Торты и сладкие пироги от Тиффани

[Tiffany 85280]

Решила сделать небольшую подборку сладкой выпечки из рецептов разных лет

 

ТОРТ " ПАНЕВЕЖИС"

 

300гр маргарина для выпечки или сл.масла

4 стакана муки

1 стакан воды ( очень холодной)

пекарский порошек или загашеная сода

Маргарин рубить с мукой, добавляя воду с пекарским порошком. Можно муку хорошо смешать с порошком, затем рубить и добавлять воду. Тесто рубить ножом, потом аккуратно сдвинуть в комок, руками стараться не месить. Оно должно получиться слоеным. Разделить на 6- 7 частей. Коржи раскатывать тонко на поверхности, посыпанной мукой, вырезать из них круги, наколоть вилкой и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.  Пекутся очень быстро.

Для крема растереть 300 грамм сл. масла с 1 стаканом сахара и 1 пакетиком ванильного сахара. Взбивая дальше постепенно вливать 1 стакан горячего молока. Сделать сахарную жженку, вылить на лист фольги и пусть застынет. Скалкой через пленку сделать из нее крошку( довольно мелкие кусочки). Взять горсть грецких орехов , измельчить их. Собираем торт. Смазываем корж кремом и посыпаем грильяжной крошкой, следующий - кремом и орехами и чередуем далее. Обрезанные края  соединяем в комок , раскатываем и печем. 1 корж должен остаться на посыпку сверху.Смазанный кремом  и посыпанный крошкой из коржа торт ставим под груз. Пусть пропитается. Затем убираем в холод. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.  Приятного аппетита!

[Tiffany 85280]

Пирог " Вишневый шик "
Для теста:
200 гр муки
3/ 4 ст. сахара
3 яйца
100 гр сл. масла
150 гр сметаны
1 пакетик ( 10гр ) разрыхлителя. немного соли
Яйца взбить с сахаром и сл.маслом миксером, добавить сметану и муку с разрыхлителем. Размешать. Тесто получается не густое. Форма диаметром 24 см. Вылить тесто в форму. На него положить отцеженную вишню из вишневого  компота( банка 580 гр), чуть утопив ягоды. Сверху равномерно рассыпать 2 ст.л кокосовой стружки. И печь 20- 25 минут при температуре 180 градусов пока тесто схватится, а кокос зарумянится. Вынуть пирог и залить верх глазурью - 300 гр сметаны соединить с 3/4стакана сахара, 1 стаканом кокосовой стружки и ванильным сахаром. Печь еще 20- 30 минут в зависимости от вашей духовки. Остудить в форме. Приятного аппетита!

Выглядит примерно так ( фото не мое), свое фото поставлю позже

[Светлячок 67 0]

Подскажите, а масло мягкое(комнатной температуры) или растопить ??? в вишневом пироге

[Tiffany 85280]

Света! Масло должно быть мягкое, растапливать не надо. Мягкое масло равномерно соединится с яйцом и сахаром. Вначале их взбей, а потом ложкой добавляй понемногу масло и взбивай до однородной консистенции.

[Светлячок 67 0]

Спасибо большое :thx:

Завтра попробую испечь

[Светлячок 67 0]

И еще вопрос, какой жирности лучше брать сметану, или это не принципиально ???

[Tiffany 85280]

150 грамм сметаны идет в само тесто, а 300 грамм в заливку со стаканом кокоса

[Светлячок 67 0]

Цитата Tiffany

150 грамм сметаны идет в само тесто, а 300 грамм в заливку со стаканом кокоса

 

Спасибо :thx: с этим разобралась

[Tiffany 85280]

Я беру  сметану нормальной жирности 20%, чтобы глазурь не была очень жидкой.

[Tiffany 85280]

Немецкий маково - творожный пирог

Из 300 гр муки, 130 гр сл. масла и 100 гр сахара сделать крошку. 2/3 крошки выложить в форму диаметром 24 см, утрамбовать ее и поставить в холодильник.
Начинка : в большой кастрюле смешать 750 мл молока, 150 гр сахара и 100 гр сл. масла, довести до кипения, выключить и засыпать туда 150 гр мака и 150 гр манки, перемешать и настоять 10 минут (масса будет как густая каша или сметана). 250 гр творога  взбить с 1 яйцом и добавить в остывшую маковую смесь. Перемешать и выложить на тесто. Засыпать оставшейся 1/3 частью крошки. Печь 1 час при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!

[Tiffany 85280]

Баноффи — английский десерт, в состав которого входят бананы, ириска (из вареной сгущенки), сливки и песочное тесто. Название является соединением двух слов banana and toffee.

Десерт создали в 1972  в Восточном Сассексе в ресторане «Голодный Монах»  Иан Даудинг и Найджел МакКензи. 
Сегодня я предлагаю приготовить десерт на основе классического Баноффи.

Это- Chocolate Banoffee Biscuit Balls

Берем примерно 250 грамм сливочного печенья. Закладываем его в Zip- Lock пакет и измельчаем при помощи скалки. Выкладываем в миску, добавляем примерно 1/3 банки вареной сгущенки и 1 большой банан. Перемешиваем в однородную массу. Руками формирует шарики. У меня получилось 13 штук. На 15-20 минут отправляем их в морозилку. В это время надо в микроволновке растопить 1 плитку (100 гр) горького темного шоколада. Каждый шарик окунуть в шоколад. Красиво сервировать на тарелке. Очень вкусно с кофе.
Приятного аппетита!

[Tiffany 85280]

МАКОВЫЙ ПИРОГ СО СЛИВАМИ

Для теста:
250 грамм муки
50 грамм манки
10 грамм разрыхлителя
170 грамм сахара +  сахар на посыпку
1/3 ч.л. соли
пакетик ванильного сахара
100 грамм растопленного и охлажденного сл. масла
2 яйца
3 ст.л мака
1 стакан (250 мл ) кефира

600 грамм слив , сахар и корица на посыпку

Просеять муку. Добавить соль, ванильный сахар, разрыхлитель, манку, сахар и мак. Перемешать. Добавить 2 взбитых яйца, кефир. Перемешать и добавить масло.Аккуратно перемешать. Выложить в форму ( у меня силиконовая, диаметром 24 см ). Сверху разложить половинки слив. Посыпать сахаром и корицей. Количество сахара зависит от сладости слив. Я брала довольно сладкие сливы. Печь при температуре 170 градусов примерно 45 минут ( зависит от вашей духовки ). Готовый, остывший пирог посыпала сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

[Tiffany 85280]

Осень- время печь вкусные фруктовые пироги. И наслаждаться ими за чашечкой ароматного чая.

Очень вкусный немецкий сливовый пирог.

Синие сливы ( типа Венгерка )  надо разделить на половинки и удалить косточки. Должно получиться 600-700 грамм очищенной сливы.
Включаем духовку на 180 градусов в режиме конвекции .
Разъёмная форма диаметром 26 см, дно застелить бумагой для выпечки.

Берём 150 грамм мягкого сливочного масла, взбиваем миксером, добавляем 120 грамм сахара и пакетик ванильного сахара, снова взбиваем.
3 яйца( они должны быть комнатной температуры) разбиваем в мисочку и по одному добавляем к масляной смеси, продолжая взбивать.
Продолжая взбивать, добавляем 200 грамм нежирной 15% сметаны.

Заранее смешаем в одной посуде все сухие ингредиенты.
200 грамм просеянной муки, 2 полные чайные ложки разрыхлителя ( это 10г ), немного соли,половину чайной ложки корицы , 100 грамм миндальной муки ( за неимением можно заменить 100 гр сильно молотых грецких орехов) и 50 грамм шоколадной крошки. Я порезала на мелкие кусочки половину 100 граммовой горькой 80% шоколадки.
Сухую смесь добавляем в масляную только тогда, когда духовка наберёт заданную температуру. Размешиваем всё силиконовой лопаткой. Выкладываем тесто в форму и выравниваем. Начинаем быстро выкладывать сливы. Первый круг выкладывается по краю формы, ставим сливы в тесто, острым концом вниз, немного заглубляя их. Затем следующие круги, двигаясь к центру формы, чем ближе к центру, тем сильнее заглубляем сливы.
Ставим форму с пирогом в духовку, разогретую до 180 градусов на 60 минут. Надо учитывать особенности своей духовки, через 50  минут необходимо проверить пирог. За 3 минуты до готовности, вынимаем пирог и посыпаем сверху оставшейся частью шоколадных крошек( это 50 грамм ) Можно использовать готовые шоколадные дропсы ( молочный или темный шоколад, на любителя ) Ставим пирог обратно в духовку, чтобы шоколад расплавился.
Вынимаем готовый пирог, проходим ножом по краю формы и снимаем кольцо. По желанию можно посыпать сверху сахарной пудрой.
Пирог получается очень нежный, рассыпчатый, ароматный и вкусный.

А если подать кусочек пирога с шариком мороженого... :niam:

[Tiffany 85280]

Испекла ещё один вкусный пирог. Очень рекомендую.

Шоколадно- творожный пирог

Тесто:

70 гр тёмного шоколада поломать на кусочки и соединить с 70 гр мягкого сливочного масла. На водяной бане или в микроволновке соединить их в однородную мягкую массу ( но аккуратно, так чтобы масло не растопилось ) Затем добавить 200 гр просеянной муки, 0,5 ч.л. разрыхлителя, немного соли и 1 яйцо. Соединить всё в однородную массу. Долго мешать не надо. Разделить массу на 3 части, придать форму колобков и убрать в холодильник. Довольно быстро масса станет очень плотной и будет отлично натираться на тёрке.

Начинка:

2 пачки по 180 гр 9% нежного, мягкого творога соединить со 100 гр сахара и 150 гр сметаны. Добавить 2 яйца, 1 ст. л кукурузного крахмала, пакетик ванильного сахара и цедру 1 лимона. Тщательно перемешать в однородную массу.

Я брала для выпечки силиконовую форму диаметром 22 см. Можно использовать форму 21х15 см. Металлическую или стеклянную форму надо хорошо смазать маслом, силиконовую не надо.

Выкладывает в форму 1 /3 теста, которое натираем на крупной тёрке. Сверху выкладываем половину творожной массы. Опять натираем шарик шоколадного теста, сверху- творожная масса. Завершаем тестом. Все слои теста натираем рыхло, не уплотняем.

Выпекаем 40-45 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке на режиме конвекции. Учитывая особенности своей духовке.

Охлаждаем пирог в форме. Затем переворачивает на блюдо при помощи тарелки.

Просто, быстро, из доступных продуктов… и очень вкусно!

 

[gala7496 4372]

В 08.01.2016 в 14:14, Tiffany сказал(а):

Пирог " Вишневый шик "
Для теста:
200 гр муки
3/ 4 ст. сахара
3 яйца
100 гр сл. масла
150 гр сметаны
1 пакетик ( 10гр ) разрыхлителя. немного соли
Яйца взбить с сахаром и сл.маслом миксером, добавить сметану и муку с разрыхлителем. Размешать. Тесто получается не густое. Форма диаметром 24 см. Вылить тесто в форму. На него положить отцеженную вишню из вишневого  компота( банка 580 гр), чуть утопив ягоды. Сверху равномерно рассыпать 2 ст.л кокосовой стружки. И печь 20- 25 минут при температуре 180 градусов пока тесто схватится, а кокос зарумянится. Вынуть пирог и залить верх глазурью - 300 гр сметаны соединить с 3/4стакана сахара, 1 стаканом кокосовой стружки и ванильным сахаром. Печь еще 20- 30 минут в зависимости от вашей духовки. Остудить в форме. Приятного аппетита!

Выглядит примерно так ( фото не мое), свое фото поставлю позже

Добрый вечер! Юля!

Можно заменить кокосовую стружку?

[Tiffany 85280]

7 минут назад, gala7496 сказал(а):

Добрый вечер! Юля!

Можно заменить кокосовую стружку?

Добрый вечер, Галина! Я обычно делаю полностью соблюдая  данный рецепт. Мне нравится сочетание вишни и кокосовой глазури. Я вообще люблю кокос, во всех видах. Озадачили...чем можно заменить целый стакан кокоса для глазури?

[Ботаник 3668]

В 25.01.2020 в 21:04, Tiffany сказал(а):

Испекла ещё один вкусный пирог. Очень рекомендую.

Шоколадно- творожный пирог...

...

Просто, быстро, из доступных продуктов… и очень вкусно!

Спасибо огромное за такой восхитительный пирог. Рецепт поселится в моей копилке)

Испекла с небольшими изменениями.

Вместо 70 г масла и шоколада у меня было 90 г шоколада и 100 г масла. Муки взяла больше и творога взяла 500 г. 

Диаметр пирога тоже увеличила, 24 см сковорода.

Пирог обладенный, тесто хрупкое, хрусткое, начинка как птичье молоко, как по вкусу, так и по консистенции. Чудо как хорош в сочетании.

Еще раз огромное спасибо!

[GalinaD 6229]

В 25.01.2020 в 19:04, Tiffany сказал(а):

Шоколадно- творожный пирог

Юля,спасибо за рецепт. Очень вкусно. Люблю выпечку с творогом,любую.

Я брала творожную массу. Не знаю,что такое мягкий творог?  У нас продается белорусский,но он с молоком или сливками, жидкий такой. Есть " Бежин луг",но я такое не покупаю и жирность всего 5%. Творожная масса с сахаром и маслом сливочным,18% жирности. Я обычно запеканку воздушную с этой массой делаю. Очень хорошо получается. В этом пироге слой творога пышным не получился,неправильный какой- то. Повторю,как найду мягкий творог в продаже. 

 

[Tiffany 85280]

2 часа назад, GalinaD сказал(а):

Юля,спасибо за рецепт. Очень вкусно. Люблю выпечку с творогом,любую.

Я брала творожную массу. Не знаю,что такое мягкий творог?  У нас продается белорусский,но он с молоком или сливками, жидкий такой. Есть " Бежин луг",но я такое не покупаю и жирность всего 5%. Творожная масса с сахаром и маслом сливочным,18% жирности. Я обычно запеканку воздушную с этой массой делаю. Очень хорошо получается. В этом пироге слой творога пышным не получился,неправильный какой- то. Повторю,как найду мягкий творог в продаже.

 

Добрый день, Галина! У нас среди разных видов есть мягкий 5 и 9 % творог. Он протёртый, поэтому мягкий и нежный. В пачках по 180 грамм.Без всяких добавок. С ним хорошо делать выпечку. Обычный надо хорошо протереть через сито.

Изменено 30 января, 2020 пользователем Tiffany

[ЛавандаN 2401]

Юля, и я с отчетом по шоколадно-творожному пирожку!! Спасибо за рецепт!

[Артемида24 8]

В 08.01.2016 в 12:49, Tiffany сказал(а):

Решила сделать небольшую подборку сладкой выпечки из рецептов разных лет

 

ТОРТ " ПАНЕВЕЖИС"

 

 

Заинтересовал рецепт, интересный как по мне. И хоть летом я отдаю предпочтение тортам без выпечки, но по вашему рецепту думаю что приготовлю торт в ближайшее время))

[Tiffany 85280]

Добавлю ещё несколько рецептов пирогов, которые любят в моей семье.

Бостонский клюквенный пирог

 3 яйца ( если маленькие, то можно взять 4 штуки ) взбить с 1 стаканам сахара.

Добавить  3/4 стакана растительного масла без запаха, взбить  3 минуты .

На дно формы положить бумагу для выпечки  и смазать её сливочным маслом или  маслом -спреем.

2 стакана клюквы,1 стакана крупно-порубленных грецких орехов и 1/2 стакана сахара перемешать и высыпать  в форму, распределить ровным слоем.

Добавить в яичную смесь 1 стакан просеянной муки с 1/2 чайной ложки разрыхлителя.

Взбивать тесто ещё пару минут. Аккуратно выложить смесь на клюкву, накрыть фольгой и поставить на 40 мин  в разогретую до 180 градусов в духовку. Учитывать особенности своей духовки. Потом снять фольгу и подержать ещё 5 минут при  190 градусах, чтобы верх подрумянился. Проверить на готовность деревянной шпажкой  Ещё горячим перевернуть пирог на тарелку . Получится сверху грильяжно-ягодная корочка.  По желанию остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой. Подавать с шариком мороженого.

Встречаются варианты этого пирога, когда вместо растительного масла добавляется размягчённое сливочное масло- 150 гр. А в тесто добавляется миндальная эссенция. И подают пирог не только с мороженым, но и со взбитыми сливками. 

   

Моей ошибкой было готовить в первый раз этот пирог в силиконовой форме 22 см, в дальнейшем перешла на металлическую. Корочка лучше и вкуснее получается.

[Tiffany 85280]

Тёртый пирог с начинкой из сметаны

Для теста потребуется:

+ - 200г муки

2 желтка от крупных яиц ( если яйца мелкие, то 3 )

75 г растопленного и охлаждённого сливочного масла

70 г сахара

цедра 1 лимона

1 ч.л разрыхлителя

Для начинки:

400 мл 20% сметаны

70 г сахара

2 белка от крупных яиц ( если мелкие яйца, то 3 белка)

ванильный сахар

2ст.л с горкой муки

Взбить венчиков желтки, добавить сахар, взбить, добавить мягкое масло, перемешать, добавить цедру лимона и затем муку с разрыхлителем. Вымешивала силиконовой лопаткой. Муку сразу всю не высыпать, а частями, её может понадобиться больше или меньше .Тесто получается очень приятное на ощупь, эластичное, не липнущее. Разделить тесто пополам, одну часть положить в пакет и убрать на 30 минут в морозилку. Вторую часть положить в форму для выпечки, которую надо смазать маслом и присыпать мукой. Я выпекала в силиконовой форме диаметром 22 см, не надо ничего мазать. Растянуть тесто по форме руками, сделав небольшой бортик.

Для начинки надо взбить в пену до пиков холодные белки и постепенно добавлять сметану, продолжая взбивать миксером ещё 1 минуту. Добавить в массу сахар и ванильный сахар, взбить, затем постепенно муку и взбить.  Выложить начинку на тесто. 

Достать вторую часть теста из морозилки и натереть на начинку. 

Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. Мне понадобилось 40 минут в режиме конвекции.. Температура и время выпечки зависят от вашей духовки.

Остудить пирог в форме, выложить и посыпать сахарной пудрой.

  

Получается очень нежно, тесто сыпучее, легкий лимонный вкус и аромат, начинка напоминает нежное суфле. Очень вкусно! Цедру лимона можно заменить на цедру апельсина. 

[Tiffany 85280]

Ещё один рецепт, раз речь зашла о нём.

 Дрезденский пирог

Для его приготовления потребуется: ( это большая порция на весь противень, по желанию порцию можно уменьшить для другой формы )

Тесто:

500 грамм муки,

10 г сухих дрожжей,

250 мл тёплого молока,

80 г сливочного масла,

80 г сахара,

1 крупное яйцо,

соль.

Начинка:

1 кг 9% творога

2 крупных яйца,

250 грамм сахара,

цедра половины лимона 

по желанию можно добавить изюм, вяленую клюкву

Для крема- заливки:

180 грамм мягкого масла,

150 грамм сахара

1 ч. л. ванильного сахара,

2 столовые ложки муки,

4 яйца

Для посыпки:

Миндальные лепестки 50 г

Заливка должна получиться густая и текучая одновременно. Масло взбиваем с сахаром, желтки отделяем от белков, перемешиваем с мукой и маленькими порциями добавляем в масляную смесь и продолжаем взбивать до однородности. Отдельно взбиваем белки в крепкую пену, аккуратно подмешиваем в крем. Получится гладкий, лёгкий крем, который запекается на поверхности творога в золотистую корочку.

Тесто выкладываем в противень на лист бумаги для выпечки и потом растягиваем руками по поверхности бумаги.  Делаем небольшой бортик. Для более ровного пирога можно припудрить тесто крахмалом или мукой и выкатать скалкой и наколоть пласт теста вилкой . Сверху выкладываем творожную начинку, по желанию посыпаем изюмом( клюквой ), а на неё крем-заливку. Посыпать миндальными лепестками.

Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, затем понизить температуру до 170 градусов и печь ещё 25-30 минут.  Время и температура зависят от конкретной духовки. Выключить духовку и оставить там пирог ещё на 15 минут. Полностью остудить при комнатной температуре. И лучше дать выстояться и только потом разрезать.

 ( фотография из интернета )

 

P.S. Есть ещё версия Дрезденского пирога ( английский вариант- на песочном тесте )

[Tiffany 85280]

Ещё один рецепт, полюбившийся не только мне, но и форумчанам.

Банановый кекс с грецкими орехами.

2 крупных яйца взбить с 200 гр сахара, продолжая взбивать  влить 120 гр растопленного и охлажденного сливочного масла.

2 спелых банана взбить погружным миксером с 2 ст.л лимонного сока или хорошо размять вилкой. И добавить к яичной смеси. Добавить 1ч.л. ванильной эссенции ( можно заменить по желанию ванильным сахаром, мне с эссенцией больше нравится ).

Добавить в массу 230 гр просеянной муки и 1,5 ч.л. разрыхлителя и немного соли. Перемешать массу.

150 гр грецких орехов подсушить на сковороде. Несколько целых половинок оставить для украшения. Остальные орехи порезать и добавить в тесто. Перемешать. Выложить тесто в прямоугольную форму для кекса, я пеку в силиконовой. Сверху украсить половинками орехов.

Печь в предварительно разогретой духовке при  180 градусах от 40 до 50 минут. Всё зависит от вашей духовки и толщины слоя теста( размера формы ). Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Очень ароматный, вкусный кекс!