Что будем готовить на Новый год? Праздничный стол

[Pifun 376]

Мы почти на каждый Новый год делаем рыбу под маринадом ( морковь, лук, кетчуп).

[Ninulik0980 1665]

Цитата сандра

  :yep: :yep: :yep:Нина, не нарушай традицию, готовь птицу :D

неее, я настоящая женщина - непостоянная.... уже придумала, что свинину буду готовить....куском

 

[tanja 74]

 

... А вот интересно с белой рыбой будет вкусно?  Я родом  с Кольского полуострова и больше предпочитаю белую рыбу. :-[

Цитата

Лена, я белую рыбу из-за запаха не очень жалую, но всё же выхожу из ситуации с помощью лимонного сока, немного по филе "размазать" и минут пять подождать перед "сборкой", тогда и филе плотнее будет и резкий рыбный запах тоже уйдёт.

Я судака люблю запечённого, но тоже лимон добавляю, прямо в противень (не на рыбу), запах - обалденный.

Мои мальчишки "мясоеды", а я больше птичек и рыбку люблю, наверное в прошлой жизни кошкой была :D

[Елена 62 123]

Цитата Pifun

Мы почти на каждый Новый год делаем рыбу под маринадом ( морковь, лук, кетчуп).

 

Катя! А можно поподробнее , какую рыбу и как делаете ? Плиз !

[alexandra_21 38417]

  Я тоже часто делаю рыбу под маринадом. Я беру или треску или пикшу, сначала пожарю их кусками на сковороде, доведу до готовности в духовке. Когда остынет, разбираю на кусочки без косточек.

  Маринад - обжариваю репчатый лук 3-4 штуки, морковь столько же, добавляю томатную пасту,приправлю перцем, солью и уксусом.

  На тарелку слоями - рыба, маринад, сверху майонезом промажу.

А в этом году на второе я буду готовить окорок по старинному немецкому рецепту.

[Ninulik0980 1665]

Цитата alexandra_21

 

А в этом году на второе я буду готовить окорок по старинному немецкому рецепту.

а рецепт?? :yep:

[alexandra_21 38417]

    Хочу сказать, что я готовила по этому рецепту пару раз, и результат всегда потрясающий. Всем нравится. Не скажу, что трудоемкий процесс. Просто подготовка займет больше всего времени.

  Надо взять окорок свиной весом 4-5 кг, тщательно промыть , положить в глубокую кастрюлю и залить водой холодной. Через 12 часов воду слить, промыть и еще раз залить холодной водой на 12 часов. 24 часа надо выдержать вообщем.

  Надо взять 4 морковки, 2 луковицы, 2 стебля черешкового сельдерея, все нарезать крупно. Сложить в кастрюлю овощи, сверху свинину, залить водой, добавить 5 лавровых листа. Поставить на сильный огонь, дать закипеть, удалить лавровые листья.

    Уменьшить огонь и варить 4 часа, приправив солью и перцем.

  Осторожно вынуть на доску, дать слегка остыть, надрезать кожу в виде сетки, в каждую ячейку вставить по 1 бутону гвоздики. Переложить в форму и смазать верх окорока смесью абрикосового джема с коньяком. 200г джема и 2 ложки коньяка.

  Запекать 1 час при температуре 180. Подаю с овощами маринованными всякими.

  Это мясо тает во рту, очень нежное получается.

 

[Семечка 240]

Саша, спасибо за рецепт!

После варки ты кость не удаляешь?

и о какой форме идет речь?

[alexandra_21 38417]

Цитата Семечка

Саша, спасибо за рецепт!

После варки ты кость не удаляешь?

и о какой форме идет речь?

  Света, нет, кость не удаляю. Форма для запекания. У меня, например, стеклянная. Можно и на противень выложить.

Я смотрела в Обжорках твой рецепт рульки, очень хороший рецепт. Я пробовала также. Его как холодную закуску подаю, очень вкусно. :niam:

[Елена 62 123]

Саша !  Дочка прочитала сегодня и сказала , что рецепт потрясающий, и  сама будет готовить!  Видно рыбу буду одна есть! ;D

[natko 15878]

Цитата Tiffany

Машенька! Конус из фольги не будет держать конструкцию, она после того как в профитрольчики конд. шприцом закачан крем, получается достаточно тяжелой и ей нужна жесткость. Лучше из картона вырезать 1/4 круга радиусом 30 см и скрепить степлером в конус, а потом немного обрезать верхушку. Лежа хранить тоже не получится, поползет все.

[Мурка 18170]

Цитата natko

Спасибо!!!!!!! :thx:

[Джина 35]

Саша, спасибо за рецепт окорока, очень интересный. Скажи, мясо не получается по вкусу как вареное?

[alexandra_21 38417]

Цитата Джина

Саша, спасибо за рецепт окорока, очень интересный. Скажи, мясо не получается по вкусу как вареное?

  Женя, не совсем вареное, хоть и варится 4 часа. Потом мясо целый час запекается, пропитывается ароматами, подрумянивается. Но  гарантирую, что очень вкусное и нежное мясо. Моя подруга, которая не очень жалует мясо, говорит, что наесться не может - так вкусно.

  Думаю, что вымачивание 24 часа очень благоприятно влияет. А так блюдо-то простое.

[Джина 35]

Цитата alexandra_21

  Женя, не совсем вареное, хоть и варится 4 часа. Потом мясо целый час запекается, пропитывается ароматами, подрумянивается. Но  гарантирую, что очень вкусное и нежное мясо. Моя подруга, которая не очень жалует мясо, говорит, что наесться не может - так вкусно.

  Думаю, что вымачивание 24 часа очень благоприятно влияет. А так блюдо-то простое.

Тем оно и интересно, Саша. Люблю простые блюда, где чувствуется вкус продукта. А то иногда пряностями -специями перебивается оригинальный вкус.

[Tiffany 83676]

Цитата natko

Добрый день!  А можно, пожалуйста, первоисточник, откуда взято фото? Интересно в чем смысл держать изделие в пивной кружке вниз головой? Скорее всего это сделано монолитом. Просто я  сама делала Крокембуш и несколько раз ела его во французской семье. Он делается не монолитом, а только оболочка из профитролей. От крема заварное тесто немного размягчается, поэтому впрок Крокембуш не делается, а незадолго до подачи на стол.

[natko 15878]

Цитата Tiffany

Добрый день!  А можно, пожалуйста, первоисточник, откуда взято фото?

Да, там монолит(

https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1698374

[Pifun 376]

Цитата alexandra_21

  Я тоже часто делаю рыбу под маринадом. Я беру или треску или пикшу, сначала пожарю их кусками на сковороде, доведу до готовности в духовке. Когда остынет, разбираю на кусочки без косточек.

  Маринад - обжариваю репчатый лук 3-4 штуки, морковь столько же, добавляю томатную пасту,приправлю перцем, солью и уксусом.

  На тарелку слоями - рыба, маринад, сверху майонезом промажу.

А в этом году на второе я буду готовить окорок по старинному немецкому рецепту.

 

Мы делаем немного по другому.

Обжариваем треску ( пикшу, минтай) кусочками. Разбираем на мясо, но чтобы сохранились кусочки. Лук полукольцами 4 шт и  морковь 4 шт на терке. Обжариваются отдельно.  Кол-во можно изменять. В гусятницу ( у нас такая круглая) или в любую с толстым дном кладем слоями  лук-морковь- рыба кусочками- лук-морковь и т.д. Все заливается кетчупом. или томатным соусом. Солим по вкусу. Лучше без чеснока. Обычно идет 1 бутылка кетчупа. Закрываем крышкой. Все ставится в духовку на 15-20 мин. . Потом аккуратно перемешиваете и еще на 15-20 мин. Духовка где-то 180. В принципе можно и просто на плите. Очень вкусно и теплой и холодной. Мы делаем сразу бадью.

[Мама Антона 10480]

Цитата alexandra_21

  ... Сложить в кастрюлю овощи, сверху свинину, залить водой...

    ... и смазать верх окорока смесью абрикосового джема с коньяком. 200г джема и 2 ложки коньяка.

Саша, спасибо за рецепт!

Для "особо одарённых" -сколько воды? Чтоб закрыло мясо?

А "на выходе" примерно сколько мяса получается? Лучше в объеме, если можно.

Смесь сверху  :yep:, не перепутать бы, что не себе, а на окорок...  ;)

[ЛенаА 5954]

А солить когда? И сколько?  :-[

[Юлена 260]

Цитата Мама Антона

Саша, спасибо за рецепт!

Для "особо одарённых" -сколько воды? Чтоб закрыло мясо?

А "на выходе" примерно сколько мяса получается? Лучше в объеме, если можно.

Смесь сверху  :yep:, не перепутать бы, что не себе, а на окорок...  ;)

    А я почему то считала,что рыба и кетчуп-продукты  не совместимые.

[alexandra_21 38417]

Цитата Мама Антона

Саша, спасибо за рецепт!

Для "особо одарённых" -сколько воды? Чтоб закрыло мясо?

А "на выходе" примерно сколько мяса получается? Лучше в объеме, если можно.

Смесь сверху  :yep:, не перепутать бы, что не себе, а на окорок...  ;)

  Света,да, воды столько, чтобы мясо закрылось. На выходе я что-то и не взвешивала, не думаю, что окорок уменьшится, скорее всего столько же и выйдет. По крайней мере объем не уменьшится.

  Смесь сверху, он по надрезам будет пропитывать мясо, пока запекается. И кстати, кожица при запекании у меня не высыхала. была сочной и ароматной.

[alexandra_21 38417]

 

А солить когда? И сколько?  :-[

Цитата

  Лена, солю и перчу , когда уменьшу огонь, сниму пену, уберу лавровый лист. Солю по вкусу, пробую бульон через часа 3, если не хватает соли, добавлю.

[LenaV 59821]

Саша alexandra_21, а солить при варке хорошо? Спасибо за рецепт! :thx:

Уже прочитала!

[alexandra_21 38417]

Цитата LenaV

Саша alexandra_21, а солить при варке хорошо? Спасибо за рецепт! :thx:

Уже прочитала!

  Лена, да, обычно когда варят мясо, советуют посолить за 15-20 минут до окончания. Но  солить такой большой кусок мяса за 15-20 минут до окончания варки не нужно, соль пропитает только верхний слой мяса, внутри будет пресно. Поэтому солить нужно, когда вода закипит, убрав предварительно всю пену, лаврушку.