Хроники "ленивой" дачницы, продолжение

[Нелли 2977]

Хм...перчатка...у меня водяной затвор...он булькает...иногда... ???

[Lenka 31181]

Привет, загульным путешественникам!!!

Светик, я насчёт 13- ого, хорошая компания нарисовывается, тебя приглашают. Сообщи, если надумаете. Завтра соседи рано домой собираются...

[Елена БК 530]

Светочек, испекла хлеб на рассоле по твоему рецепту. Очень вкусный и пушистый получился. Огромное тебе спасибо, теперь всегда так буду печь.

Свет, а надо именно на Французской выпечке делать? Это принципиально? Очень уж воздушный, как никогда вышел. Это от этого? Или от рассола с разрыхлителем?

[LanaD 12500]

Цитата Елена БК

Светочек, испекла хлеб на рассоле по твоему рецепту. Очень вкусный и пушистый получился. Огромное тебе спасибо, теперь всегда так буду печь.

Свет, а надо именно на Французской выпечке делать? Это принципиально? Очень уж воздушный, как никогда вышел. Это от этого? Или от рассола с разрыхлителем?

Леночек, как по мне, так этот режим для всяких заморочных хлебов самый лучший!

 

[LanaD 12500]

Цитата Нелли

Хм...перчатка...у меня водяной затвор...он булькает...иногда... ???

 

Нельчик, слой осадка большой? Тогда лучше снять! Осадок тормозит нормальное вызревание вина!

[Нелли 2977]

а большой -это сколько? Примерно 1 см у меня... :o

[LanaD 12500]

Цитата Нелли

а большой -это сколько? Примерно 1 см у меня... :o

 

Нельчик, а объём бутыля какой? У меня - 20 л, для него - 1 см. ни о чём, а вот для 3-х литров - уже много! Ну, и ещё признак - стало слабее булькать - снимай!

[azure 187]

Цитата LanaD

Я не затихарилась, я в Болгарии :

 

Светик, привет! А там зима вообще бывает? В нашем понимании, прям зима-зима?

[LanaD 12500]

Привет всем из солнечной - ну, правда, солнечной! - Болгарии!! У нас тепло (сравнительно) - где-то 14-15 градусов, но на солнышке... :yep: :yep: Сегодня сидела в открытом кафе - млела... : Вот только забыла дома зарядку к телефону :(, а через универсальную тройник-зарядку скинуть не получается, комп не видит телефон, как накопитель файлов :( Завтра попытаюсь скинуть фото через почту... Так что развёрнутый отчёт - попозже! ;)

[Ludmila474 370]

Свет, хорошо отдохнуть и понежиться на солнышке) :thx:

А в Москве холодно и сыро((( брррр

[Мариничка 13591]

Цитата LanaD

Нельчик, а объём бутыля какой? У меня - 20 л, для него - 1 см. ни о чём, а вот для 3-х литров - уже много! Ну, и ещё признак - стало слабее булькать - снимай!

 

Блин, а мы забадяжили литров 80 в ёмкость из нержавейки с водяным затвором... :- вот и узнай сколько там осадка... Правда булькает очень, стоит неделю...

[LanaD 12500]

Цитата Мариничка

Блин, а мы забадяжили литров 80 в ёмкость из нержавейки с водяным затвором... :- вот и узнай сколько там осадка... Правда булькает очень, стоит неделю...

 

Если булькает очень, и стоит неделю - хай стоИт, ещё через неделю начинай прислушиваться-присматриваться. Если брожение явно пошло на спад - осторожненько сливай, т.е. предполагаем, что к этому времени осадок будет где-то см.2-3, значит, примериваем трубочку снаружи, так, чтобы часть, которая пойдёт внутрь, на 3-4 см не доставала до дна. Сливаем всё, что достанет трубочка. Потом остаток  сливаем тоже через трубочку, сколько получится, пока не пойдёт явный осадок, процеживаем через марлю, но доигрывать ставим отдельно, НЕ вливаем в остальное вино. Сам осадок выливаем.

[Мариничка 13591]

Цитата LanaD

Если булькает очень, и стоит неделю - хай стоИт, ещё через неделю начинай прислушиваться-присматриваться. Если брожение явно пошло на спад - осторожненько сливай, т.е. предполагаем, что к этому времени осадок будет где-то см.2-3, значит, примериваем трубочку снаружи, так, чтобы часть, которая пойдёт внутрь, на 3-4 см не доставала до дна. Сливаем всё, что достанет трубочка. Потом остаток  сливаем тоже через трубочку, сколько получится, пока не пойдёт явный осадок, процеживаем через марлю, но доигрывать ставим отдельно, НЕ вливаем в остальное вино. Сам осадок выливаем.

 

Спасибки, мой генерал! Я буду бдить за процессом... И за исполнителем... :hid:

[galka68 37386]

Цитата Мариничка

Спасибки, мой генерал! Я буду бдить за процессом... И за исполнителем... :hid:

;D от ввинились мы с тобой

[Виктория. 41]

та ну, на 80 л емкости осадок 2-3 см врядли, в 10 л банке больше бывает, и 5см и больше, лучше  сначала до половины слить, потом еще какое то количество в отдельные емкости, и смотреть по прозрачности.

 

То что 1 см для 20 л "ни о чем"  тоже не согласна, просто будет газ  выходить чаще и. с большей силой.  Тут писали что в 5 л хватает трубочки от капельницы ,  при чем не самой трубочки , а отверстия воткнутой  иглы с капельницы, вместе с этой трубочки. 

Ставили  в 50 л бутле с трубочкой  внутрений  диаметр которой 0,5-0,8 см, выходил газ нормально, просто булькало сначала без перерыва, потом реже.

Так что трубочку можно брать любую, конечно в разумных пределах.

[LanaD 12500]

Цитата Виктория.

та ну, на 80 л емкости осадок 2-3 см врядли, в 10 л банке больше бывает, и 5см и больше, лучше  сначала до половины слить, потом еще какое то количество в отдельные емкости, и смотреть по прозрачности.

 

То что 1 см для 20 л "ни о чем"  тоже не согласна, просто будет газ  выходить чаще и. с большей силой.  Тут писали что в 5 л хватает трубочки от капельницы ,  при чем не самой трубочки , а отверстия воткнутой  иглы с капельницы, вместе с этой трубочки. 

Ставили  в 50 л бутле с трубочкой  внутрений  диаметр которой 0,5-0,8 см, выходил газ нормально, просто булькало сначала без перерыва, потом реже.

Так что трубочку можно брать любую, конечно в разумных пределах.

 

Вик, спорить не буду, у меня просто такой алгоритм выработался. У меня 20 л., перчатка надета, когда собирается осадок около 2 см - как раз и перчатка опадает, вот тогда первый раз с осадка и снимаю. До 5 см. осадок никогда не доводила, а при 1 см. снимать ещё рано, обычно в это время ещё  достаточно бурно играет.

[Виктория. 41]

так оно не только от степени брожения зависит, а еще и от винограда, если мякоть плотная, как резиновая  осадка меньше будет, а если разлазится как каша то осадка больше будет , при чем сразу, еще при активном брожении.  А с перчаткой удобнее по любому, больше 20-25 л емкость не знаю, а до такого обьема нормально, перчатка или пакет целофановый , одноразовый,  только пакет отец  не одевал как перчатку, а как бы обтягивал горловину и туго ниткой или бельевой резинкой узкой обвязывал ,  правда когда уж сильно буйное брожение то былало разрывался.

[Семечка 243]

никак тут виноделы собрались   буду следить за этим процессом

[LanaD 12500]

Цитата Виктория.

так оно не только от степени брожения зависит, а еще и от винограда, если мякоть плотная, как резиновая  осадка меньше будет, а если разлазится как каша то осадка больше будет , при чем сразу, еще при активном брожении.  А с перчаткой удобнее по любому, больше 20-25 л емкость не знаю, а до такого обьема нормально, перчатка или пакет целофановый , одноразовый,  только пакет отец  не одевал как перчатку, а как бы обтягивал горловину и туго ниткой или бельевой резинкой узкой обвязывал ,  правда когда уж сильно буйное брожение то былало разрывался.

 

Согласна, у меня Изабелла и Северный саперави, у родителей - Бессараб, у бабули был виноград с похожей консистенцией, так что у меня сложившийся алгоритм и привычный результат, а если виноград будет другим, то и процесс, и результат будут другими.

 

 

[LanaD 12500]

Цитата Семечка

никак тут виноделы собрались )  буду следить за этим процессом

 

Нуууу... Так не интересно! : А дегустация, как неотъемлемая часть процесса? Её онлайн не проведёшь! ;) :D :D

[Семечка 243]

Цитата LanaD

Нуууу... Так не интересно! : А дегустация, как неотъемлемая часть процесса? Её онлайн не проведёшь! ;) :D :D

Светик, в тему про вино - я тут в фарш котлетный плеснула красного винца, отменный вкус получился

[Виктория. 41]

у меня этот год Лидия, что то по запаху похоже на Изабелу, но не она,  у них мякоть не разлазится, а с дуру немного добавила Молдовы, вроде ж и не мягкий, мякоть хрустящая , но при брожении разлазится, и еще какой то мелкий белый, добавляла чтоб светлее было, так тот еще как давишь расползается.  Но за то я теперь знаю свои винограды, раньше как то не вдавалась  в такие подробности, делила на вкусный-невкусный. 

[galka68 37386]

Цитата Семечка

никак тут виноделы собрались   буду следить за этим процессом

так тут все "хроники" собрались в этой Хронике  ;D

[iriina 1405]

Девочки , а у меня в вине вырос чайный гриб,(как :ogo:?,)да и вино уксусом попахивает,что то пошло не так :D.Мое вино активно  перчатку засасывало,бродило наоборот. Ну будет яблочный уксус,его я тоже хотела делать ,да руки не дошли.Чайные грибы пришлось отловить и в чайный раствор положить(жалко животинку).

Теперь я знаю откуда  эти грибы  изначально беруться ;D.

Правда цвет у них немного кровавый (немного черноплодки сделало своё дело)).

 

[Lenka 31181]

Цитата iriina

Девочки , а у меня в вине вырос чайный гриб,(как :ogo:?,)да и вино уксусом попахивает,что то пошло не так :D.Мое вино активно  перчатку засасывало,бродило наоборот. Ну будет яблочный уксус,его я тоже хотела делать ,да руки не дошли.Чайные грибы пришлось отловить и в чайный раствор положить(жалко животинку).

Теперь я знаю откуда  эти грибы  изначально беруться ;D.

Правда цвет у них немного кровавый (немного черноплодки сделало своё дело)).

Ирина, у Вас выросла Уксусная матка.

Уксусная матка (лат. Mycoderma aceti) - это такая слизистая, желеобразная, немного прозрачная масса, похожая на разбухший желатин или медузу... Она может быть гладкой, нежной и тонкой, а может – плотной и довольно толстенькой. Иногда она закрепляется у горлышка бутылки, как пробка, иногда опускается вниз и выглядит как прозрачный блинчик.

Несмотря на такой довольно неаппетитный вид, уксусная матка - очень ценная и полезная штука! Она обладает втрое более мощными целебными свойствами, чем сам уксус! И, кроме того, является отличной «закваской» для «запуска» уксусного брожения при приготовлении новой порции уксуса!

 

Матку ни в коем случае НЕЛЬЗЯ выбрасывать!!! Ее нельзя травмировать, и вообще вынимать из уксуса! Пусть остается в бутылках! Просто при использовании очередной бутылочки (если матка закрепилась у горлышка) осторожно втолкните ее пальчиком (не ножом!) вниз, в уксус...

 

Матка со временем может разрастаться, толстеть, количество маток может увеличиваться...

По мере опустошения бутылок, эти маточки можно собирать в отдельную бутылочку с небольшим количеством яблочного уксуса, пусть плавают там...

 

Даже если вы не будете использовать их в лечебных целях, можно использовать их для «активизации» уксусного брожения в новой порции уксуса! Даже на следующий год!!! Для этого, после окончания спиртового брожения и отжима надо просто добавить их в сусло (прямо вместе с уксусом, в котором они плавают). Это не только ускорит процесс брожения, но и усилит целебные свойства уксуса, заметно улучшит его аромат и вкус! То есть уксус скиснет намного быстрее и "правильнее"!!!

http://forum.say7.info/topic76248.html