем. Пробуем…

 

И если у вас что-то осталось – раскладываем по банкам и стерилизуем баночки по 0,7 л - 40 мин. Закатываем, все!

 

4. БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ

 

На 1,5-2 кг баклажанов беру 4 шт. красного болгарского перца, 3 моркови, 400 г лука, 100 г чеснока, 1 пучок укропа, сахар, эссенция - по 1 ст.л., соль 0,5-1 ст.л. Сразу оговорю. что количество сахара и соли можете варьировать по своему вкусу. Не надо опасаться, что соли будет мало, т.к. баклажаны отдадут часть соли другим овощам.

 

Баклажаны порезать соломкой, круто посолить (примерно пригоршню соли положить) и оставить часов на 12. Удобно это сделать утром, а вечером продолжить.

Итак, через 12 часов нарезать лук полу или четвертькольцами, морковь натереть на корейской терке, перец порезать соломкой, укроп и чеснок мелко нарезать. Сложить все овощи в таз, добавить 2 ст.л. сахара, 0,5-1 ст.л. соли, 1 ст.л. эссенции (70%), перемешать как следует, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.

Пока овощи маринуются, баклажаны отжать от сока и обжарить на растительном масле. Дать полностью остыть.

Затем перемешать баклажаны с остальными овощами и разложить по банкам. Стерилизовать 0,5л банки по 20 минут, 0,7л - по 30. Затем закатать.

Пробовать не раньше, чем через месяц.

Если покажется, что суховато, то можно посыпать рубленым чесночком, раскалить немного растительного масла и полить им чеснок. аромат усилится, баклажанчики будут еще лучше.

 

5. ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

 

баклажаны - 3 кг,

болгарский перец - 300 г,

лук репчатый - 300 г,

помидоры - 300 г,

зелень кинзы, петрушки или базилика,

чеснок - 12-14 зубчиков,

растительное масло - ~100 мл,

сахар - по-вкусу,

соль,

перец

 

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать срезы растительным маслом.

Запекать в нагретой до 230-250°C духовке ~25 минут.

Мякоть баклажанов порубить ножом.

Лук очистить и мелко порезать.

Перец вымыть, удалить семенную коробку и порезать маленькими кубиками.

С помидоров снять кожицу и натереть на крупной терке или измельчить в блендере.

В толстостенной посуде разогреть растительное масло.

В масло выложить лук и обжаривать ~2 минуты.

Добавить перец и обжаривать, помешивая, ~5-7 минут.

К луку и перцу добавить помидорную массу, перемешать и готовить на слабом огне, периодически помешивая, ~5 минут.

Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая ~7-8 минут.

Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.

Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.

К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец.

Все перемешать и тушить ~5-7 минут.

Горячую икру разложить в стерилизованные банки и прикрыть стерилизованными крышками (не укупоривать).

Банки с икрой поставить в кастрюлю с теплой водой, воду в кастрюле довести до кипения и стерилизовать ~10-15 минут (время из расчета на 0,5 литровые банки).

Банки закатать и хорошо укутать до остывания.

Хранить икру в прохладном месте.

 

6. БАКЛАЖАНЫ "КАК ГРИБЫ"

 

4 кг баклажан

чеснок по вкусу

масло растительное

 

Для маринада:

5 литров воды

0,5 л уксуса

1 стакан соли

 

Помойте баклажаны, порежьте кубиками. Приготовьте маринад, для этого смешайте в кастрюле воду, уксус, соль и закипятите. В кипящий маринад порциями выкладывайте баклажаны и приваривайте их в течении 5 минут. В стерилизованные банки выкладывайте слоями баклажаны и пересыпайте их измельченным чесноком. Залейте баклажаны горячим растительным маслом. Банки закатайте.

 

7. СИНИЕ ЛЮБИМЧИКИ

 

3 кг - баклажан.

1 кг - сладкий перец.

1 шт. - горький перец.

300 г - чеснока.

1 стакан - 9% уксуса.

1 стакан - подсолнечного масла. И пол-стакана для жарки.

1 стакан - сахара.

1,5 ст. ложки - соли.

 

Баклажаны режим кольцами приблизительно 1,5 см. Затем обжарить, и ыкладываем в большую миску.

На мясорубке перекручиваем все овощи. Сахар высыпаем в баклажаны, потом уксус, подсолнечное масло, и соль. Перемешиваем. Накладываем в банки. Затем заливаем в кастрюлю холодную воду, и ставим банки.

Стерелизуем 40-45 минут. Закатываем ! Ну и как всегда, укутываем в одеяло до полного остывания.

 

8.БАКЛАЖАНЫ ОГОНЕК

 

На 5 кг - синих.

Рассол :

5 л - воды.

0,5 кг - соли.

 

Маринад :

1 стакан - подсолнечного масла.

1 стакан - 9% уксуса.

100 г - чеснока.

2-3 горьких перчины.

2-3 сладкие перчины.

Перец лучше брать спелый, ярко красный. Тогда выглядит ну очень аппетитно.

 

Чеснок и перец перекрутить на мясорубке, всё смешать, и поставить на 2 часа в холодильник.

Синие порезать колечками одинаковой толщины. Замочить в рассоле, под гнётом 6 часов.

Затем синие отжать, и обжарить с обеих сторон, на растительном масле до золотистой корочки.

Потом обмакнуть каждое колечко в маринаде и сложить в банки.

Стерелизовать 1 л банки 15-20 минут. Закатать крышками.

 

9. ХЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ (острая закуска)

 

4 кг баклажанов

500 г репчатого лука

500 г сладкого перца

200 г зелени укропа

3 ст. ложки уксусной эссенции

200 г чеснока

1 стручок острого перца

 

Баклажаны порежьте соломкой. Крепко посолите и оставьте на 3 часа. Затем баклажаны отожмите и порциями обжарьте на растительном масле.

Добавьте репчатый лук, порезанный полукольцами, сладкий перец - тонкими колечками и измельченный укроп.

Все перемешайте с уксусной эссенцией и оставьте на 2 часа, периодически помешивайте. Затем добавьте мелко порезанный чеснок и стручок острого перца. Разложите в чистые банки, закройте их крышками. Баночки храните в холодном месте.

 

10. МАНЖО (болгарский овощной салат)

 

Помидор - 3 кг

Баклажаны - 2 кг

Перец болгарский - 2 кг

Лук - 1 кг

Морковь - 300 г

Чеснок - 1 головка

Масло растительное - 200 г

Уксус 9% - 100 г

Соль - 100 г

Сахар - 100 г

Перец черный молотый- 0,5 ч.л.

Перец горький - 1/5 стручка

 

На мясорубке перекрутить помидоры.

Баклажаны нарезать кружочками.

Перец нашинковать соломкой.

Лук нарезать полукольцами. Измельчить на мясорубке горький перец, морковь, чеснок. Все овощи объединить.

Добавить сахар, соль, уксус, перец и растительное масло.

Довести овощи до кипения и на медленном огне тушить 40 минут.

Разлить салат манжо в сухие стерилизованные банки и закатать.

 

[Ninulia 27096]

Вера, вроде в салате Анкл Бенц про томатный сок не сказано сколько. И еще- уксус столовыми ложками :o- это какой- столовый 9% или 70% :o

[Svetikk 47758]

Цитата Ninulia

Вера, вроде в салате Анкл Бенц про томатный сок не сказано сколько. И еще- уксус столовыми ложками :o- это какой- столовый 9% или 70% :o

Нинуль, в аналогичном рецепте про томатный сок пишут -2,5 литра нужно, здесь видно пропустили //www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=2590.15

А уксус наверно 9%, эссенции нельзя столько  :o

[Елена 69 12]

Ух, ты, сколько рецептов!!! Выбирай на вкус!!! Сделаю синих любимчиков завтра.

[tomatinka 3167]

Цитата Ninulia

Вера, вроде в салате Анкл Бенц про томатный сок не сказано сколько. И еще- уксус столовыми ложками :o- это какой- столовый 9% или 70% :o

Уксус однозначно 9%.А томатный сок нужен,чтобы было соусом. Если брать по  1 кг баклажан ,перца и моркови,то литра полтора,два..

[Дочкина мама) 0]

3 кг перца, 2 ст.раст.масла, 300 г лука, 200 г моркови, 1 кг баклажанов, 3 кг помидоров, молотый острый перец, соль, петрушка.

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке и спассеровать все на раст.масле. Добавить перец, резаный полосками и тушить до мягкости перца. Баклажаны очистить, нарезать мелкими кубиками и выдержать 2 часа в подсоленной воде, промыть и добавить в смесь. Посолить, поперчить, добавить помидоры, пропущенные через мясорубку и кипятить 15 мин на медленном огне. Добавить петрушку. Разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть, укутать.

[Дочкина мама) 0]

1 кг баклажанов, 500 г моркови, 500 г красного лука, 1 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 1 ч.л.без верха лимонки, соль, перец по вкусу.

Лук, морковь, перец нашинковать и по отдельности пережарить на раст.масле. Баклажаны нарезать кубиками, посолить и оставить на 30 мин, промыть водой. Помидоры мелко нарезать. Смешать, посолить, поперчить и тушить 30 мин. Разложить в стерильные банки, закатать, укутать.

[Дочкина мама) 0]

10 средних баклажанов нарезать кольцами, сложить слоями в миску, пересыпая солью, придавить гнетом и оставить на 2 часа. 1.5 кг спелых томатов и 5 шт перцев пропустить через мясорубку. Добавить 0.5 ст.раст.масла, 1 ст.сахара, 1 ст.л.соли, 1 ч.л.лимонки, 5 шт душистого перца, 3 шт гвоздики, лавровый лист. Баклажаны отжать, положить в смесь, перемешать. Варить 15 мин после закипания. Закатать в стерильные банки, укутать.

[света4ка 100]

1,5 кг баклажан порезать кружочками толщ. 1 см и разрезать на 4 части

2 кг помидор - кусочками

0,5 кг сладкого перца- кусочками

50 г растит. масла

50 г уксус 9%

3 ст.л. сахара

1 ст. л. соли

50 г чеснока - измельчить

1 ч. л. черного молот. перца

Помидоры, сладкий перец, баклажаны, масло, соль, сахар тушить, помешивая, 30 мин. от закипания

Добавить чеснок, перец молот., уксус - еще 5 мин.

Разложить по банкам, закатать, перевернуть, укрыть.

Получается приблизительно 4 л

Может храниться при комнатной t.

[madam 272]

Соте ,,Мечта''

 

2 кг баклажанов

1 кг перца болгарского

1 кг моркови

10 шт лука

2 головки чеснока

3 л томатного сока (перекрутить помидоры)

1 стакан рафинированного подсолнечного масла

1 стакан сахара

2 ст ложки соли

150 мл 9% уксуса

Молотый перец

 

Режем  морковку кружочками в 1 см, наливаем водички и тушим 5 мин,

Перец на 4 части без сердцевины, кругами баклажаны толщиной в 2 пальца,

Кружочками лук, мелко режем чеснок.

Все укладывает в таз по порядку, как написано. Заливаем масло, кладем сахар, соль, уксус, перец и заливаем томатом. Тушим все на маленьком огне, аккуратно перемешиваем, минут 35-40. Накладываем в стерильные банки и тут же закручиваем. Оставляем под шубой до остывания.

Выход 5 литровых банок и пиала на попробовать.

Делаю каждый год последние лет 6-7.

 

 

[mopsdad1 1315]

Вкуснейший рецепт для любителей остренького

 

Баклажаны – 3 кг.;

Томатный сок – 3 л.;;

Перец черный горошком – 10 шт.;

Сладкий перец – 0,5 кг.;

Горький перец «не пикантный» — 0,5кг.;

Чеснок – 2 головки большие;

Лавровый лист – 4 шт.;

Сахар – 200 гр.;

Масло растительное – 250гр.;

Уксус 9% – 150 гр.;

Соль – 2 ложки столовых с горкой.

Корица молотая - 13 чайн. ложки

 

перец и чеснок через мясорубку. Горький от семян чистить не надо. Смешиваем с томатным соком.Когда закипит, бросаем соль, сахар , уксус и специи. Кипятим 10 мин. Затем добавляем порезанные кружочками баклажаны. Варим еще 30 мин. Раскладываем по банкам , закатываем и под шубу. Вкусно неимоверно. :yep:

 

[сандра 4648]

Михаил, а что значит "не пикантный "? Вырви глаз? Самый острый, ведь полкило, не много? Вы покупной кладёте или свой, тогда, какой сорт?